Hiç şeflerin gözlerinizden hemen önce lezzetli ikramlar kırdığı suşi restoranlarından birine gittiniz mi? Lezzetli deniz kestanesi suşi'den lezzetli pirinç içermeyen somon sashimi'ye kadar, kesinlikle çok fazla seçenek var.
Ancak bu lokantalardan birine gittiyseniz, tüm şeflerin ortak yönleri fark etmiş olacaksınız; Özel bir Japon suşi seti var bıçak Suşi rulolarını inşa etmek için gerekli olan jilet ince tabakaları veya kesilmiş balıkları dilimlemek için.
Şimdi, çoğu suşi şefi normalde iyi bir geleneksel koleksiyona sahip olacak Japon bıçakları Ancak evde suşi yapıyorsanız, mutlaka çok çeşitli olmanız gerekmez. Genel olarak konuşursak, herhangi bir evin üç keskin bıçak var Suşi Şef olmadan olmamalı.
Yanagiba bıçağı, deba bıçağı ve Nakiri bıçağı.
Bu kılavuzda, bu bıçak stillerine daha ayrıntılı olarak bakacağız, geleneksel olanı inceleyeceğiz. Japon bıçakları Bu görev için ideal, ayrıca neden özel bir sahip olmanın Suşi Bıçak, mutfağınız için verdiğiniz en iyi karar olacaktır.
Japonya'daki uzman suşi şefleri düşündüğünüzde, derhal zanaatını bilemek için yıllarca eğitimli yüksek vasıflı bir kişiyi düşünüyorsunuz. Ve bu doğru, iyi suşi yapmak için bir sanat var, ama bu sizin ve ben bunu yapamayacağımız anlamına gelmiyor.
Her şeyde olduğu gibi, doğru ekipmana sahip olmak fark yaratabilir. Yapmanız tamamen mümkün olurdu Suşi Zaten mutfağınızda bulunan bıçakları kullanarak veya Batı tarzı bıçaklar, ama bunu yapmayı tavsiye etmeyiz. Bir tereyağı bıçağı kullanarak bir domuz eklemini oymaya çalışarak karşılaştırabilirsiniz; Asla basit olmayacak.
Suşi bıçakları çok yönlü, ancak sashimi bıçakları özel olarak balıkları kesmek için tasarlanmıştır. Geleneksel suşi bıçakları özel olarak balıklarınızı dilimlemek için tasarlanmıştır ve sebzeler Mümkün olan en iyi sonuçlar için. Suşi'nizin yapısal bütünlüğünü koruması için size malzemelerinizin doğru dağılımını ve oranını vermek için çalışırlar.
Kullanılarak inşa edilen kaliteli suşi bıçakları yüksek karbonlu paslanmaz çelik, son derece dayanıklı ve genellikle mümkün olan en keskin suşi bıçağıdır. Bıçaklar mümkün olduğunca ergonomik olacak şekilde tasarlanmıştır, böylece daha uzun süre kullanılabilir. Farklı bıçak stilleri, boyutları ve ağırlıklardaki suşi bıçaklarından oluşan çeşitli bıçaklar, ihtiyaçlarınız için daha çok yönlü olacaktır.
Düşük bakım gerektiren bir suşi bıçağı istiyorsanız pas Ve seninkinin değil mi umrumda değil en keskin suşi bıçağı kasabada, sonra paslanmaz çelik Sizin için en iyi seçenek olabilir.
Suşi hassas ve karmaşık hazırlık gerektirir. Bu nedenle, meydan okumaya hazır olacak geleneksel bir Japon suşi bıçağına ihtiyacınız var. Bıçağın keskin bir ihtiyacı var kenar, kullanıcının kesin olabileceği için balıkların yırtılması ve etin israfı minimumda tutulur. Bu nedenle bunu yapmak için otantik suşi şef bıçaklarına ihtiyacınız olacak.
