Nigiri vs Sashimi: Fark nedir?

Nigiri ve Sashimi arasındaki farkları merak ediyor musunuz? Bu iki popüler Japon yemeği genellikle karışıktır, ancak her birinin farklı özellikleri, hazırlık yöntemleri ve kültürel önemi vardır.

Bu kapsamlı rehberde, tarihlerini, malzemelerini, hazırlık tekniklerini ve beslenme faydalarını inceleyerek Nigiri ve Sashimi dünyasını keşfedeceğiz. İster suşi meraklısı ister Japon mutfağında yeni olun, bu makale bu mutfak lezzetlerini anlamanıza ve takdir etmenize yardımcı olacaktır.

Nigiri ve Sashimi'nin tanımı ve kökenleri

Nigiri: Nigiri, bir dilim çiğ veya pişmiş balık, deniz ürünleri veya diğer malzemelerle tepesinde küçük, dikdörtgen bir sirgared pirinç topu ile yapılan bir Japon suşi türüdür. Tepesi tipik olarak az miktarda wasabi ile pirince sabitlenir ve tüm parça parmak veya çubuklar kullanılarak tek bir ısırıkta yenecek şekilde tasarlanmıştır.

Nigiri, Japonya'daki Edo döneminde (1603-1868) ortaya çıktı. Tokyo'da (eski adıyla Edo), tüccarların ve işçilerin hızlı, uygun yemeklere ihtiyaç duydukları bir fast food seçeneği olarak gelişti. "Nigiri" adı Japonca "Nigirizushi" kelimesinden gelir, yani "el sıkışmış suşi".

Ayrıntılı kılavuzumuzda bu ikonik yemek hakkında daha fazla bilgi edinin: Nigiri nedir? İkonik suşi için kapsamlı bir rehber

Sashimi: Sashimi, ince dilimlenmiş, çiğ balık veya pirinçsiz servis edilen deniz ürünlerinden oluşan bir Japon yemeğidir. "Sashimi" kelimesi, Japonca'da "delinmiş vücut" anlamına gelir, muhtemelen balıkları tazelik ve kaliteyi korumak için bir sivri uçla delerek hasat yöntemine atıfta bulunur.

Sashimi, Japonya'da Nigiri'den daha derin tarihsel köklere sahiptir ve 7. veya 8. yüzyılın başlarına kadar uzanır. Narezushi (fermente çiğ balık) ve haya-sushi (hızla çiğ balık) gibi daha önceki koruma tekniklerinden gelişti. Mümkün olan en taze çiğ balıklara hizmet etmek, Japon mutfağında mutfak mükemmelliğinin bir işareti haline geldi.

Sashimi'ye daha derin bir dalış için makalemize göz atın: Sashimi nedir?

Nigiri ve Sashimi'de kullanılan malzemeler

Nigiri: Nigiri'deki ana bileşenler, sirkarmış pirinç (Şeriat olarak adlandırılır) ve bir dilim çiğ veya pişmiş balık, deniz ürünleri veya diğer malzemelerdir (Neta olarak adlandırılır).

Nigiri'nin iki ana bileşeni şunlardır:

1. Şeriat (Vinegared Pirinç): Pirinç sirkesi, şeker ve tuz karışımı ile terbiyeli kısa tahıllı Japon pirinç. Pirinç genellikle sıcak veya oda sıcaklığıdır ve küçük, dikdörtgen bir şekle dönüştürülür.

2. Neta (TOPPING): Tepede çeşitli malzemeler içerebilir:

• Çiğ balık (ton balığı, somon, sarı kuyruk gibi)
• Pişmiş deniz ürünleri (karides, yılan balığı, ahtapot gibi)
• Tamago (tatlı Japon omlet)
• Sebzeler (avokado, salatalık)
• Tofu veya diğer vejetaryen seçenekler

Sashimi: Sashimi'deki ana bileşen ince dilimlenmiş, çiğ balık veya deniz ürünleridir.

