Son zamanlarda Japonya'dan çıkmış en ünlü şeyler hakkında bir rehber yazdık. Listemizde ortaya çıkan bir şey Japon bıçaklarıydı ve bunlar kalite ve performans açısından gerçekten bir yumruk atan mutfak araçları.Ama hadi; elbette Japon bıçakları değil O Güzel… onlar mı? Onlar hakkında bu kadar özel olan ve bir Japon bıçağını batı bıçaklarından farklı kılan nedir?
Ayarlanan birçok özellik var Japonca bıçak ayrı Çeliğin sertliği, bıçağın ne kadar keskin olduğu ve mevcut çeşitli bıçak türleri gibi. Bununla birlikte, aklınızda bulundurmanız gereken bir şey, bir Japon bıçağının mutlaka olması gerekmediğidir. yapılmış Japonya'da, kavram burada başladı ve elbette, isimlerini nasıl aldıkları.
Bir dizi olduğunu düşünmek için aldanmayın Japonca Mutfak bıçakları düzenli Avrupa veya batı tarzı bıçaklarınız gibi bir şey olacak. Bu bıçakları kullanmaya başladığınızda, bunun yepyeni bir deneyim olduğunu fark edeceksiniz. Bu kılavuzda, Japonca'yı neyin ayarladığı hakkında daha fazla konuşacağız bıçak ayrı ayrı ve bir bıçağın çağrılması için sahip olması gereken nitelikler Japonca.
İçindekiler
Japon bıçaklarının yapımı
Yemek pişirme tutkusu olan herkes en azından Japonca bıçak oradaki en iyi mutfak aletleri arasındadır. Bu, olağanüstü bıçaklar üretme yeteneği ile ünlü bir ülke ve en az 600 yıllık zengin bir tarih var. bıçak kılıç yapımının yanı sıra. Bu süre zarfında, Japon bıçak üreticilerinin zanaatlarını geliştirmek için gerçekten zamanı ve hiçbiri ikinci olan bıçak üretimi için bir yöntemi vardı.Arasındaki ana farklılıklara gireceğiz Japon ve Alman bıçakları Daha sonra daha ayrıntılı olarak. Ancak şimdilik, Japon bıçaklarının genellikle çok daha dengeli ve hafif olduğunu anlayın. Japonca yapan başka bir önemli şey bıçak Oldukları şey, onları yapmak için kullanılan çelik türüdür. Keskin bir kesim tutabilen çok daha ince, daha sert çelikten yapılmıştır. kenar.
Hassasiyet açısından, bu özellikler Japon bıçaklarının gerçekten geri kalanının üzerinde bir kesim olduğu anlamına gelir. Bu, birçok profesyonelin onları ve mutfaklarında günlük yemek yapan insanları tercih etmesinin ana nedenlerinden biridir.
Bunun üzerine, Japon bıçakları birçok şekil ve formda gelir; Her biri belirli bir görev yapmak için tasarlanmıştır. Daha sonra, size en yaygın Japon bıçak türlerinden bazılarının kısa bir özetini vereceğiz ve Batı dünyasında sahip olduğumuz bıçaklara kıyasla çeşitliliği kolayca göreceksiniz.
Peki, Japon bıçakları nasıl yapılmış? Ana nokta, bu bıçakların tek bir metal parçasından yapılmasıdır - tipik olarak bir çeşit çelik. Bu, her bir bıçağı sevgiyle oluşturmak için metali sıcaklaştıran ve çeken gelişmiş bir dövme yöntemi kullanır. Bununla birlikte, bir Japon bıçağının üretiminde yaygın olarak kullanılan iki yöntem vardır ve her biri nihai ürünün biraz farklı özelliklerine neden olur.
● Kasumi Veya sis bıçakları, mükemmel bir sağlamlığa sahip çok keskin bir bıçak sağlayan yumuşak demir ile birlikte esnek ve sert çelik bir kombinasyonunu kullanır.
● Honyaki genellikle gerçek dövme yöntemi olarak adlandırılır, sadece çelikten yararlanır. Bunun ana yararı, bıçağın kenarını daha uzun süre koruyabilmesidir.
Bir Japon bıçağı ve diğer bıçaklar arasındaki fark - onları ayıran nedir?
