. beyaz taşı yüzyıllardır bıçakları keskinleştirmek için kullanılan bir araçtır. Hem insan yapımı hem de doğal taşlar vardır, ancak bıçak keskinleştirme için en iyi taş türü, Arkansas taşı gibi doğal bir taştır.
Keskin bıçaklar yemek pişirmeyi daha keyifli hale getirir. Donuk bıçakların kullanımı sinir bozucu olabilir ve kayma veya iyi kesilmeme sonucu genellikle yaralanmalara neden olurlar. Neyse ki, bir bıçağı bir beyaz taşı, ucuz ve hazır. Nasıl keskinleştirmek Bir santoku bıçağı veya bir bileme taşı olan kamu hizmeti bıçağı mı? Bıçak bileme nasıl kullanılır? Bu blog yazısında, nasıl yapılacağını tartışacağız keskinleştirmek Her seferinde en iyi sonuçları almanız için bir bıçaklı bıçak düzgün bir şekilde bıçak!
İçindekiler
Whetstone nedir?
Whetstone, bıçaklarını keskinleştirmek isteyen insanlar için yararlı bir araçtır. Bıçak kenarı boyunca sürükleyerek ve kaba yüzeyi ile herhangi bir pürüzlü alanda honlayarak kullanılan küçük, düz bir taşa benziyor.
A beyaz taşı silikon karbür, alüminyum oksit veya elmas tozu gibi doğal veya sentetik malzemelerden yapılır. Genellikle çeşitli boyutlarda parçalar halinde gelirler.
Malzeme türü, kaba olma seviyesini ve kullanım sırasında ne kadar hızlı giyilebileceklerini belirler (doğal taşlar sentetiklerden daha hızlı yıpranır). Islak veya kuru keskinleştirmeyi tercih edip etmediğinizi düşünmek önemlidir, bu da ne tür bir bileme taşına ihtiyacınız olanı etkileyecektir, çünkü her biri farklı seviyelerde su ve havlu kullanımı gerektirir. Ayrıca, paslanmaz çelikten ziyade Şam çeliği için farklı bir whetstone kullanmak isteyebilirsiniz.
Bıçağınızı keskinleştirmek için neden bir whetstone kullanın?
Bıçağınızı keskinleştirirken doğru aracı kullanmak önemlidir. Bir boksta, bir bıçağın bıçağını güzel tutmanıza yardımcı olabilir ve keskin Mutfakta zaman kazandıran sadece bir veya iki vuruşla.
Bir whetstone kullanırken, bıçağın herhangi bir tarafında eşit olmayan bir kenar oluşturmamak için birkaç kez kullandığınızdan emin olun, çünkü bu, hattın verimsiz kesilmesine yol açacaktır.
En iyi yol, hangisini seçerken her zaman deneme yanılma yoluyla malzeme Fiyat, dayanıklılık veya kullanım sırasında ne kadar hızlı yıprandıkları gibi kişisel tercihlere dayanarak sizin için çalışır.
Bir bıçağı keskinleştirmek için bir whetstone nasıl kullanıyorsunuz?
Bir şef bıçağını bir bileme bıçağına sahip olduğunuzda nasıl keskinleştirebilirsiniz - önce su veya yağ ile ıslatmanız gerekir - bu yüzeyi yağlanacak ve önleyecektir metal oluklarda tıkanan parçacıklar. Kullanmadan önce en az 10 dakika bileme taşını emmelisiniz, bu taşın bıçakları daha kolay kullanmasını ve keskinleştirmesini kolaylaştıracaktır.
1) Yaklaşık on dakika boyunca bileme taşını biraz suya batırarak başlayın.
2) Ardından, temiz bir havlunuz olduğundan emin olun ve dökülen veya damlatılmış kazaları önlemek için tezgahınıza yaydığınızdan emin olun. su yakındaki diğer şeylere zarar vermek. Taş ıslak olmalı, ancak bıçağın bıçağı kullanım sırasında kolayca kaymadığı için ıslanmamalıdır.
3) Tüm öğeler hazırlandıktan sonra, bıçağınızı yavaşça bileme taşının bir tarafına yerleştirin ve daha sonra uzunluğu boyunca eşit bir miktarla basınç uygularken yukarıdan aşağıya kaydırın.
4) Bıçağın bıçağını, ileri geri hareketle (yukarı ve aşağı değil) size doğru çekerken taşın bir tarafında çalıştırın. Bıçağın her iki tarafını da eşit bir sonlandırma sağlanana kadar geliştirmeye devam edin - bu, bıçaklarınızın ne kadar donuk olduğuna bağlı olarak biraz zaman alabilir.
Tutun bıçak yaklaşık 20 derece Bıçak sizden uzağa bakacak şekilde dikeyin her iki tarafında, bıçağınızın tüm kısımlarına dokunana kadar taşın yüzeyi boyunca ileri geri hareket ettirin.
