Japon şef bıçakları tipik olarak yüksek kaliteli ve genellikle nispeten pahalı alımlardır. Farklı boyutlarda ve kesme amaçlı bir dizi bıçak var ve ilk Japoncanıza bakarken şef bıçağı, genellikle sizin için en iyi bıçağın en iyi olduğuna karar vermeye çalışmak kafa karıştırıcı olabilir.
Ne hakkında oldukça iyi bir ele sahip olduğumuzu düşünmeyi seviyoruz Japonca Şef bıçakları yeni başlayanlar için en uygun veya İlk kez alıcılar Ve özellikle ilk bıçak için ideal olan iki bıçak var.
A Santoku Veya Gyuto bıçağı, ilk satın alma için ideal boyut bıçağıdır. Bu bıçaklar harika çok amaçlı bıçaklardır ve Japonca Batılı bir şefin bıçağına eşdeğer olan bu bıçaklar, en sık kullanılan 6 ” - 12” bıçaklar arasında değişen boyutlarda değişir.
İlkini seçmenin anladığını anlarken Japonca Şef bıçağı büyük bir yatırım olabilir, karar kolayca daraltılabilir, ancak ihtiyacınız olan bıçak boyutunu ve türünü etkileyecek birkaç özel faktöre bakar.
Bu makalede, birincinizi alırken göz önünde bulundurmanız gerekenleri karşılayacağız. Japonca şef bıçak Ve kendi kişisel gereksinimleriniz için hangi bıçağın en iyi olacağına karar vermenize yardımcı olun.
İçindekiler
Önce ne büyüklükte Japon şef bıçağı satın almalısın?
Bir Japon şef bıçağı, yüksek kaliteli bir bıçak koleksiyonu oluşturmak isteyenler için ciddi bir satın alma. Japon bıçakları Batı eşdeğerinden daha hafif, daha keskin ve genellikle estetik olarak çekici ve genellikle rakipsiz olan kesin kesime izin verir.Bu nedenle ilkini seçerken Japonca Şef bıçağı, bıçağın boyutu, dikkate almanız gereken faktörlerden sadece biridir. Bir Japon şef bıçağı boyutu satın almak için sadece tek bir faktör olabilir, ancak yine de oldukça önemli bir faktördür.
Çoğu Japon bıçak belirli bir alanda uzmanlaşacak şekilde üretilmiştir ve bu nedenle usta şeflerin kesme ihtiyaçlarının çoğunu karşılamak için geniş bir bıçak yelpazesi vardır. Göreceli bir başlangıç olarak, çok amaçlı bir kullanıma sahip bir bıçak aramalısınız ve boyut genellikle bunu dikte edecektir.
Örnek olarak bir ayrıştırma bıçağı alın, bu bıçaklar Japon kültüründe çok yaygındır ve öncelikle doğrama için kullanılır sebzeler. Ancak bu bıçaklardaki bıçaklar 3 ” - 4” uzunluğundadır ve bu nedenle daha hassas kesim için kullanılır. Bu çok spesifiktir ve bu nedenle daha çok yönlü bir şefin bıçağına sahip olmak söz konusu olduğunda en iyi boyutta değildir.
Aşağıda, ilk satın almak için en ideal iki Japon şef bıçağı olduğunu düşündüğümüz şeyi ele alacağız. Her ikisi de evrensel kullanımda, yani çeşitli kesme teknikleri için kullanılabilir ve çeşitli gıda türleri için kullanılabilirler.
Bunlar, Batılı bir şefin bıçağıyla en yakından ilişkili olan iki bıçaktır ve boyutun ve diğer özelliklerin onları en popüler mutfak zımbası yapan şey olduğunu göreceksiniz.
Santoku
Santoku bıçağı, dünya çapında en popüler Japon şef bıçaklarından biridir. Santoku kelimesi “üç erdem” veya “üç kullanım” anlamına gelebilir ve sahip olabileceğiniz en çok yönlü şef bıçaklarından biridir.
Bir Santoku bıçağı kıyabilir, zar, dilim ve doğrayabilir ve dengeli ve et kesmeye uygundur, balık ve sebzeler. Bu bıçağı çoğu kesme görevinin% 90 -% 99'u için kullanabileceğiniz anlamına gelen bu denge ve bu nedenle ilk satın alma için idealdir.
. Santoku Bıçak aslında Batılı bir şefin bıçağının bir uyarlamasıdır ve hem Japon hem de Batı dünyasına uygun hale getirmek için daha fazla batı özellikleri aldı.
A Santoku Knife, batı bıçaklarına benzer bir çift eğim kenarı içerir, ancak bıçağın her iki tarafında kenarını oluşturmak için genellikle 15 derecelik dik bir açıya sahip keskin bir kenarı korumak için Japon üretim tekniklerini kullanır.
Santoku bıçakları genellikle 6 ” - 8” (152mm - 203mm) arasında değişecektir, en yaygın boyut 8 ”bıçaktır. Bu, ticari Batı kullanımında en yaygın olan bir boyuttur ve bu çok çeşitli kesme çok yönlülüğü sağlar, çoğu sebze ve et kesimini kolayca işleyecektir, bu da onu ilk Japon şef bıçağınız için mükemmel bir boyut haline getirir.
Bir Santoku Bıçak, 8 ”bıçağın daha büyük et veya sebzelerle kullanım için ideal olmamasıdır, eğer bu sıklıkla çalıştığınız bir şeyse, gyuto ilk Japon şef bıçağı için başka bir mükemmel seçimdir.
