SANTOKU
SANTOKU
Şuraya git
İyi mangal gerçekten iyidir prep: tavuğu birleştirmek, göğüs etini kesmek, bir dağ salatayı doğramak, ardından servis için her şeyi temiz bir şekilde oymak. Keskin bir Japon bıçağı tüm bunları çoğumuzun ulaştığı küt blok bıçaktan daha hızlı ve daha güvenli hale getirir. İyi haber şu ki, özel bir "barbekü bıçağına" ihtiyacınız yok; tüm yaz yerini hak eden iki veya üç çok yönlü Japon bıçağa ihtiyacınız var.
Aşağıda yemek yemeye giderken yanımıza alacağımız, kendi Japon şef bıçakları. Her seçim, gerçek fiyatı ve müşteri puanıyla gerçek, stokta bulunan bir bıçaktır — uydurulmuş özellikler yok ve her birinin nerede olduğuna dair dürüst notlar dilimleme ve oyma), bir değil doğru aletten alınan bıçaklar var.
Önemli çıkarım
Ev tipi ızgara makinelerinin çoğu için, uzun bir gyuto (dilimleme ve oyma için), bir kemik çıkarma bıçağı (çiğ etin birleştirilmesi ve kesilmesi için) ve bir santoku (salatalar ve sebzeler için) her barbekü işini kapsar — özel bir barbekü bıçağı gerekmez.
Barbekü için aslında ihtiyacınız olan bıçaklar
Barbekü kesme üç işe ayrılır ve her biri farklı bir bıçak şekline uygundur. Bu üç rolü ele alın ve hazırsınız; diğer her şey olması güzel.
1. Pişmiş eti dilimlemek ve oymak. Bu herkesin gördüğü iş: et lokantası oymak, göğüs etini tane boyunca dilimlemek, közden çıkan bir horozlu tavuğu porsiyonlara ayırmak. Kesmek yerine tek vuruşta kayan uzun, ince bir bıçak istiyorsunuz. 20 cm (8 inç) gyuto — Japon şef bıçağı — buradaki en çok yönlü seçimdir.
2. Çiğ et ve kümes hayvanlarının hazırlanması. Izgaraya herhangi bir şey konmadan önce tavukları birleştirme, çırpma, göğüs etindeki yağ ve gümüş deriyi kesme ve etleri kebap küpleri halinde kesme işlemleri yapılır. Dar, çevik bir kemik çıkarma bıçağı kemikleri ve eklemleri büyük bir şef bıçağından çok daha iyi takip eder. Ağır kemik işleme işleri için Batı kasap bıçağı veya satır hala daha güvenli bir araçtır; Japon bıçakları sert ve incedir, bu nedenle onları kemikten uzak tutun.
3. Salatalar, sebzeler ve garnitürler. Her barbekünün gösterişsiz yarısı: lahana salatası için parçalamak, şiş için biber ve soğan dilimlemek, domates ve otları doğramak. Düz, uzun bıçağa sahip santoku veya nakiri , sebze yığınlarını hızlı bir şekilde iterek kesmenize olanak tanır.
Çelikte nelere dikkat etmelisiniz
Aşağıdaki her bıçak, VG10, Rockwell sertlik ölçeğine göre 60-61 HRC civarında olan yüksek karbonlu paslanmaz çelik. Bu sertlik, Japon kenarının daha yumuşak bir Avrupa bıçağından daha uzun süre keskin kalmasının nedenidir; tek seansta çok fazla et dilimlediğinizde gerçek bir avantajdır. Paslanmaz olduğundan (ham karbon çeliği değil), domatesle buluştuğu anda paslanmaz, ancak yine de bulaşık makinesinde gezinmek yerine hızlı bir şekilde elde yıkanıp kurutulması gerekir. Malzemeleri tartıyorsanız, Şam çeliğinin gerçekte ne olduğuna ilişkin rehberimiz bu bıçaklarda göreceğiniz katmanlı deseni açıklar.
Izgara için en iyi seçimlerimiz
★★★★★ 4,87 (110 inceleme)
Artıları
✓ Uzun 20 cm bıçak, pişmiş et ve göğüs etini tek vuruşta dilimler
✓ Keskin VG10 kenarı büyük bir aşçıya dayanır
✓ Bahçeye güvenli bir şekilde taşınması için ahşap kın dahildir
Cons
– Özenle birleştirme için çok uzun
– Sert çeliğin bulaşık makinesinde değil, elde yıkanması gerekir
Şunlar için en iyisi: ızgaradan çıkan her şeyi oyma ve dilimleme.
Haruta Gyuto'yu görüntüleyin →
★★★★★ 4,87 (110 yorum)
Artıları
✓ Tavukları çırpma ve birleştirme için dar, çevik bıçak
✓ Yağları, gümüş deriyi ve deriyi düzeltir temiz
✓ Bütün bir eklemden düzgün kebap küpleri keser
Eksileri
– Pişmiş et parçaları için dilimleyici değildir
– Kemikten uzak tutun — et içindir, doğramak için değil
Şunun için en iyisi: çiğ et ve kümes hayvanlarını tabağa gelmeden önce hazırlamak kömürler.
Haruta Kemik Bıçağı'nı görüntüleyin →
★★★★★ 4,87 (110 inceleme)
Artıları
✓ Düz, uzun bıçak lahana salatası, biber ve soğan
✓ Hızlı bir hazırlık seansı için hafif ve çevik
✓ Yılın geri kalanında mutfakta çok yönlü harika
Eksileri
– Bıçak, büyük et parçalarını oymak için çok kısa
– Pişmiş et dilimlemek için tasarlanmamıştır
En iyisi: salatalar, şişler ve sebze yemekleri.
