Olabileceğiniz en iyi şef olmak için, düşünmeniz gereken çok daha fazla şey var, aslında nasıl yemek pişirilir. Hazırlık anahtardır, bu yüzden sözler gider ve bu mutfakta olduğundan daha uygun olamazdı.
İyi bir seçime sahip olmak keskin, yüksek kaliteli bıçaklar bir zorunluluktur ama bunları nasıl doğru kullanacağını bilmek zaman ve sabır gerektirir. Ancak yeteneklerinizi daha kısa sürede artırmak istiyorsanız, bıçak becerilerinizi nasıl geliştireceğiniz konusunda kullanışlı tavsiyelerimiz var.
Dahası, şefinizi kullanmıyorsanız bıçak Düzgün, ciddi bir yaralanma riski vardır. Bunlar, sadece onları kullanma konusunda usta olanlar tarafından ele alınması gereken keskin, potansiyel olarak tehlikeli aletlerdir.
İçindekiler
Doğru bıçakları seçmek
Temel bıçak becerilerinizi iyi bir başlangıç yapmak, sadece araçları doğru kullanma yeteneğinize bağlı değildir; Önce bıçaklarınızın doğru olduğundan emin olmalısınız! Bu size becerilerinizi oluşturmak için önemli bir temel sağlar.
Mutfağınızı kurarken, çok yönlülüğünüzü sunan iyi bir keskin bıçak seçeneğine sahip olduğunuzdan emin olun. kesme farklı yiyecekler. Etler için tasarlanmış farklı bıçaklarla, balık, sebzeler, ekmek ve daha fazlası, seçeneklerinize göz atmak için zaman ayırır. Ekmek keserken bir ekmek bıçağına veya tırtıklı bıçağa ihtiyacınız olacak. Bununla birlikte, Julienne havuç isterken, bir yardımcı bıçak, ayrıştırma bıçağı veya şef bıçağının ince bıçağı göreve daha uygun olacaktır.
Dahası, bıçaklarınızın en iyi kalitede olduğundan emin olmak istiyorsunuz. Küçük bir açılı hafif, paslanmaz çelik bıçaklar size en keskin ve en temiz kesimi verecektir.
Parmak yerleştirme
Birçok insanın farkına varamayan şey, bir bıçağı nasıl tuttuklarının ne kadar iyi kesildiklerini etkileyeceğidir. Usta şef Gordon Ramsay'a göre, keserken her zaman üç parmak kuralı kullanmalısınız. Bu, orta parmağın eklemini işaret parmağınızın ve yüzük parmağınızın önüne yerleştirmeyi içerir. Sadece profesyonel şefler bıçaklarını bu şekilde tutmakla kalmaz, aynı zamanda kesimi çok daha güvenli hale getirir.Donuk bıçağınızı keskinleştirirken, parmakların nasıl yerleştirildiğine dikkat etmek de önemlidir. Bir kez daha, bu büyük ölçüde güvenliğe bağlı. En önemlisi, başparmağın koruyucunun arkasında kalmasını ve parmakların asla bıçağa maruz kalmamasını sağlamalısınız.
Temel bıçak kesimlerini anlamak
Mutfak bıçaklarının kullanılmasının birçok farklı kesim türünü içerdiğini öğrenmek şaşırabilirsiniz. Başlangıçta, daha temel kesintilerin bazılarına odaklanmak isteyeceksiniz ve bu, yiyecekleri daha hızlı ve hassas bir şekilde hazırlamanıza izin verecektir.
● Kesme, yiyecekleri benzer boyut parçalarına ayırmayı içerir; Tekdüzelik anahtardır.
● Dinleme, yiyecekleri olabildiğince küçük parçalara ayırdığınız zamandır.
● Aydınlatılırken, yiyecekleri yaklaşık çeyrek inç ölçen küplere kesmek isteyeceksiniz.
● Julienne kesimi, şefin yiyecekleri bir kibrit çöpüne benzeyen uzun, ince şeritlere dilimlemesini gerektirir.
