Suşi bıçağına spot ışığı
Suşi belki de Japonya'dan çıkan en ünlü yemeklerden biridir. Pirinç, deniz ürünleri (çoğunlukla çiğ) ve sebzeler'den oluşan ve hepsi mükemmel ısırık boyutunda pakete sarılmış bir yemektir. Ancak Japonya'da suşi sadece başka bir yemek türü değil, birçok şef için bir yaşam biçimidir.
Suşi hazırlamak büyük bir onurdur ve Japon şefler yıllarını zanaatlarını öğrenerek ve becerilerini geliştirerek geçirirler. En iyinin en iyisi olabilmek için bu şeflerin doğru ekipmanlarla donatılması gerekiyor; ve bu, iyi bir suşi bıçağı almak anlamına gelir.
Yani, bu geleneksel yemeği doğru şekilde hazırlamanıza olanak sağlayacak bir suşi bıçağı satın almak istiyorsanız veya belki sadece Japon mutfağı hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, bu kılavuz tam size göre...
İçindekiler
Suşi Bıçağının Adı Nedir?
Suşi bıçağının Japonca adı yanagiba'dır. Bu, İngilizceye söğüt yaprağı bıçağı anlamına gelecek şekilde çevrilmiştir ve bıçağın uzun, dar uzunluğuna baktığınızda, bu şef bıçağının adını nasıl kazandığını anlamak zor değil. Ancak Japonya'nın Kansai bölgesindeyseniz buradaki şefler buna Shobu bıçağı diyebilir ama hepsi aynı şeydir.
Suşi Bıçağının Özellikleri Nelerdir?
Yıllar içinde öğrendiğimiz bir şey de Japon mutfak bıçakları farklı görevler için ayrı ayrı tasarlanmış olmasıdır. Bir Japon mutfağında göreceğiniz bıçaklar arasında büyük bir çeşitlilik vardır ve yanagiba veya suşi bıçağı da bir istisna değildir.
Bu şef bıçağı, ince, tek tip balık dilimleri yapmak için mükemmel bir şekilde tasarlanmıştır ve suşide kullanılan balıklar genellikle pişmemiş olduğundan bıçağın keskinliği, bıçağın keskinliğini çok daha kolaylaştırır. kesim.
Yanagiba bıçakların uzunlukları değişebilir ancak genellikle 21 cm ile 36 cm arasındadır. Bununla birlikte, profesyonel şefler size en iyi bıçakların 27 cm ile 33 cm arasında olduğunu söyler, çünkü bu size hem performans hem de kontrol sağlar.
Yanagiba'nın bıçağı inanılmaz derecede uzun ve dardır, bu da şefin bıçağı kesmek veya kaldırmak yerine tek hareketle balığı kesmesini çok daha kolaylaştırır. Dahası, bu bıçaklar son derece ince bıçaklara sahiptir ve bu, keserken çok az direnç olduğu anlamına gelir, dolayısıyla çok fazla güç uygulamanıza gerek kalmaz.
Suşi Yapmak İçin Kullanılan Diğer Bıçaklar
Yanagiba, suşi yapmak için kullanılan ana bıçaktır ancak bu, bir şefin bu yemeği hazırlarken günlük kullanımında bulacağınız tek bıçak olduğu anlamına gelmez. Suşi sadece balıkla yapılmadığı için yanınızda başka bıçakların bulunması da önemlidir. Üstelik şef balığın büyük parçalarını, hatta bütününü kesiyorsa, yanagiba uygun olmayacaktır.Bunu akılda tutarak, çoğu suşi şefiyle konuşursanız, sebzeleri kesmek için iyi bir usuba bıçağının yanı sıra daha büyük balık parçaları için kullanılan bir deba bıçağına da ihtiyaç duyacaklarını doğrulayacaklardır. Bu yazının yanagiba veya suşi bıçağı üzerine yoğunlaşmasını isterken, bu iki önemli alete kısaca göz atmak istiyoruz.
● Usuba bıçağı, Japon mutfağında kullanılan iki ana sebze bıçaktan biridir, diğeri ise nakiridir. Usuba bıçakları harikadır ve çok daha ince oldukları ve genellikle tek eğimli oldukları için Japon şefler tarafından tercih edilirken, nakiri çift eğimli olabilir. sebzelerden ince ve eşit dilimler oluşturmak için idealdirler , suşi yapımının ayrılmaz bir parçası.
● Deba bıçakları balık kesmek için tasarlanmıştır, ancak yanagiba bıçaklarından çok daha ağır hizmete sahiptirler, bu nedenle balık parçalarını daha küçük parçalara kesmek ve ayrıca kemikleri veya kıkırdakları fileto haline getirmek ve kesmek için idealdir.
Suşi Bıçağı, Suşi Bıçağıyla Aynı mıdır? Sashimi Bıçağı?
Bazen insanların suşi bıçağından bahsettiğini duyabilirsiniz ve diğerleri sashimi bıçağından söz edebilir. Gerçekte, bu terimlerin her ikisi de yanagibayı ifade eder, dolayısıyla hem suşi hem de sashimi yapmak için tek bir tür bıçak satın almanız yeterlidir.Bununla birlikte, bazen suşi ve sashimi yaparken kullanılan başka bıçak türleri de vardır. Önceki bölümde tartıştığımız bıçaklar ince dilimler yapmak dışında başka şeyler için kullanılırken, aşağıdaki suşi bıçakları yanagibaya çok benzer şekilde kullanılabilir.
