Serimizde Bir Japon kiler stoklamak, Japon mutfağında birçok tatlı ve tuzlu yemekte kullanılan birçok geleneksel malzemeye bakıyoruz. Önceki gönderilerde tartıştık Japon soya sosu, Wasabi Ve Miso - hepsi çok popüler Japon Tarifler ve Japon mutfağı. Bugün Katsuobushi'ye ve Japon gıda kültüründeki önemli rolüne bakacağız.Japonların bu gıda maddesini kullanmanın birçok yolu var ve Asya mutfağınızı stokluyorsanız, o zaman suşi pirinç, miso macunu, pirinç sirkesi, tatlı pişirme aşkına ve Japon pirinç gibi, içeri girmenizi tavsiye edeceğimiz bir yol var. Bu kısa rehber, Katsuobushi'ye önemli bir giriş ve Japon yemeklerinde önemi vereceğiz.
İçindekiler
Katsuobushi nedir?
Ton balığı hayranıysanız, Katsuobushi'yi sevmek zorundasınız. Bu esasen kurutulur, füme ve fermente balıktır, daha sık olmamakla birlikte, ton balığı kullanılır.Katsuobushi açık bir renge sahiptir ve bir pakette talaş olarak gelir. Katsuobushi bu bileşen için geleneksel Japon adı olsa da, çoğu Batılı kurutulmuş bonito pulları olarak adlandırılır. Ama gerçekten ilginç olan Katsuobushi'nin nasıl yapıldığı.
Başlangıç olarak, balık daha sonra bir sepete yerleştirilen ve boyutlarına göre yaklaşık 60 ila 90 dakika pişirilen filetolara hazırlanır. Bundan sonra, kaburgalar çıkarılır ve filetolar füme olur. Genellikle Pasania, Castanopsis veya meşe tercih edilen odundur. Genel olarak konuşursak, balık altı saate kadar füme ve daha sonra ertesi gün tekrar içilmeden önce dinlenmek için bırakılır. Bu karmaşık süreç 15 güne kadar devam ediyor!
Bu noktada, balık daha sonra traş edilebilir ve satılabilir, ancak daha sonra fermente edilmedikçe gerçek Katsuobushi olarak kabul edilmez. Bu, balıkların güneşte kuruması için yerleştirilerek yapılır ve işlemin yanında yardımcı olmak için küf eklenir. Bu işlem genellikle yaklaşık iki hafta sürer ve kalıpta aşırı nem çizmek için yeterli zaman verir.
İşlem boyunca kalıp çıkarılır ve balık kurumaya devam ettikçe zorlaşır. Dahası, nem kaybı nedeniyle çok daha hafif hale geliyor. Balıklar bu süreçten geçtikten sonra, buna gerçekten Katsuobushi olarak adlandırılabilir.
Katsuobushi'nin tadı nasıl?
Katsuobushi, lezzet açısından fazla beklemeyebileceğiniz çok ince, kağıt dokusuna sahiptir. Ancak, geçtiği tüm süreçleri düşündüğünüzde, neden çok yoğun ve aromatik bir tada sahip olduğunu anlamak kolaydır.Birçoğu için bu temel bileşen Japonca Yemekler inanılmaz dumanlı ve kokulu ve tadı bir stok küpü emmeye karşılaştıran insanları okuduk, bu yoğun! Ama şaşırtıcı olan şey, balıkçılığından çok daha etli olması.
Japonlar Katsuobushi'yi nasıl kullanıyor?
Katsuobushi, Japon gıda kültürünün ana malzemelerinden biridir. Dashi'de, Japon gıdalarında kullanılan, Japon çorbaları gibi Japon çorbaları gibi şeyler için kullanılan bir tür Japon stoğu olan belirgin bir bileşendir. Aslında, hiç miso yediyseniz çorba, Katsuobushi'nin tadını bu yemekte çok belirgin olduğu için anında tanıyacaksınız. Genellikle, daha kalın Katsuobushi şeritleri Dashi yapmak için kullanılır, ancak bileşen daha ince şeritlerde mevcuttur.Bu ince şeritler tipik olarak Oshitashi de dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kuru bir tepki olarak kullanılır; Bir tabak haşlanmış ıspanak ve susam tohumu. Bu gibi sıcak yemeklerde kullanıldığında, daha görsel olarak çekici bir yemek yapmak için çırpınacaklar ve soğuk bir yemekte Katsuobushi kullandığınızda, gerçekten lezzeti arttırır.