Sashimi'deki birincil bileşen yüksek kaliteli, ultra taze çiğ balık veya deniz ürünleridir. Ortak çeşitler şunları içerir:

• Maguro (ton balığı): Akami (yalın), chutoro (orta-yağ) ve otoro (fatty) gibi farklı çeşitlerde mevcuttur
• Hatır (somon)
• Hamachi (Yellowtail)
• Ta (deniz çipi)
• IKA (kalamar)
• Tako (ahtapot)
• EBI (karides)
• Islatmak (tarak kabuğu)

Sashimi zaman zaman yüksek dereceli sığır eti (wagyu veya kobe), tavuk veya at (Basashi) gibi ince dilimlenmiş etleri içerebilir, ancak bunlar batı restoranlarında daha az yaygındır.

Nigiri ve Sashimi'ye eşlik eden malzemeler

Birkaç geleneksel çeşme ve garnitür Nigiri ve Sashimi yemek deneyimini geliştirir:

Wasabi: Sinüsleri kalmadan temizleyen keskin, temiz bir ısı sağlayan keskin, yeşil Japon yaban turpu macunu. Otantik Wasabi, Japonya dışındaki birçok restoranın yaban turpu, hardal ve gıda renklendirmesinden yapılmış bir yedek kullanmasına rağmen, Wasabi Bitki Kökünden (Wasabia japonica) geliyor. Wasabi, doğal antibakteriyel özelliklere sahiptir, bu da çiğ balık tüketirken hem lezzetli hem de fonksiyonel hale getirir.

Rehberimizdeki bu temel çeşni hakkında daha fazla bilgi edinin: Bir Japon Kiler Stoklama: Wasabi

Turşu zencefil (Gari): İnce genç zencefil dilimleri sirke ve şekerde salamaladı, bu da soluk pembe veya beyaz bir renkle sonuçlandı. Gari, farklı balık türleri arasında bir damak temizleyici görevi görür ve her çeşidin farklı lezzetlerini tam olarak takdir etmenizi sağlar. Hafif tatlı ekran tadı ve ferahlatıcı kalite, ısırıklar arasındaki tat tomurcuklarınızı sıfırlamaya yardımcı olur.

Soya sosu (shoyu): Soya fasulyesi, buğday, tuz ve koji kalıbından yapılmış fermente bir sos. Sashimi için, balık doğrudan küçük bir soya sosu tabağına batırılır. Nigiri için geleneksel yaklaşım, pirincin çok fazla sıvı emmesini ve parçalanmasını önlemek için sadece balık tarafını (pirinç değil) soya sosuna batırmaktır. Birçok suşi restoranı, suşi ve sashimi için özel olarak formüle edilmiş daha hafif, daha az tuzlu soya sosu sunmaktadır.

Bu temel Japon çeşni hakkında daha fazla bilgi için: Bir Japon kiler stoklama: soya sosu

Yeşil Soğan (Negi): İnce dilimlenmiş yeşil soğan hafif bir soğan aroması ve canlı renk kontrastı ekler. Genellikle hem Nigiri hem de Sashimi için garnitür olarak kullanılırlar, özellikle uskumru veya ton balığı gibi daha güçlü aromalı balıklarla.

Shiso yaprakları (perilla): Bu aromatik bitki yaprakları nane, fesleğen ve narenciye unsurlarını birleştiren benzersiz bir lezzete sahiptir. Shiso, özellikle hafif balıklarla hem garnitür hem de lezzet arttırıcı olarak hizmet eder. Yapraklar doğal antibakteriyel özelliklere sahiptir, bu da onları fonksiyonel ve lezzetli hale getirir.

Diğer yaygın eşlikler şunları içerir:

• Daikon turp: Net bir doku ve hafif lezzet katan ince parçalanmış beyaz turp
• Yuzu Kosho: Yuzu Peel, Chili Peppers ve Tuzdan Yapılan Baharatlı Citrusy bir çeşni
• Ponzu sosu: Parlak, keskin bir aromalı narenciye infüzyonlu soya sosu

Nigiri ve Sashimi'nin hazırlanması

Nigiri Hazırlama: Adım Adım Kılavuz

1. Suşi pirincini hazırlayın (Şeriat)

• Su temizlenene kadar 2 bardak kısa tahıllı Japon pirinci durulayın
• Paket talimatlarına göre pişirin
• Hala sıcakken, suşi sirke karışımına hafifçe katlayın (4 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 2 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz)
• Parlak bir yüzey elde etmek için ara sıra fanning, oda sıcaklığına soğumaya bırakın

