A Şefin bıçağı Ve bir santoku bıçağı Çoğunlukla çok yönlülüğü nedeniyle herhangi bir mutfakta karşılaşacağınız en popüler bıçaklardan ikisidir. Bir bakışta benzer görünse de, ikisini karıştırmak çok kolaydır.
Çok teknik oluyorsak, bir şefin bıçağı çok amaçlı bir batı bıçağıdır, oysa santoku bıçağı öyle Japonca Batı şefinin bıçağının bir uyarlaması olan ve aynı zamanda çoklu kesme amacıyla da kullanılabilir. İkisi oldukça benzer olsa da, aynı zamanda çok farklı olduklarını ve aynı olarak karıştırılmamaları gerektiğini belirtmek önemlidir.
Şefin bıçağı vs Santoku - fark ne? Bir şefin bıçağı ile bir Santoku bıçağın şeklidir. Bir şefin bıçağının kavisli bir bıçağı vardır ve çok fonksiyonlu olmasına rağmen öncelikle eti kesmek için tasarlanmıştır ve aynı zamanda kullanılabilir balık ve sebzeler. A Santoku Bıçak, hafif bir yukarı doğru eğri ile uçtan topuğa çok daha düz bir kenara sahiptir ve hassas ve daha ince kesimler için tasarlanmıştır, ancak et, balık ve sebze kesimi için de kullanılabilir.
Bıçak ve kesme niyeti, iki popüler bıçak arasındaki en dikkate değer farktır. Bu makalede, bu ikisi arasında temel farklılıkların ne olduğuna bakacağız. bıçak Ve onları en iyi şekilde kullanacağınız zaman.
Bir şefin bıçağına ve Santoku'ya ihtiyacım var mı? Her ikisi de mükemmel bıçaklardır ve sağlam ve çok yönlü bir bıçak koleksiyonuna sahip olmak için, kesinlikle hem şefin bıçağı hem de bir Santoku bıçağının elinizde olmasını tavsiye ederiz.
İçindekiler
Bir şefin bıçağı nedir
A şefin bıçağıFransız veya Almanca tarafından en yaygın olarak tasarlanmış ve üretilen, batı dünyasında nihai çok amaçlı bıçaktır. Popülerlik ve çok amaçlı kullanım, bir şefin bıçağının adını kazanmasının nedenidir.
Birçoğu, bir şefin bıçağının sahip olabileceğiniz en önemli bıçak olduğunu ve daha ağır ağırlık ve sivri uç olduğunu iddia eder, bu bıçağı et ve kemikten kesmek için inanılmaz derecede çok yönlü hale getirir, deniz ürünlerinde ıstakoz veya yağ gibi kılıfı delmek ve ayrıca Kavun gibi daha sert meyvelere uygulanacak kuvvet.
Santoku bıçağı nedir
. Santoku şefin bıçağının yakın bir akrabasıdır (adaptasyonu) ve Japon eşdeğeridir. Santoku kelimesi “üç erdem” anlamına gelir, bu da kıyma, kinetme ve dilimleme ve et, balık ve sebzelerin doğrulması için üç kesim amacıyla tasarlandığı anlamına gelir.
Anlayacağınız gibi, Santoku çok amaçlı veya evrensel bir bıçağı tanımlamanın çok daha kasıtlı ve teknik bir yoludur, bu da batı tarzı bir şefin bıçağına böyle atıfta bulunuruz.
Bir Santoku bıçağı, şefin bıçağı kadar bir işgücü olacak şekilde tasarlanmamıştır ve bunun yerine hassasiyet ve daha ince kesimler için tasarlanırken, geleneksel ile pişirilirken daha yaygın bir stil olan yiyecekleri dilimleme seçeneği verir. Japonca yerel mutfak.
Ayrıca daha fazla bilgi edinebilirsiniz. Yeni Başlangıç Alıcılar Kılavuzunda Farklı Japon Bıçak Türleri.
