Doğru Japon bıçak keskinleştirme açısı | Tüm farkı yaratacak

Keskin bir bıçağa sahip olmak, tam anlamıyla bıçağın gıda yoluyla zahmetsizce geçen veya kayma ile potansiyel olarak bir kazaya neden olabileceği arasındaki fark olabilir. Japonca Şef bıçaklar bir sanat eseridir ve Güçlü olacak şekilde tasarlanmış, sert ve keskin. 

Bununla birlikte, keskinlik, bıçağınızı keskinleştirmeniz gereken açıya bağlı olacaktır, çünkü bu, kenarınızın ne kadar keskin olacağına dair tek belirleyici faktördür. Bıçağın tasarladığı başlangıç ​​açısı bunu belirleyecektir, ancak bıçaklarınızı keskin tutmak için hangi açıdan ihtiyacınız olduğunu nereden biliyorsunuz? 

Doğru keskinleştirme En iyinin bıçak kenarı için açı Japon bıçakları tek bir tarafta 10 - 15 derecedir. Tek taraflı bir bıçak veya tek bir eğimde açı toplam 10 - 15 derece olacaktır. En Japon bıçakları şimdi çift eğim, yani bıçağın diğer tarafta da 10-15 dereceye kadar keskinleştirilmesi gerekiyor. Çift eğim bıçakları için keskinleştirme açısının toplam 20-30 derece olması gerekir. 

Bir bıçağın açısına gelince, açı ne kadar düşük olursa, bıçak ve batı bıçakları (tipik olarak Alman üretilir) daha büyük bir açıya ve dolayısıyla daha kalın bir kenara sahiptir. Japon bıçakları Daha keskin bir kenar için çok daha ince açılara sahip olun, bu da bu ince açılı bıçaklardaki düz kenarı keskinleştirirken daha fazla özen gösterilmesi gerektiği anlamına gelir.

Hangi açıyı keskinleştirmek için gerektiğinden emin değilseniz Japon bıçağı nasıl, nasıl yapılır keskinleştirmek Bir gyuto bıçağı ve bir katana nasıl bir bileme taşı ile keskinleştirilir, sadece bu makalede mükemmel bir kenarı nasıl keskinleştirebileceğinizi değil, aynı zamanda profesyonel bir keskinleştirme olmaya gerek kalmadan tutarlı bir şekilde nasıl yapabileceğinizi de kapsayacağız! 

İçindekiler

Doğru Japon bıçağı keskinleştirme açısı

Bu makale için, Japon bıçağınızın standart bir şef bıçağı olduğunu varsayacağız. Farklı kesme görevleri (et, kemik eklemleri için çok çeşitli bıçaklar olduğu için, balık, fileto, meyve ve sebzeler..) eğimin açısı büyük ölçüde değişecek. 

Standart Japon Şef bıçağı kullanılan en yaygın bıçak ve doğru şefler bıçak açısı 30 - 40 derece arasındadır. 

Biz buna daha önce değindik ama bu derece bıçağın her iki tarafı (eğim) birleştirildi. En yaygın bıçak kenar söz konusu olduğunda batıdan esinlenir ve iki çift eğimlidir, yani bıçağın her iki tarafındaki kenar simetrik olarak bir V kenarı yaratır. Bu nedenle, bir tarafta 15 derecelik bir eğim, bıçağınız için keskinleştirme açısının toplam 30 derece olduğu anlamına gelecektir. 

Bunun nedeni, ince kenarı korumak için her iki tarafın da aynı açıyla keskinleştirilmesi gerektiğidir. Bunun istisnası tek bir eğim bıçağıdır. 

Tek bir eğim bıçağıyla (geleneksel Japon bıçaklarla yaygın olarak kullanılır), bıçağın bir tarafı aslında düzdür, bu, 15 derecelik bir açıya sahip tek eğim tarafının toplam 15 derecelik bir keskinleştirme açısı vereceği anlamına gelir. Bu inanılmaz derecede iyi ve keskin açı ve bu bıçaklarla, sadece eğimle tarafı keskinleştireceksiniz. 

