Bir bıçak kullanmanın nispeten basit bir görev olduğunu ve bir şekilde olduğunu düşünebilirsiniz. Bir acemi için, bir bıçak almak ve körü körüne yiyeceklere dilimlemek yaklaşık olarak iyi olur, ancak profesyonel bir standarda ulaşmak istiyorsanız, o zaman pratik yapmanız gerekir. Farklı bıçak teknikleri Ve bu Japon mutfak bıçağı becerilerini geliştirin. Kesme teknikleri özellikle önemlidir. Sashimi veya suşi şefi ve hepsi Japonca Çok karmaşık ve hassas olan mutfak.
Özellikle bir keskin Bıçak, yanlış ellerde potansiyel olarak tehlikeli bir araç olabilir. Ancak Japonya'da kullanılan profesyonel bıçak tekniklerini kullanarak ve düzenli olarak pratik yaparak, yakında bıçak bıçağınız kolunuzun bir uzantısı gibi hissedeceksiniz.
Bu rehberde, size düzenli olarak kullanılan bazı kullanışlı ipuçları vereceğiz şefler içinde Japonca yemek pişirme Bıçaklarınızı Nasıl Tutursunuz ve tekniğinizi geliştirin. Yavaş başlamak ve ekipmanınızı tanımak için biraz zaman harcamak önemlidir. Dahası, hazır hissetmediğiniz hiçbir şeyi denemeyi asla tavsiye etmeyiz. Kendi hızınızda alın, pratik yapın ve daha da önemlisi, yaptığınız şeyin tadını çıkarın. Sonuçta, yemek pişirmek sadece bir zorunluluk değil, bir hobidir.
İçindekiler
Bıçaklarınıza iyi bakın
İnsanların bıçak kullanmayı öğrenirken yaptıkları en büyük hatalardan biri Bıçağı doğru şekilde korumak. Bu sadece bıçağın performansını etkilemekle kalmayacak, aynı zamanda kesme hareketiniz üzerinde daha az kontrole sahip olduğunuz anlamına gelebilir ve ayrıca bıçaklarınızı daha düzenli olarak değiştirmeniz gerekir, bu da oldukça pahalı olabilir. Bıçaklarınıza uygun şekilde bakarak, keskin bir bıçağın çalışması çok daha kolay olduğunu ve size çok daha fazla kontrol sağlayacağınızı göreceksiniz.
Bıçak keskinleştirmenin önemi hakkında bir rehberimiz var, çeliği keskinleştirmek için bir whetstone danışmanlığı Daha ayrıntılı bir açıklama istiyorsanız, ancak donuk bir bıçakla kesilmenin hem tehlikeli hem de zor olduğunu bilmek önemlidir. Japoncanızı korumak için yapmanız gereken başka şeyler de var bıçak uç durumda.
Örneğin, bıçaklarınızın gerektiğinden daha uzun süre ıslanmasına izin vermekten kaçınmalısınız. Ne zaman yıkama Onlar, bunu yerine elle yapın bulaşık makinesi Bu önlemeye yardımcı olacağı için aşınma. Bıçağı temizlemeyi bitirdiğinizde, depolamadan önce her zaman temiz bir bezle iyice kurutduğunuzdan emin olun ve herhangi birine dikkat edin pas noktaları şekillendirme.
Ayrıca, keskin kenarı başka bir şey için kullanmaktan kaçınmak önemlidir. kesme. Malzemeleri doğrama tahtasının etrafında hareket ettirirken veya bir tavaya kazarken, birçok amatör şef keskin kenarı kullanır ve bu çok daha hızlı bir şekilde sıkılır. Japon bıçağınızı malzemeleri hareket ettirmek için kullanmanız gerekiyorsa, her zaman düz tarafı veya çelik omurgayı kullanın.
Doğru bıçağa sahip olmanın önemini hafife almayın
En çok yönlülüğe sahip olacaksanız, mutfağınızı bir dizi farklı çelik bıçakla stoklamak iyi bir fikirdir. Dahası, kendinizi bu bıçakların her birinin ne olduğu konusunda eğitmelisiniz için kullanılmalı. Düşündüğünüze rağmen, hepsi farklı amaçlar için tasarlanmıştır. Bıçak becerilerinizi geliştirmek istiyorsanız, her uygulama için doğru bıçağı kullandığınızdan emin olmanız gerekir.
Örneğin, bir soyma bıçağı bir tavuk oymak için. Mücadele edeceksin. Genel olarak konuşursak, büyük bir şefin bıçağı veya Santoku et oyması ve sert kesme gibi şeyler için sebzeler, orta büyüklükte tırtıklı bir bıçak, domates gibi hassas yiyecekleri kesmek ve ekmek ve turtaları kesmek için idealdir. Bahsettiğimiz bu ayrışma bıçağı, daha hassas kesim yaparken gerçekten kendi başına gelecek.
Eşit olarak, aşırı kuvvet uygulamak istemezsiniz. bıçak Bu amaçlanan amaç için kullanılmıyor. Sonunda bıçağa, sapa veya daha da önemlisi parmaklarınıza zarar verebilirsiniz!
Görüyorsunuz, dünyanın en iyi bıçak becerilerine sahip olabilirsiniz, ancak Japonca Şefler sadece onun araçları kadar iyidir!
Kavramanızla başa çıkın
Birçok insanın bıçak nasıl kullanacağını öğrenirken düşünmeyi unuttuğu bir şey, onu nasıl tuttuklarıdır. Ancak bu çok önemlidir. Sadece bıçağınızı kullanmayı çok daha kolay hale getirmekle kalmayacak, aynı zamanda tüm süreci daha güvenli hale getirecek ve bir yaralanma riskini azaltacaktır.