Santoku Knife vs Chef: Fark nedir?
Bir bakışta, bir şefin bıçağı ve Santoku neredeyse aynı görünecek ve her ikisi de her bir kültürde çeşitli stillere sahip çeşitli yiyecekleri kesebilen evrensel işgücü bıçaklarıdır.Bu nedenle, ikisi arasındaki farklılıkları bulmak için, aşağıdaki daha ince farklılıklara bakmanız gerekir ve ince olsa da, sonuç şu ki, bu iki bıçağın bir ve diğerinden şaşırtıcı derecede farklı olmasıdır.
Boyut ve Ağırlık
İlk olarak, her bıçağın boyutu büyük bir farktır. Bir şef bıçak Bıçak 8 ” - 10” uzunluğunda, bir Santoku bıçağı arasında biraz daha küçüktür ve 5 ” - 8” uzunluğunda ölçülecektir.Bir şefin bıçağı da sağlam et ve kemiklerin kesilmesini kolaylaştırmak için daha ağırken, bir Santoku bıçağı daha hafif ve hassas kesme ve dilimleme için kullanımı daha kolaydır.
Bıçak tasarımı
Batı tarzı bir şefin bıçağının sivri uçlu kavisli bir bıçağı vardır. Bu tasarım, kullanıcının bıçağı doğrama tahtasına karşı ileri ve ileriye doğru sallamasına izin veren daha yaygın sallama hareketinin kullanılmasına izin verir.Yukarıda belirtildiği gibi, şefin bıçağı da daha uzun bıçak ağzı Bu, daha fazla zaman alıcı olabilecek bölümlerde öğeyi kesmeniz gerekmediğinden, daha büyük partiler için yiyecekleri kesmeye daha uygun hale getirir.
Santoku bıçağı şefin bıçağı Ve uç ve topuk hafif bir eğri ile uyumludur. Bu bıçaklar ayrıca, bir şefin bıçağıyla sivri uçun aksine, ucun omurgayı karşıladığı bir eğriye sahiptir.
Bıçak kenarı
Blade'in kenarı veya daha kesin olarak eğim, iki bıçak arasındaki bir başka farktır, ancak batı ülkelerindeki Santoku bıçağının popülaritesinin şefin bıçağına eğimi içeren bazı benzer özellikleri aldığını gördüğüne işaret etmeye değer.
Geleneksel bir Santoku bıçağının tek bir eğimi olacaktır, yani bıçağın bir tarafı düzdür, oysa diğer tarafın bir kenarı oluşturmak için kullanılan konik bir kenara (eğim) sahip olacaktır. daha keskin Kesin kesim için kenar. Bir Santoku bıçağının eğim açısı da yine daha keskin bir kenar sağlayan daha küçüktür (tipik olarak 15 derece).
Bir şefin bıçağı çift eğimlidir ve tipik olarak daha geniş bir açıya sahiptir. Çift eğim, bıçağın her iki tarafta konik olduğu ve bir şef bıçak bıçağı kenarı oluşturmak için her iki tarafta tipik bir açının 20 derece olacağı anlamına gelir.
Belirtildiği gibi, Santoku bıçakları popülariteye uyacak şekilde bazı Batı özelliklerini aldı ve birçok Santoku bıçağının artık bir çift eğime sahip olduğu tespit edilirken, hala 15 derecelik bir şekilde daha keskin bir kenar sürdürüyorlar. açı Her iki tarafta kenarı oluşturmak için.
Kesme tarzı
Kesme stili, her iki bıçak için bıçak tasarımına güçlü bir şekilde bağlanır ve iki bıçak arasındaki farkı anlatmanın bir başka yoludur.
Santoku vs şef bıçağı - Bir şefin bıçağının kavisli kenarı, kesme tahtası Santoku bıçağı, ileri ve geri hareket halinde geleneksel bir Japon doğrama stiliyle kesilecek şekilde tasarlanmıştır.