Haruta Santoku'yu görüntüleyin →
★★★★★ 4,94 (117 yorum)
Artıları
✓ En yüksek puan alan serimiz
✓ Şimdi tek bir bıçak satın alın, daha sonra set oluşturun
✓ Aynı VG10 Daha uygun fiyata Şam çeliği
Eksileri
– Renkli reçine sap daha az gelenekseldir
– Bireysel bıçaklar olarak satılır, bu nedenle ihtiyacınız olan şekli seçin
Şunlar için en iyisi: tam bir set haline getirebileceğiniz çok yönlü bir bütçe.
Aiko Black'i görüntüleyin →Bir bakışta
| Bıçak | Fiyat | En iyisi |
|---|---|---|
| Haruta 8" Gyuto | £89.99 | Pişmiş eti dilimleme ve oyma |
| Haruta 6" Kemik Bıçağı | £79.99 | Çiğ birleştirme ve kesme et |
| Haruta 7" Santoku | £89.99 | Salatalar, şişler ve sebzeler |
| Aiko Black Damascus — en iyi değer | £64,99'dan başlayan fiyatlarla | Parçalarla yapılan çok yönlü bir ürün |
Yalnızca bir tane satın alırsanız, onu en iyi yapın gyuto — eklemi kesecek, göğüs etini dilimleyecek ve yine de sebzenin çoğunu işleyecektir. Bütün tavukları hazırlamaya başladığınızda kemik çıkarma bıçağını ve salata kasesi ciddileştiğinde santoku'yu ekleyin.
Izgaranın etrafında bıçaklarınıza dikkat etme
Eğer izin verirseniz mangal bıçaklar için zordur. tüm yaz boyunca en iyi formda bir Japon kenarı:
Tahta üzerinde kesin, asla ızgara veya tabakta kesin. Sıcak ızgara, taş veya seramik üzerinde dilimlemek sert VG10 kenarını hızlı bir şekilde kırar.
Kullandıkça silin, elde yıkayın. Turşular ve tuz asidiktir; Bıçağı işler arasında silin, ardından elde yıkayın ve hemen ardından kurulayın. Bıçağı asla suda bırakmayın veya bulaşık makinesine koymayın. eksiksiz bıçak bakımı kılavuzumuz bunu tam olarak kapsar.
Keyifli tutun. Izgara mevsiminden önce bileme taşına hızlı bir geçiş, tüm yaz boyunca temiz kesimler anlamına gelir. Daha önce bilemediyseniz, bıçağı bileme taşında bileme.
Güvenle taşıyın. Her Haruta bıçağı, bir bıçağı bahçeye veya bir arkadaşınızın barbeküsüne götürmenin doğru yolu olan ahşap bir kınla birlikte gönderilir. Birleşik Krallık'ta bu bıçaklara sahip olmak sorun değil, ancak yalnızca gerçek bir nedeniniz varsa (örneğin yemek pişireceğiniz bir mekana götürmek gibi) halka açık bir yerde taşıyın ve nakliye sırasında onu sarılı ve gözden uzak tutun.
Sıkça sorulan sorular
Barbekü için aslında hangi bıçağa ihtiyacım var?
Üçü neredeyse her şeyi kapsar: pişmiş eti dilimlemek ve oymak için uzun bir gyuto, çiğ et ve kümes hayvanlarının birleştirilmesi ve kesilmesi için bir kemik bıçağı ve salatalar ve sebze yemekleri için bir santoku (veya nakiri). Çoğu ev aşçısı sadece gyuto ile başlar ve ihtiyaç duydukları diğerlerini ekler.
Özel bir "Barbekü bıçağına" ihtiyacım var mı?
Hayır. İyi bir Japon gyutosu, insanların "barbekü" kesimi olarak düşündüğü oyma ve dilimleme işlerini halleder ve mutfağınızın geri kalan işlerini de halleder. Özel bir barbekü bıçağı gerekli değildir; önemli olan keskin kalan çok yönlü bıçaklardır.
Döş dilimlemek için en iyi bıçak nedir?
Tek geçişte tahılı kesebilen 20 cm veya daha uzun, ince bir bıçak — 8 inçlik bir gyuto bunu iyi yapar. Paketleyicinin tamamını kesme ve dilimleme hakkında daha fazla ayrıntı için göğüs eti kesmek için en iyi bıçak.
Japon bıçakları pişmiş eti kesmek için iyi midir?
Evet kılavuzumuza bakın. İnce, sert VG10 kenarı yırtılmadan temiz bir şekilde dilimlenir, bu da etin suyunun içinde kalmasını sağlar. Eklemlerin önce birkaç dakika dinlenmesini bekleyin, ardından en yumuşak dilimler için damarı boydan boya kesin.
Bu bıçakları kemik üzerinde kullanabilir miyim?
Onları kemikten uzak tutun. Japon bıçakları sert ve ince olduğundan kemik veya eklemlerin kesilmesi kenarın kırılmasına neden olabilir. Kemikleri ve eklemleri etrafında işlemek için kemik çıkarma bıçağını kullanın; ağır kemikli kasaplık için Batı tarzı bir satır veya kasap bıçağı daha güvenli bir seçimdir.
Izgara mevsimi boyunca bıçaklarımı nasıl keskin tutabilirim?
Uygun bir tahtada kesin, her pişirmeden sonra elde yıkayın ve kurulayın ve sezon başlamadan önce ve sürüklenmeye başlarsa yaz ortasında tekrar bileme taşında bir geçiş yapın. Bileme işlemleri arasında düzenli bileme işlemi kenarların hizalı kalmasını sağlar.
İlgili kılavuzlar
Izgara sezonuna hazır mısınız? Japon şef bıçaklarının tamamına göz atın.
Şef bıçakları satın alın →
