Bir Japon düşündüğünde bıçak, Bu mutfak zımbalarıyla öne çıkan birkaç özel özellik vardır: yüksek kaliteli karbon-çelik bıçak için karışım; Şam çeliğinden kurulan benzersiz desenler; Ve belki de en önemlisi, batı bıçağı eşdeğerleri tarafından eşsiz olan ustura keskin bir kenar.
A keskin Edge hemen hemen bir zorunluluktur Japon bıçakları Ve bu, Japon mutfağının beklentisine uyacak şekilde geliştirilmiş bir gerekliliktir.
Popüler Japonca Sushi ve Sashimi gibi yemekler, yiyeceklerin lezzetini arttırırken de göze hoşlanırken, aynı zamanda tüm insan duyularına hitap etmek yemeğin amacıdır. A keskin Ve çok ince bir kenar, bu makalede bulacağınız gibi, sadece bir yemeğin sunumunu iyileştirmeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda yemeğin lezzetini de artıracaktır!
İçindekiler
Japon bıçak kenarı kılavuzu
Eğer alışkın değilseniz Japon bıçakları Genel olarak, bir makaleyi bu mutfak eşyalarının sadece bir faktörüne adadığımız gerçeğine şaşıracaksınız.Bir Japonun kenarı bıçakAncak, bu bıçaklara ultra ince ve kesin kesimlerve son ürünün basit bir bileşeni gibi görünen şey için, kenar tartışmasız en önemli özelliktir.
Bu kılavuzda, bir Japon bıçağı böyle bir tutmak keskin Kenar ve ayrıca bir Japon bıçağına sahip olmak için yeniyseniz, bu kenarları nasıl düzgün bir şekilde korumanız gerektiğinden geçin.
Bir Japon bıçağının neden keskin bir kenarı var?
İlk olarak, neden bir Japon bıçağı Bu kadar keskin bir kenara sahiptir, çünkü bu kesinlikle çoğu ev bıçağında ortak bir özellik değildir. Çoğu mutfak bıçağı genellikle 'keskin' olsa da, keskin Bir ile karşılaştırıldığında Japon bıçağı Ve bu birkaç nedenden dolayı:
Hassas kesimler
Japonca Mutfak, daha önce de belirtildiği gibi, genellikle ultra ince ve hassas kesimler gerektirir. Suşi gibi popüler yemekler, genel lezzet ve ince balık ve sebzelerde yaptıkları gibi yemeğin sunumuna odaklanmıştır. Bu yemekler için çok önemlidir.
Bir Büyük bıçak dizisi Ve kesme teknikleri/stilleri bu yemekleri oluşturmak için kullanılır, bu kesimlerin yapıldığı temel her zaman bıçağın keskin kenarıdır.
Lezzet geliştirme
Keskin bir kenarın Japon bıçakları için temel bir gereksinim olmasının bir başka nedeni de lezzet tutma içindir. Keskin bir bıçak, yiyecek ve hücre zarından temiz bir şekilde geçecektir, bu da bir gıdanın doğal lezzetini korumanın en uygun yoludur.
Bıçağa yapışan veya önemli miktarda meyve suyu bırakan yiyeceklerin kesildiğini görürseniz kesme tahtası O zaman bu genellikle çok kalın veya kör bir bıçağın sonucudur. Bir bıçak yiyecekleri düzgün ve temiz bir şekilde kesmezse, gıda hücreleri genellikle ezilir ve bu işlemde bazı lezzetler kaybolur.
Bu çok küçük bir nokta ama son yemek üzerinde önemli bir etkisi olan bir şey, özellikle de sashimi için çiğ balık servis ederken lezzet gerekli olduğunda ve genellikle bıçak (şefin kesme becerisi ile birlikte) son yemeğin nasıl tadı olduğu için belirleyici faktör olacaktır.
Japon bıçak kenarının özellikleri
Bir Japon bıçağının kenarı, belki de onu batı eşdeğerlerinden ayıran bir Japon bıçağının en dikkat çekici ve ayırt edici faktörlerinden biridir.Bıçak malzemesi
Bunun temel nedenlerinden biri Japon bıçakları Keskin bir kenar tutun, bıçağı oluşturmak için kullanılan malzemeden kaynaklanır. Japon bıçaklarının çoğunluğu, batı mutfaklarında en yaygın olan paslanmaz çelik bıçakların aksine yüksek kaliteli bir karbon çelik karışımından üretilmiştir.