Her şeyden çok, bıçağınızı tutarken rahat hissetmelisiniz. Bıçağı 'sıkıştırma tutuş' ile tutmanın doğru yolu. Başparmak ve işaret parmağı topuğa tutunmalı ve tutamağınız yüksekte tutmalıdır. Bunu yapmak istikrarınızı büyük ölçüde artıracak ve size çok daha fazla kontrol sağlayacaktır.
Temel kesimlere aşina olun
Bir kediyi cilde ciltlemenin birden fazla yolu olduğunu öğrenmek sürpriz olabilir… ya da sözler gider. Aynı şey bir Japon bıçağı kullanırken de geçerlidir. Farklı yöntemleri araştırmak, yeni beceriler geliştirmek ve farklı teknikleri öğrenmek için zaman ayırın ve çeşitli işlerle mücadele ederken kendinize çok daha fazla izin vereceksiniz. Dahası, bıçaklarınızı çok daha verimli kullanabileceğinizi ve çok daha hızlı kesebileceğinizi göreceksiniz.
Doğrulmayı örnek olarak kullanalım. Bunu çağıran bir tarif kullanıyorsanız, sebze, balık veya et parçalarını eşit boyutlara dönüştürdüğünüzden emin olun. Eğer zar atmanız gerekiyorsa, başparmak kuralı yaklaşık çeyrek inç küpler üretmektir.
Ancak bunlar tek kesme yöntemi değil; Sık sık yiyecekleri kıymanız istenir ve bu onları mümkün olduğunca küçük doğramak anlamına gelir. Julienne kesimleri, şefin yiyecekleri bir kibrit çöpüne benzer şekillere dilimlemesini gerektirir. Yine, hakkı seçmek bıçak Her teknik için hayatı çok daha kolay hale getirecektir.
Ve eğer bilmeniz gereken tek şey bunun olduğunu düşünüyorsanız, sizin için başka bir sürprizimiz var. Sadece farklı kesme stilleri değil, aynı zamanda bunu yapmanın farklı yolları olduğunu da not edeceksiniz.
Dilimleme
Dilimleme genellikle et veya sebzeler için kullanılır ve bu, yiyecekleri kesme tahtasına döşeyerek ve bıçak dışı elinizi kullanarak yerinde tutarak, eklemlerinizi ve parmak uçlarınızı düşünerek yapılır. Bıçağı basılı tutun ve bıçağın ucunu tahtaya yerleştirin, kolu yukarı doğru açacak şekilde kaldırın. Ardından, gıdayı bıçağa taşımakla aynı zamanda, uçunu dairesel bir hareketle tahtaya tutarken bıçağın tam uzunluğunu tekrar tekrar geri çekebilirsiniz.
Geri dilimleme
Yiyecekleri otlar gibi çok daha ince kesmeniz gerekiyorsa, arka dilimi seçmek için en iyisini yapacaksınız. Bunun için yapraklarınızı istiflemeniz ve birbirine sıkıca yuvarlamanız gerekecektir. Yaprakları hala serbest elinizi kullanarak tutun ve bıçağın ucunu tahtaya yerleştirin. Bıçağın açısını oldukça düşük tutmanız ve bir dilimleme hareketinde, otlar içinden geriye çekmeniz gerekecektir.
Kaya doğrama
Kaya doğrama en popüler bıçak tekniklerinden biridir ve kıyma için ideal bir yöntemdir ve bu otları keserken tekrar iyi çalışır. Bu teknikle, yemeğinizi dilimleyerek ve bir tarafa bir yığın haline getirerek başlamanız gerekecektir. Bir kez daha, bıçağın noktasını kesme tahtasına yerleştirmek için bir tutam kavramasına ihtiyacınız olacak ve serbest elinizi bıçağı sabitlemek için omurgaya kullanın. Şimdi, bıçağı, yiyecekleri çok ince parçalara ayıracak bir sallama hareketinde yukarı ve aşağı hareket ettirin.
Odaklanmayı unutma
Malzemeleri keserken, bazı insanlar bunu tekrarlayan bir görev buldukları için odağı kaybetmek kolay olabilir. Bununla birlikte, her zaman odaklandığınızdan emin olmak çok önemlidir, aksi takdirde kendinizi keseceğiniz ciddi bir risk vardır.
Bir şey kesmeye başlamadan önce, bunu nasıl yapacağınız için bir plan yapın. Bu üstte görünebilir, ancak bıçağınızı kullanma konusunda daha becerikli olmanıza yardımcı olacaktır. Görevin mümkün olduğunca kolay ve güvenli hale getirileceğini düşünmek istiyorsunuz ve başladıktan sonra, gözlerinizi sürekli olarak ne yaptığınızda tutun.
Son düşünceler
Yapabileceğiniz en iyi şef olmak sadece lezzetli yemekler pişirmeyi içermez. Ayrıca araçlarınıza aşina olmanız gerekecek ve en önemlilerinden bazıları sizin Japon bıçakları. Bıçak becerilerinizi geliştirmek zamanla yapılabilir ve kendinize yardımcı olmak için yapabileceğiniz inanılmaz basit şeyler vardır. Doğru bıçağı, iş için doğru yöntemi seçtiğinizden ve mükemmel bıçak bakımı sağladığınızdan emin olmak, bir sonraki bıçak vızıltı olmanın yollarından sadece birkaçıdır!