Santoku bıçağı şimdi ilk mutfak bıçağı için en yetenekli veya satın alınan şef bıçaklarından biridir ve bu nedenle ilk düşünceniz olmalıdır.
Gyuto
Gyuto bıçağı, çok fonksiyonlu olacak şekilde tasarlanmış geleneksel Japon şef bıçağıdır ve birçoğu bunu ideal şef bıçağı olarak görürken, aslında Santoku'dan (bugünlerde daha Japon evlerinde bulunabilir) daha az popüler hale gelir.
Gyuto Bıçaklar tipik olarak 8 ” - 12” de Santoku'dan daha uzundur ve daha fazla et ve balık kesme ihtiyaçıyla mücadele etmek için daha uygundur. Hangi bıçak uzunluğunun kendi konfor seviyeleriniz için en iyi olduğunu bulmak için bazı bıçakları test etmek en iyisidir, ancak 8 ”veya 10” bıçak tipik olarak en yaygın olarak kullanılandır.
Gyuto, kavisli kenar nedeniyle verimli/ergonomik bir şef bıçağıdır, bu, kesme hareketinde kesmenin yapılması ve bıçak uzunluğu, yorgunluğu azaltmak ve tipik olarak doğrulmayı daha kolay hale getirmek için bunu destekler, ki ilk kez alıcı olarak.
Bir Bıçak Koleksiyonu Nasıl Yapılır
İnşa etmek için ararken bıçak Koleksiyon, ilk Japon şef bıçağınız muhtemelen çok yönlü ve kesme ihtiyaçlarınızın çoğunu kapsayacak bir Santoku veya Gyuto (umarım yukarıda yeterli bilgi sağladık).Kesme kullanımlarının yüksek bir yüzdesi için uygun olan hassasiyet ve bıçak boyutu sunarlar. Bununla birlikte, bir koleksiyon oluşturmaya hazır olur olmaz, daha sonra yukarıdaki şef bıçaklarının tek başına hitap edemeyeceği çeşitli kesimler sunmak için aşağıdaki bıçaklardan bazılarını eklemeniz gerekir:
● Ayrıştırma (küçük): 3 ” - 4” bıçak uzunluğuna sahiptir ve sebzelerle hassas doğrama için idealdir
● Usuba: Özellikle sebze ve suşi için ince ve dekoratif kesimler yapmak için mükemmel bir bıçak. Bu bıçaklar için bıçak uzunlukları tipik olarak 7 ” - 9”
● DEBA: Sashimi veya suşi için balık hazırlamak ve dilimlemek için bir deba bıçağı kullanılır ve tipik bir uzunluk 7 ”ile sivri bir tepeye sahiptir. Çoğu evde kullanım için idealdir.
Elbette bir dizi bıçak uzunluğu ve kesme kullanımına sahip bir dizi başka özel bıçak var, ancak bir Santoku veya Gyuto seçmek ve daha sonra yavaş yavaş yukarıdakilerin bir kısmını koleksiyonunuza eklemek daha eksiksiz bir koleksiyona mükemmel bir ilerleme.
Son düşünceler
Hangi bıçak bıçağına ihtiyacınız olduğundan emin değilseniz, hem Batı hem de Japon mutfaklarında en yaygın kullanılan bıçaklar 8 ”ve 10” bıçaktır. Bunlar, kesin kesme kapasitesini et ve balık için daha büyük kesme görevleriyle birleştirerek en çok yönlülüğü sunar.Bunu sağlamak için en iyisi olacak iki bıçak Santoku ve Gyuto. Bu Japon şef bıçaklarından biriyle gerçekten yanlış gidemezsiniz ve tam Japon bıçak koleksiyonunuzu eklemeye (ve oluşturmaya başlamaya) hazır olana kadar kesme ihtiyaçlarınızın çoğunu karşılayacaklar.
Bize güvenin, bir bıçak koleksiyonu inşa etmek istemeseniz bile, ilk Japon şef bıçağınıza sahip olmak kesinlikle size bir koleksiyon inşa etmek için bir gurur ve heyecan duygusu verecektir!
SSS
S: Kaç farklı Japon şef bıçağı var?
C: Sayısız amaca uygun yüzlerce farklı Japon şef bıçağı var. Seçtiğiniz size yardımcı olmak için aralarındaki farklılıkları okumak için lütfen blog makalelerimizi ziyaret edin.
S: Japon bıçaklarına değer mi?
A: Evet. Düzgün bakıldığında, bir Japon şef bıçağı 15 yıla kadar sürecek ve keskinlik, daha ucuz, hamile olmayan çelik olmayan bir bıçaktan daha iyi korunacaktır.
S: Uygun bir şef bıçağına sahip olmak büyük bir fark yaratıyor mu?
A: Evet. Ucuz bir bıçak malzemeleri yırtıp bükecek ve kesilmeyecek, yüksek kaliteli (genellikle Japon) bir bıçak, sizin açınızdan çok fazla çaba harcamadan yapmasını istediğiniz şeyi yapacaktır. Ciddi bir aşçı, mutfağınızda yüksek kaliteli bir şefin bıçağına sahip olmanın mutlak bir zorunluluk olduğunu söyleyecektir.
S: Japon bıçakları neden bu kadar iyi?
C: Japonlar çağlar boyunca en iyi kılıç ve bıçak yapmakla ünlüdür. Daha ince, daha sert, daha keskin, mükemmel bir mutfak bıçağı için önemli üçlü özelliktir. Bir Japon bıçağı, kenarlarını daha uzun süre tutan daha sert çelikten yapılmış daha ince, daha keskin eğime sahiptir.
