Son zamanlarda yepyeni bir mutfak bıçağı seti satın almak mı istiyorsunuz? Eğer varsa, muhtemelen mevcut çok çeşitli seçenekleri fark etmiş olacaksınız. Ancak insanları sık sık karıştıran şeylerden biri, bir Japon bıçak seti ve bir batı bıçağı seti arasındaki farktır; Bazen Alman bıçak seti olarak adlandırılır.
Çok var Alman ve Japon bıçakları arasındaki farklılıklar kullanılan çelik türü, bıçakların nasıl yapıldığı ve keskinleştirme açısı dahil. Her ikisi de mutfakta yerleri var ve her tür için artıları ve eksileri vardır. Ama parayla ayrılmadan önce yüksek kaliteli bıçak seti Ya da yeni bir şefin bıçağı, sizi her bir türe aşina olmanızı istiyoruz.
Bu kılavuzda, arasındaki farkı tartışacağız. Japon bıçakları ve Alman bıçaklarının yanı sıra her birinin artılarına ve eksilere bakıyor. Bu makalenin sonunda, hangisinin sizin için doğru olduğunu güvenle seçebilmelisiniz.
İçindekiler
Japon vs Alman bıçakları - genel bakış
Hem Japonya hem de Almanya binlerce yıldır bıçaklar oluşturuyor. Her iki ülkede de bize bunu söyleyen arkeolojik keşifler var. Bununla birlikte, Almanya'da 2000 yaşında olduğu düşünülen bıçakları ve parçaları ortaya çıkaran kazılar olsa da, modern Alman bıçağı gerçekten sadece 1700'lerde icat edildi.Anahtar farklılıklar Bu iki tür bıçak arasında büyük ölçüde kültür farklılıkları ve bu iki farklı ülkede yenen mutfak türleri nedeniyle meydana geldi. Doğal olarak, Japon bıçakları ve Alman bıçakları ağır mutfak etkileri göz önünde bulundurularak tasarlanmıştır.
Baktığımızda Japon tarzı bıçaklar, bıçakların çok hafif ve ustura keskin olduğunu görüyoruz. Bu daha ince bıçaklar, gibi yemekler için ince dilimleme ve doğrama malzemeleri gibi daha hassas çalışmalar için onları mükemmel hale getirir. Suşi, çorbalar ve Sashimi hepsi geleneksel Japon mutfağı.
Öte yandan, Alman bıçak seti inanılmaz derecede zor olduğu için çok ünlüdür. Bu, Japon meslektaşlarından çok daha ağır ve daha hantal oldukları ve çelik normalde çok daha yumuşaktır, ancak daha az kırılgan olduğu için ağırlık farkı anlamına gelir, ancak daha az kırılgandır. Bunun nedeni, Alman mutfağının daha yoğun yiyecekler ve çok daha fazla et içermesidir, bu nedenle bıçakların daha sağlam olması gerekir.
Bunların hepsini göz önünde bulundurarak, modern bıçak Setler, nereden geldiklerine bakılmaksızın, çok yönlü hale geliyor. Bunun nedeni, dünyanın dört bir yanından gelen mutfakların artık birçok ülkede yenilmesidir. Yerel malzemelerle sınırlı değilsiniz ve Venezuela'da geleneksel bir Japon yemeği veya Yeni Zelanda'da bir Alman yemeği pişirmek istiyorsanız, hiçbir şey sizi durdurmuyor.
Japon ve batı bıçakları arasındaki farklar
Bu nedenle, Japon ve Alman bıçakları arasındaki temel fark hakkında temel bir genel bakışımız oldu ve neden belirli bir şekilde tasarlandıklarını öğrendik. Ancak biraz daha derinlemesine ulaşalım ve bu tür bıçaklar arasındaki daha spesifik farklılıklara bakalım.Çelik tipi
Batı tarzı bıçaklar ve geleneksel Japon bıçakları arasındaki temel farklardan biri, bıçakların yapıldığı malzemedir. Çoğu bıçaktan yapılır çelik karbon ve demirden oluşan bir alaşımdır.İlginç olan, çeliğin karbon içeriğine ne kadar bağlı olduğu ve bu da bıçağın ne kadar dayanıklı olduğunu etkiler.
Karbon içeriğinin etkilenmesinin yollarından biri bıçağın dövme şeklive Japon yöntemi Alman muadilinden çok daha yüksek karbon içeriği ile sonuçlanır. Bu, sıklıkla inşa edilen Japon bıçaklarının Şam Çelik, Almanca'dan çok daha zor paslanmaz çelik Bıçaklar ama bu bir bedeli geliyor; Onlar da daha kırılgan.
Alman bıçakları çok daha yumuşak çeliklere sahiptir ve bunun doğrudan bir sonucu, kırılgan olarak yakın olmamalarıdır. Klasik Alman bıçaklarının çok iyi bilindiği şeylerden biri dayanıklılıklarıdır.
İnşaatı ele almak
Bıçakların odağının çoğu bıçak üzerinde olsa da, sapın nasıl inşa edildiği hakkında söylenecek çok şey var. Her biri kendi artıları ve eksileri olan, aralarından seçim yapabileceğiniz çok sayıda farklı malzeme vardır.Bir Japon bıçak seti satın aldığınızda, genellikle birlikte geldiklerini göreceksiniz. ahşap kollar. Bunun ana dezavantajı, ahşabın kollara balmumu veya yağ uygulama gibi daha fazla bakım gerektirebilmesidir. Genel olarak konuşursak, bunun iki ayda bir yapılması gerekecektir.
