A oymacılık Bıçak veya dilimleme bıçağı, eti kesmeyi kolaylaştırır ve hem ev hem de profesyonel şefler için mutfakta önemli bir ürün olarak kabul edilir. Ancak aralarından seçim yapabileceğiniz çok fazla oyma bıçak bıçağı ile seçenekler baş döndürücü hissedebilir ve doğru seçimi yapmak tamamen önemlidir. Eğer yapmazsanız ve standart dışı bir oyma bıçağı ile sonuçlanırsanız, kullanımı zor ve potansiyel olarak tehlikeli bulacaksınız.Endişelenmeyin - en iyi oyma bıçağını nasıl seçeceğiniz ve hem bıçak hem de sap hakkında başlamak için bilmeniz gerekenler hakkında tonlarca bilgimiz var. En iyi dilimleme bıçağı hangisi? En iyi derecelendirilmiş oyma bıçak? En iyi oyma bıçak seti var mı?
İçindekiler
- Oyma ve dilimleme bıçağı nedir? Dilimleme bıçağı vs oyma bıçağı
- Bir oyma veya dilimleme bıçağı nasıl seçerim?
- Ne boyutta bıçağa ihtiyacınız var?
- Manuel veya elektrikli oyma bıçağına mı ihtiyacınız var?
- Bıçak nasıl yapılır?
- Denge ve Kilo
- Blade Edge Tasarım
- Sap nasıl?
- Oyma bıçak güvenlik ipuçları
- Bir profesyonel gibi nasıl oyulur
- Son düşünceler
Oyma ve dilimleme bıçağı nedir? Dilimleme bıçağı vs oyma bıçağı
Oyma bıçakları, etleri ince dilimlere oymak için tasarlanmış bir şefin bıçağıdır ve genellikle paslanmaz çelik bıçaklar. En iyi oyma bıçakları keskin bir kesim tutma yeteneğine sahiptir kenar ve divotlarla dar bir profile sahiptir, bu da bıçağın etten daha kolay hareket edebileceği anlamına gelir.Brisket, jambon, kızartma, somon ve diğerleri gibi her türlü et için iyi bir oyma bıçağı kullanabilirsiniz. Bir oyma bıçağı aslında bir dilimleme bıçağı kategorisine girer, ancak arasındaki temel fark ve düzenli bir dilimleyici oyma bıçağının normalde daha sert olmasıdır.
Başka var varyasyonlar Bu iki türün tasarımı arasında bıçak Ve bunlar genellikle olup olmadığınızla ilgilidir kesme kemikli veya kemiksiz et. Örneğin, oyma bıçağı, kesme Kemik etrafında yakından hareket etmenizi sağladığı için kemikli etler. Ayrıca, bu tür kesim daha esnek bir bıçak gerektirir.
Yani, bıçakları dilimleme oymacılık Bıçaklar? Aynı aileden geliyorlar ve her ikisi de tek bir vuruşla kesmek, sürtünmeyi ve direnci azaltmak için tasarlanmış uzun tıraş bıçağı bıçaklarına sahipler. Bunun yararı, meyve sularının etin içinde tutulmasıdır; Yum!
Ancak dilimleme bıçak Oyma kuzenleriyle aynı sivri uçlara sahip değilsiniz ve bunun yerine eti delmesini ve meyve sularının akmasına izin veren yuvarlak bir uç var. Normalde eti kemiksiz etiyle mücadele etmek için bir dilimleme bıçağı kullanırsınız. Daha büyük bir kesme yüzeyine izin veren yarı esnek ve uzun boyludurlar. Harika olan şey, bu bıçakların tipik olarak daha çok yönlü olması ve aynı zamanda gibi şeyleri kesmek için de kullanılabilir. sebzeler ve ekmek. Ancak o kadar benzerler ki, bıçak ve oyma bıçak karşılaştırmaları önemli değildir.
Nasıl oyma bıçağı seçerim?
Sığır eti için en iyi dilimleme bıçağı olduğunu bilmek istiyorsanız ve yeni bir oyma veya dilimleme bıçağı satın almak için piyasadaysanız, seçim için şımarık olacaksınız. Orada çok fazla paslanmaz çelik bıçak var, ancak bu bir mamut görevi gibi hissetmeyi seçebilir.Her bıçak her insan için uygun olmayacaktır, bu nedenle özellikleri tartmak ve tam olarak neye ihtiyacınız olduğunu bulmak gerçekten önemlidir. İşte bir oyma veya dilimleme bıçağı satın alırken dikkate alınması gereken en önemli şeylerden bazıları.
Ne boyutta bıçağa ihtiyacınız var?