Sadece bir Japon bıçağı tutmak, ağırlık ve denge nedeniyle bir batı bıçağından farkı hissetmenizi sağlayacaktır. Ancak bunu göz önünde bulundurarak, Japon bıçaklarını gerçekten diğerlerinden ayıran temel farklılıklara bir göz atalım.
Sertlik
Japon bıçakları Alman meslektaşlarından çok daha zordur. Birçoğumuzun kullanmaya alışık olduğu batı bıçaklarının 52 ile 56 arasında herhangi bir yerde sertlik derecesi var. Ancak Japon bıçakları sertliğe sahip derecelendirme Bu çok daha yüksek ve 58 ile 65 arasında olabilir.Sertlik neden önemli, sorduğunu duyuyorum? Bunun nedeni, bir bıçak ne kadar zor olursa, kenarını o kadar uzun süre koruyacaktır. Her zaman keskinleştirmekten kaçınmak istiyorsanız, bu çok önemlidir.
Tabii ki, düzenli olarak hon Japon bıçaklarınız da onları keskin ve kullanıma hazır tutmanın harika bir yoludur. Ancak bir Japon bıçağı kullanırken, sık sık bilmenize bile gerek kalmayacak.
Çelik türleri
. Çelik türleri Alman çelik bıçaklarının üretiminde kullanılan tahtada büyük ölçüde aynıdır. Ancak Japon bıçaklarıyla, kullanılanlar açısından çok daha fazla çeşitlilik var. Knifemaker, bıçağın nasıl bitmesini ve nasıl kullanılacağına göre farklı çelik türlerini tercih edebilir.Geleneksel olarak, Japon bıçakları daha sert çelik türlerinden ve yumuşak bir demirden yapılmıştır. omurga. Bununla birlikte, modern üretimde, tipik olarak bıçağı oluşturan üç kat çelik katman vardır.
Bazı Japon bıçakları da birçok kez katmanlı Şam çeliğinden yararlanır.
Ağırlık ve kalınlık
Batı bıçakları, kenar boyunca daha büyük bir kesme açısı ile oldukça ağır ve hantaldır. Dahası, bu bıçaklar biraz daha sağlamdır, bu yüzden birçok insan, kümes hayvanları kemiklerini veya katı olarak kesme gibi zorlu görevler için bir Alman şefinin bıçağını seçer sebzeler Squash ve balkabağı gibi.Ancak bu ağırlığın ve kalınlığın dezavantajı, bıçakların keskin bir yere yakın olmamasıdır. Japon bıçakları çok daha keskin ve önemli ölçüde daha hafif. Bu, bu bıçakların daha ağır hizmet tipi mutfak görevleri için tasarlanmadığı ve Japon bıçaklarının çoğunluğunun kullanıldığı anlamına gelir. dilimleme.
Bıçak açısı
Bir Japon bıçağının ayırt edici bir özelliği daha ince kesimdir açı. Bunu elde etmenin çok daha kolay olmasının nedeni açı Sert çelik sayesinde. Yararı, büyük hassasiyetle dilimleme, doğrama, kinleme ve kıyma için mükemmel olan çok daha keskin bir bıçakla sonuçlanmanızdır.Daha önce hiç bir Japon bıçağı kullanmadıysanız, bunu yaptıktan sonra fark edeceğiniz ilk şeylerden biri, bıçağın yemeğinizden ne kadar kolay hareket etmesidir.
Desteklemek
Batı bıçağınız olduğunda, topuktan sapın üstüne kadar uzanan kalın genişleyen destek nedeniyle keskinleştirmek genellikle çok daha zordur. Bıçağı etkili bir şekilde keskinleştirmek için, süreci daha denemesini sağlayan desteklemeyi öğütmek zorundadır. Ancak, bu bir özelliğin bir özelliği değildir Japon bıçağı ve keskinleştirmek için daha kolay olmalarının nedenlerinden biri.
Japonya neden bıçaklarla ilişkilidir? Bir Tarih
Nara döneminde 710 yılına kadar Japonya'da bıçak kullanımına dair kanıtlar var. Japonya'da dar, uzun ve kavisli bıçaklara sahip bu çarpıcı bıçakları sergileyen müzeler ve hazine evleri bile var.O zamanlar, bıçakların esas olarak dini törenlerde, özellikle aristokrasi ve telif hakkı ile kullanıldığı gösterildi. Bıçaklara ek olarak, törenler vinç ve sazan gibi hayvanların yanı sıra geleneksel Japon müziğini de içerecekti.
