Santoku bıçağında spot ışığı

Mutfak aletleri koleksiyonunuza ekleyebileceğiniz pek çok farklı bıçak var ancak hiçbiri Santoku bıçağıkadar çok yönlü değil. Japonya'dan gelen bu knife 'nin sunduğu kalite ve temiz kesimler diğer türlerden çok daha üstündür. Ancak Santoku bıçağı daha da özel kılan şey, tasarımın bıçağın kendisini tamamlayacak şekilde olmasıdır.

Bu mümkün mü? Ağladığınızı duyuyoruz….Santoku bıçağına ışık tuttuğumuzda açıklamamıza izin verin...

Santoku Bıçağı Nedir?

İçindekiler

Santoku Bıçağının Kısa Tarihi

Japoncayı düşündüğünüzde bıçaklar, santoku bıçağının usta sahtekarlar tarafından çağlar boyunca geliştirilen eski bir alet olduğunu düşünmeniz affedilebilir. Peki ya size Santoku bıçağının yalnızca 1940'larda icat edildiğini söylesek? Şaşırmış? Biz de öyleydik...

Ama bu doğru. Başlangıçta Japonya'da iki ana bıçak türü vardı; Nakiri bıçağı ve Gyuto bıçağı. İkincisi yalnızca et kesmek için kullanılırken Nakiri öncelikle sebze kesmekiçin kullanılan bir bıçaktı. Elbette bu çok daha çok yönlü bir yaklaşımı gerektiriyordu ve böylece Santoku bıçağı doğdu.

Yaklaşık 13–18 cm (yaklaşık 5–7 inç) ölçülerindeki Santoku bıçağı, mutfak kullanıcılarına yemek pişirmeyle ilgili çeşitli görevleri yerine getirme fırsatı sunuyor. Aslında, Santoku Bocho'nun adı üç erdem veya üç kullanım anlamına gelir.

Bu üç kullanım farklı şekillerde görülebilir ve bazı kişiler bunun bıçağın sebzeler, balık ve et için kullanılabileceği anlamına geldiğini kabul eder.

Diğer yandan, Santoku bıçağının doğrama, dilimleme ve küp şeklinde doğrama özelliğinin üç kullanım alanı olduğu konusunda hemfikir olabilirsiniz. Her halükarda, bunun mutfağınız için yatırım yapacağınız en çok yönlü parçalardan biri olduğu inkar edilemez.

Santoku Bıçak Tasarımı

Santoku bıçağının en dikkat çekici özelliklerinden biri, bıçak ve sapın birbiriyle kusursuz bir şekilde çalışacak şekilde tasarlanmış olmasıdır. Bu koyun ayağı bıçağıdır, yani kesme kenarı çok daha doğrusaldır. Bazı batı tarzı bıçaklardan farklı olarak bu, Santoku bıçağının tek bir aşağı doğru harekete daha fazla dayanan daha düz bir kesim sağladığı anlamına gelir. Bu, bıçakların genellikle sallanan kesimler için kullanılmadığı anlamına gelir ancak bu, onların çok yönlülüğünden uzaklaşmaz.

Santoku bıçakları sertleştirilmiş çelikten yapılmıştır ve Samuray kılıcına benzer bir tasarıma sahiptir. Genellikle diğer bıçak türlerinden çok daha kısa ve hafiftirler ve birçok Japon tasarımında olduğu gibi çok daha küçük bıçak açısına sahiptirler. Bu onları yalnızca doğrama, dilimleme ve dilimleme için uygun hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda maksimum tutarlılık için inanılmaz derecede düzgün bir kesim elde edeceğiniz anlamına da gelir.

Dahası, modern santoku bıçakları - bizimkiler de dahil - çift eğimlidir, yani her iki tarafı da keskinleştirilmiştir, bu da hem sağ hem de sol elini kullanan aşçılara uygundur ve keskin, eşit bir kenar sağlar. Tüm bu tasarım özelliklerinin birleşimi, Santoku bıçağının hassas işler için ideal olduğu anlamına gelir. Ancak bunu tam olarak doğru şekilde yapmak biraz zaman ve pratik gerektirecektir.... ipuçlarına geçelim...

....Santoku Bıçağı Kullanmaya İlişkin İpuçları

Sürpriz gelebilir ancak Santoku gibi bir Doğu bıçağı kullanmak, örneğin Alman bıçağı gibi bir Batı bıçağı kullanmaktan çok farklıdır. Ancak bu, acemi bir şefin bununla başa çıkamayacağı anlamına gelmez.

Unutulmaması gereken en önemli nokta, belirttiğimiz gibi Santoku bıçağının sallanan kesimler yapmak üzere tasarlanmadığıdır. Bunun yerine, bu bıçaklar doğrudan ve geriye doğru harekete dayanır.

