Japon bıçak bakımı | Tam Şef Kıçı Bakım Kılavuzu

Onlara elektrikli bıçak bileyiciye Japon çeliği bıçaklara yatırım yapmak genellikle iki şeyden biriyle motive edilir: profesyonel kullanım için mümkün olan en iyi bıçağa (çoğu kişi Japon bıçaklarının öyle olduğunu düşünür) sahip olma arzusu veya bu özenle hazırlanmış ve geleneksel ürünlerle gelen estetik çekicilik.

İnsanların çoğu zaman dikkate almadığı şey, bu bıçakların o kadar yüksek bir standartta üretilmiş olmasıdır ki, zaman içinde bu kaliteyi koruyabilmeleri için orantılı düzeyde bakım ve bakıma ihtiyaç duyulur.

Batı tarzı, paslanmaz çelik şef bıçağı örnek olarak bakımı kolay olacak şekilde tasarlanmıştır. Bunları bulaşık makinesinde yıkayabilir, elektrikli bıçak bileyicide bileyebilir yatırım yapmak ve saklayabilirsiniz. endişelenmeden diğer mutfak eşyaları ile pas, çizikler veya bıçağın körelmesi konusunda endişelenmeden

Japon bıçağı bunun tam tersidir ve bu nedenle yalnızca Japon bıçağı bakımının önemini değil, aynı zamanda bu mutfak eşyalarının kalitesini korumak için yapmanız gereken her şeyi kapsayan bu kılavuzu bir araya getirdik.

6 adımda Japon bıçağı bakımı

1. Elde yıkayın ılık, sabunlu suda — asla bulaşık makinesinde yıkamayın.
2. Hemen kurulayın yumuşak bir bezle; ıslak veya suda bırakmayın.
3. Ahşap veya plastik üzerinde kesin, asla cam, taş veya metal.
4. Kullanımlar arasındaki kenarları yeniden hizalamak için düzenli olarak bileyin kullanımlar arasındaki sınırı yeniden hizalamak için.
5. Bile taşında keskinleştirin honlama artık temiz bir görünüm sağlamadığında kesin.
6. Güvenle saklayın — çekmecede gevşek olmayan manyetik bir raf, blok veya saya.

İçindekiler

Japon Bıçağı Bakımının Önemi

Japon çeliği bıçakları geniş çapta yemek hazırlama ve aynı zamanda mutfak sanatı alanında sektörün en iyisi olarak kabul edilir. Ultra keskin kesici kenar, yüksek kaliteli, yüksek karbonlu paslanmaz bıçak ve özel olarak tasarlanmış sapın tümü estetik ve performans odaklı bir bıçak oluştururken, bunların bakımının Batı paslanmaz çelik bıçaklarından çok daha zor olduğu biliniyor.

Kaliteli bir Japanese bıçak'ya yatırım yaparken, bu nedenle ona özel düzeyde bıçak bakımı sağlayabileceğinizi planlamanız ve sağlamanız gerekecektir. Aşağıda bazı yararlı Japon bıçağı bakımı ipuçlarının yanı sıra kaçınılması gereken bazı önemli şeyleri açıklayacağız.

Bıçağınızı Kullanma

Konu bıçağı gerçekten kullanmaya gelince, dikkat etmeniz gereken birkaç şey var. Öncelikle ahşap bir doğrama tahtasıkullanmanızı tavsiye ederiz. Veya en azından taş, cam veya seramik kesme tahtası kullanmaktan kaçının.

Temel kural, sert yüzeylere çarpmak bıçağın donuklaşmasına ve hatta kırılmasına neden olacağından metalin metale temasının kötü olduğudur. Kritik olarak, bıçağın kendisinden daha sert yüzeylerle temas, bıçağın kesici kenarına zarar verecektir.

Doğrama tahtasının türü ne olursa olsun, kaçınılması gereken bir şey, yemeğinizi Japon bıçağı'nin kesici tarafıyla kazımaktır. Bu, benimsenmesi kötü bir alışkanlıktır ve bıçağı hızla köreltir. Bunun yerine, bıçak tasarımı izin veriyorsa bıçağın omurgasını veya ucunu kullanın.

Her zaman elinizdeki işe uygun bıçağı kullandığınızdan emin olun. Örneğin, Santoku , birden fazla kesme kullanımına sahip çok yönlü harika bir Japon şef bıçağıdır. Buna karşılık, balık filetosu yapmak için Nakiri'yi veya salatalığı soymak için Yanagiba'yı kullanmazsınız.

