Mourdough pişirme için ipuçları
-
Karıştırmadan 4-6 saat önce beslenen aktif, kabarcıklı bir başlangıç kullanın.
-
Yeterli toplu fermantasyon süresine izin verin - lezzet ve yapı geliştirir.
-
Hamuru güçlendirmek için yavaşça streç ve katlar gerçekleştirin.
-
Bir mutfak ölçeği kullanın - hamur mayası tamamen hassasiyetle ilgilidir.
-
İyi bir fırın yayı için somunu derin ve güvenle puanlayın.
-
Buharı yakalamak ve kabuğu geliştirmek için önceden ısıtılmış bir Hollandalı fırın kullanın.
-
Dilimlemeden önce somun tamamen soğumaya bırakın - erken kesme kırıntıyı mahveder.
-
Uygulama mükemmelleştirir - her fırın size bir şeyler öğretir.
-
En iyi gluten gelişimi için yüksek proteinli ekmek unu kullanın.
-
Kesme tarafını bir tahtaya saklayın veya temiz bir havluya sarın-plastikten kaçının.
Önerilerle servis yapın
-
Tuzlu tereyağı ve lapa deniz tuzu
-
Zeytinyağı ve balsamik sirke
-
Yumuşak çırpılmış yumurta ve chives
-
Avokado ve biber pulları
-
Charcuterie ve yaşlı peynir
-
Domates bruschetta veya tapenade
-
Kavrulmuş sebze çorbası
-
Füme somon ve krem peynir
-
Bal ve Ricotta
-
Badem yağı ve muz ile kızarmış
SSS
S: Mourdough başlangıçımın hazır olup olmadığını nasıl bilebilirim?
A: Beslenmeden 4-6 saat içinde iki kat büyüklüğünde olmalı ve “şamandıra testini” geçmelidir.
S: Ekmek unu yerine çok amaçlı un kullanabilir miyim?
A: Evet, ancak ekmek unu, daha yüksek protein içeriği nedeniyle daha iyi yapı ve yükseliş sağlar.
S: Hamurum neden bu kadar yapışkan?
A: Muarnuz doğal olarak yapışkandır - kullanım sırasında ıslak eller kullanın ve çok fazla ek eklemekten kaçının.
S: Fermantasyon için ideal oda sıcaklığı nedir?
A: Yaklaşık 21-23 ° C (70-74 ° F) - Daha sıcak sıcaklıklar fermantasyonu hızlandırır, daha soğuk yavaşlar.
S: Gecelik kanıtını atlayabilir miyim?
A: Yapabilirsiniz, ancak soğuk gecikme lezzet, kabuk ve puanlama performansını iyileştirir.
S: Nasıl daha açık kırıntı alırım?
A: Güçlü un, yumuşak kullanım, uygun hidrasyon ve tam fermantasyon kullanın.
S: Madakatım neden iyi yükselmedi?
A: Olası nedenler: Zayıf başlangıç, yetersiz koruma veya uygunsuz şekillendirme.
S: Mourduough ekmeğini dondurabilir miyim?
A: Evet - dilim ve dondurun, daha sonra en iyi doku için doğrudan dondurulmuş tost.
S: Tohum veya bitki ekleyebilir miyim?
A: Kesinlikle-ikinci esneme ve kat seti sırasında katlayın.
S: Mourdough ekmeği ne kadar taze kalıyor?
A: Oda sıcaklığında 3 güne kadar. Bundan sonra hafif kızartma ile yenileyin.