2. Tepesi hazırlayın (NETA)

• Saygın bir tedarikçiden suşi dereceli balık veya deniz ürünlerini seçin
• Balıkları tahıllara karşı yaklaşık 2 inç uzunluğunda 1 inç genişliğinde parçalar halinde dilimleyin
• Çoğu balık için dilimler yaklaşık inç kalınlığında olmalıdır
• Pişmiş malzemeler için, montajdan önce tamamen soğuduklarından emin olun

3. Pirinç tabanını şekillendirin

• Yapışmayı önlemek için sirke suyuyla ıslak eller
• Yaklaşık 2 yemek kaşığı pirinç alın
• Dikdörtgen bir şekil oluşturmak için parmaklar arasında hafifçe sıkıştırın
• Pirinç topu bir arada tutacak kadar sağlam olmalı, ancak çok sıkı paketlenmemeli

4. Nigiri'yi monte edin

• Pirincin merkezine küçük bir wasabi dab uygulayın (isteğe bağlı)
• Balığı veya tepeyi pirincin üzerine yerleştirin
• Her iki bileşenin şeklini koruyarak güvence altına almak için nazikçe basın
• Belirli Topingler (yılan balığı gibi) için, pirincine sabitlemek için ince bir nori şeridi kullanılabilir

5. Hizmet Önerileri

• Turşu zencefil ve ek wasabi ile bir tabak düzenleyin
• Daldırma için küçük bir tabak soya sosu ile servis yapın
• Geleneksel olarak elle yenir, parçayı alır, ters çevirir ve sadece balık kısmını soya sosuna daldırır

Sashimi Hazırlama: Adım Adım Kılavuz

1. Balık veya deniz ürünlerini seçin

• Saygın bir tedarikçiden sadece sashimi-golü kullanın
• Balıklar son derece taze olmalı ve güvenliği sağlamak için uygun şekilde ele alınmalıdır
• Farklı balıklar optimal lezzet için farklı yaşlanma dönemleri gerektirir (örneğin, ton balığı genellikle 3-7 gündür)

2. Balıkları hazırlayın

• Gerekirse cildi çıkarın (uskumru gibi bazı balıklar ciltle servis edilebilir)
• Kemikleri veya Sinew'i çıkarın
• Bütün balıklar için, her türe özgü uygun fileto tekniklerini izleyin

3. Balıkları dilimleyin

• Temiz kesimler için özel bir sashimi bıçağı (Yanagiba) kullanın
• Bıçağı kesme tahtasına 45 derecelik bir açıyla tutun
• Bir pürüzsüz, çeken hareketle tahıllara karşı dilim
• Standart kalınlık yaklaşık ⅛ inçtir, ancak bu balık türüne göre değişir
• Dilimlerin boyutu ve şekli gelenek ve balık türüne göre değişir:
  • Çoğu balık için dikdörtgen dilimler (hira-zukuri)
  • Daha küçük balıklar için diyagonal dilimler (Segi-zukuri)
  • Beyaz balıklar için ince dilimler (usu-zukuri)
  • Ton balığı için küpler (kaku-zukuri)

Kılavuzumuzdaki suşi bıçak teknikleri hakkında daha fazla bilgi edinin: Suşi bıçağına spot ışığı

4. Sunumu ayarlayın

• Dilimleri bir tabağa sanatsal bir düzenlemeye yerleştirin
• Geleneksel sunum genellikle tek sayıda dilim kullanır
• Rendelenmiş Daikon, Shiso Yaprağı ve Oyma Sebzeler gibi garnitürleri ekleyin
• Yan tarafta wasabi, turşu zencefil ve soya sosu gibi eşlik et

5. Servis sıcaklığı

• Hazırlıktan hemen sonra servis yapın
• İdeal sıcaklık oda sıcaklığının biraz altındadır (yaklaşık 59 ° F/15 ° C)
• Lezzeti ve dokuyu azalttığı için asla buz gibi soğuk sashimi'ye hizmet etmeyin

Nigiri ve Sashimi'nin beslenme değeri

Hem Nigiri hem de Sashimi mükemmel beslenme faydaları sunar, ancak profilleri pirinç varlığı veya yokluğu nedeniyle önemli ölçüde farklılık gösterir.

