Bir et parçasındaki kemikleri ve tendonları çıkarıyor veya kesiyorsanız, standart bir mutfak bıçağı yeterli olmaz. Yiyeceklerin bu zor kısımları, meydan okumayı idare etmek için özel olarak tasarlanmış keskin bir bıçak gerektirir ve işte bu noktada bıçağınız devreye girer.
Bir mutfak kurarken, hatırlamanız gereken birçok araç var, ancak birçok insan bir kemik bıçağının önemini unutuyor. Sadece kemikleri çıkarmak söz konusu olduğunda ne kadar yararlı olduklarını fark ederler.
Bu kılavuzda, kemik bıçağına spot ışığı koyacağız ve ne için kullanıldığını keşfedeceğiz ve size kullanışlı işaretçiler vereceğiz.
İçindekiler
Kemik bıçağı nedir?
Bir kemik bıçağı, iyi bir esnekliğe sahip ve 1945'te icat edilen uzun, dar bir bıçağa sahiptir. Bu bıçakların son derece keskin olduğunu fark edeceksiniz, bu da hayvanın daha sert kısımlarını kesmeyi çok daha kolay ve daha güvenli hale getirir. Bu tip kesim için donuk bir bıçak kullanırsanız, eti dilimlemek yerine yırtır ve bu ne kadar iyi pişirdiğini etkileyebilir.
Bu bıçaklar et üzerindeki kemikleri çıkarmak için kullanılır, balık ve kümes hayvanları ve tipik olarak 12 cm ile 17 cm arasında değişen çeşitli boyutlarda gelir. Çok hassastırlar ve tasarıma bağlı olarak eti tek bir geçişte kemikten çıkarabilir.
Neden kemik bıçağına ihtiyacım var?
Diğer mutfak bıçağı türlerini kullanarak kemikleri etten çıkarmak mümkündür, ancak bu en iyi yöntem olduğu anlamına gelmez. Görüyorsunuz, bu çok fazla et israfı ile sonuçlanabilir, son derece tehlikeli olduğundan bahsetmiyoruz. Bu diğer bıçak türleri iş için yeterince dar veya esnek değildir ve bu nedenle önlenmelidir.Normal bir bıçak kullanmaktan kemik bıçağına geçerseniz, etleri ne kadar hızlı bir şekilde çöpe atabileceğinizi hızlı bir şekilde fark edeceksiniz. Dahası, daha az atık bırakacaksınız ve tüm süreç çok daha kolay olacak. Bu büyük ölçüde kemik bıçağınızın çok daha kesin olmanıza izin vermesi gerçeğine bağlıdır.
Ancak bir kemik bıçağı kullanmanın bir başka açık avantajı, kesmeyi çok daha güvenli hale getirmesidir. Size bıçakların keskin olduğunu ve kendinizi keserseniz, önemli bir yaralanma olabilir. Bununla birlikte, doğru tip bıçak kullanmadığınızda, özellikle kalın veya sert eti keserken kayabilirsiniz.
Elinde bir fileto bıçağınız yoksa fileto için bir kemik bıçağı kullanmak mümkündür, ancak bu genellikle daha gelişmiş şefler içindir. Her durumda, bu tür ekipmanı başka bir şey üzerinde kullanırken büyük miktarlarda zaman ve yiyecek tasarrufu yapacaksınız.
İyi bir kemik bıçağı neye benziyor?
Bir kemik bıçağı almak istiyorsanız, iş için doğru aracı seçtiğinizden emin olmak istersiniz. Bu bıçaklarla ilgili en güzel şeylerden biri, birçok farklı şekilde gelmeleridir. Seçeneklere bir göz atalım.Bıçak tasarımı
Tüm kemikler değil bıçak Aynı bıçakla gelin. Tabii ki, hepsinin ortak bir şeyi var, çünkü standart bir şefin bıçak bıçağından çok daha dar. Ancak burada benzerlikler bitiyor ve bıçağın ne yapmasını istediğinize bağlı olarak farkı anlamak önemlidir.
Kavisli bıçaklar, özellikle cildi çıkarmak söz konusu olduğunda balıklarla çalışırken mükemmeldir. Bu tasarım eti tek bir geçişte süpürecek. Bu bıçaklar da daha hassas çalışma için mükemmeldir ve size daha iyi bir açı sağlar.
Sığır eti gibi daha büyük bir eti çıkarmanız gerekiyorsa düz kemik bıçağı harika. Çok fazla deneyime sahipseniz, bu tür kemik bıçağı hızlı kesme için mükemmeldir ve eti şekillendirirken de kullanışlı olacaktır.
Bıçak esnekliği
Herhangi bir bıçak türü seçmek söz konusu olduğunda, esneklik seviyesi en önemli şeylerden biridir ve bu özellikle kemik bıçağı için geçerlidir. Bunun nedeni, bıçak kalın bir et kesimine girdikçe, çok esnekse kırılabilir. Öte yandan, balık kemiklerini çıkarmak gibi karmaşık iş için sert bir bıçak kullanmak işi daha zorlaştıracaktır. Bu durumda esnek bir bıçak, ne yaptığınız üzerinde çok daha fazla kontrol sağlar.Bıçak boyutu
Kemik bıçakları çeşitli boyutlarda gelir ve genellikle 12 cm ile 17 cm arasındadır. Bununla birlikte, çok daha küçük olanlar var ve bu onları daha esnek hale getiriyor. Bu kemik bıçakları genellikle kasap gibi daha özel durumlarda kullanılır.Tüm kullanımları kapsayacak bir kemik bıçağı satın almak genellikle mümkün olmasa da, en çok ne yapacağınızı düşünmeli ve oradan gideceğiniz. Daha hassas kesimler yapacaksanız daha küçük bir bıçak seçin.
Bıçak kolu
Kemik bıçakları genellikle ahşap veya plastik bir sapla birlikte gelir. İkincisi, iyi görünen bir bıçak istiyorsanız harika, ancak nemden etkilenme eğiliminde oldukları kadar dayanıklı değiller.Sapa çok fazla güç uygulanacağından, bu dirence katlanabilecek ve size iyi bir kavrama verebilecek bir güç bulmak önemlidir.