● Takobiki bıçaklarının ucu kare şeklinde olan uzun ince bir bıçağı vardır. Bunlar en yaygın olarak düz kesim sashimi yapımında ve ahtapot gibi zorlu malzemeleri kesmek için kullanılır çünkü bu konuda yanagibadan daha dengelidirler.
● Fugubiki bıçakları, yanagibadan çok daha ince dilimler yapabildiklerinden, balon balığı hazırlamak için yemek pişirirken sıklıkla kullanılır. Bu tür suşi hazırlarken bu önemlidir, çünkü geleneksel olarak balon balığı çok ince dilimlenir ve etin içinden tabağın tasarımı görülebilir.
İyi Bir Suşi Bıçağı Nasıl Seçilir
Evde suşi yapmaya başlayacaksanız o zaman kaliteli bir bıçakaldığınızdan emin olmanız gerekir. Japon şefler, bıçak setleri için mükemmel bıçağı bulmak için uzun saatler harcıyorlar çünkü bu, birkaç ayda bir değiştirmeyecekleri bir şey; uzun yıllar sadık kalacakları bir şey. Aslında, Japonya'daki şefler bıçaklarına o kadar bağlılar ki, bir ruhun onları mesken tuttuğuna inanırlar ve bıçağı atma zamanı geldiğinde özel bir tören düzenleyeceklerdir.
Bunu akılda tutarak, western şefleri bile en iyi suşi bıçaklarını ve neleri arayacaklarını araştırmaya biraz zaman ayırsa iyi olur. İşte suşi veya sashimi bıçağı satın almak için en önemli ipuçlarım.
Doğru Boyut
Birçok insanın çok uzun ağızlara sahip Japon bıçakları konusunda aşırı heyecanlandığını duyduk. ne kadar büyük olursa o kadar iyi ile ilgili çok fazla abartılı reklam var gibi görünüyor, ancak durum her zaman böyle değil. Bir suşi bıçağı (veya bu konuda başka bir bıçak) seçerken, çok uzun bir bıçağın sizi içine çekmesine izin vermeyin.
Yanagiba bıçaklarının genellikle 21 cm ile 36 cm arasında bıçakları vardır. Çok küçük bir şey seçmemek önemlidir çünkü bu, tek ve düzgün bir kesim yapmanıza izin vermez. Öte yandan, üzerinde iyi bir kontrole sahip olamadığınız bir şeyi o kadar uzun süre istemezsiniz.
Genel olarak konuşursak, en iyi suşi bıçaklarının bıçakları 27 cm ile 33 cm arasındadır. Herhangi bir şüpheniz varsa bıçağı mağazada deneyin ve elinizde nasıl hissettiğini görün.
Çelik Türü
Bıçak satın alırken en çok dikkat edilmesi gereken noktalardan biri istediğiniz çelik türüdür. Bıçak yapımında genellikle iki tür çelik vardır: paslanmaz ve karbon.
Geleneksel Japon bıçaklarının çoğu yüksek karbonlu çelikten yapılır ve bunun nedeni çok daha keskin bir kenar elde etmenin mümkün olmasıdır. Ek olarak, kenar keskinleştirildiğinde bu özelliği çok daha uzun süre korur ve paslanmaz çeliğe kıyasla şaşırtıcı derecede kolay bilenir.
Dezavantajı ise karbon steel 'nin çok sert olmasıdır ve bu da onu çok daha kırılgan hale getirir. Ayrıca, çok fazla bakım gerektirir ve eğer uygun şekilde bakılmazsa hızla paslanır. Öte yandan, paslanmaz çelik paslanmaya karşı %100 kadar dayanıklıdır ve daha yumuşak bir metal olduğundan, karbon çeliği gibi parçalanma, çatlama veya ufalanma riski yoktur.
Ancak, paslanmaz steel bıçaklarının keskinleştirilmesinin çok daha zor olduğunu ve kenarlarını da korumadığını dikkate almalısınız. Ayrıca, karbon çeliği kadar keskin paslanmaz çelik bıçaklar elde edemezsiniz; dolayısıyla bir suşi bıçağı seçiyorsanız bu, belirleyici bir faktör olabilir. Bu süper ince ve eşit dilimleri elde etmek için mümkün olan en keskin bıçağa ihtiyacınız var, dolayısıyla karbon çeliği genellikle daha iyi bir seçimdir.
Ayrıca, yalnızca eti keseceğiniz ve kemik veya sert kısımlar kesmeyeceğiniz için, bu hassas parçanın kırılması veya zarar görmesi riski çok fazla olmamalıdır. material.
Son Düşünceler
Eğer lezzetli suşi yemek için Japon restoranlarına gitmeyi seviyorsanız, bu yemeği evde yapmayı denemek istemiş olabilirsiniz. Ancak işi tam anlamıyla halletmek istiyorsanız, doğru ekipmana ihtiyacınız olacak ve bu da bir suşi bıçağına yatırım yapmak anlamına geliyor.
Yanagiba bıçakları olarak bilinen bu bıçaklar, Japonya'nın her yerindeki şefler tarafından kullanılıyor. Suşi ve sashimi yapımında başka bıçaklar da bulunsa da, bunlar en iyi suşi bıçakları olarak kabul edilir. Tuzuna değecek herhangi bir şef eline iyi bir tane alacaktır!
