Japon bıçakları ince, sert ve en önemlisi keskin olarak yapılır. Bunlar, bu bıçakları öne çıkaran ve dünyanın en iyilerinden bazıları arasında düşünülen temel özelliklerdir.
Bıçağınızın düzgün ve verimli bir şekilde kesilmesini sağlamak için, her kullanımdan önce bıçağın keskin olduğundan emin olmanız gerekir, bu bir ritüel olmalı ve bu inanılmaz derecede önemli bir
Malısın keskinleştirmek Bıçağınız gündelik kullanım için yılda bir veya iki kez veya diğer bazı faktörlerin yanında kullanım sıklığına bağlı olarak profesyonel kullanım için ayda bir kez. İle Bıçağınızı keskin tutunAncak, mümkün olduğunca uzun süre keskin bir kenarı korumak için her kullanımdan önce veya sonra honlamalısınız.
Terimi alırsanız, bir Japon bıçağını keskinleştirmek genellikle kafa karıştırıcı olabilir keskinleştirme Kelimenin tam anlamıyla, bu nedenle bu makalede, bir bıçağın gerçekte ne keskinleştirildiğini açıklığa kavuşturacak ve Ne sıklıkla Gerçekten yapman mı gerekiyor? Mutfak bıçaklarını ne sıklıkla keskinleştirir?
İçindekiler
Honlama ve keskinleştirme arasındaki fark
Bir bıçağı keskinleştirmek söz konusu olduğunda, kullanılan terminoloji, özellikle yeni başlayanlar veya bunlar için oldukça kafa karıştırıcı olabileceğinden, bu konuda yanıltıcı bilgileri sık sık göreceksiniz. Genel olarak Japon bıçaklarında yeni.
Bunun nedeni, bir keskin Bıçak, her kullanımdan önce yaptığınız bir görev olmalıdır, ancak her kullanımdan önce bıçağınızı 'keskinleştirmemelisiniz'. Karışıklık, günlük/haftalık olarak bir bıçağı koruma terminolojisinin hon.
Honuyorum Japon bıçağı aşırı çapakları çıkararak, bıçak kenarından katlanır ve çentikleme ile bıçağınızı keskin tutma işlemidir. Honlama ile, yeni bir kenar oluşturmak için herhangi bir çelik katmanını çıkarmazsınız, bunun yerine mevcut bıçak kenarıyla keskinliği mümkün olduğunca uzun süre korumaya çalışırsınız.
Ne zaman keskinleştirme Bir Japon bıçağı, yeni ve daha keskin bir kenar oluşturmak için bir çelik tabakasını çıkarırsınız, sadece keskinliği korumak için çelik kenarını düzeltmenizi sağlar.
Bu nedenle keskinleştirme sadece donuk bir bıçağa sahip olduğunuzda (veya almaya başladığınızda) yapılmalıdır, bu belirleyici faktördür ve bir dizi faktöre bağlı olarak herkes için değişecektir.
Bir Japon bıçağını ne sıklıkla keskinleştirmelisiniz
Yukarıda belirtildiği gibi, bir bıçağın keskinleştirilmesinin ve honlanmasının iki farklı bıçak bakımı formu olduğu, ancak her ikisinin de keskin bir bıçak korumak için çok önemli olduğu açıktır.
Genel bir kural olarak, evinizde genel kullanım için kullanılıyorsa bıçağınızı yılda birkaç kez keskinleştirmelisiniz. Bıçağı günlük olarak yoğun bir şekilde kullanan bir profesyonelseniz, elbette daha sık keskinleştirmeniz gerekir ve ayda bir veya iki kez yaygın bir uygulamadır.
Honlama söz konusu olduğunda, bu yine kullanım sıklığına ve süresine bağlı olacaktır, en yaygın honlama sıklığı her kullanımdan önce veya sonradır. Bıçağınızı haftada sadece bir kez kullanırsanız, haftada bir kez honlama iyiyse, bıçağınızı günlük olarak kullanırsanız, keskinliği korumak için günlük honlama gerekecektir.
Honing, sadece bir çelik veya seramik keskinleştirme çubuğu üzerinde bıçağın birkaç geçişi gerektirir, aşırı honlama bıçak hasarına yol açacaktır, bu nedenle bunu bir daha 'keskinleştirme' süreci olarak düşünmeyin. Bu nedenle bıçağınızı keskinleştirme sıklığı, bıçağınızın bu tedaviye ihtiyaç duyduğu noktaya bağlı olacaktır.
Bir Japon bıçağını ne zaman keskinleştirmelisiniz?
Keskinleştirme sıklığı Japon bıçağı keskinleştirme gereksinimlerini büyük ölçüde etkileyecek birkaç önemli faktöre inecektir. Ancak en önemli faktör, bıçağınızın şu anda ne kadar donuk olduğudur.
Donuk olup olmadığını kontrol etmek için basit bir test, keskinliği test etmek için parmağınızı bıçağın kenarından çalıştırmaktır. Bu elbette birçok insan için sinirsel bir eylem olabilir, bu nedenle bıçağın keskinliğini (ve sonuçta donukluğu) test etmenin başka bir yolu yararlı bir kağıt testidir.