Zaman içinde ilerlerken, Japonların bıçak tasarımlarının gıda hazırlamada ne kadar etkili olacağı konusunda bir anlayış geliştirdiği anlaşılıyor. EDO döneminde Yanagiba'nın gelişimini görüyoruz, çırpınan kimse ve Nakiri bıçakları. Bundan kısa bir süre sonra, gyuto bıçağı icat edildi ve bugün, bu en yaygın kullanılan Japon bıçaklarından biri.
Knifemakers yöntemlerine yeni yaklaşımlar yarattıkça, Japon bıçaklarının kalitesi büyüdü ve büyüdü. Ancak tutarlı kalan bir şey, her bir Japon bıçağının belirli bir amaç göz önünde bulundurularak tasarlanmasıdır.
Japonya'da, geleneksel bir bıçak kullanmak gülünç bir mesele değildir. Lezzetli yemekler yaratmaya hazır olana kadar yoğun eğitimlerini tamamlamak şeflerin yıllar sürebilir. Japonya'daki mutfakta çalışmak, iyi bir yemek nasıl bir araya getirileceğini bilmekten çok daha fazlasıdır; bıçaklarınızı idare edebilmek ve bakım onlar için de önemlidir.
Dahası, Japonya'daki profesyonel şefler bıçaklarını kendilerinin bir uzantısı olarak görüyor; değer verilmesi gereken kişisel bir öğe. Bıçaklarına inanılmaz derecede iyi bakarlar, böylece uzun yıllar kullanırlar.
Bir bıçak birkaç yıldır kullanıldıktan sonra bir ruhun yaşayacağına dair bir Japon inancı var. Bu olduğunda, arasındaki bağlantı şef Ve bıçak daha da yoğunlaşır.
Tabii ki, bıçağın artık giyildiği ve daha fazla keskinleştirilemeyeceği bir nokta olacak. Ama batı dünyasındaki buradan farklı olarak, Japonca Şefler sadece bıçaklarını dışarı atmaz ve yeni bir bıçak satın almazlar. Bir bıçağın ölümüne bir tören yaklaşımı var ve bir insan kadar saygı ile ele alındı.
Bıçak, bıçakların gömülmesi için özel olarak tasarlanmış bir Hocho-Zuka içine yerleştirilir. Bu höyükler, bıçağın hayatını takdir etmemize izin verir, aynı zamanda bir zamanlar içinde yaşayan ruh için de yararlı bir rol oynar. Burada dinlenme bulabilirler.
Bazı insanlar Hocho-Zuka'yı özellikle mutfaktaki becerilerini geliştirmek istiyorlarsa, gelip dua etmek için bir yer olarak kullanırlar.
Hepsi Batı'da bize biraz uzak görünebilir, ancak bunu düşündüğünüzde, oldukça takdire şayan. Bu şefler, inanılmaz araçlarını o kadar takdir ediyorlar ki, onlara tertemiz bakım almaya ve işe yaramaz hale geldikten sonra bile onlara en yüksek saygı göstermeye yönlendiriliyorlar.
Japon bıçak türleri
Bu noktaya kadar her Japon bıçağına birkaç kez bahsetmiştim. Belirli bir amaç göz önünde bulundurularak tasarlanmıştır. Bu nedenle, bu bıçaklar genellikle mutfaktaki en kullanışlı Japon bıçaklarından bazılarından oluşan setlerde satın alınabilir. Bunları ayrı ayrı satın alabilir ve kendi mutfak cephaneliğinizi oluşturabilirsiniz. İşte en sevilen geleneksel Japon bıçağı türlerinden bazıları.
● Gyuto; Bu, yedi ila on inç arasında herhangi bir yerde ölçebilen orta ila büyük bir bıçaktır. Gyuto terimi aslında inek kılıcına dönüşür, ancak en yakın batı bıçağı şefin bıçağı olurdu. Bu bıçaklarla ilgili en güzel şey, çok amaçlı olmaları ve birçok farklı et ve sebze için kullanılabilmeleridir. Japon bıçaklarına girdiğinizde harika bir başlangıç noktası.