POM sapları ile birlikte gelen birçok bıçak seti var; Bu, sürdürülebilir ve çok fazla bakım gerektirmeyen bir plastik türüdür, bu nedenle modern şef arasında popülerdir. Bunları kullanmayı bitirdikten sonra temizlikten başka bir şeye ihtiyaç duymazlar ve bu malzemenin başka bir artı tarafı, sıcaklık ve nem gibi şeylerden etkilenmemeleridir. Öte yandan, ahşap kulplar bu şeylere maruz kaldığında genişleyebilir ve küçülebilir.
Bir batı bıçağı seti satın alırsanız, saplı malzeme seçimi ölçülemez. Pom plastik inanılmaz derecede yaygındır ve ahşap tutamaklı daha az bıçak görebilirsiniz. Gerçekten sadece Japon bıçağından farklı olan ve ikisi de diğerinden daha iyi olmayan sapın şekli, hepsi kişisel zevke ve Solak bir kullanıcı için mevcut olanlar.
Keskinleştirme kenarı
A Japonca, Şam çelik bıçağı çok daha küçük bir kesme açısına sahiptir ve bu 15 dereceden fazla ölçülmez. Flip tarafında, bir Alman bıçak bıçağı yaklaşık 20 derece biraz daha büyük bir bıçak açısına sahiptir. Bu ölçümler bıçağı keskinleştirmek için ihtiyacınız olan açıyı etkiler; Japon bıçakları için, 30 derece olurken, Alman bıçakları için 40 derecelik bir açıda keskinleştirmek isteyeceksiniz.Burada net bir fark olmasının nedeni, kullanılan çelik türüne ve bıçağın kalınlığına bağlıdır. Bıçak kalınlığına bir sonraki bölümde daha ayrıntılı olarak bakacağız, ancak şimdilik, bıçak daha ince ne olursa olsun, keserken daha az direnç alacağınızı anlamalısınız. Bununla birlikte, bu incelik ile güvenlik açığı gelir ve bıçağı keskinleştirmeyi çok daha zor hale getirir.
Bir Japon bıçağını keskinleştirdiğinizde, Sadece herhangi bir eski keskinleştirme kullanamazsın. Bunun yerine, bir Honing çelik veya bir bileme taşı.
Aksine, Alman bıçaklarının keskinleştirilmesi çok daha kolaydır ve hangi yöntemi kullanıyorsun. Bu, bıçaklarınızı profesyonel bir keskinleştirmeye götürmek yerine, genellikle evde yapılabilir olduğu için kolaylaştırır.
Bıçak kalınlığı
Japon ve Alman bıçakları arasındaki son anahtar fark, bıçakların ne kadar kalın olduğudur. Buna kısaca değindik, ancak biraz daha ayrıntılı olarak açıklamamıza izin verdik. Kalınlık ölçümünü bıçağın omurgası boyunca alırsınız ve buradan, son tekneye doğru ilerledikçe incelir.Kesilirken daha ince bir bıçak daha az dirençli olacaktır ve Japon bıçakları için durum böyledir. Daha önce de keşfettiğimiz gibi, bu aynı zamanda bıçağın sert eti kesmek gibi bir şeyden ziyade çok daha kırılgan ve daha hassas görevler için daha iyi kullanıldığı anlamına gelir.
Batılı bıçak daha kalın ve bu nedenle inanılmaz derecede dayanıklı. Onlarla neredeyse her şeyi kesebilirsiniz ve herhangi bir hasar riski olmadan kayarlar.
Japon bıçak setlerinin artıları ve eksileri nelerdir?
Son derece keskin ve bu keskinliği uzun süre koruyacak bir şey istiyorsanız Japon bıçak setleri mükemmeldir. Bunun nedeni, genellikle Rockwell ölçeğine karşı ölçülen bıçağın sertliğidir, bu nedenle çok daha uzun süre keskin bir kenarı koruyacaktır. Bununla birlikte, önemli bir dezavantaj, keskinleştirme söz konusu olduğunda, biraz daha zor olmasıdır.Dahası, Japon bıçakları Malzemeleri keserken çok fazla direnç vermeme eğilimindedir, böylece kullanımı genellikle daha kolaydır. Tabii ki, kırılgan doğaları nedeniyle, çok daha savunmasızdırlar ve onlara daha iyi bakmanız gerekir.
Alman bıçak setlerinin artıları ve eksileri nelerdir?
Alman mutfak bıçaklarının açık avantajı, zarar Japon kuzeni olarak. Herhangi bir gıda maddesini kesmek için herhangi bir sorun yaşamayacaksınız ve bıçağınızın bütünlüğünü etkilemez. Bununla birlikte, bu daha kolay olmasına rağmen, bıçağı çok daha sık keskinleştirmek zorunda kalmanın acısıyla birlikte gelir. Dahası, Alman mutfak bıçaklarının çok az bakıma ihtiyacı var.Ayrıca, bıçağın kalınlığı nedeniyle, bir Alman bıçağının keserken daha fazla direnç oluşturacağını, böylece özellikle hassas kesimle kullanımı o kadar kolay ve rahat olmayabileceğini unutmayın.