Japonya'da yapılan geleneksel suşi bıçakları sadece bu amaç için tasarlanmıştır ve sonuç olarak, kullanırsanız uygun suşi yapabileceğinizi göreceksiniz. Nihai sonuç çok daha profesyonel olacak ve gerçekten gurur duyabileceğiniz bir şey olacak.
Ancak kaliteli bir suşi bıçağı satın almanız da çok önemlidir. Satışta daha düşük ve ucuz fiyat etiketi bunu gösteriyor. Bunları uygun fiyatlı oldukları için satın almak cazip gelebilir, ancak çok daha hızlı donuk olduklarını ve hasara çok daha yatkın olduklarını göreceksiniz. Sonunda bıçakları daha sık değiştireceksiniz.
![]()
Birkaç geleneksel Japon mutfak bıçağı suşi hazırlığı için kullanılabilir ve her bir suşi bıçağının benzersiz nitelikleri vardır. Suşi yapmaya başlamak istiyorsanız, doğru tip bıçakları seçmeniz zorunludur. Başlangıçta, büyük bir seçime ihtiyacınız olmayacak, ancak en iyi suşi bıçaklarını seçecekseniz, bunlar olsun ...
![]()
Yanagiba bıçakları geleneksel bir Japon bıçağıdır. Bıçak uzun ve ince. . Yanagiba olmasına rağmen, tipik olarak sağda kenarı olan tek bir bıçaktır. Solak versiyonlar dışarıda. Bu tür bıçak büyük ölçüde suşi ve sashimi için kullanılır.
Diğer birçok bıçak türünde olduğu gibi, bir Yanagiba bıçağı kullanmak ve itme ve çekme kesimi yapmaktan ziyade, sadece çekilecek şekilde tasarlanmıştır. Bu, kesimin tek, düzgün bir hareketle tamamlandığı anlamına gelir. Bunu başka şekilde yapmak, et yırtılma şansı daha fazla anlamına gelir.
Ancak teknik noktayı almak biraz pratik yapabilirken, bıçak size mümkün olan her şekilde yardımcı olmak için tasarlanmıştır. Örneğin, ince bıçağı bıçağı yiyecekle neredeyse zahmetsiz hale getirir, kesinlikle herhangi bir güç katmanız gerekmez. Bıçağın kalitesine bağlı olarak, arkada yapışmasını önleyen bir depresyona da sahip olabilir.
Japonya'daki şeflerin suşi yapmayı o kadar ciddiye aldıklarına inanır mısınız ki, eti mikroskop altında kontrol edecekler mi? Kulağa çılgınca geliyor ama doğru; Mükemmellik için yapışkanlardır ve etin parlak, pürüzsüz ve keskin olmasını beklerler. Bir Yanagiba bıçağı olmadan, asla bu mükemmellik seviyesine ulaşmayacaksınız.
Temel olarak bir Yanagiba yapmak için kullanılan 3 farklı çelik türü vardır, ancak aslında Deba ve Usuba için de geçerlidir. Kompozit çelik bıçaklar paslanmaz çelikten daha keskin bir kenara sahiptir ve paslanmaya daha az duyarlıdır, ancak oldukça maliyetli olabilir.
![]()
. Nakiri çok yönlü bir bıçaktır, genellikle mutfakta farklı görevler için, özellikle de sebzeleri keser. Bu bıçakların ön uçta bir eğri olan kare bir ucu vardır ve çift saplı veya çift kenarlı bir bıçağı vardır.
Bazı profesyonel suşi şefleri bir Usuba bıçağı kullanmayı tercih ediyor. Bu çok benzer Nakiri Ancak birçoğu kabul eder, Usuba'nın ustalaşması biraz daha zor olabilir.
![]()
. çırpınan kimse Bıçak, asla 12 inçten fazla olmayan geniş, kavisli bir bıçağa sahip bir tür kavisli Japon oyma bıçağıdır. Bununla birlikte, bu bıçaklardan bazıları dört inç kadar kısa, bu yüzden sizin için en rahat hissettiren farklı olanları denemeye değer.