Japon şefinizi kullanırken önemli bir ipucu bıçak , giderken bıçağınızı silerek temizlemektir. Özellikle meyve, soğan veya domates gibi asitli gıdalarda, gıdanın asitliği çok uzun süre bekletilirse çeliğe zarar verebilir. En kolay ve en güvenli yol, nemli bir el havlusunu tezgahta bırakacağınız bir ped şekline katlamaktır.

Temizlik

Japon şef bıçağınızı temizlemenin yanı sıra, kalitesini korumak da çok önemlidir. Bıçağınız yumuşak bir deterjan kullanılarak elde yıkanmalıdır (keskin ucu sizden uzağa bakacak şekilde). Bıçağınızı elle temizledikten sonra iyi bir şef bıçağı bakımı, bıçağınızı hemen ardından bir el havlusu ile iyice kurutmanızı gerektirir.

Japon bıçakları genellikle açık havada kurumaya bırakıldığında paslanmaya eğilimlidir ve bu nedenle bıçağı yıkadıktan hemen sonra havluyla kurutmak çok önemlidir.

Hiçbir koşulda Japon bıçaklarını asla bulaşık makinesine koymayın. Bulaşık makinesindeki yüksek sıcaklıklar ve nem, ahşabın eğrilmesine, çeliğin paslanmasına ve bıçağın diğer mutfak eşyalarına çarparak parçalanmasına ve körelmesine neden olabilir.

O halde, bıçaklarınızı asla lavaboda veya suya batırılmış herhangi bir yerde bırakmamanız gerektiğini söylemeye gerek yok. Ayrıca bulaşık makinenizde bıçak bulunması tehlikelidir ve boşaltan kişi için risk oluşturabilir.

Belirli bir süre boyunca sık kullanımdan sonra, bıçağınızın biraz paslı göründüğünü fark edebilirsiniz (bu özellikle suya bırakıldığında veya bulaşık makinesinde kullanıldıktan sonra yaygındır, çünkü bazı kişilerin bunu kazara veya daha iyisini bilmedikleri için yapmaya devam edeceğini biliyoruz).

Korkmayın, pas oldukça normal bir oksidasyon sürecidir. Orijinal görünümünü geri kazandırmak için bıçağa tuz ve limon sürerek bu durumla mücadele edilebilir.

Metali aşındırmak istemediğiniz için bunu yalnızca arada bir yapmanızı öneririz. Daha inatçı şeyler için bikarbonat soda ve sudan oluşan bir macun kullanın: lekelerin üzerine sürün, yaklaşık 30 dakika bekletin, sonra yumuşak bir diş fırçasıyla bıçak boyunca - asla üzerinden geçmeyin - uygulayın, durulayın ve hemen kurulayın. Asla tel yün veya ovalama süngeri kullanmayın. Pası kaydırır, ancak nemi ve pası daha hızlı hapseden ince çiziklerden oluşan bir alan bırakır ve cilalı veya Şam bıçağında bu hasar kalıcıdır. bıçaklardan pası temizleme ile ilgili tam kılavuzumuz gerisini kapsar.

Bıçak bakımınızı bir sonraki seviyeye taşımak istiyorsanız, ahşap sapınıza sık sık soğuk preslenmiş yemeklik yağ sürmek ahşabın doğal dokusunu ve rengini yenileyebilir.

Bakım

Japon bıçaklarının Tipik Batı bıçaklarından daha sert, ancak daha kırılgan, yüksek karbonlu paslanmaz çelikten yapıldıkları için çok daha daha keskin kenarolduğundan daha hassastırlar, ancak aynı zamanda ufalanmaya da daha yatkındırlar.

Japon çeliği şef bıçağında tipik olarak kullanılan yüksek karbonlu paslanmaz çelik leke tutmaz ancak tamamen paslanmaya karşı dayanıklı değildir, bu nedenle bıçaklarınızı soğuk ortamlarda saklamamanız tavsiye edilir. nem ve rutubet oranı yüksek.

En üst seviyede keskinleştirme bıçağınız önemlidir, ancak bunu çok sık ve çok aşırı yapmaktan kaçının çünkü bu, bıçağın artık amacına uygun olmayacak noktaya kadar aşınmasına neden olabilir.