Somon nigiri (100g başına)

Besin	Miktar
Kalori	145
Protein	12g
Karbonhidratlar	18g
Yağ	3.5g
Omega-3 yağ asitleri	1.2g
Sodyum	310mg
D vitamini	5μg
B12 vitamini	3μg

Somon sashimi (100g başına)

Besin	Miktar
Kalori	110
Protein	20g
Karbonhidratlar	0g
Yağ	2G
Omega-3 yağ asitleri	1.9g
Sodyum	45mg
D vitamini	8μg
B12 vitamini	5μg

Ton balığı nigiri (100g başına)

Besin	Miktar
Kalori	140
Protein	15g
Karbonhidratlar	18g
Yağ	2G
Omega-3 yağ asitleri	0.8G
Sodyum	300mg
D vitamini	2μg
B12 vitamini	5μg

Ton balığı sashimi (100g başına)

Besin	Miktar
Kalori	105
Protein	23G
Karbonhidratlar	0g
Yağ	1g
Omega-3 yağ asitleri	1.2g
Sodyum	40mg
D vitamini	3μg
B12 vitamini	8μg

Kaynak: USDA FoodData Merkez Veritabanı, 2023

Temel Beslenme Faydaları

Sashimi Bu beslenme avantajlarını sunar:

• Porsiyon başına daha yüksek protein içeriği
• Kalori alımını izleyenler için daha düşük kalori seçeneği
• Daha yüksek konsantrasyon omega-3 yağ asitleri
• Neredeyse sıfır karbonhidrat (düşük karbonhidratlı diyetler için ideal)
• D ve B12 vitaminlerinin zengin kaynağı
• Düşük sodyum içeriği

Nigiri Bu beslenme faydalarını sağlar:

• Proteinler ve karbonhidratlarla daha dengeli makrobesin profili
• Pirinç bileşeni nedeniyle daha fazla dolgu
• Pirinçten daha fazla manganez ve selenyum içerir
• Pirinçteki sirke sindirime yardımcı olabilir
• Karmaşık karbonhidratlar yoluyla enerji sağlar

Merkür düşünceleri

Sashimi ve Nigiri'de kullanılan bazı balıklar, büyük miktarlarda zararlı olabilen çeşitli cıva seviyeleri içerir. FDA ve EPA yönergelerine göre:

Alt Merkür Seçenekleri (İyi seçimler):

• Somon
• Karides
• Morina
• Tilapya
• Yengeç
• Tarak

Orta derecede Merkür Seçenekleri (Ilımlı tüketin):

• Sarı yüzgeçli orkinos
• Snapper
• Trança balığı
• Deniz bas

Yüksek Merkür Seçenekleri (Sınır Tüketimi):

• Bigeye Tuna
• Kılıçbalığı
• Kral Mackerel
• Köpek balığı

FDA, hamile kadınların, emziren annelerin ve küçük çocukların yüksek merhametli balıklardan tamamen kaçınmasını ve orta mercur balıklarının tüketimini haftada 2-3 porsiyon (toplam 8-12 ons) ile sınırlamasını önermektedir.

Kaynak: FDA, "Balık Yemek Hakkında Tavsiye" (2023)

Nigiri ve Sashimi hazırlamak için en iyi bıçak

Evde restoran kalitesinde Nigiri ve Sashimi oluşturmak için uygun bıçak seçimi gereklidir. Geleneksel Japon bıçakları belirli mutfak görevleri için tasarlanmıştır:

Yanagiba (柳刃包丁)

Tek bir kenarlı kenarlı bu uzun, ince bıçak, Sashimi dilimlemek için birincil bıçaktır. Tasarımı, balıkların dokusunu ve lezzetini koruyarak minimal hücresel hasarla çiğ balıktan temiz, hassas kesimlere izin verir.

Temel Özellikler:

• Uzunluk: Tipik olarak 210mm ila 330mm (8.25 "ila 13")
• Tek sistemli kenar (sadece bir tarafta keskinleştirildi)
• Bir sıvı çekme hareketinde son derece ince dilimleme sağlar
• Balıkların hücresel yapısına zarar vermeyen temiz kesimler oluşturur

En iyisi: Sashimi dilimleme, nigiri için balık filetoları kesme

Bu temel bıçağa derinlemesine bir bakış için: Yanagiba'da spot ışığı

Deba (出刃包丁)

Bu ağır, kalın kanatlı bıçak, tüm balıkları yıkmak, filetoları ayırmak ve küçük kemikleri kesmek için tasarlanmıştır.

