Herhangi bir eski satın almayı düşünme tuzağına düşmek kolaydır şefin bıçağı yapacak. Ancak mutfak almaya hevesliyseniz, sadece bir kesme eşyası yerine bir ortağa ihtiyacınız olacaktır. En iyi bıçaklar çok yönlü olacak şekilde tasarlanmıştır ve doğru olanı bulduğunuzda sadece bileceksiniz.
Ancak En iyisini seçmek şefin bıçağı Çünkü mutfağınız zorluklarla doludur ve bu ilk kez ise, herhangi bir bıçağı taahhüt etmeden önce tüm yönlere baktığınızdan emin olmanız gerekir.
Bu rehberde, size bilmeniz gereken her şeyi ve hızlı bir şekilde en sevdiğiniz mutfak arkadaşınız olacak iyi bir şefin bıçağını nasıl seçeceğinizi anlatacağız.
İçindekiler
Şefin bıçağını tanıyın
Bir seçmeyi bile düşünmeden önce şefin bıçağı, bu mutfak ekipmanını tanımanız önemlidir. Şef bıçaklarının birçok farklı türü vardır ve her birinin genel konsepti çok benzer olsa da, çeşitli yönler şefin bıçağı.
Kol
Bıçak, tüm işi yapan kısım, ancak şefin bıçak sapı en önemli kısımlardan biri olduğu için alakasız görünebilir. Tutulurken güvenli ve rahat hisseden bir tane yoksa, bir kazanan olmadığınızdan emin olabilirsiniz.Bıçağınızı tutarken, kendinizi süzmeniz gerekmez ve ıslak olduğunda, halletmek Kavrama sanki elinizden kayacakmış gibi hissetmemelidir. Bazı tutamakların kavrama iyileştiren kalıpları kalıpladığını fark edeceksiniz, ancak herkes bu stille devam etmiyor, bu nedenle bıçağı test etmek önemlidir.
Dahası, kolu alt tarafta iyi bir açıklık olan bir bıçak seçmelisiniz. Bu, bıçağınızı kullanırken kesme tahtasına eklemlerinizi vurmanızı engelleyecektir. Ama sonra, bıçağın yüksekliği de buna doğru sayılacaktır, bu yüzden bir karar verirken ikisine de bakmanız gerekir.
Destek
Bunun omuz, sap veya yaka dendiğini duyabilirsiniz, ancak bu isimlerin tümü aynı şeye atıfta bulunur ve destek kesinlikle en yaygın terimdir. Bu, sap ve bıçağın buluştuğu nokta ve genel yapıya stabilite ve mukavemet katan kalın bir metal parçasıdır. Dahası, parmaklarınız için bir koruma görevi olarak da tasarlanmıştır. kesme yüzeyi.Satın aldığınız bıçak türüne bağlı olarak, dövme bıçakların sadece yarım bir destek bulunma eğiliminde olması nedeniyle, ek biraz farklılık gösterebilir. Japon bıçağı durumunda, hiç de bir destek olmayabilir. Bununla ilgili iyi olan şey, bıçağın tam uzunluğunu tamamen keskinleştirmenize izin vermesidir.
Destekten bağımsız olarak, bu özelliğin bıçak üzerindeki tutuşunuzu değiştirmemesi önemlidir, özellikle de bıçağı daha sıkı tutmaya zorluyormuş gibi hissediyorsanız.
Topuk
Çoğu bıçak için topuk, iyi şef bıçağı. Kalın topuk, kalın tenli ve yoğun olmak gibi biraz daha fazla kuvvete ihtiyaç duyan görevleri kesmek için tasarlanmıştır. sebzeler beğenmek Butternut Squash veya sert et tendonlarını kesme.Bazı şef bıçaklarındaki topuklar o kadar ağırdır ki, bu hareketi aniden durdurarak sallanan bir hareketi tamamlamanızı engellerler. Bu olursa, farklı bir bıçak olmayı öneririz.
Omurga
Omurga, normalde kare kenarları olan bıçağın üst kısmıdır. Ek olarak, omurga genellikle konuya döner; Kalın bir noktaya sahip bir bıçak kullanmak çok zor olurdu.Omurganın pürüzlü veya cilalı olup olmadığına bakmak önemlidir, çünkü bu bıçağı ne kadar rahat bir şekilde tuttuğunuzu etkileyebilir.
Kenar
Bıçağın son tekniği işin ne yaptığıdır ve mutfak eşinizi satın aldığınızda, keskin ve kesmeye hazır olmasını beklersiniz. Şefin bıçağı keskin bir bıçak ama geleneksel olarak tırtıklı bir bıçak değil. Yepyeni bıçaklarla, bıçağın keskin kenarı ile temiz, pürüzsüz bir kesimle bir parça kağıttan dilimleyebilmelisiniz.Sallanan kesme tekniğini kullanmak isterseniz, daha hafif kavisli bir bıçaklı bir bıçak aramanız gerekir. İdeal bıçak, kullanıcıya çok ince dilimleme ve bıçağın topuğundan çok ucuna kadar bir dizi günlük mutfak görevi ile yardımcı olacaktır.