Elektrikli oyma bıçağı seçiyorsanız (daha sonra daha fazlası), normalde bıçak uzunluğunda yedi ila dokuz inç arasında bir yerde olduklarını göreceksiniz. Bu genellikle manuel bıçaklardan daha kısadır, ancak motorlu oldukları için aynı performansı elde etmek için uzun bir şeye ihtiyacınız yoktur.Ancak, manuel oyma bıçağı satın alacaksanız, en az sekiz inç uzunluğunda bir şey istersiniz. Genel olarak konuşursak, bütün bir hindi veya büyük jambon gibi şeyler için çok daha büyük bir 10 inçlik bıçak istersiniz, oysa da büyük bir brisket için 14 inç bıçaklar vardır. Ne pişireceğinizi düşünmeye değer ve bununla uyumlu bir bıçak seçin.
Ne boyutta olursanız olun, bıçağın büyük bir dilim et yapabildiğinden emin olmanız gerekir. Yapamazsa, bu bıçakların yapmak için tasarlandığı bir testere hareketi kullanmaya başvurmanız gerekecektir. Eti kesebilecek olsanız da, böyle bir sonuç elde edemezsiniz ve işler dağınık görünebilir.
Manuel veya elektrikli oyma bıçağına mı ihtiyacınız var?
Bahsettiğimiz gibi, hem manuel hem de elektrik oyma bıçak. Elektrikli oyma bıçağının normalde yanında oturan ve perçinlerle sabitlenen iki bıçağı vardır. Bu perçinler kanallarda oturur, bu da iki bıçak ileri geri hareketle birbirlerine karşı salınabilir. Bu bıçaklardaki bıçaklar genellikle tırtıklıdır, bu da etten kesme konusunda hafif bir çalışma yapacakları anlamına gelir.Harika olan, bunlar sadece kesme konusunda aynı zamanda en modernler değil elektrik Oyma bıçakları otomatik ayarlanabilir hıza sahiptir. Oymak için çok fazla etiniz olduğunda harikalar, ancak sonucun o kadar temiz olmayacağını unutmayın.
Kavisli bir uçlu pürüzsüz bir bıçağa sahip manuel oyma veya dilimleme bıçağı tercih edebilirsiniz. Bunlar değişen uzunluklarda gelir ve etten temiz bir şekilde kaymak için idealdir.
Bıçak nasıl yapılır?
En temiz ve pürüzsüz kesimle en iyi dilimleme bıçağını istiyorsanız, oyma veya dilimleme bıçak bıçağınızın bir dereceye kadar esnekliğe sahip olması gerekir. Bununla birlikte, çok esnekse, bu, sizi daha karışık bir sonuçla bırakarak kesimin yarısında tokalmaya başlayabileceği anlamına gelir. Kapak tarafında, bıçak yeterince esnek değilse, kontrol etmek çok daha zor olabilir. Yüksek karbonlu çelik bıçaklar, paslanmaz çelik bir bıçaktan biraz daha fazla esnekliğe sahip olacaktır. Damgalı bıçaklar ve dövme bıçakları arasında bir seçime sahipsiniz. Birincisi çok daha esnek ve çok daha hafif. Bunun da ötesinde, daha az emek yoğundurlar ve nasıl yapıldıkları için genellikle o kadar da mal olmazlar.
Bu, bazı insanlar için en iyi kaliteyi almadıklarını düşündükleri için rahatsız edici olabilir, ancak bu doğru değildir. En Japon şef bıçakları yüksek karbon paslanmaz çelik ile yapılır. Steel'in şimdi nasıl formüle edildiği sayesinde, dayanıklı, dayanıklı ve inanılmaz derecede iyi performans gösteren mükemmel kaliteli damgalı bıçaklar alabilirsiniz. Tek dezavantajı, dövme bıçak olduğu sürece ustura keskin kenarlarını koruyamayabilmeleridir.
Denge ve Kilo
Yüksek kaliteli bir oyma veya dilimleme bıçağı kullandığınızda, dengeli hissedecektir. İyi bir bıçağın ağırlığını destekte dengelendirmelidir (bıçağı ve sapı bağlayan bit). Bıçağın bu kısmı, bıçağı hareket ettirmeye yardımcı olacak kadar hantal olmalı, ancak aşırı ağır veya garip hissettirmeden.Elektrikli oyma bıçağı kullanıyorsanız, ağırlık normalde motorun varlığı nedeniyle normalde saptadır. Genellikle manuel bir bıçaktan biraz daha ağırdırlar, ancak kullanımı rahatsız edici hissetmemelidir.
Blade Edge Tasarım
Daha önce, oyma ve dilimleme bıçağının nasıl divotları olduğunu konuştuk. Bir Japon bıçağı ise, çukurlar, cullens, içi boş kenar veya tsuchine dahil olmak üzere birçok farklı isimle bunlara atıfta bulunan üreticileri duyabilirsiniz. Ne için? Keserken sürtünme azaltma.Bu, tırtıklı bıçaklarla sonuçlanmaz, daha ziyade, divotlar aslında küçük hava cepleridir ve bunlar sürtünmeyi azaltır ve herhangi bir gıdayı serbest bırakır ve bu da eşit olarak kesilmesini çok daha kolay hale getirir.