Temel Özellikler:

• Uzunluk: Tipik olarak 150mm ila 210mm (6 "ila 8.25")
• Kalın omurga ve sağlam yapı
• Ağır ağırlık, balık kemikleri ile kesmek için güç sağlar
• Tek etli kenar

En iyisi: Bütün balığı yıkmak, filetoları kemikten çıkarmak

Bu çok yönlü bıçak hakkında daha fazla bilgi edinin: Deba bıçağı nedir? Ve Deba bıçağına spot ışığı

Usuba (薄刃包丁)

Bu ince, dikdörtgen bıçak, Sashimi'ye eşlik eden garnitürler için önemli olan hassas sebze kesimi için tasarlanmıştır.

Temel Özellikler:

• Uzunluk: Tipik olarak 180mm ila 210mm (7 "ila 8.25")
• İnce, düz bıçak çok az veya hiç eğri olmayan
• Kesin dikey kesimler için tek etli kenar
• Özel teknikler için kare ipucu

En iyisi: Garnitürler yaratmak, Sashimi'ye eşlik eden sebzeler hazırlamak

Diğer sebze bıçaklarıyla karşılaştırma için: Usuba vs Nakiri

Santoku (三徳包丁)

Bu çok amaçlı bıçak, suşi ve sashimi hazırlamadaki çoğu görevi yerine getirecek kadar çok yönlüdür, bu da ev aşçıları için iyi bir seçenek haline getirir.

Temel Özellikler:

• Uzunluk: Tipik olarak 165mm ila 180mm (6,5 "ila 7")
• Çift ana kenar (her iki tarafta keskinleştirilmiş)
• Küçük işaretli küçük koyun ayak bıçağı
• Dilimleme, kinasyon ve doğrama için uygun

En iyisi: Özel bıçaklar mevcut olmadığında çok amaçlı kullanım

Bu çok yönlü bıçak hakkında daha fazla bilgi edinin: Santoku bıçağında spot ışığı Ve Santoku bıçağı en iyi ne için kullanılır?

Bıçak Bakım İpuçları

Japon bıçaklarını korumak için uygun bakım gereklidir:

1. Sadece elde yıkama - Asla bulaşık makinesi kullanmayın
2. Hemen kurutun Yıkadıktan sonra pas önlemek için
3. Uygun kesme tahtalarını kullanın (hinoki ahşabı veya sentetik)
4. Düzenli olarak keskinleştirin Su Taşları Kullanma
5. Düzgün depolayın Bir bıçak bloğu, manyetik şerit veya bıçak korumasında

Bıçak bakımı hakkında daha fazla bilgi için: Japon Bıçak Bakımı: Tam Şef Bıçak Bakım Kılavuzu

En az bir yüksek kaliteli Japon bıçağına yatırım yapmak, evde restoran kalitesinde Sashimi ve Nigiri hazırlama yeteneğinizi önemli ölçüde artıracaktır.

Güvenli kullanım ve çiğ balık tüketimi

Çiğ balık tüketmek, uygun seçim, taşıma ve depolama uygulamaları ile hafifletilebilecek doğal riskler taşır. Bu yönergeleri takip etmek güvenli ve keyifli bir deneyim sağlamaya yardımcı olacaktır.

Seçim Yönergeleri

• "Suşi dereceli" veya "sashimi-dereceli" balık satın alın - Bu atamalar, balıkların ham tüketim standartlarına göre ele alındığını göstermektedir.
• Saygın tedarikçilerden satın alın - Özel Japon pazarları, üst düzey balıkçılar veya yüksek ciroya sahip güvenilir deniz ürünleri tezgahları
• Kalite görsel göstergeleri:
  • Berrak, parlak gözler (bütün balıklar için)
  • Basıldığında geri yayılan sağlam, esnek bir et
  • Sıkı ölçekli parlak, metalik cilt
  • Hafif, okyanus taze kokusu (balık veya amonyak benzeri değil)
• Donma gereksinimleri - FDA kılavuzlarına göre, ham tüketime yönelik balıklar şu adresten dondurulmalıdır:
  • 7 gün boyunca -4 ° F (-20 ° C) veya altında (bir dondurucuda)
  • -31 ° F (-35 ° C) veya 15 saat boyunca (patlama dondurucuda)
  • Daha kalın parçalar için 24 saat boyunca -31 ° F (-35 ° C) veya 24 saat (patlama dondurucuda) altında

Makalemizde Suşi dereceli balıklar hakkında daha fazla bilgi edinin: Suşi notu nedir?