Kenar tutma, bıçağın dövülmesinde kullanılan yüksek kaliteli malzemelerden gelir ve Bıçakların doğru bakımı Bir kez kullanımda.
Japon ve Almanca arasında seçim
Bir bıçak seçerken düşünmeniz gereken ilk şeylerden biri, Alman (Avrupa) veya Japon tarzı bıçak. İkisi de diğerinden daha üstün değildir ve her ikisinin de kullanımları vardır, ancak bıçağı nasıl kullanmayı planladığınıza bağlıdır. Yani seçmeli misin Japon bıçakları Bir Alman şefin bıçağı üzerinde mi yoksa tam tersi mi?
Japonca
İle bekar bir eğim açı 10 ila 16 derece
Desteksiz keskin, ince bıçak
Sertleştirilmiş çelik genellikle Rockwell Sertlik ölçeğinde 62'nin üzerinde kullanılır
Dilimlemeye daha uygun daha düz bıçak
Hafif ve iyi dengeli
Daha zor nedeniyle hasar görmesi daha kolay çelik - Genellikle yüksek karbon Şam çeliği
Almanca
17 ila 20 derece arasında bir açı ile çift eğim
Daha kalın bıçak, genellikle ağır bir destek ile
52 ila 60 arasında daha az sert çelik Rockwell Sertlik Ölçeği
Kavisli bıçak, sallanan tekniği için ideal
Daha ağır bıçak ve uçta bir denge noktası olan
Daha sağlam ancak bıçak kolayca donuklaşır, tipik olarak yüksek karbonla yapılmıştır paslanmaz çelik
Şefinizin bıçağı nasıl seçilir
Yeninizi seçerken şef bıçağı, bıçağın mirası dışında düşünülmesi gereken başka şeyler de var. Bıçağın ihtiyaçlarınız için uygun olup olmayacağını belirlemek için her özelliğe dikkatlice bakmak önemlidir.
● ağırlık Bıçağın, onu ne kadar iyi kullanabileceğinizi etkileyecek bir şeydir. Birkaç farklı seçeneği denemek ve neyin en iyi hissettiğini görmek iyi bir fikirdir. Daha ağır bıçakların yanlarında yerçekimi olabilir, bu da onlara gıda boyunca neredeyse 'düşmesine' yardımcı olabilir. Bununla birlikte, daha hafif bıçaklar esnek bir bıçakla daha kolay manevra kabiliyetinden yararlanır. Sonuçta, sizin için daha iyi hissettiren şey bu.
● Ayrıca düşünmelisiniz. denge Bıçağın ama yine de bu kişisel tercihe inen bir şey. Dengeyi sapı tutarak test edebilirsiniz. Arkada veya uçta daha ağırlıklı olup olmadığını hissedebileceksiniz. Sizin için iyi dengeli hisseden bir bıçağa ihtiyacınız var. Ayrıca, bir tarafta diğerinden daha fazla dengelenmediğinden emin olmalısınız, çünkü bu, keserken bir tarafa sallanma eğilimi sağlar.
● boyut Bıçağın dikkate alınması gereken son önemli faktördür. Genellikle, yerli aşçılar 8 inçlik bir şefin bıçağını seçecektir, çünkü bunlar en çok yönlüdür. Ancak, tercihinizi dikkate almak bir kez daha önemlidir. Bazı insanlar daha küçük bir ayrıştırma bıçağını sever, ancak çok yönlülüğü alamazsınız. Diğerleri, bazı kullanıcılar için çok büyük hissedebilecek 10 inçlik daha büyük bir bıçak gibi. Farklı boyutları deneyin ve neyin doğru olduğunu görün.
Son düşünceler
Ev aşçıları ve profesyonel şefler, iyi bir şefin bıçağının herhangi bir mutfakta önemli bir araç olduğunu kabul eder. Doğru şefin bıçağını seçtiğinizde, mutfaktaki etkinliğinizi nasıl geliştirdiğini anında fark edeceksiniz. Sadece iyi hissettiriyor. Ancak elinizin sadece sağ bıçağa düşmesi pek olası değildir, mükemmel eşleşmeyi bulmak için farklı seçeneklere bakmak için biraz zaman ayırmanız gerekir! Sonunda sağlam bir karbon tercih edip etmeyeceğiniz paslanmaz çelik Alman tarzı bıçak veya Japon tarzı bıçakların daha keskin kenarına ve daha ince bıçağına doğru eğildiğinde, bu makalede yer alan bilgiler, sizin için mükemmel bir şefin bıçağını nasıl seçeceğinize daha fazla güvenmenize yardımcı olacaktır.