Santoku bıçağı tutmanın en iyi yolu hakkında ipuçları için lütfen bakın Japon şefler bıçaklarını nasıl tutuyor? Kavrama ve tekniğe giriş '.
Keskinleştirme tekniği
Son olarak, keskinleştirmek Bu bıçakların her ikisi de kenarı oluşturan farklı bıçak şekilleri ve malzemenin bir sonucu olarak farklıdır. Bir Santoku bıçağının, genellikle bir yüksek karbon ve çelik karışımı karışımı olacaktır. daha keskin Ayrıca ücretsiz olan Edge pas ve korozyon ve daha uzun süre bir kenarı korumalıdır.Batılı bir şefin bıçağı daha yumuşaktır, ancak ağır hizmet kullanım için daha sert çeliğe sahiptir, bu da bıçağın keskin bir kenarı korumak için çok daha sık keskinleştirilmesi gerektiği anlamına gelir. Bunun hakkında daha fazla bilgi edinin 'VG10 Japon bıçakları nasıl doğru keskinleştirilir'.
Hangisi daha iyi
Bu şaşırtıcı derecede yaygın bir sorudur, ancak hayal kırıklığı yaratan cevap, her iki bıçağın da diğerinden daha iyi olmamasıdır. İnsanlar öğeleri karşılaştırırken kesin bir cevaba sahip olmayı severler, ancak gerçek şu ki, her iki bıçak da farklı özelliklere sahiptir ve farklı kesme stilleri sunar.
Hassas kesime ihtiyacınız var ve daha sert etler veya sebzelerle çalışmayacaksa, bir santoku bıçağından daha büyük bir seçenektir, oysa daha büyük gıda maddeleri veya sert etle kesiyorsanız, şefin bıçağı ideal olacaktır.
Ancak tüm bunlar tercih ettiğiniz kesme stiline, neyi kestiğinize ve ayrıca kaç kişi (veya ne kadar hacim) için kestiğinize bağlı olacaktır. Bu nedenle, bizim görüşümüze göre, ihtiyaçlarınıza bağlı olarak her iki mükemmel kesme özelliklerinden her ikisini de kullanmak için her iki bıçak da kullanılabilir olması en iyisidir.
SSS
S: Şefin bıçağı nedir?
A: Bir şefin bıçağı, keskin bir noktaya değinen geniş, kavisli bir bıçağa sahip çok yönlü bir mutfak aracıdır. Doğrama, dilimleme, kinetleme ve kıyma gibi çeşitli kesme görevleri için tasarlanmıştır. Şef bıçakları çok amaçlı işlevleri ile bilinir ve profesyonel şefler ve ev aşçıları tarafından yaygın olarak kullanılır.
S: Santoku bıçağı nedir?
A: Santoku bıçağı, Japonca'da "üç erdem" veya "üç kullanım" anlamına gelen Japon tarzı bir bıçaktır. Bir şefin bıçağına kıyasla düz bir kenara sahip daha kısa, daha geniş bir bıçağa sahiptir. Santoku, üç birincil kesme tekniği için tasarlanmıştır: dilimleme, kanama ve doğrama. Batı mutfaklarında giderek daha popüler hale geldi.
S: Bir şefin bıçağı ve Santoku bıçağı arasındaki ana farklar nelerdir?
A: Bir şefin bıçağı ve bir Santoku bıçağı arasındaki ana farklar, bıçak tasarımlarında ve kesme tekniğinde yatar. Şef bıçakları, sallanan hareketler ve hassas dilimleme için uygun, daha uzun ve daha kavisli bir bıçağa sahiptir. Santoku bıçakları daha kısa ve daha geniş bir bıçağa sahiptir ve daha yukarı ve aşağı doğrama hareketini kolaylaştırır. Santokus, itme kesimleri için idealdir ve sebzeleri dilimleme ve kinleme için çok uygundur.