Kaynak: FDA Gıda Kodu, 2022

Depolama gereksinimleri

• Sıcaklık kontrolü - Çiğ balıkları 4 ° C'nin 40 ° F'nin altındaki sıcaklıklarda tutun
• Sınırlı Depolama Süresi - Optimal tazelik ve güvenlik için satın alma işleminden sonraki 24 saat içinde tüketin
• Uygun soğutma - Buzdolabınızın en soğuk kısmında saklayın
• Çapraz kontaminasyonun önlenmesi:
  • Kapalı kaplarda saklayın
  • Çiğ balıkları diğer yiyeceklerden ayrı tutun
  • Belirlenmiş kesme tahtalarını ve mutfak eşyalarını kullanın
• Buz banyo yöntemi - Hazırlık sırasında genişletilmiş tazelik için dilimlenmiş balıkları bir buz yatağında tutun

Nüfusa göre tüketim yönergeleri

• Genel nüfus - dengeli bir diyetin bir parçası olarak çiğ balıkları ölçülü olarak tüketebilir
• Daha yüksek riskli popülasyonlar çiğ balıklardan kaçınmalıdır:
  • Hamile kadınlar ve emziren anneler
  • Küçük çocuklar
  • Yaşlı bireyler
  • Bağışıklığı bastırılmış insanlar
  • Gürültülü karaciğer fonksiyonu olan bireyler
• Cıva farkındalığı - Merkür içeriğine dayalı tüketim sıklığı için FDA/EPA yönergelerini takip edin
• Deniz ürünleri alerjisi olan bireyler - Tamamen kaçının ve çapraz kontaminasyon risklerinin farkında olun

Balık tüketimi hakkında daha fazla bilgi için: Büyük Tartışma: Somon derisi yiyebilir misin?

Gıda kaynaklı hastalık belirtilerini tanımak

Çiğ balık tükettikten sonra bu semptomları yaşarsanız, tıbbi yardım alın:

• Bulantı ve kusma
• İshal
• Karın ağrısı
• Ateş
• Baş ağrısı
• Baş dönmesi
• Şiddetli alerjik reaksiyonlar (nefes alma zorluğu, kovan, şişlik)

Semptomlar tipik olarak bakteriyel enfeksiyonlar için 30 dakika ila 6 saat içinde ve parazitik enfeksiyonlar için 24 saat içinde ortaya çıkar.

Kaynaklar: FDA Gıda Güvenliği Yönergeleri, CDC Gıda Bornası Hastalık Bilgileri, 2023

Kalite Nigiri ve Sashimi nerede bulunur

Yüksek kaliteli Nigiri ve Sashimi'yi bulmak, nereye bakacağını ve neye bakacağını bilmeyi gerektirir. İşte bu Japon lezzetlerini tedarik etmek için bazı öneriler:

Restoran Önerileri

Geleneksel Japon restoranları

• Çok çeşitli Asya mutfakları sunanlar yerine suşi ve sashimi konusunda uzmanlaşmış kuruluşlara bakın
• Japonca sahipliği veya Japonya'da eğitilmiş şefleri olan restoranlar genellikle geleneksel standartları korur
• Şeflerin müşterilerin önünde balık hazırladığı görünür bir suşi tezgahı genellikle iyi bir işarettir

Ne aranmalı:

• Soğutulmuş bir durumda görüntülenen taze balık
• Normal balık teslimatları (genellikle menülerde veya web sitelerinde belirtilir)
• Balık kaynaklarını tartışmaya istekli şefler
• Kararlı bir müşteri (yüksek ciro taze malzemeler sağlar)
• Suşi tezgahında görünen uygun depolama teknikleri

Fiyat Hususları:

Kalite Nigiri ve Sashimi, fiyata yansıtılan premium malzemeler ve yetenekli hazırlık gerektirir. Son derece ucuz suşi genellikle daha düşük kaliteli balıkların veya uygun olmayan kullanım uygulamalarının bir göstergesidir.

