Japonca bıçak Hepsi her bıçağın adının arkasında çok spesifik bir anlama sahip olma eğilimindedir, çoğu durumda, bıçağı, kesme tekniğini veya bıçağın kullandığı yiyecek türünü tanımlamak için kısmen adlandırılır.
Özellikle popülerliğinin hem Japonya hem de Batı dünyasında son yıllarda katlanarak büyüdüğünü gören bir bıçak var ve bu Santoku bıçak. Bu bıçak ev ve profesyonel mutfaklarda temel olmaya devam ederken, birçok insan Santoku teriminin ne anlama geldiğini sorguladı?
Kelime Santoku “Üç erdem” veya “üç kullanım” anlamına gelir ve yorumu kime sorduğunuza bağlı olarak değişecektir. Bu üç erdem veya kullanım, ya kesme tarzı anlamına gelebilir. Santoku Dilimleme, kanama ve kıyma olan veya et, balık ve sebze olan kesim için en uygun yiyecek türlerine de referans olabilir.
Santoku kelimesinin, bir Japon şefin bıçağı olarak amaçlanan amacı ile ilgili çok özel bir anlamı vardır ve bu makalede Santoku nereden geldiği ve anlamını nasıl doğru yorumlayabileceğiniz anlamına gelir.
İçindekiler
Santoku ne anlama geliyor?
Santoku bōchō (三 徳 包丁), aşağıdaki etimoloji tarafından gösterilen ortalama üç-virtue (bıçak) olarak çevrilebilir:Etimoloji - 三 徳 santoku, üç erdem, 三 san: üç + 徳 -toku: erdem
Üç erdem gerçek anlamı olsa da, birçok şef veya genel bıçak kullanıcısı bu anlamı yıllar içinde daha fazla tercüme etmeye ve üç erdemi de üç kullanım veya üç amaç anlamına gelir.
Bu gerçek olanı tanımlamayı amaçlıyor santoku bıçağı Üç kullanımla, bıçağın dilimleme, kanama ve kıyma olan kesme kapasitesi ya da bu bıçağın et, balık ve sebze olan kesim için en uygun olduğu üç gıda türü anlamına da tanımlanabilir.
Gördüğünüz gibi, bu tek kelime, kime sorduğunuza veya nerede araştırdığınıza bağlı olarak değişebilecek birçok farklı anlam veya yorum taşımak için kullanılmıştır.
Santoku Japon mu Batı mı?
Santoku terimi Japonya'dan kaynaklanmıştır, ancak Japon veya batı döneminin olup olmadığı belirsiz veya doğrulanmamıştır. Kelimenin kendisi Japon gibi görünse de ve kelimenin kökeni Japonya'dan geliyor olsa da, bunun Japonca bir terim olup olmadığı belli değil.Bunun nedeni, Santoku'nun Batılı bir şef bıçağının Japon eşdeğeri olacak şekilde tasarlanmış olması ve ilhamını bu batı modellerinden almasıdır. Bu nedenle, kökeni açık olsa da, birçok kullanıcı ve şef hala Batılı esinlenen bir kelime olduğunu savunuyor.
Santoku bıçağı nedir?
Bir Santoku bıçağı (adın en yaygın olarak kullanıldığı yerden), Batılı bir şefin bıçağına eşdeğer Japon olarak tasarlanmış genel amaçlı bir bıçaktır. Bunu geleneksel Japon tasarımlarını ve materyallerini kullanarak yapar, ancak kısa süre içinde ele alacağımız bazı Batı özelliklerini de aşılamaktadır.
1940'ların sonlarından bu yana, Santoku bıçağı hem Japon sebze bıçağına (Nakiri) hem de Batı şefinin bıçağına alternatif olarak popülerlik büyümeye başladı.
Geniş bıçağı ve bir sleaver'a benzeyen sivri uçlu Nakiri, profesyonel olmayan şeflerin kullanması çok zorken, büyük ve sivri batı şefinin bıçağının da kullanılması zor düşünülebilir. Sonuç olarak, bu görünür ihtiyacı doldurmak ve kullanıcıların her ikisini de rahat ve güvenli bir şekilde pişirmesine izin vermek için minimal bir ipucu olan daha küçük Santoku oluşturuldu. Japonca ve batı tarzı mutfak.
Genel amaçlı kullanımı ve küresel çekiciliği ile bu hibrit bıçak o zamandan beri Japonya'nın en popüler mutfak bıçağı olmaya devam etti. Batı toplumunda Batı özellikleriyle birleşmiş geleneksel Japon tasarımı sunulması sonucunda Batı toplumunda artan popülerlik görürken de öyle yapıldı.
Santoku bıçak özellikleri
Aşağıda, Santoku bıçağını benzersiz kılan özelliklerden sadece birkaçı, hala evrensel bir çekiciliği tutuyor ve bu bıçağın hangi kısımlarına sahip olduğunu göstereceğiz. Japonca etkisi ve hangi parçaların da bazı Batılı etkileri vardır.Birçok insanın Santoku'ya iki bıçak türü arasındaki benzerliklerin bir sonucu olarak Batılı bir şefin bıçağının genç kuzeni olarak bahsetmesi ve bu bıçağın hem Japon hem de batı tarafından kullanılmasının birincil nedeni budur. şefler.