Aşırı keskinleştirme, bıçağın daha kalın kısmının aşındırılmasıyla kenarın çok kalın olmasına neden olabilir. Yepyeni bir Japon bıçağı , zaten ambalajından çıkarıldıktan sonra birkaç ay boyunca bilenmesine gerekmemelidir (kullanım sıklığına ve bıçağınıza ne kadar iyi baktığınıza bağlı olarak).

Bir Japon bıçağına yatırım yaptıysanız veya yatırım yapmayı düşünüyorsanız bile, buna değer. bileme taşının nasıl düzgün şekilde kullanılacağını öğrenmek. Japon bıçaklarınızın bileme taşlarının en iyi seçim olmasını öneririz. Doğru kullanıldıklarında, bıçağın Kireha'sını (kesme kenarı) keskinleştirmek için bileme Japon bıçaklarınız. Doğru kullanıldığında, güvenilir ve güvenilir bir uygulamadırlar. en iyi sonuçları sağlayan güvenilir ve güvenilir bir alettirler.

Bıçağınızı bilendirdikten sonra, hemen kenarını yıkayın veya silin. Bir Japon bıçağını keskinleştirmek, doğrama tahtasına dönmeden önce yıkamak isteyeceğiniz küçük metal parçaları üretir.

Depolama

Japon bıçakları özel bir alet gerektirir. saklama yeri , kenarlarını kusursuz tutmaya ve uzun ömürlü olmalarını sağlamaya hizmet eder. Bıçaklarınızı kullanmadığınız zamanlarda, saklama sırasında bıçağı kesici kenara dayamaktan kaçının (bu hem bıçak blokları hem de bıçak çekmeceleri için geçerlidir).

Ayrıca bıçaklarınızı diğer mutfak gereçlerinden uzak tutmanızı da öneririz. Bu şekilde, bıçak kenarının kesilmesi veya hasara yol açabilecek bir şeye çarpma riskini en aza indirirsiniz.

Japon şef bıçağı için çeşitli saklama seçenekleri mevcuttur bir Japon şef bıçağı için.

Bıçak blokları bıçaklarınızı saklamanın ideal bir yoludur, ancak aynı zamanda kesici kenarlarda affetmez oldukları da bilinir, bu nedenle bunları birlikte kullandığınızdan emin olun. dikkatli olun. Üstelik bıçak bloğundaki yuvalar hızla küf ve bakteri üretebilir, bu nedenle Japon bıçaklarınızı bir blokta saklarken iyice kurutduğunuzdan emin olun.

Bıçak bloğu kullanıyorsanız, onu düzenli olarak nemli bir bezle temizlediğinizden ve yuvalara giren kalıntılardan kurtulmak için salladığınızdan emin olun. Ayrıca, kullanım için takarken veya çıkarırken Japon bıçağının kenarını bıçak bloğunun yuvasına asla sürüklemediğinizden emin olun.

Özel bir bıçak çekmecesi aynı zamanda ayrık olan pratik bir saklama seçeneğidir. Bıçak çekmeceleri de döküntü toplayabilir, bu nedenle bunları düzenli olarak temizlediğinizden emin olun.

A manyetik bıçak rafı veya blok, Japon bıçaklarınızı yerleştirmeniz için en iyi yatırım olabilir. Estetik niteliklerinin yanı sıra, son derece fonksiyonel ve iş akışınızı sorunsuz bir şekilde tamamlarlar.

Bıçak Koruyucuları

Bıçak koruyucuları, bir bıçağın kesici ucunun korunması söz konusu olduğunda önemli bir yatırımdır.

Özellikle travel veya çekmecede saklama için bu sihirli aksesuarlar, bıçakların etrafa takırdaması ve hassas kesici kenara zarar vermesi konusunda endişelenmenize gerek kalmadan saklamanıza ve taşımanıza olanak tanır. Ayrıca şeflerin bıçaklarını güvenli bir şekilde taşımalarına olanak tanıdığı için oldukça çok yönlüdürler.

Bıçak koruyucuları satın alırken, bıçağa doğru şekilde oturanlara dikkat ettiğinizden emin olun. Örneğin 'koruyucu' çok kısaysa ve keskin kenar dışarı çıkıyorsa, bu onları ilk etapta bulundurma amacını boşa çıkarır.

Japon şef bıçaklarınız için orijinal sayalara yatırım yapmanızı öneririz. Saya, bıçağınız için maksimum koruma sağlayan ahşap bir kılıftır. Bunları her bir bıçak için mini bir bıçak bloğu olarak düşünün.

