Q: Can I use shop-bought pastry?

A: Yes — use sweet shortcrust pastry if you’re short on time.

Q: Can I make this tart ahead?

A: Absolutely — it keeps well chilled for up to 3 days.

Q: Can I make it gluten-free?

A: Yes — substitute with a gluten-free flour blend and ensure other ingredients are GF.

Q: Can I use tinned or frozen rhubarb?

A: Yes — but drain it well and cook less as it's already soft.

Q: Is it okay to serve warm?

A: You can, but chilling it helps the custard set nicely.

Q: Can I make it without almonds?

A: Yes — replace ground almonds with extra flour and use regular shortcrust pastry.

Q: How do I stop the rhubarb bleeding into the custard?

A: Cool the rhubarb completely and pat dry before arranging on the tart.

Q: Can I use a different fruit?

A: Yes — gooseberries or plums also work well.

Q: Can I make mini versions?

A: Definitely — use tartlet tins and adjust baking times accordingly.

Q: How do I slice it neatly?

A: Use a sharp knife dipped in hot water for clean slices.

Bademli Börek ile Ravent ve Vanilyalı Muhallebi Tart

Rhubarb and Vanilla Custard Tart with Almond Pastry

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

British

Servings

Prep Time

45 minutes

Cook Time

1 hour

Calories

420

Rhubarb and custard is a combination that evokes fond memories of British school desserts — a humble pairing that, when refined, becomes something truly elegant. In this tart, sharp, blushing-pink rhubarb meets silky-smooth vanilla custard atop a crisp almond pastry base.

The almond adds richness to the crust, enhancing the creamy filling and balancing the tartness of the fruit with nutty depth.

What sets this tart apart is its stunning presentation and textural contrast: crisp pastry, smooth custard, and tender rhubarb arranged in bold stripes or elegant patterns.

It's perfect for spring entertaining, afternoon tea, or simply when you want to honour seasonal ingredients in the most delicious way possible.

Serve it chilled on a warm day or with a little whipped cream for extra indulgence.

Image of Rhubarb and Vanilla Custard Tart with Almond Pastry

Ingredients

200g plain flour
50g ground almonds
125g cold unsalted butter, cubed
50g icing sugar
1 egg yolk
2–3 tablespoons cold water

For the rhubarb topping

400g rhubarb, trimmed and cut into 4–5cm batons
100g caster sugar
1 vanilla pod (or 1 tsp vanilla extract)
2 tablespoons orange juice

For the custard filling

300ml whole milk
200ml double cream
4 egg yolks
75g caster sugar
2 tablespoons cornflour
1 teaspoon vanilla extract

View Cart (0) Checkout

Directions

First, make the pastry: rub flour, almonds, icing sugar, and butter together until breadcrumb-like. Add the yolk and just enough water to form a dough. Chill for 30 minutes.
Roll out the pastry and line a 23cm tart tin. Prick the base and chill again. Blind bake at 180°C (350°F) for 15 minutes, then uncover and bake for 10 more. Cool completely.
Meanwhile, place rhubarb, sugar, orange juice, and vanilla in a baking dish. Cover with foil and bake at 160°C (320°F) for 20–25 minutes until tender but holding shape. Let cool.
To make the custard, heat milk and cream in a pan until just simmering. Whisk egg yolks, sugar, cornflour, and vanilla in a bowl, then slowly pour the hot milk over, whisking constantly.
Return mixture to the pan and stir over low heat until thickened. Cool slightly.
Spoon custard into the tart shell, level the top, and chill for 1 hour until set.
Arrange rhubarb batons neatly on top. Serve chilled or room temperature.

Nutrition

Serving Size: 1
per serving: Calories; 420

Amount/Serving % Daily Value

Fat: 25 grams; 32%
Saturated Fat: 14 grams; 70%
Cholesterol: 160 milligrams; 53%
Sodium: 45 milligrams; 2%
Carbs: 39 grams; 14%
Protein: 7 grams
Sugar: 20 grams
Fiber: 2 grams; 7%

Bu Tart Yapmanın İpuçları

Çıtır çıtır bir görünüm için hamuru iki kez soğutun; bir kez yuvarlamadan önce, bir kez kalıpta.
Tabanın ıslak kalmasını önlemek için kuru fasulye ile kör fırında pişirin.
Renk etkisi için parlak pembe ravent kullanın.
Raventi fazla pişirmeyin; şeklini korumalıdır.
Muhallebinin kesilmesini önlemek için sürekli çırpın.
Ekstra pürüzsüz sonuçlar için muhallebi topaklanmışsa süzün.
Montajdan önce hem muhallebi hem de pastayı tamamen soğutun.
Mükemmel çizgiler istiyorsanız raventi hizalamak için bir cetvel kullanın.
Parlak bir yüzey elde etmek için servis yapmadan önce üzerine pudra şekeri serpin.
Arta kalanları buzdolabında saklayın ve 3 gün içinde tüketin.

Önerilerle Servis Edin

Pıhtılaşmış krema veya çırpılmış krema
Bir top vanilyalı dondurma
Taze nane yaprakları
Ahududu püresi
Bir fincan Earl Grey veya papatya çayı
Doku için ezilmiş antep fıstığı
Ekstra hoşgörü için üzerine sıcak muhallebi döküldü
Yanında kurabiye parmakları
Üzerine limon kabuğu rendesi serpilir
Bir bardak tatlı şarap veya köpüklü roze

SSS'ler

S: Mağazadan satın alınan hamur işlerini kullanabilir miyim?
C: Evet - vaktiniz kısıtlıysa tatlı kurabiye hamurunu kullanın.

S: Bu tartı önceden yapabilir miyim?
C: Kesinlikle — 3 güne kadar iyice soğutulur.

Soru: Glutensiz yapabilir miyim?
C: Evet — glutensiz un karışımıyla değiştirin ve diğer bileşenlerin GF olduğundan emin olun.

S: Konserve veya dondurulmuş ravent kullanabilir miyim?
C: Evet – ama iyice süzün ve zaten yumuşak olduğu için daha az pişirin.

Soru: Sıcak servis yapılır mı?
C: Yapabilirsiniz, ancak soğutmak muhallebinin güzelce sertleşmesine yardımcı olur.

Soru: Bademsiz yapabilir miyim?
C: Evet - öğütülmüş bademleri ekstra unla değiştirin ve normal kısa hamurlu hamur işleri kullanın.

S: Ravent'in muhallebinin içine akmasını nasıl durdurabilirim?
C: Raventi tamamen soğutun ve tartın üzerine yerleştirmeden önce kurulayın.

Soru: Farklı bir meyve kullanabilir miyim?
C: Evet — bektaşi üzümü veya erik de işe yarar.

S: Mini versiyonlar yapabilir miyim?
C: Kesinlikle – tartlet kalıpları kullanın ve pişirme sürelerini buna göre ayarlayın.

S: Düzgün bir şekilde nasıl dilimleyebilirim?
C: Temiz dilimler için sıcak suya batırılmış keskin bir bıçak kullanın.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."

Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

Blog'a geri dön

Sepetinize öğe eklendi