Geleneksel Japon bıçakları Genellikle tek bir eğim kenarı olacak, ancak Japonlar tarafından batı dünyası için üretilenler çift eğim bir kenara sahip olacak, bu yüzden bunu çalışmak için temel olarak kullanıyoruz. 

Mümkünse, işlendiği açıyı bulmak için tam ürününüze çevrimiçi olarak (veya bıçakla birlikte gelen ilk kılavuzu tutarsanız) atıfta bulunmanızı öneririz. Bunu bulamıyorsanız endişelenmeyin, yine de açı için iyi bir tahmin yapabilir ve yeni bir tahmin oluşturabilirsiniz.  

Bir Japon bıçağını doğru açıda nasıl keskinleştirir

Donuk bıçakları keskinleştirmek, herhangi bir mutfak bıçak sahibi için bıçakların uzun ömürlülüğünü ve hassasiyetini uzatmak için çok değerli bir ustalıktır. Kasap bıçaklarının keskin kenarını nasıl keskinleştireceği, bir soyma bıçağının nasıl keskinleştirileceği ile aynı işlemdir. Bununla birlikte, her farklı bıçak stili için gerekli açı farklı olabilir.

Usta bir şef değilseniz veya önemli mutfak deneyiminiz olmadığı sürece, bir keskinleştirmek için gerekli beceri, doğruluk ve hassasiyet seviyesine sahip olmanız pek olası değildir. Japon bıçağı Japon bıçak bileme ile tutarlı ve doğru bir açı.

Bir Japon bıçağı tasarlamaya ve yaratmaya giden dikkat ve hassasiyet seviyesini dikkate aldığınızda (tüm insan duyularını tatmin etmeye odaklanarak sürekli bir iyileştirme geleneği), o zaman alamayacağınızı anlamak daha kolay hale gelir. keskinleştirme Hafif süreç. 

Bir Japon bıçağını keskinleştirmek kendi içinde bir sanat formudur ve doğru açı ile başlamak için. Örneğin, önerilen kasap bıçak Keskinleştirme açısı bir Kiritsuke ile aynı mı? Her zaman, kenarı korumak ve ikinci olarak rehber olarak hareket edebilecek bir şey seçmek için hangi açıyı kesmeniz gerektiğini öğrenmenizi öneririz. 

Doğru bileme açısını bulmak

Bir bıçağı keskinleştirmek için uygun açıyı bulmak oldukça zor olabilir. Üreticinin talimatlarınız varsa veya bıçak modelini biliyorsanız, üretilen açıyı arayabilir ve referans için kullanabileceğiniz için kolay olacaktır. 

Bununla birlikte, buna sahip değilseniz, açıyı belirlemek ve belirlemek için bir lazer (veya normal) bir tutucu kullanabilirsiniz. Bu, bir kenar elde ettikçe biraz zor olabilir, açı ölçümünü o kadar fazla çarpıtır. 

Çoğu Japon bıçak için güvenli bir seçenek, 15-20 derece arasında bir açı seçmek ve bunu kendi 30 - 40 derecelik kenarı oluşturmak için kullanmaktır. 

** Unutmayın, bir tarafın eğim açısı kenar açısı değildir, bu nedenle 30 derecelik bir kenar istiyorsanız, her bir tarafı 15 dereceye kadar keskinleştirmeniz gerekecektir.

Ayrıca bıçağı, bu orijinal kenarı çoğaltmak için mümkün olduğunca konik eğime yakın bırakabilirsiniz. 

Keskinleştirme kılavuzu kullanın

Bir açıyı elle tutacak kadar yetenekli iseniz, bu mükemmeldir, ancak çoğu insan için, açınızı ayarlamak ve görsel bir kılavuza sahip olmak için bir başlangıç ​​kılavuzu yararlıdır. İnsanların bunu kullanmasının en yaygın yolu madeni paralardır. 