S: Hangi bıçak daha iyi, bir şefin bıçağı veya Santoku bıçağı?
A: Bir şefin bıçağı ve Santoku bıçağı arasındaki seçim kişisel tercih ve amaçlanan kullanıma bağlıdır. Şef bıçakları, sallanan hareket veya otları kesme veya et dilimleme gibi daha uzun vuruşlar gerektiren görevlerde mükemmeldir. Santoku bıçakları, sebzeleri doğrama gibi hassas görevler için mükemmeldir ve daha kısa uzunlukları bazı kullanıcılar için daha yönetilebilir olabilir. Sonuçta kesme stilinize ve mutfakta en sık gerçekleştirdiğiniz görevlere gelir.
S: Bir Santoku bıçağı bir şefin bıçağının yerini alabilir mi?
A: Bir Santoku bıçağı birçok mutfak görevini yerine getirebilirken, özellikle sallanan bir hareket gerektiren veya daha uzun bir bıçağa ihtiyaç duyan görevleri sık sık gerçekleştiriyorsanız, bir şefin bıçağını tamamen değiştirmeyebilir. Şef bıçakları çok çeşitli kesme tekniği için daha çok yönlüdür, bu da onları birçok şef için bir seçim haline getirir. Bununla birlikte, Santoku'nun tasarım ve kesme stilini tercih ederseniz, mutfağınızda mükemmel bir birincil bıçak olarak hizmet edebilir.
S: Yeni başlayanların kullanması hangi bıçak, bir şefin bıçağı veya Santoku bıçağı?
A: Hem şef bıçakları hem de Santoku bıçakları yeni başlayanlar için uygun olabilir, ancak genellikle kişisel tercih ve konfora bağlıdır. Bazı yeni başlayanlar, bir Santoku bıçağının daha kısa uzunluğunu ve daha hafif ağırlığını daha kolay kullanır ve kontrol eder. Bununla birlikte, diğerleri belirli görevler için bir şefin bıçağının daha uzun bıçağı ve kavisli profilini tercih edebilir. Her iki tür bıçak türünü denemek ve sizin için daha rahat ve doğal hisseden birini seçmek en iyisidir.
S: Bir şefin bıçağı ve bir Santoku bıçağı birbirinin yerine kullanabilir miyim?
A: Evet, birçok mutfak görevi için bir şefin bıçağı ve bir Santoku bıçağı kullanabilirsiniz. Farklı bıçak tasarımlarına ve kesme tekniklerine sahipken, her iki bıçak da çeşitli kesme, doğrama ve dilimleme görevlerini üstlenebilir. Belirli görevler için hangisini tercih ettiğinizi görmek için her iki bıçakla da deneyin ve ihtiyaçlarınıza ve konforunuza göre aralarında geçiş yapmaktan çekinmeyin.
S: Şefin bıçakları ve Santoku bıçakları farklı boyutlarda mevcut mu?
A: Evet, hem şef bıçakları hem de Santoku bıçakları, farklı tercihleri ve kesme ihtiyaçlarını karşılamak için çeşitli boyutlarda gelir. Yaklaşık 6 inç uzunluğunda daha küçük boyutlardan 10 inç veya daha fazla boyutlara kadar değişebilirler. Rahat hissettiren ve mutfakta sık sık gerçekleştirdiğiniz görevlere uygun bir boyut seçin.
S: Şefin bıçakları ve Santoku bıçakları özel bakım gerektiriyor mu?
A: Hem şef bıçakları hem de Santoku bıçakları, uzun ömürlü ve performanslarını sağlamak için düzenli bakım gerektirir. Pas ve korozyonu önlemek için her kullanımdan sonra bıçakları temiz ve kuru tutmak önemlidir. Sert deterjanlar veya bulaşık makineleri bıçağa zarar verebileceğinden, hafif sabun ve ılık su ile el yıkama önerilir. Ek olarak, bıçakları düzenli olarak bir honing çubuğu kullanarak honlamak veya gerektiğinde keskinleştirmek, keskinliklerinin korunmasına yardımcı olacaktır.