Bıçağı Doğru Tutmak

Bıçağı tutmanın pek çok yolu vardır; bunu herhangi bir şef size söyleyecektir. Ancak bir Santoku bıçağını hold tutmanın en iyi yolunun kıstırma kavraması kullanmak olduğu yaygın olarak kabul edilmektedir. Bunun nedeni, bu tür tutuşun size bıçak üzerinde daha fazla kontrol sağlamasının yanı sıra stabiliteyi artırmasıdır.

Kullanıcının gerektirdiği tek kavrama türü, bıçağı işaret parmağı ve başparmağıyla tutarken diğer parmaklarıyla sapı tutmasıdır.

Santoku Bıçağıyla Nasıl Kesilir

Bu tür bıçağın harika yanı, ince, hafif bıçağın çeşitli yiyeceklerin üzerinden kolayca kayarak temiz, ince dilimler sunmasıdır. Bu, bıçağın düz yapısı sayesinde bıçağı ileri ve geri hareket ettirmenin inanılmaz derecede kolay olduğu anlamına gelir.

Santoku bıçağının kesme yeteneğinde gerçekten sevdiğimiz şey, kesici yüzeye çok daha fazla temas etmesidir. Elbette tutarlılık konusunda pratik yapmanız gerekecek, ancak bu sinir bozucu akordeon etkisinden kaçınmak için harikadır. Bu, tek tek yiyecek dilimlerinin tabanda çok ince bir zarla birbirine bağlı kaldığı zamandır.

Eğer sabit bir kayma tekniği kullanarak alıştırma yaparsanız, bunun daha da az sorun haline geldiğini göreceksiniz. Bir kez alıştığınızda, çok az çaba harcayarak çeşitli yiyecekleri ince ince doğrayabileceksiniz.

Son Düşünceler

Santoku bıçağı, birden fazla kullanım için tasarlanmış bir Japon mutfak bıçağıdır. 1940'larda icat edilen bu ürün, hızla dünya çapında mutfakların en önemli temel parçalarından biri haline geldi.

Bu bıçaklar düz bir kenara sahiptir ve sertleştirilmiş çelikten yapılmış olup doğrama, dilimleme ve dilimleme için uygundur. Ancak sadece inanılmaz çok yönlülüğe sahip olmakla kalmıyorlar, aynı zamanda kesimlerinde tutarlılık isteyen şefler için de idealler.

Santoku bıçağı kullanmak, tipik bir Batı bıçağı kullanmaktan biraz farklı gelebilir, ancak biraz pratik yaparak, kısa sürede en sevdiğiniz malzemelerin tümünü doğramaya başlayacaksınız.

Santoku bıçağı SSS

Santoku bıçağı ne için kullanılır?

Santoku, sebzeleri, balıkları ve kemiksiz etleri dilimlemek, doğramak ve doğramak gibi günlük hazırlıklar için çok amaçlı bir bıçaktır. Düz bıçağı ve aşağıya doğru kesme hareketi onu özellikle hızlı, hatta sebze işleri için iyi kılar.

Santoku şef bıçağından daha mı iyidir?

İkisi de daha iyi değildir; farklı tarzlara uygundurlar. Santoku daha hafiftir, daha kısadır ve düz yukarı-aşağı kesimler için yapılmıştır; şef bıçağının sallanmak için kavisli bir kenarı vardır. Çoğunlukla sebze hazırlıyorsanız ve çevik bir bıçağa ihtiyacınız varsa, santoku genellikle kazanır. santoku ve şef bıçağı karşılaştırmamıza bakın.

Hangi boyutta santoku satın almalıyım?

7 inçlik (yaklaşık 18 cm) santoku en popüler çok yönlü boyuttur ve çoğu ev aşçısına uygundur. Daha küçük eller veya daha küçük mutfaklar 5-6 inçlik bir bıçağı tercih edebilir.

Santoku bıçakları tek eğimli mi yoksa çift eğimli midir?

Sattıklarımız da dahil olmak üzere modern santoku bıçakları çift eğimlidir - her iki tarafı da bilenmiştir - bu nedenle hem sağ hem de sol elini kullanan aşçılar için işe yarar. Tek eğimli bıçaklar, günlük santoku değil, özel suşi bıçaklarının geleneksel bir özelliğidir.

Santoku bıçağının bakımını nasıl yaparım?

Hemen elde yıkayın ve kurulayın, kemikten ve donmuş yiyeceklerden uzak tutun, ahşap veya plastik bir tahta kullanın ve onu içinden geçerek açmak yerine bileme taşı üzerinde keskinleştirin. eksiksiz bıçak bakımı kılavuzumuz bunu tam olarak kapsar.

İlgili kılavuzlar