● Küçük; Küçük bıçak, batı kamu hizmeti bıçağına farklı değildir ve genellikle dört ila altı inç uzunluğunda ölçülür. Gyuto kadar çok yönlüdürler, ancak daha küçük, daha ayrıntılı görevler ve bitkileri kesme için daha iyidir.
● Santoku; Santoku bıçağı başka bir çok amaçlı bıçaktır ve Üç erdem Bu, birçok kullanımını göz önünde bulundurarak çok uygun. Bu bıçaklar yaklaşık altı ila yedi inçlik gyuto'dan biraz daha küçüktür ve sivri bir tane yerine düz veya yuvarlak bir ucuna sahiptir.
● Yanagi; Bunlar en çok suşi şefleri tarafından kullanılan fileto bıçaklarıdır. Yanagi bıçağı son derece hassastır ve hassas et ve derisi ile çalışırken idealdir. balık.
● Usuba; Usuba başka bir sebze bıçağı ama kısa süre içinde bakacağımız Nakiri bıçağından çok daha büyük ve daha büyük. Bu bıçaklar, Japon yemeklerinde çok yaygın olan mükemmel gofret ince yiyecekler yapmak için tasarlanmıştır.
● Çırpınan kimse; DEBA, balığı kasaplamak için kullanılır ve kemikleri kesecek ve daha büyük balıkları parçalayacak kadar sağlam olan biraz daha geniş bir omurga ile inanılmaz derecede keskin bir kenara sahiptir.
● Sujihiki; Kızartma etini kesmek için bir bıçağa ihtiyacınız varsa veya balık ve peynir gibi daha ince dilimler yapmak için Sujihiki mükemmel bir seçimdir. Genellikle uzun ince bıçağı ile hassas olma yeteneği sayesinde suşi hazırlarken kullanılır.
● Nakiri; Bu, bir kasap bıçağından farklı olmayan kare bir bıçağı olan yaygın bir Japon sebze bıçağıdır. Nakiri, tek tip sebzeler yapmak gibi şeyler için tercih edilir ve patates, kavun ve butternut squash gibi daha sağlam şeyler için idealdir.
● Honesuki; Honesuki bıçağı, kümes hayvanlarını kemiklemek için kullanılır ve sivri uçlu kalın bir omurgaya sahiptir. Bütün kuşları kesmek ve yumuşak tendonlarından geçmek için harika.
Japonya'da tüm Japon bıçakları mı yapıldı?
O günlerde, Japonca olarak kabul edilen bıçak Japonya'da hazırlanmış olurdu. Bugün bile, geleneksel yöntemler kullanarak zanaatkârlar tarafından yapılan bu ülkeden dünyanın en iyi bıçaklarından bazılarını satın almak mümkündür. Tabii ki, bunun için ayrıcalık için çok daha fazla ödeme yapmanız bekleniyor.Ancak, modern mutfakta, Japonya'da tüm Japon bıçakları yapılmadı. Dönem Japon bıçağı Şimdi büyük ölçüde bıçak tarzını ve yapıldığını ifade ediyor. Dünyanın dört bir yanındaki herkes bu bıçaklardan birini oluşturabilir ve ona Japon diyebilir. Ve tüm niyet ve amaçlar için olurdu.
Son düşünceler
Japonya birçok şeyle ünlüdür ve bu Doğu Asya ülkesinden çıkan en tanınmış ürünlerden biri bıçaktır. Ama tüm bıçaklar aynı değil mi ve bir Japon bıçağını başka türden farklı kılan nedir?Eğer bir Japon bıçağı kullandıysanız, ne kadar etkili olduklarını ve diğer bıçak türlerinden çok daha mükemmel performans gösterdiklerini bilirsiniz. Daha hafif, daha keskin ve çok daha hassaslar. Dahası, çok farklı Japon bıçakları var; Her biri belirli bir amaç göz önünde bulundurularak tasarlanmıştır.
Ellerinizi bir Japon mutfak bıçağına aldıktan sonra, tekrar başka bir şey kullanmaya geri döneceğinizden şüphesiz. Bıçak yapımında zengin bir tarihle, Japonya'nın dünyanın en büyük bıçak üreticilerinden biri olması şaşırtıcı değil. Diğer ülkeler bile geleneksel yöntemlerini üstlendi, böylece artık dünyanın dört bir yanında dövülmüş Japon bıçaklarını satın alabilirsiniz!