Bitkileri doğrama gibi hassas malzemeleri kabaca doğramak istediğinizde, bir geri dilimleme hareketi kullanmak isteyeceksiniz. Otları bir araya getirmeli ve serbest elinizle düzgün bir şekilde tutmalısınız. Şimdi bıçağın ucunu kesme tahtınıza yerleştirin ve bıçağın ucunu kesme tahtası ile temas ettirin, bıçağı yapraklardan geri getirirken düşük bir açı koruyun. Bununla birlikte, süper ince kesim için, bıçağı ince kesilinceye kadar yaprakların üzerinde ileri geri sallamayı içeren 'kaya ile' isteyeceksiniz.
Öte yandan, etler veya katı sebzeler gibi daha önemli yiyecekleri keserken, daha iyi kontrol için normal bir dilime geri dönmek istersiniz. Yiyecekleri kesme tahtasında tutarak, eti ona doğru iterken bıçağın ucunu aşağı indirecek ve yukarı doğru açacaksınız.
Acele etme
Herhangi bir yeni beceri öğrenirken, uygulamanın mükemmel olduğunu söylüyorlar. Bu, bir bıçağı etkili bir şekilde nasıl kullanacağını öğrenirken eşit derecede doğrudur. İstediğiniz son şey, tezgahta çok fazla doğranmış kabak ile butternut kabak tohumlarında diz derinliğinde bulmaktır.Butternut squash'tan bahsettik, çünkü bu zar için en kötü şöhretli zor sebzelerden biri, bu yüzden biraz daha kolay bir şeyle başlamak isteyeceksiniz.
Kabak gibi daha yumuşak sebzelerle pratik yapmak harika bir fikirdir. Herhangi bir gereksiz baskı ile mücadele etmeyeceksiniz ve burada kendinden emin olduğunuzda, havuç ve o sinir bozucu butternut kabak gibi daha sıkı yiyeceklere doğru ilerleyebilirsiniz!
Bıçak bakımı
Daha önce, mutfağınız için doğru bıçakları seçmenin öneminden bahsettik. Bununla birlikte, bıçaklara sahip olduktan sonra, uygun şekilde korunduğundan emin olmalısınız, aksi takdirde donuk ve etkili bir şekilde işe yaramaz hale gelecektir.Bu, şefler tarafından yapılan en yaygın çaylak hatalarından biridir ve sıklıkla pahalı bıçakların yerini almak zorunda kalabilir. Bundan kaçınmak için, bıçaklarınızın en iyi bakımını yaptığınızdan emin olun. Onları koymaktan kaçınmalısın bulaşık makinesi Ve her zaman bıçaklarınızı elle yıkayın ve bıçakları düzenli olarak keskinleştirdiğinizden emin olun.
Bıçağınızı malzemeleri bir kesme tahtasının etrafında veya bir pişirme kabına taşımak için kullanırken, bıçağın keskin tarafını asla kullanmayın, çünkü bu sadece daha hızlı bir şekilde donmaya hizmet edecektir. Bir sürü deneyimsiz şefin farkına varamayan şey, donuk bir bıçağın kazaların bahsetmemesine neden olabileceği, sizi yavaşlatacak!
Planlama
Yiyeceklerinizi hazırlamanın bir yemek yapmanın önemsiz bir parçası olduğunu düşünebilirsiniz, ancak genel pişirme süresinin ne kadarını düşündüğünüzde, planlamanın gerekli olması şaşırtıcı değildir.Düşünmeden doğramaya gitmeyin. Başlamadan önce, her yiyecek öğesini nasıl keseceğinizi ve herhangi bir ön hazırlık yapmanız gerekip gerekmediğini planlayın. Örneğin, sarımsak veya başka bir ampul kesiyorsanız, önce uçları çıkarmanız ve cildi çıkarmanız gerekir.
Dikkat etmez ve ne yaptığınıza odaklanmazsanız, bir yaralanma sürdürme riski artar.