Japon bıçağınızı bir çekmecede saklıyorsanız, daima bir saya veya başka bir uygun bıçak koruyucusu kullanın. Japon bıçağınızın hassas olduğunu ve diğer mutfak gereçleriyle birlikte korumasız bir çekmeceye atılmasının dikkatsizlik olduğunu ve bıçağınızın kalitesini ve performansını hızla bozabileceğini unutmayın.

Güvenlik

Bıçaklarınızı ortalıkta, özellikle tezgahın kenarına veya köşesine yakın bırakmayın. Bu basit bir prensiptir ancak Japon bıçaklarının ne kadar keskin olduğu ve ne kadar kolay yaralanmaya yol açabileceği dikkate alındığında ekstra önem taşır.

Bıçakları drenaj tahtalarına (diğer mutfak eşyalarına çarpabilecekleri yerlere) veya tezgahın kenarına yakın bir yere (yere düşebilecekleri yerlere) bırakmak, hem bıçağın kendisi hem de şef açısından kesinlikle yapılmaması gereken bir davranıştır.

Kör bir bıçağın genellikle kenarı keskin olanlardan daha tehlikeli olduğu düşünülür. Bunun nedeni, kullanıcının kesilen nesneye daha fazla miktarda basınç uygulamak zorunda kalması ve daha pürüzsüz, kör kenarın bıçağın yanlara doğru kayabileceği anlamına gelmesidir.

Bu nedenle bıçağınızı düzenli olarak bilemek ve keskinleştirmek, keserken yiyeceği zahmetsizce geçebilecek kadar keskin olmasını sağlamak için çok önemli bir husustur.

Son olarak, bıçaklarınızın kullanılmadığı zamanlarda güvenli bir şekilde saklandığından daima emin olun. Bu, kazaları veya bıçağın zarar görmesini önlemek içindir ve aynı zamanda küçük çocukları olan ebeveynler için daha da önemli olan bir şeydir.

Sıkça sorulan sorular

Japon çeliği bıçağını bulaşık makinesine koyabilir miyim?

Hayır. Isı, sert deterjan ve diğer eşyalara çarpma kenarlara zarar verir ve sapı gevşetebilir veya soldurabilir. Ilık sabunlu suda elde yıkayın ve hemen kurulayın.

Japon çeliği bıçağımın paslanmasını nasıl durdurabilirim?

Bıçaklar yüksek karbonlu paslanmazdır, dolayısıyla leke tutmaz ancak tamamen leke tutmaz değildir. Bıçağı yıkadıktan hemen sonra kurulayın, üzerinde asitli yiyecek kalıntısı bırakmayın ve uzun süre saklamadan önce biraz gıdaya uygun yağla silin.

Bıçağı ne sıklıkla yağlamalıyım?

Yalnızca uzun süreli saklama veya nemli koşullar için. Gıdaya uygun madeni yağdan ince bir mendil yeterlidir; günlük kullanımda yağlama gerekmez.

Japon çeliği bıçakları saklamanın en iyi yolu nedir?

Manyetik rafta, bıçak bloğunda veya sayada (bıçak kılıfı). Kenarın diğer aletlere, körüklere veya talaşlara çarpacağı gevşek bir çekmeceden kaçının.

Bıçağımı bilemeli miyim veya bilemeli miyim?

Kullanımlar arasında kenarı yeniden hizalamak için düzenli olarak bileyin ve honlama artık temiz bir kesim sağlamadığında bileme taşında bileyin.

Son Düşünceler

Bu kılavuzda, bazı ortak ve yararlı olanları özetledik Japon şef bıçaklarınızın bakımı için çözümler.

Yapmaktan kaçınmanız gereken her şeyin yanı sıra, sağlığınızı korumak için yapmanız gereken her şeyden bahsetmeye çalıştık. quality ve performansını korumak için yapmanız gereken her şeyden bahsetmenin yanı sıra yapmaktan kaçınmanız gereken her şeyi ele almaya çalıştık.

Bu liste oldukça kapsamlı olsa da, her konuyu daha ayrıntılı olarak incelemenizi tavsiye ettik ve bu sitede en iyi depolama seçeneklerinden derinlemesine bıçak bakımına kadar bu hususları çok ayrıntılı bir şekilde ele aldık.