S: Şefin bıçaklarını ve Santoku bıçaklarını kendim keskinleştirebilir miyim?
A: Şefin bıçaklarını ve Santoku bıçaklarını evde keskinleştirmek mümkün olsa da, uygun teknik ve araçlar gerektirir. Birçok bıçak tutkunu, en iyi sonuçları sağlamak için bıçaklarının profesyonelce keskinleştirilmesini tercih eder. Bununla birlikte, keskinleştirme konusunda rahatsanız, kaliteli bir keskinleştirme taşına yatırım yapabilir veya bir elektrik bıçağı bileme kullanabilirsiniz. Sadece üreticinin talimatlarını takip etmeyi ve istenen keskinliği elde etmek için zaman ayırmayı unutmayın.
S: Hangi bıçak et ve kümes hayvanlarını kesmek için daha uygundur, bir şefin bıçağı veya Santoku bıçağı?
A: Hem şef bıçakları hem de Santoku bıçakları et ve kümes hayvanlarını kesmek için kullanılabilir. Bununla birlikte, daha uzun ve kavisli bıçağı nedeniyle, bir şefin bıçağı, kavurma veya fileto balıkları gibi daha büyük et kesimlerini içeren görevler için tercih edilir. Bir şefin bıçağının sallanma hareketi kesin ve verimli kesim sağlar. Öte yandan, bir Santoku bıçağı hala et ve kümes hayvanı görevlerini idare edebilir, ancak daha küçük kesimler veya kemiksiz etler için daha uygundur.
S: Şefin bıçaklarını ve Santoku bıçaklarını kullanırken akılda tutulması gereken herhangi bir güvenlik ipucu var mı?
A: Herhangi bir bıçak kullanırken güvenlik çok önemlidir. İşte akılda tutulması gereken bazı önemli ipuçları:
- Her zaman sapta sağlam bir tutuş tutun ve keserken parmaklarınızı bıçaktan uzak tutun.
- Kazaları önlemek için stabilite ve kavrama sağlayan bir kesme tahtası kullanın.
- Zaman ayırın ve kaymalardan kaçınmak için kesilirken kontrollü bir hareket kullanın.
- Donuk bıçaklar daha tehlikeli olabileceğinden bıçakları keskin tutun.
- Bıçak bloğu veya koruyucu bir kılıf gibi güvenli ve güvenli bir şekilde bıçak saklayın.
- Kullanılmadığında, yanlışlıkla yakalanabilecekleri lavabolarda veya bulaşık makinelerinde bıçak bırakmayın.
- İşleme sırasında kazaları önlemek için her zaman dikkatlice bıçakları temizleyin ve kurutun.
Bu güvenlik ipuçlarını takip ederek, kaza riskini en aza indirebilir ve güvenli ve keyifli bir pişirme deneyimi sağlayabilirsiniz.
Son düşünceler
Santoku bıçağı vs şef bıçağı? Hem şefin bıçağı hem de Santoku en popüler olanlardan ikisi bıçak piyasada ve ilgili kültürler için evrensel işgücülerdir. Son yıllarda Santoku, Batı dünyasında giderek yaygınlaştı ve sonuç olarak şefin bıçak özelliklerinden bazılarını aldı.
Buna rağmen, iki bıçak hala çok farklıdır ve kullanım boyuta bağlı olacaktır. Kestiğiniz yiyecek türü, ne kadar hassas olmanız ve nihayetinde hangi bıçağı kullanmayı tercih edersiniz.
Umarım, şimdi iki bıçak hakkında daha iyi bir anlayışa sahipsiniz ve mümkünse her ikisini de mutfağınızda kullanmaya çalışacaksınız.