Bu bıçağı diğer bıçak türleriyle karşılaştırırken, bir şefin bıçağı ile bir et sleaver arasında bir haç olduğunu düşünebilirsiniz. Balıkları doldurmak ve kafaları çıkarmak için idealdir.
Deba bıçağının harika olan şey, süper güçlü ve çift büzülmesi, ustalaşması Yanagiba gibi bir şeyden çok daha kolay.
Ancak bu lokantalardan birine gittiyseniz, tüm şeflerin ortak yönleri fark etmiş olacaksınız; Özel bir Japon suşi seti var bıçak Suşi rulolarını inşa etmek için gerekli olan jilet ince tabakaları veya kesilmiş balıkları dilimlemek için.
Şimdi, çoğu suşi şefi normalde iyi bir geleneksel koleksiyona sahip olacak Japon bıçakları Ancak evde suşi yapıyorsanız, mutlaka çok çeşitli olmanız gerekmez. Genel olarak konuşursak, herhangi bir evin üç keskin bıçak var Suşi Şef olmadan olmamalı.
Yanagiba bıçağı, deba bıçağı ve Nakiri bıçağı.
Bu kılavuzda, bu bıçak stillerine daha ayrıntılı olarak bakacağız, geleneksel olanı inceleyeceğiz. Japon bıçakları Bu görev için ideal, ayrıca neden özel bir sahip olmanın Suşi Bıçak, mutfağınız için verdiğiniz en iyi karar olacaktır.
İçindekiler
İyi bir suşi bıçağına sahip olmanın önemi
Japonya'daki uzman suşi şefleri düşündüğünüzde, derhal zanaatını bilemek için yıllarca eğitimli yüksek vasıflı bir kişiyi düşünüyorsunuz. Ve bu doğru, iyi suşi yapmak için bir sanat var, ama bu sizin ve ben bunu yapamayacağımız anlamına gelmiyor.Her şeyde olduğu gibi, doğru ekipmana sahip olmak fark yaratabilir. Yapmanız tamamen mümkün olurdu Suşi Zaten mutfağınızda bulunan bıçakları kullanarak veya Batı tarzı bıçaklar, ama bunu yapmayı tavsiye etmeyiz. Bir tereyağı bıçağı kullanarak bir domuz eklemini oymaya çalışarak karşılaştırabilirsiniz; Asla basit olmayacak.
Suşi bıçakları çok yönlü, ancak sashimi bıçakları özel olarak balıkları kesmek için tasarlanmıştır. Geleneksel suşi bıçakları özel olarak balıklarınızı dilimlemek için tasarlanmıştır ve sebzeler Mümkün olan en iyi sonuçlar için. Suşi'nizin yapısal bütünlüğünü koruması için size malzemelerinizin doğru dağılımını ve oranını vermek için çalışırlar.
Kullanılarak inşa edilen kaliteli suşi bıçakları yüksek karbonlu paslanmaz çelik, son derece dayanıklı ve genellikle mümkün olan en keskin suşi bıçağıdır. Bıçaklar mümkün olduğunca ergonomik olacak şekilde tasarlanmıştır, böylece daha uzun süre kullanılabilir. Farklı bıçak stilleri, boyutları ve ağırlıklardaki suşi bıçaklarından oluşan çeşitli bıçaklar, ihtiyaçlarınız için daha çok yönlü olacaktır.
Düşük bakım gerektiren bir suşi bıçağı istiyorsanız pas Ve seninkinin değil mi umrumda değil en keskin suşi bıçağı kasabada, sonra paslanmaz çelik Sizin için en iyi seçenek olabilir.
Suşi hassas ve karmaşık hazırlık gerektirir. Bu nedenle, meydan okumaya hazır olacak geleneksel bir Japon suşi bıçağına ihtiyacınız var. Bıçağın keskin bir ihtiyacı var kenar, kullanıcının kesin olabileceği için balıkların yırtılması ve etin israfı minimumda tutulur. Bu nedenle bunu yapmak için otantik suşi şef bıçaklarına ihtiyacınız olacak.