Lütfen aklınızda bulundurun! Bunun yerine yukarı doğru çekmek yerine aşağı doğru itmelisiniz. Çok fazla basınç uygulamak da önemlidir, çünkü bu bıçak kenarınıza zarar verebilir.
Taşlar tekrarlanan denemelerden sonra yeterince iyi çalışıyor gibi görünüyorsa, tekrar denemeden önce petrol kullanmayı deneyin.
Bir bıçak keskinleştiğini nasıl anlarsınız?
Çok az çaba ile kesilecek kadar keskin olana ve tereyağı gibi ince kağıttan dilimleyene kadar bıçağınızı keskinleştirmeye devam edin. Ne zaman bittiğini bileceksiniz çünkü bıçağınızda daha görünür çizikler kalmayacak.
Ayrıca bir cetvel kullanarak eşit bir kenar olup olmadığını kontrol edebilirsiniz: Bir ucu bıçağınızın her iki tarafına karşı bir sifon yerleştirebilir ve aralarında en geniş noktada ne kadar yer olduğunu görün - iki milimetreden fazla olmamalı (yaklaşık yarım inç olmalıdır ) her iki tarafta fark.
Her iki tarafta bir bıçağı keskinleştirmelisiniz: bazı insanlar sadece bir tarafını keskinleştirebilir. bıçak Bıçak ya bu yöntemi tercih ettikleri veya solak oldukları için; Bununla birlikte, her iki tarafın keskinleştirilmesi, tek taraflı honlamadan daha keskin kenarları olan daha ince bıçaklar ürettiği için daha etkilidir.
Onlarla çalışırken ne kadar baskı uygulanması gerektiğine alışabilmeniz için Whetstone'unuzu ilk kullanırken yavaş başlamanızı öneririz.
Bıçakları keskinleştirmek için bir whetstone kullanmanın faydaları nelerdir?
Bıçaklarınızı keskinleştirmek için bir Whetstone kullanmanın yararı, size diğer yöntemleri kullanmaktan çok daha keskin bir bıçak vermesidir ve doğru yapılırsa bu, bıçağa herhangi bir ek hasar verilmeden elde edilebilir.
Beyaz taşlar iki çeşit gelir: daha fazla iş gerektiren ancak bıçağı o kadar yıpratmayan yağ taşları; ve asgari çaba ile agresif bir şekilde kesen ancak bazen sık değiştirme gerektiren su taşları. Whetstone kum büyüklüğü, hangi düzeyde netlik elde etmek istediğinize bağlı olarak, 250'ye kadar yaklaşık 250'ye kadar eşit bir ölçekte ölçülür. Günlük kullanım için en yaygın taş türü 400-600 grit, bu yüzden oraya başlayın ve daha yüksek bir şey üzerine geçmeden önce daha kolay olana kadar pratik yapmaya sadık kalın.
Bıçaklarınızı ne sıklıkla bir bileme taşı ile keskinleştirmelisiniz?
Bıçaklarınızın bıçaklarını kontrol etmeli ve gerekirse arabanızdaki yağı kontrol edeceğiniz sıklıkta keskinleştirmelisiniz. Yemek pişirmeden önce her seferinde kontrol etmenizi tavsiye ederim. Temizlemeli, kuru ve ardından donuk bıçağı keskinleştirmelisiniz.
Bıçaklarınızı ne zaman keskinleştirmeniz gerektiği hakkında daha fazla bilgi için, Lütfen buraya tıklayınız
Whetstones yıpranır mı?
Whetstones zamanla yıpranır ve sonunda değiştirilmesi gerekir.
Bir whetstone'un taş yüzeyinde herhangi bir çatlak arayarak veya ayrı bir kenar üretme yeteneğini kaybettiğini gösteren bireysel taşlama taşları arayarak değiştirilmesi gerekip gerekmediğini söyleyebilirsiniz.
SSS
Q- Bir bıçağı bir bıçağı ile keskinleştirmek ne kadar sürer?
A- Bir bıçak taşı kullanarak bir bıçağı keskinleştirmek genellikle 5 ila 10 dakika sürer. Kesin zaman miktarı, bıçağın donukluğunun derecesine, kullanılan bileme taşının tipine ve kumuna ve keskinleştirmeyi yapan kişinin becerisine ve deneyimine bağlı olacaktır. Genel olarak, zaman ayırıp süreç boyunca acele etmeye çalışmak yerine bıçak üzerinde güzel, eşit bir kenar elde etmeye odaklanmak iyi bir fikirdir. Keskin olduğundan ve pürüzsüz, eşit bir kenara sahip olduğundan emin olmak için bıçağı bir kesme yüzeyine veya parmak ucunuza sık sık kontrol etmek de iyi bir fikirdir.
