Japon mutfağına giriyorsanız, malzemelerin bir batı tabağında bulabileceğiniz kişilerden çok farklı olduğunu bileceksiniz. Bunu göz önünde bulundurarak, lezzetli geleneksel Japon yemekleri oluşturmak için ihtiyacınız olan her şeye ulaşabilmeniz ve alabilmeniz için kilerinizi stoklamanız gerekecektir.
İhtiyacınız olan bazı malzemelerle daha iyi tanışmanızı sağlamak için, herhangi bir Japon mutfağında bulacağınız en önemli zımbaların her biri hakkında bir dizi oluşturuyoruz. Her kısa kılavuz size malzeme ve nasıl kullanılacağınız hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatacaktır. Bugün, soya sosu üzerinde spot ışığı parlayacağız.
İçindekiler
Shoyu - Önemli bir Japon zımba
Herhangi bir Asya mutfağına bakın ve muhtemelen bazı kapasitede soya sosu göreceksiniz. Kıtanın doğu kısmının çoğu onu yemeklerinde kullanıyor ve Japonya kesinlikle farklı değil. Soya sosu kökleri Çin'de olsa da, Japonların bu bileşenin ne kadar çok yönlü olduğuna dair pamuk yapması uzun sürmedi ve şimdi tüm Japon masalarında bulacaksınız.
Soya sosu nedir?
Soya sosu derin kahverengi bir sıvıdır, ancak hafif soya sosu ve koyu soya sosu alabilirsiniz, ikincisi biraz daha ağırdır. Soya sosunun daha hafif versiyonu da çok daha tuzlu bir tada sahiptir ve MISO'nun bir yan ürünü olan Tamari olarak bilinen üçüncü bir çeşit vardır. Bununla birlikte, çoğu Japon şef, karanlık soya sosunun en çok yönlü olduğunu ve hatta kendi başına daldırma sosu olarak kullanılabileceğini kabul eder.
Soya sosu nasıl yapılır?
Geleneksel soya sosları yapmak Japon ve Çin versiyonları arasında biraz farklılık gösterir.Soya sosu, “honjozo” olarak bilinen geleneksel demleme veya fermantasyon işlemi kullanılarak yapılır. Bu tuzlu sıvı çeşni, suda soya ve buğdayı kavurup ezmekten yapılır. Fermente soya fasulyesi daha sonra buğday ve Aspergillus olarak bilinen belirli bir kalıp türü ile birleştirilir. Malzemeler uzun bir süre, bazen uzun yıllar fermente bırakılır.
Japon soya sosu kızarmış buğdayla yapılırken, Çin soya sosu genellikle buğday unu ile yapılır. Japon versiyonu da Çin soya sosundan biraz daha az tuzlu.
Düşük sodyum soya sosu, tuz alımını azaltması gereken herkes için ve buğday alerjisi için yiyecek ve içecek glutensiz çeşitler için bulunabilir. Aslında, Tay soya sosu ve Koreli soya sosu dahil olmak üzere her türlü soya sosu çeşidi mevcuttur.
Kimyasal olarak üretilen soya sosu, soya proteinlerinin asit ve ısı ile hidrolize edilmesiyle yapılır. Kimyasal olarak üretilen soya sosunun yapılma şekli hızlı ve ucuzdur ve daha kolay kitle üretimine izin verir.
Soya sosu neye benziyor?
Geleneksel soya sosu ağır tuzlu bir aromaya sahiptir, ancak bu hiçbir şekilde içeriğin ana parçası değildir. Lezzeti artırmak için bir tabağa masa veya deniz tuzu ekleyeceğiniz gibi, soya sosu aynı şekilde kullanılır.Denge doğru olduğunda, Japon soya sosları bir dizi lezzet, bazıları etli ve bazıları çok daha hassas olabilir. Gerçekten neyle eşleştirdiğinize bağlı. Bazı durumlarda, tatlı bir vuruş yapabilir, ancak her durumda, açıldıktan birkaç ay içinde soya sosu tüketmek genellikle en iyisidir, aksi takdirde bu ince lezzetler dağılmaya başlar.
Ayrıca, bazılarının diğerlerinden daha pahalı ve daha yüksek kalitede olan farklı soya sosu çeşitleri olduğunu da akılda tutmaya değer. Halatları öğrenmek istiyorsanız, birkaç farklı olanı denemeye ve ne tercih ettiğinizi görmeye değer.
Japon yemeklerinde soya sosu nasıl kullanıyorsunuz?
Geleneksel Japon yemekleri yapmak için mutfağınızı malzemelerle stoklarken, önce doğru olanlara sahip olduğunuzdan emin olmanız gerekir. Japonya'da, tipik olarak Çin versiyonundan çok daha uzun süre fermente edilmiş Japon soya sosu kullanıyorlar, bu yüzden bunu satın aldığınızdan emin olun. Tüm iyi Asya süpermarketlerinde mevcuttur.
Nasıl kullanıldığı söz konusu olduğunda, soya sosu sahip olacağınız en çok yönlü malzemelerden biridir. Geleneksel olarak, karıştırma kızartması gibi yemeklere lezzet katmak ve baharat için de geliştirmek için kullanılır. Ayrıca, diğer soslar yaparken soya sosununuzdan da çok fazla yararlanacaksınız, çünkü bu genellikle bir temel bileşendir. Koyu rengi nedeniyle, soya sosu, yemeğin rengini değiştirmek için sık sık kullanılır, bu da onu daha zengin ve daha derin hale getirir.
Beyaz soya sosu veya shiro shoyu, lezzet ve renk açısından daha hafif olan geleneksel bir Japon soya sosudur. Bir kehribar tonuna sahip olan, rengi değiştirmeden bir yemeğe UMAMI aroması eklemek istediklerinde şefler arasında popülerdir (hafif veya koyu soya sosu yapacağı gibi).
Pişmiş ürünlerin hamurlarına kek veya yaban mersini muffinleri gibi biraz soya sosu eklemek tatlılıklarını artırabilir. Malzem de dondurulmuş tatlıları tamamlayabilir. Dondurucuya geri koymadan önce yumuşatılmış mağazadan satın alınan vanilyalı dondurmaya sadece bir soya sosu karıştırmak, dondurulmuş muamelenin karamela lezzetini ortaya çıkaracaktır.
Son düşünceler
Soya sosu, karmaşık bir lezzete sahip çok yönlü bir çeşnidir. Koyu soya sosu, daha hafif versiyonlardan daha güçlü bir lezzete sahiptir ve tüm soya sosu doğal bir fermantasyon işlemi kullanılarak yapılır.İster günlük yemeklere lezzet derinliği veya yeni ve ilginç bir tatlı için dondurmaya bir sos sıçraması eklemek isteyin, bir şişe soya sosu olmadan hiçbir kiler tamamlanmadığı açıktır.