Paslanmaz çeliğin, suya dayanıklı olduğu (temizlik daha kolay olduğu anlamına gelir) ve daha yumuşak çelik, bu bıçakların yontulmaya daha az eğilimli olduğu anlamına gelir.
Japonca bıçak Karbon çeliği karışımı oldukça tam tersidir, bu malzeme en önemlisi daha uzun süre daha keskin bir kenarı tutabilen daha hafif ve daha ince bir bıçak sağlar.
Bu malzeme, bir Japon bıçağının bu kadar keskin bir kenar tutmasını sağlayan temel bileşenlerden biridir, ancak bu bıçaklar sonuç olarak daha fazla bakım gerektirir ve bunu biraz daha sonra daha ayrıntılı olarak ele alacağız.
Eğim
Bir Japon bıçağı ya tek veya çift eğim kenarı tutmak için öğütülecek, tek bir eğim geleneksel Japon bıçaklarında en yaygın olanı, çift eğim, Japon ve batı tasarımı arasında bir melez olarak üretilen bıçaklar için daha yaygındır.
Bıçağın eğimi, kenarı oluşturmak için bir açıyla keskinleştirilmiş bıçağın yanına atıfta bulunur. Tek bir eğim bir tarafın kenara doğru açılıdır, diğer taraf genellikle düz olacaktır.
Tek bir eğim, sadece bir tarafın bir kenar oluşturmak için keskinleştirilmesinin bir sonucu olarak, çok daha keskin bir bıçakla sonuçlanan çok daha dik bir kesme açısına sahip olacaktır. Tek bir eğim kenarı olan geleneksel Japon bıçakları genellikle piyasadaki en keskin bıçaklardır ve bu da çeşitli farklı gıda tiplerine sahip hassas ve ultra ince kesimlere izin verir.
Çift eğim, bıçağın her iki tarafında bıçağın keskinleştirildiği anlamına gelir. bıçak ağzı Kenarı oluşturmak için, bu kenarlara batı bıçaklarında en yaygın kenar türü olan bir V kenarı olarak da adlandırılabilir.
Bir çift eğim kenarını kullanarak bir Japon bıçağı gibi Santoku Veya Gyuto bıçağı (genel amaçlı şef bıçakları) hala bıçak eşdeğerlerine kıyasla bıçağın her iki tarafında daha akut bir açıya değinecek ve sonuç olarak, bu bıçaklar hala inanılmaz derecede keskin.
. açı Buluş, tek ister çift olsun, bıçağın genel keskinliğine katkıda bulunacak ve tek eğimli Japon bıçaklarına en keskin olana değinmiş olsak da, aşağıdaki bir batı bıçağına kıyasla ne kadar keskin olduklarını da örtmek istiyoruz.
Keskinlik
Tek bir eğim bıçağı tipik olarak çift eğim eşdeğerinden daha keskin olacaktır, ancak bir Japon bıçağının kenarının keskinliği söz konusu olduğunda dikkate alınması gereken en önemli faktör bıçağın keskinleştirildiği açıdır.
Japon bıçakları genellikle keskin eğim boyunca 10 - 15 derecelik bir açı. Sadece bir tarafta keskinleştirilen tek bir eğim bıçağı için, 10 - 15 derecelik bir açı, toplam kenarın inanılmaz derecede keskin olan 10 - 15 derecelik bir açıdan oluştuğu anlamına gelir.
Çift eğik bir kenar için, her iki taraf da genellikle 10 - 15 derecelik bir açıyla keskinleştirilir, bu da bu bıçaklar için kenarın toplam açısı 20-30 derece anlamına gelir. Karşılaştırmalı amaçlar için çift eğimli bir batı bıçağı, her iki tarafın 15 - 20 derecelik bir açıyla keskinleştirilmesini sağlayacaktır.
Gördüğünüz gibi, tek bir eğim ve çift eğim bıçağının keskinliği arasında belirgin bir fark vardır ve genel olarak, Japon bıçakları (hem tek hem de eğim kenarı ile) bir batı bıçağından çok daha keskin bir kenar tutacaktır.
Bir Japon bıçağındaki dik zemin açısı, çok keskin olmalarının ve çok çeşitli yiyecek türleriyle çok ince ve hassas kesimler üretebilmelerinin nedenidir.