Özel pazarlar

Nigiri veya Sashimi'yi evde hazırlamakla ilgileniyorsanız:

Japon veya Asya uzman pazarları

• Özel Japon marketleri genellikle en iyi seçime sahiptir
• Bazı üst düzey bakkal zincirleri, sashimi dereceli balıklar sunan özel deniz ürünleri sayaçlarına sahiptir
• Çevrimiçi Özel Deniz Ürünleri Perakendecileri Flash dondurulmuş sashimi-golü doğrudan evinize gönderebilir

Ne sormalı:

• Özellikle "sashimi-dereceli" veya "suşi dereceli" balık isteyin
• Balığın mağazaya ne zaman teslim edildiğini sorun
• Parazit yıkımı için uygun donma prosedürleri hakkında bilgi alın

Kaliteli deniz ürünleri kaynak kullanımı hakkında daha fazla bilgi için: Bir balıkçının önemi

Mevsimsel düşünceler

Belirli balık çeşitlerinin kalitesi ve mevcudiyeti yıl boyunca değişir. Geleneksel Japon mutfağında mevsimsellik çok değerlidir:

Bahar: Sea Çipleri (Tai), İstiridye, Kalamar, At uskumru
Yaz: Yılan balığı (UNAGI), ahtapot (tako), deniz kestanesi (uni)
Düşmek: Somon (Sake), uskumru (Saba), Yellowtail (Hamachi)
Kış: Yağ Ton balığı (Otoro), Scallop (Hotate), Kar Yengeç

Birçok restoran, genellikle herhangi bir zamanda mevcut olan en yüksek kaliteli seçenekleri temsil eden mevsimsel spesiyaliteler sunar.

Çözüm

Nigiri ve Sashimi, taze, yüksek kaliteli malzemelerin doğal lezzetlerini minimum müdahale ile kutlayan Japon mutfak geleneğinin zirvesini temsil ediyor. Her ikisi de yıldız bileşeni olarak çiğ balıklara sahip olsa da, sunum ve kompozisyonda önemli ölçüde farklılık gösterirler:

Nigiri Ağır pirinci balık veya deniz ürünleri ile birleştirerek, pirincin ince tatlılığı ile tepenin temiz lezzeti arasında uyumlu bir denge oluşturur.

Sashimi Arajsız bir lezzet ve doku deneyimi sunmak için kusursuz kaliteye ve hassas kesme tekniklerine dayanarak balığın kendisinin saf özünü sergiler.

Her iki yemek de hem güvenlik hem de kaliteyi sağlamak için olağanüstü malzemeler, yetenekli hazırlık ve uygun kullanım gerektirir. İster bir restoranda bu lezzetlerin tadını çıkarın, ister evde hazırlamaya çalışın, ayrımlarını anlamak ve işçiliği takdir etmek deneyimi artırır.

Japon mutfağının birçok yönünde olduğu gibi, Nigiri ve Sashimi, malzemelere saygı, detaylara dikkat ve sadelikte mükemmellik arayışını vurgular. Bu iki klasik yemek arasında ayrım yapmayı öğrenerek, sadece Japon yemeklerine değil, aynı zamanda somutlaştırdığı kültürel değerlere ilişkin içgörü kazanırsınız.

Japon mutfağının diğer yönlerini keşfetmek isteyenler için rehberlerimize göz atın. Bento yemeği nedir?, Gyoza nedir?, Ve Teriyaki nedir?

Sık sorulan sorular

S: Nigiri ve Sashimi kesimleri arasındaki temel fark nedir?

A: Temel fark hem kalınlık hem de amaçtır. Nigiri kesimleri tipik olarak daha kalındır (yaklaşık ¼ inç) ve orantılı kalırken pirinç tabanını kaplayacak şekilde şekillendirilir. Sashimi kesimleri, balıkların dokusunu vurgulamak için genellikle daha incedir (yaklaşık ⅛ inç) ve her balık çeşidinin spesifik özelliklerini artıracak şekilde dilimlenir. Ek olarak, Nigiri kesimleri genellikle daha düzgün olurken, Sashimi kesimleri balık türüne ve sunum stiline bağlı olarak değişebilir.