Bıçak Durumu - Bıçağınızın durumu, bıçağınızı ne zaman ve ne sıklıkta keskinleştirmeniz gerektiğine dair en iyi göstergeyi verecektir. Dikkat edilmesi gereken anahtar işaretler, bıçağın kenar boyunca çapakları eksik olup olmadığı veya donuklaştığıdır, çünkü bu bıçağı bilmeniz veya keskinleştirmeniz gerekip gerekmediğini etkileyecektir.
Bıçağınızı honlamak, bıçağın kenarını düzeltmek için sık sık yapılmalıdır, ancak bir bıçak zamanla donuklaşmaya başladığında, honlama bunu önlemede etkili olmayacaktır. Bir bıçak donmaya başlar başlamaz, yeni bir bıçak kenarı oluşturmak için hemen keskinleştirmeye ihtiyaç duyulacaktır.
** Yeni bir bıçak kenarı oluşturmak, kulağa geldiği kadar sert değildir, bir çapak (bir bıçağın keskinliğine katkıda bulunan küçük mikroskobik boy dişler) yeniden kurmak için kenardan az miktarda çelik çıkarırsınız.
Kullanım sıklığı - Kullanım sıklığı elbette bıçağınızın ne zaman keskinleştirilmesi gerektiğini belirlemede önemli bir faktör olacaktır. Uzun süreler boyunca günlük bir bıçak kullanırsanız, honlamadan bile bıçağın donuklaşmasını önleyemezsiniz.
Bıçağı ne kadar sık kullanırsanız, o kadar sık keskinleştirmeniz gerekir. Bunun için belirli bir kural yoktur, ancak günlük kullanım muhtemelen keskinleştirme Aylık olarak, daha az sıklıkta, haftalık kullanım sadece yılda birkaç kez keskinleştirmeniz gerektiği anlamına gelecektir.
Kesilen yiyecek türü - Belirli yiyecek türlerinin bıçağınızın ne kadar hızlı hale gelmesi üzerinde doğrudan bir etkisi olacaktır. Meyve ve sebzeler gibi yumuşak yiyecekler et gibi daha aşındırıcı yiyeceklerle karşılaştırıldığında körelmeyi azaltacaktır (özellikle kemik).
Bir bıçağın, kestiğiniz yiyecek türüne göre keskinleştirmeye ihtiyaç duyduğunun en iyi testi, bir kesim sırasında ne kadar çaba göstermeniz gerektiğidir. Gerçekten keskin Japonca Bıçak, yukarı ve aşağı hareket halinde minimal kuvvetle meyve ve sebzeleri kesmelidir.
Yiyecekler doğrama sırasında tahtayı boyuyorsa veya yiyecekleri kesmek için kuvvet veya herhangi bir testere hareketi kullanmanız gerekiyorsa, bıçak muhtemelen donuk ve keskinleştirmeye ihtiyacı vardır.
Honlama sıklığı - Daha önce de belirtildiği gibi, düzenli honlama, bıçağınızı uzun süre keskin tutmanıza ve bıçağınızın ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır.
Düzenli hon ile, bıçağınızın ne kadar keskin olduğu konusunda çok daha iyi bir fikriniz olacak ve donuk olmaya başlarsa kesme zorluğunda bir değişiklik kolayca fark edeceksiniz.
Hon yapmanın artık ne kadar kolay kesilebileceğiniz üzerinde herhangi bir etkisi olmaz, o zaman bıçağınızın donuklaştığı ve keskinleştirmeye ihtiyacı olduğu anlamına gelir. Honlama, bıçağınızın ne zaman keskinleştirilmesi gerektiğini belirtmek için en önemli faktördür ve kullanımdan önce test etmek sadece birkaç saniye sürer.
Son düşünceler
Bir Japon bıçağını keskinleştirmek, bıçağınızı uzun vadede korumak istiyorsanız sık sık yapılmaması gereken aşındırıcı bir süreçtir. Ancak bıçağınızı keskin tutmak tamamen farklı bir konudur ve bıçağınızı keskinliği korumak için kullandığınız kadar sık geliştirmelisiniz.
Sadece yapmalısın Bıçağınızı keskinleştirin Bir kez bıçağın donuk olmaya başladığını fark ettiniz. Bıçağın tamamen donuk hale gelmesini öneririz, çünkü bu, kullanım sırasında bıçak kayma riskini kesmeyi ve artırmayı zorlaştıracaktır.
Bir bıçağı keskinleştirmeniz gereken sıklık, daha önce listelediğimiz faktörlere göre değişecektir, ancak bıçak keskinliğinin düzenli olarak honlanması ve kontrol edilmesi, bıçağın çok donuk olmasını önlemeye yardımcı olacaktır, bu nedenle keskinleştirme yılda sadece birkaç kez gerekli olmalıdır. Genel kullanım için. Bıçaklarınızı en iyi nasıl keskinleştireceğiniz hakkında daha fazla bilgi için lütfen bakın 'VG10 Japon bıçakları nasıl doğru keskinleştirilir'.