Ayrıca bıçağın ne kadar keskin olduğunu belirleyeceğinden bıçak kenarının eğimini de düşünmeniz gerekecektir. Tipik olarak, eğim 14 ile 20 arasında olacak dereceler her iki tarafta. Daha keskin bir bıçak istiyorsanız, daha akut bir açı arayın.
Sap nasıl?
Bir oyma veya dilimleme bıçağı seçerken, sadece dikkatinizi çekmesi gereken bıçak değildir. Sap aynı zamanda dikkate almanız gereken bir şeydir. Düşünmesi gereken ilk şeylerden biri, hangi malzemeden yapıldığıdır. Bıçak kulpları, tüm farklı malzeme türlerinden yapılır. odun, çelik ve plastik.Ahşaptan yapılmış olanlar biraz daha fazla bakım gerektirecektir, ancak kesinlikle çok daha güzel görünüyorlar. Bununla birlikte, temizlenmesi kolay bir şey istiyorsanız, plastik ve çelik sabunlu suda yıkanabilir ve bakım gerektirmez. Ayrıca hangi malzemenin size güvenli bir tutuş vereceğini de düşünmeniz gerekecektir.
Ayrıca, sapın poposundan bıçağın ucuna uzanan bir metal parçası olan bıçağın tangına da bakmanız gerekir. Genellikle bıçakların tek bir parçasından yapıldığını göreceksiniz çelik Bu dayanıklılık için harika ama kavramak daha zor olabilir.
Son olarak, sapa bakarken, tutmanın rahat olduğundan emin olmak isteyeceksiniz. En kaliteli oyma ve dilimleme bıçakları, kavrama yardımcı olmak için ergonomik olarak tasarlanmış tutamaklara sahiptir, bu yüzden bu özelliği arayın. Ayrıca, elinizin bıçağa kaymasını önleyen bir el korumasına sahip bir bıçağa aramaya değer.
Oyma bıçak güvenlik ipuçları
Size bıçaklı bir şeyin çok tehlikeli olma potansiyeline sahip olduğunu ve en dikkatle kullanılması gerektiğini söylememizi gerektirmez. Daha önce hiç oyma veya dilimleme bıçağı kullanmadıysanız, aşağıdakileri okumanızı tavsiye ederiz. Temel Güvenlik İpuçları.
- Kendinize doğru kesmek için oyma bıçağınızı asla kullanmayın. Bir serbest eliniz olacak ve bunu oyduğunuz yöne karşı tarafa yerleştirmelisiniz. Dahası, eti düşerken yakalamaya çalışmak için elinizi asla bıçağın altına koymayın.
- Keserken her şeyin kuru tutulduğundan emin olun. Bu bıçağın sapını, bıçağı, kesme yüzeyi ve ellerin. Bu kaymayı önlemeye yardımcı olacaktır.
- Öğrenmek sürpriz olabilir, ancak donuk bir bıçak keskin bir bıçaktan çok daha tehlikelidir, bu yüzden bıçaklarınızı keskinleştirdiğiniz her zaman emin olmak için gereklidir. Daha sonra, bıçak bloğu gibi bir şeyde keskin kenarlarını korumak için eşit olarak saklanmaları gerekir.
Bir profesyonel gibi nasıl oyulur
Birçok insan eti tahılla kesmeniz gerektiğini varsayar, ancak durum böyle değildir. Tahıl boyunca kesmek çok daha iyidir, çünkü bu yırtılmasını ve ayrılmasını engelleyecektir.En eşit kesimi almak istiyorsanız, bıçağı her zaman aynı açıda tuttuğunuzdan emin olmanız gerekir. Bıçağınızın yanında bir oyma çatal kullanmak yararlı olabilir, çünkü bu eti keserken sabit tutacaktır.
Ayrıca kenarlarda meyve suyu rezervuarı olan ahşap bir kesme tahtası almanızı öneririz. Bu, herhangi bir suyunun kaybolmasını durduracak ve kesimi bitirdikten sonra, onu sosunuzda kullanabilirsiniz.
Et kavururken, farklı şekillerde pişirirsiniz, ancak en yaygın olarak insanlar orta bir kızartma tercih eder. Bu durumda, etin pişirilmesinin iyi yaptıktan çok daha kolay olduğunu göreceksiniz ve dilimleri daha ince bir şekilde kesebilecek ve daha iyi bir lezzetle sonuçlanacaksınız.
Oymaya başlamadan önce, kavrulmuş etinizin yaklaşık 15 dakika dinlenmesine izin verdiğinizden emin olun. Bu, meyve sularının ete yerleşmesini ve yayılmasını sağlayacaktır.