Hollow/Granton Edge
Popüler Santoku bıçağı gibi bazı Japon bıçakları, bıçağın kenarına yakın olan ve aynı zamanda Granton Edge olarak adlandırılan oyuk çukurlara sahiptir.
Bu içi boş kenarlar, bazı bıçaklara benzersiz bir ektir ve esas olarak et, patates, soğan ve bir dizi diğer sebze gibi sulu yiyeceklere kestiğinde emişi azaltan hava cepleri oluşturur.
Bu çukurlar, yiyeceklerden geçerken daha temiz bir kesime izin verir ve ayrıca bu sulu yiyeceklerin bıçağa yapışmasını ve vasat standart kesimlere neden olmasını önlemeye yardımcı olur.
Bu Granton kenarları tipik olarak Japon bıçaklarında bulunur ve çukurların bıçağın kenarına yakın olmasını sağlamak önemlidir ve her iki tarafta da önemlidir. Eğer çukurlar kenara yakın değilse, kullanım sırasında etkisiz olacaklar ve esasen fonksiyonel olmaktan ziyade dekoratif olacaktır, bu nedenle bu akılda tutulması gereken önemli bir noktadır.
Japon bıçak kenarı nasıl korunur
Tüm bıçaklar, yapıldıkları malzemeye, hangi tasarıma sahip oldukları ve bıçağın ne için kullanıldığına bakılmaksızın sık bakım gerektirir. Özellikle Japon bıçakları, daha uzun süre bir kenarı tutacaktır, bu da daha az sık keskinleştirme gerektirdikleri anlamına gelir, ancak bu bıçaklardaki bakım keskin bir kenarı korumak için çok daha yüksektir.Hon
Düzenli hon, Japon bıçakları için bir zorunluluktur, çünkü bıçağın sık kullanışından donuk olmasını önlemek için tasarlanmış bir süreçtir. Honing, her seferinde sadece birkaç saniye sürmesi gereken basit bir süreçtir, ancak bıçağınızda keskin bir kenarı korumak için çok önemli bir süreçtir. Bir bıçağı honlamak genellikle çelik veya seramikten yapılmış bir honing çubuğu gerektirir (bıçağınızın malzemesine bağlı olarak) ve her kullanımdan sonra bir Japon bıçağını geliştirmeniz önerilir.
Bir Japon bıçağını honlamak, bıçak kenarını, bıçağın her iki tarafında birkaç tekrar için hafif bir kuvvetle bir honlama çubuğu üzerinden geçirme işlemidir. Süreci hon bıçak üzerinde yeni bir kenar oluşturmak için yapılmaz (başka türlü keskinleştirme olarak bilinir), ancak kenarı yeniden düzenlemek ve çarpmalar, ezikler veya büyük çaplı çapakların oluşmasını önlemek için kullanılır, bu da bıçağınızı zamanla donuk hale getirir.
Hon, bıçaklarını sık sık kullanan ve uzun süreler için kullanan profesyonel bir şef için her kullanımdan önce veya sonra yapılmalıdır. Düzenli ev kullanımı için honlama haftada birkaç kez yapılmalıdır.
Keskinleştirme
Bıçağınızı düzenli olarak honlamak, kenarı korumaya yardımcı olurken, bıçak ağzı uzun vadede ve yeni bir kenar oluşturmak ve bıçak keskinliğini korumak için birkaç ayda bir (kullanım sıklığına bağlı olarak) bir Japon bıçağını keskinleştirmeniz gerekecektir.
Bir Japon bıçağını keskinleştirmek zor bir görev değildir ve Japon bıçakları daha uzun süre kenarlarını tuttukça, yılda sadece birkaç kez yapmanız gereken bir şeydir. Ortalama olarak 20-40 dakika sürecek Bir Japon bıçağını keskinleştirin Tek veya çift eğimli bir kenar olup olmadığına ve bıçağınızı keskinleştirmek için bir bileme taşı kullanmanız önerilir.
Bıçağınızı keskinleştirmek kendi başına eksiksiz bir konu olduğundan, bu makaledeki ayrıntılara girmeyeceğiz, ancak keskin bir kenarı korumak için bıçağınızı en azından yılda birkaç kez keskinleştirmeniz gerektiğini unutmayın. ve bıçağınızın ömrünü koruyun.