Japonya'da yapılan geleneksel suşi bıçakları sadece bu amaç için tasarlanmıştır ve sonuç olarak, kullanırsanız uygun suşi yapabileceğinizi göreceksiniz. Nihai sonuç çok daha profesyonel olacak ve gerçekten gurur duyabileceğiniz bir şey olacak.
Ancak kaliteli bir suşi bıçağı satın almanız da çok önemlidir. Satışta daha düşük ve ucuz fiyat etiketi bunu gösteriyor. Bunları uygun fiyatlı oldukları için satın almak cazip gelebilir, ancak çok daha hızlı donuk olduklarını ve hasara çok daha yatkın olduklarını göreceksiniz. Sonunda bıçakları daha sık değiştireceksiniz.
Suşi için en iyi bıçak
Yanagiba bıçağı
Diğer birçok bıçak türünde olduğu gibi, bir Yanagiba bıçağı kullanmak ve itme ve çekme kesimi yapmaktan ziyade, sadece çekilecek şekilde tasarlanmıştır. Bu, kesimin tek, düzgün bir hareketle tamamlandığı anlamına gelir. Bunu başka şekilde yapmak, et yırtılma şansı daha fazla anlamına gelir.
Ancak teknik noktayı almak biraz pratik yapabilirken, bıçak size mümkün olan her şekilde yardımcı olmak için tasarlanmıştır. Örneğin, ince bıçağı bıçağı yiyecekle neredeyse zahmetsiz hale getirir, kesinlikle herhangi bir güç katmanız gerekmez. Bıçağın kalitesine bağlı olarak, arkada yapışmasını önleyen bir depresyona da sahip olabilir.
Japonya'daki şeflerin suşi yapmayı o kadar ciddiye aldıklarına inanır mısınız ki, eti mikroskop altında kontrol edecekler mi? Kulağa çılgınca geliyor ama doğru; Mükemmellik için yapışkanlardır ve etin parlak, pürüzsüz ve keskin olmasını beklerler. Bir Yanagiba bıçağı olmadan, asla bu mükemmellik seviyesine ulaşmayacaksınız.
Temel olarak bir Yanagiba yapmak için kullanılan 3 farklı çelik türü vardır, ancak aslında Deba ve Usuba için de geçerlidir. Kompozit çelik bıçaklar paslanmaz çelikten daha keskin bir kenara sahiptir ve paslanmaya daha az duyarlıdır, ancak oldukça maliyetli olabilir.
Nakiri bıçağı
Bazı profesyonel suşi şefleri bir Usuba bıçağı kullanmayı tercih ediyor. Bu çok benzer Nakiri Ancak birçoğu kabul eder, Usuba'nın ustalaşması biraz daha zor olabilir.
Bıçağı
Bu bıçağı diğer bıçak türleriyle karşılaştırırken, bir şefin bıçağı ile bir et sleaver arasında bir haç olduğunu düşünebilirsiniz. Balıkları doldurmak ve kafaları çıkarmak için idealdir.
Deba bıçağının harika olan şey, süper güçlü ve çift büzülmesi, ustalaşması Yanagiba gibi bir şeyden çok daha kolay.
Son düşünceler
Sushi, tüm dünyada zevk alan bir yemektir, ancak Japonya ülkesinde şefler detaylara çok dikkat eder ve doğru ekipmana sahip olmakla başlar.
Japonya'dan çıkanlarla karşılaştırılabilir, ancak delirmenize gerek yoktur, suşi üretmek istiyorsanız, son derece keskin bir suşi bıçak seti çok önemlidir. Tüm suşi yapma ihtiyaçlarınızı karşılayacak üç ana bıçak var; Yanagiba, Deba ve Nakiri. Ellerini bunlara al ve Pratik yapmaya başlayın; Bilmeden önce, bir sonraki suşi ustası olacaksınız!