S: Nigiri her zaman çiğ mi?

A: Hayır, Nigiri her zaman çiğ balıklarla yapılmaz. Somon (Sake) ve Ton balığı (Maguro) Nigiri gibi birçok popüler çeşit çiğ balık kullanırken, diğerleri pişmiş Topingler içerir. Yaygın pişmiş Nigiri Topingler şunları içerir:

• EBI (pişmiş karides)
• UNAGI (ızgara tatlı su yılan balığı)
• Anago (deniz yılan balığı)
• Tamago (tatlı Japon omlet)
• Inari (tatlı kızarmış tofu)

Nigiri'nin tanımlayıcı özelliği, tepedeki pirincin tepesi ile kombinasyonudur, tepenin çiğ veya pişmiş olup olmadığı değil.

S: Sashimi sadece çiğ balık mı?

A: Sashimi öncelikle ince dilimlenmiş çiğ balık veya deniz ürünlerinden oluşurken, terim daha geniş bir şekilde ince dilimlenmiş çiğ protein sunmanın hazırlık stilini ifade eder. Japonya'daki geleneksel Sashimi şunları içerebilir:

• Çeşitli balık türleri
• Kalamar, ahtapot ve deniz kestanesi gibi deniz ürünleri
• Sığır eti (gyūsashi), at (basashi), geyik (shikasashi) ve hatta tavuk (torisashi) gibi et çeşitleri
• Sebze Sashimi (sunum veya vejetaryen seçenekleri için)

Sashimi'yi tanımlayan şey, kullanılan spesifik bileşenden ziyade ince dilimleme tekniği ve sunum stilidir, ancak balıklar en yaygın ve popüler çeşitlilik olmaya devam etmektedir.

S: Nigiri ve Sashimi'yi nasıl düzgün yemeliyim?

A: Bu yemekleri yemek için geleneksel görgü kuralları farklıdır:

Nigiri için:

• Parmak veya çubuklarla alın
• Balık aşağı bakacak şekilde parçayı ters çevirin
• Sadece balık (pirinç değil) soya sosuna hafifçe daldırın
• Mümkünse bir ısırıkta yiyin, dilinizde balık tarafı aşağı

Sashimi için:

• Tek bir dilim almak için yemek çubukları kullanın
• Soya sosuna hafifçe daldırın (istenirse wasabi ile karıştırılmış)
• Mümkün olduğunca bir ısırıkta yiyin
• Bir tepe olarak değil, farklı balık türleri arasında damak temizleyici olarak turşu zencefil kullanın

Uygun Japon yemek görgü kuralları hakkında daha fazla bilgi için: Bir Japon yemeği yerken dos ve yapılmazlar nelerdir?

S: Nigiri ve Sashimi'yi düzgün bir şekilde hazırlayabilen bir suşi şefi olmak ne kadar sürer?

A: Geleneksel Japon sisteminde tam nitelikli bir suşi şefi (ITAMAE) olmak tipik olarak 5-10 yıllık çıraklık ve eğitim gerektirir. Süreç genellikle şu aşamaları takip eder:

1. Yeni çıraklar (Minarai) temel görevleri gözlemlemek ve gerçekleştirmek için 1-2 yıl harcamak
2. Junior Çıraklar (Wakiita) pirinç, sos ve malzemeler hazırlamak için 2-3 yıl geçirin
3. Sadece 3-5 yıl sonra çırakların balık hazırlamaya başlamasına izin verilir
4. Bıçak becerilerinin ve balıkların hazırlanmasında ustalık ek yıllar alır

Bu uzun eğitim dönemi, şeflerin yüksek kaliteli Nigiri ve Sashimi hazırlığı için gerekli tekniği, bileşenlerin anlaşılmasını, bıçak becerilerini ve sanatsal duyarlılığı geliştirmesini sağlar.

Makalemizde özel Japon bıçak becerileri hakkında daha fazla bilgi edinin: Japon kesme tekniklerinin türleri nelerdir?