Tasarım
Bir Santoku bıçağının bıçağı kolayca ayırt edilebilir bir özelliktir, düz bir kenarı ve ucu olmayan geniş bir koyun ayak bıçağı vardır (kenarı karşılamak için omurga eğrileri). Bu keskin bir ipucu eksikliği, bu bıçağın popüler hale gelmesinin özel bir nedenidir, çünkü birçoğu bunu ev mutfakları (özellikle küçük çocuklu olanlar) için bir güvenlik özelliği olarak görür.
Bir Santoku bıçağının görsel görünümü ve genel tasarımı büyük ölçüde bir Japon tarzından etkilenir. Santoku bıçak genellikle bu bıçakların daha hafif, daha ince olmasını ve daha uzun süre daha keskin bir kenarı tutmasını sağlayan bıçak için bir karbon-çelik karışımından yapılır.
Bu bıçakların çoğu da Şam çelikten oluşur, bu, bıçağın dışında seçkin bir desen oluşturan katmanlı bir tekniktir. Şam çeliği sadece görsel görünüm için kullanılmaz ve Şam çeliğini kullanma işlemi de daha uzun süre bir kenarı tutabilen sert çelik oluşturduğu için pratiktir.
Eğim
Bıçağın kenarı, Batılı bir şefin bıçağınınkiyle en yakından ilişkili olan bir Santoku'nun özelliğidir. Geleneksel Japon bıçakları tek bir eğirme kenarı olacaktır, bu da bıçağın kenarı oluşturmak için bıçağın sadece bir tarafında bir açıya topraklandığı anlamına gelir.
Bir Santoku, tek bir eğim kenarı olması için üretilebilir, ancak birçoğu şimdi V şeklinde bir kenar oluşturan çift bir eğime sahip olacak şekilde üretilmiştir. Bu, bıçağın bıçağın her iki tarafında keskinleştirildiği anlamına gelir, bu da batı tarzı şef bıçakları tarafından kullanılan yöntemdir.
Bir Santoku tek veya çift eğim kenarına sahip olsa da, keskinleştirildiği açı Japon stilini en çok yansıtır ve bu da kenar için çok daha akut bir açıya sahip olmaktır. Bu, Japon mutfağıyla en çok ilişkili hassas ve ince kesimler için önemli ölçüde daha keskin bir bıçakla sonuçlanır.
Boyut
Santoku başlangıçta Japon sebze bıçağı olan Nakiri'nin kullanımı daha kolay bir versiyonu olacak şekilde tasarlanmıştır. Selek şeklindeki tasarımı ile Nakiri, bazı insanların kullanması zor olabilir ve bu nedenle Santoku, düz bir kenara sahip geniş bıçak gibi bu özelliklerden bazılarına sahiptir, ancak boyut tasarımını ele almak daha kolaydır.Santokusların çoğu, genel amaçlı bir bıçak için daha kısa tarafta olan bıçak uzunluğunda 5 ” - 8” dır, özellikle bir Batılı şef bıçağının ortalama 8 ” - 12” uzunluğunda olduğunu düşünür, ancak bir Santoku'nun çok yönlülüğü anlamına gelir. Gerekirse modifikasyonlar yaparken kullanımı kolaydır (daha keskin bir uç, daha uzun bıçak veya hafif kavisli kenar gibi).
Özet
Santoku bıçağı, Japon ve batı etkisi ile dünya çapında en popüler ve yaygın olarak kullanılan mutfak bıçaklarından biridir. Santoku kelimesi kelimenin tam anlamıyla “üç erdem” anlamına gelirken, bu anlam zaman içinde gevşek bir şekilde uzatılmıştır.Santoku kelimesi, daha popüler bir şekilde, yine de Santoku bıçağının üç kesme tekniğine (dilimleme, doğrama ve kinetme) sahip olduğu veya üç tür gıda (üç tür gıda) için uygun olduğu anlamına gelir. et, balık ve sebze).
Genel amaçlı bir bıçak olarak, bunun yukarıdakilerin tümü anlamına gelebileceğini ve kökenleri Japonya'da yatarken, Santoku bıçağının hem Japon hem de batı etkisi ile iki kültürün evlenmesi olduğunu kabul etmekten rahatız.
SSS
S: Santoku bıçağı nedir?
C: "Japon şef bıçağı" olarak da bilinen bir Santoku bıçağı
Tipik olarak 6 inç uzunluğunda ve çelikten yapılmış bir bıçağı vardır
Japonya'da yüz yıldan fazla bir süredir var.
Popüler çünkü bıçağa ve keskin kenarına gıda yapışmadan dikey veya yatay olarak kesme yeteneği gibi bir bıçağın en iyi özelliklerine sahip çok yönlülük sunar. Kesildiği açı tehlikeli bir hackleme yapar, ancak yine de yumuşak dilimlemeyi destekleyebilir.
S: Santoku bıçağını nasıl kullanıyorsunuz?
C: Bıçağın kesilmeyen kenarının ustaca kullanımı ile yiyecek, daha hafif bir basınç korumak için bıçağın üstünde bir veya iki parmakla alternatif bir pozisyona dönen aşağı doğru darbeler kullanılarak ince bir şekilde doğabilir. kendini.
S: Bir Santoku sallayabilir misin?
C: Bir Santoku, dilimlemek için tasarlandığı gibi gerçekten sallamak için tasarlanmamıştır.
