Kırmızı şarap ve kemik iliği ile lüks bordelise sosu

Luxurious Bordelaise Sauce with Red Wine and Bone Marrow

Servings

4

Prep Time

10 minutes

Cook Time

40 minutes

Calories

150

Cuisine

French

Category

Sauce

Bordelaise Sauce is a quintessential element of French cuisine, renowned for its deep, rich flavor profile that perfectly complements a variety of meat dishes. 


This sauce, which hails from the Bordeaux region of France, is traditionally made with red wine, shallots, and a touch of beef stock, reduced to a velvety consistency. The addition of bone marrow lends an unparalleled richness, creating a sauce that not only enhances the taste of the meat but also adds a layer of sophistication to your dining experience.


Whether you're serving it with a perfectly seared steak, roasted lamb, or even a hearty beef tenderloin, Bordelaise Sauce elevates the dish to new heights. The key to its complexity lies in the slow reduction of ingredients, allowing the flavors to meld and intensify. 


This sauce is perfect for a special occasion or any time you want to impress your guests with a touch of gourmet flair. Its luxurious texture and deep, savory notes are sure to make any meal memorable.

Luxurious Bordelaise Sauce with Red Wine and Bone Marrow

Ingredients

  • 2 cups red wine

  • 2 cups beef stock

  • 1 shallot, finely chopped

  • 2 cloves garlic, minced

  • 2 tablespoons butter

  • 1 tablespoon flour

  • 1 sprig fresh thyme

  • 1 bay leaf

  • 2 tablespoons bone marrow, chopped

  • Salt and pepper to taste

Directions

  1. In a saucepan over medium heat, combine the red wine, shallot, garlic, thyme, and bay leaf. Bring to a boil, then reduce the heat and let simmer until reduced by half, about 15-20 minutes.

  2. Strain the mixture to remove the solids, then return the liquid to the saucepan.

  3. In a separate small skillet, melt the butter over medium heat. Add the flour and cook, stirring constantly, until the mixture turns a light brown (this is a roux).

  4. Gradually whisk the roux into the wine reduction. Add the beef stock and bring to a boil.

  5. Reduce the heat and simmer until the sauce has thickened, about 10-15 minutes.

  6. Stir in the bone marrow until melted and incorporated into the sauce. Season with salt and pepper to taste.

  7. Serve hot over steaks or other meat dishes.

Upgrade Your Kitchen Tools

Make recipe prep easier with professional-grade knives

Chikashi Set
Haruta Set
Minato Set
Browse Collection

Bu yemeği pişirirken 10 ipucu

  1. Kaliteli bir kırmızı şarap kullanın: Şarabın lezzeti sosu önemli ölçüde etkileyecektir, bu nedenle içmekten hoşlandığınız bir şarap seçin.
  2. Yavaş yavaş pişirin: Sosun yavaşça kaynamasına izin vermek, lezzetlerin birleşmesine ve yoğunlaşmasına yardımcı olur.
  3. Katıları süzeyin: arpacık soğan, sarımsak, kekik ve defne yaprağı pürüzsüz, ipeksi bir doku sağlar.
  4. Uygun bir Roux yapın: Un ve tereyağı karışımını en iyi lezzet için açık kahverengi bir renge ulaşıncaya kadar pişirin.
  5. Roux'u kademeli olarak dahil edin: Roux'un eklenmesi, topakların sosda oluşmasını yavaş yavaş önleyin.
  6. Sonunda Sezon: Mükemmel dengeyi sağlamak için hizmet vermeden hemen önce baharatın tadına bakın ve ayarlayın.
  7. Taze kemik iliği kullanın: Taze kemik iliği, otantik bordelise sosu için gerekli olan zengin, derin bir lezzet ekler.
  8. İndirgeme acele etmeyin: Şarabın lezzetleri konsantre etmek için düzgün bir şekilde azaltmasına izin verin.
  9. Sıcak tutun: Tutarlılığını korumak için servis yapmadan önce beklemesi gerekiyorsa sosu düşük ateşte sıcak tutun.
  10. Tamamlayıcı yemeklerle eşleştirin: Bordelaise sos en iyi biftek veya sığır eti gibi sağlam, doyurucu etlerle eşleştirilir.

Önerilerle servis yapın

  1. Izgara biftek: Bordelaise sosu, etin doğal lezzetlerini geliştirerek sulu, ızgara biftek ile güzelce eşleştirir.
  2. Kavrulmuş kuzu: Sosun zenginliği, kuzu gamey tadı mükemmel bir şekilde tamamlar.
  3. Sığır eti bonfile: Klasik bir eşleştirme, ihale sığır eti ve lüks sos, mutfak cennetinde yapılmış bir maçtır.
  4. Sarımsak patates püresi: Sosu, rahatlatıcı bir garnitür için kremsi sarımsak patates püresi üzerinde servis edin.
  5. Buğulanmış sebzeler: Zenginliği buğulanmış yeşil fasulye veya kuşkonmazla dengeleyin.

SSS

S: Bordelaise sosunu önceden yapabilir miyim?
A: Evet, sosu önceden hazırlayabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz. Servis yapmadan önce düşük ateşte hafifçe yeniden ısıtın.

S: Bordelaise sosu dondurabilir miyim?
A: Evet, Bordelaise sosu dondurulabilir. Tamamen soğumasına izin verin, ardından hava geçirmez bir kapta saklayın. Gece boyunca buzdolabında çözün ve servis yapmadan önce hafifçe yeniden ısıtın.

S: Farklı bir şarap türü kullanabilir miyim?
A: Kırmızı şarap geleneksel olsa da, lezzetin buna göre değişeceğini akılda tutarak farklı şarap türlerini deneyebilirsiniz.

S: Bordelaise Sos Vejetaryen Nasıl Yapabilirim?
A: Sığır eti stokunu bitkisel stokla değiştirin ve Bordelaise sosunun vejetaryen bir versiyonunu yapmak için kemik iliğini atlayın.

S: Sosuna başka bitkiler ekleyebilir miyim?
A: Evet, ek lezzet için biberiye veya maydanoz gibi otlar ekleyebilirsiniz, ancak sosu aşmamaya dikkat edin.

S: Bordelaise sosu için en iyi et kesimi en iyisidir?
A: Bordelaise sosu, ribeye, fileto mignon veya sığır filetosu gibi doyurucu sığır eti kesimleriyle iyi eşleşir.

S: Çok ince ise sosu nasıl kalınlaştırabilirim?
A: Sos çok ince ise, azaltmaya devam edebilir veya kalınlaştırmak için az miktarda mısır nişastası bulamaçında çırpabilirsiniz.

S: Kemik iliği olmadan Bordelaise sosu yapabilir miyim?
A: Evet, kemik iliğini atlayabilirsiniz, ancak geleneksel zenginliğini kaybedecektir.

S: Bordelaise sosunu yeniden ısıtmanın en iyi yolu nedir?
A: Sosu, istenen sıcaklığa ulaşana kadar ara sıra karıştırarak düşük ateşte hafifçe tekrar ısıtın.

S: Bordelaise sosunu buzdolabında ne kadar süre saklayabilirim?
A: Bordelaise sosu, hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklanabilir.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."
Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

All Rights Reserved. Copyright 2026 © images and content by santokuknives.co.uk

Blog'a geri dön

Related Blogs

Ceramic vs Steel Knives: Which Should You Buy? ...

AUS-10 Steel Explained: Is It a Good Knife Steel?

How Long Do Japanese Knives Last? An Honest Guide