S- Bir bıçağı bir bıçağı itiyor musunuz veya çekiyor musunuz?
A- Bir bıçağı bir bıçaklı bilgelikte keskinleştirirken, genellikle bıçağı taş uzunluğu boyunca sizden uzaklaştırmanız önerilir. Bu, bıçağın bıçak vücudunuzdan uzağa bakacak şekilde konumlandırılması gerektiği anlamına gelir ve bıçağı bıçağı bileme taşı boyunca öne itmek için elinizle hafif bir basınç uygulamanız gerekir. Bu teknik, bıçağın kenarının keskin bir kenar elde etmek için gerekli olan taşla temas halinde kalmasını sağlamaya yardımcı olur. Ayrıca, keskinleştirme sürecini daha rahat ve verimli hale getirebilecek gerekli basıncı uygulamak için baskın elinizi kullanmanızı sağlar.
Q- Whetstones suya batırılmalı mı?
A- Kullandığınız whetstone türüne bağlıdır. Waterstones olarak bilinen bazı bavoz taşları, özellikle su ile kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Bu taşlar suyu emen gözenekli bir malzemeden yapılır, bu da taşı yağlamaya yardımcı olur ve keskinleştirme işlemi sırasında bıçağın bıçağının aşırı ısınmasını önler. Waterstons, genellikle diğer bülbül türlerinden daha yumuşak ve daha aşındırıcıdır, bu da keskin bir kenar oluşturmak için malzemeyi bıçağın kenarından hızlı bir şekilde çıkarmada etkili hale getirir.
Öte yandan, yağ taşları gibi bazı bülbül taşları su ile kullanılmak üzere tasarlanmamıştır. Bu taşlar, suyu emmeyen daha sert, yoğun bir malzemeden yapılır. Bunun yerine, genellikle bileme işlemi sırasında taş ve bıçağın bıçağını aşırı ısınmasını sağlamak için yağ gibi bir yağlayıcı ile kullanılırlar. Yağ tonları tipik olarak su taşlarından daha az aşındırıcıdır, bu da pürüzsüz, keskin bir kenar oluşturmak için bıçağın kenarını ince ayar yapmak ve parlatmaya daha uygun oldukları anlamına gelir.
Genel olarak, kullanımdan önce suya batırılmayacağını belirlemek için bileme taşınızla birlikte gelen talimatları dikkatlice okumak önemlidir. Yanlış yağlayıcı tipini kullanmak veya bir yağlayıcı kullanmak, whetstone'a zarar verebilir ve bıçağınızı keskinleştirmede daha az etkili hale getirebilir.
S- Sıcak veya soğuk suda bir bileme taşı mı ıslatıyorsunuz?
A- Genellikle bir bıçağı keskinleştirmek için kullanmadan önce bir su taşının oda sıcaklığı suyuna batırılması önerilir. Taşı suya batırmak, aşınabilirliğini artırmaya yardımcı olur ve keskin bir kenar oluşturmak için malzemenin bıçağın kenarından çıkarılmasında daha etkili olmasını sağlar. Taşı ılık veya sıcak suda ıslatmak, genişlemesine ve daha yumuşak hale gelmesine neden olabilir, bu da bıçağı keskinleştirmede daha az etkili hale getirebilir. Öte yandan, taşı soğuk suya batırmak, bükülmesine ve zorlaşmasına neden olabilir, bu da bıçağın bıçağına kullanılmasını ve potansiyel olarak zarar vermesini zorlaştırabilir.
S- Bıçağım neden bir bileme taşında keskinleşmiyor?
A- Eğer bıçağınız bir bileme taşına keskinleşmiyorsa, bunun birkaç nedeni olabilir. Bir olasılık, whetstone'un malzemeyi bıçağın kenarından çıkaracak kadar aşındırıcı olmamasıdır. Genel olarak, daha ince bir grit whetstone donuk bir bıçağı keskinleştirmek için daha uygundur, daha kaba bir kum whetstone keskin bir bıçağın kenarını rafine etmek ve cilalamak için daha iyidir. Başka bir olasılık, bıçağın bıçağının Whetstone ile iyi temas etmemesidir. Bu, bıçak çok dik açılı veya yeterince dik değilse veya bıçak taş boyunca hareket ettirildikçe tutarlı bir açıda tutulmuyorsa olabilir. Bu durumda, bıçağın bıçağın bileme taşı ile iyi temas etmesini sağlamak için bıçağın açısını ayarlamak veya bir bıçak keskinleştirme kılavuzu kullanmak yararlı olabilir. Son olarak, bıçağın bıçağının, bir bileme taşı üzerinde etkili bir şekilde keskinleştirilemeyecek kadar hasarlı veya donuk olması mümkündür. Bu durumda, farklı bir bileme yöntemi kullanmak veya bıçağın profesyonel olarak keskinleştirilmesi gerekebilir.