90 derecelik bir açı, bıçak kenarı doğrudan aşağı bakarken, bıçağı 45 derecelik bir açı oluşturmak için eğirseniz, çoğu insan bunu sadece gözle yapabilir. 

Bununla birlikte, bir Japon bıçağı için tipik bir 15 derecelik açı ile çalışmanız gerektiğinde, bu, çoğu insanın sadece gözle ölçülmesi için çok daha zor hale gelir ve madeni paraların yararlı olduğu yerdir. 

Üstüne istiflenmiş iki parayla tipik olarak 15 derecelik bir açıya kadar ekleyebilir ve bu nedenle bıçağın arkasını açınızı ayarlamak için konumlandıracağınız yerdir. Madeni paraları kullanmak, kendiniz bir Japon bıçağında tutarlı bir açıyı keskinleştirmek için çok kolay ama güvenilir bir yöntem verir. 

Bıçak bileme için ne kullanmalı 

Manuel bileme, keskinleştirme çelik ve elektrik bıçağı keskinleştiricileri dahil olmak üzere birçok farklı bıçak bileme türü vardır. Bir Japon bıçağını keskinleştirmek için en iyi yöntem, beyaz taşı, bunlar bir Japon bıçağını keskinleştirmek için kullanılan geleneksel yöntemlerdir ve özellikle de bıçak keskinleştirmede yeniyseniz, bir tane kullanmak inanılmaz tatmin edici bir deneyimdir. 

Whetstones, çeşitli notlarda gelir, bu da taş. Bunlar, donuk bir bıçaktan, ultra ince olan ve kenarın hassas rafine edilmesi ve parlatılması için kullanılan 8000 #8000 grit derecesine kadar reform ve kenardan geçmesi gereken #200 grit arasında değişebilir. 

Çoğu Japon bıçak, bir açıyı keskinleştirirken çoğunlukla #200 - #3000 Grit derecesine ihtiyaç duyacaktır, ancak bu tamamen mevcut bıçağınızın ne kadar sıkıcı olduğuna bağlı olacaktır. 

Seçtiğimiz Japon bıçağı kalavatacılarımız her zaman bir bileme taşı olurdu. En iyi çok yönlü boyutu arıyorsanız, 1000/6000 Whetstone bileme stbir.

Bıçak keskinleştirme açısı grafiği

Çoğu Japon bıçak, tarafta 15 ila 20 dereceye kadar keskinleşir, çoğunluğu 15 derecelik işarete daha yakındır. 10 derecenin altında keskinleştirilmiş bazı bıçaklar vardır, ancak bunlar genellikle profesyoneller tarafından kullanılacak çok yüksek kaliteli bıçaklar veya dayanamayan son derece ucuz bıçaklardır.

15 ila 20 derece arasındaki Asya bıçağı keskinleştirme açıları, çoğu Japon bıçak için standart olan 30 ila 40 derecelik bir kenarla sonuçlanacaktır. Bu kenar inanılmaz derecede keskin olacak, ancak bir duller'den daha sık keskinleştirilmesi gerekecek, ancak daha dayanıklı bir kenar. 

Hangi Asya bıçağı keskinleştirme açısının kullanılacağından emin değilseniz, 15 dereceden başlamanızı ve sizin için en uygun açıyı bulana kadar yolunuzu çalıştırmanızı öneririz.

Aşağıda, üst bıçak üreticilerinden bazılarının önerdikleri ortalama ortalama bıçak keskinleştirme açısı kılavuzları bulunmaktadır.

Şef bıçağı Side başına bıçak açısı = 15 derece

Santoku bıçak Side başına bıçak açısı = 14 derece

Soyma bıçağı Side başına bıçak açısı = 14 derece

Maket bıçağı Side başına bıçak açısı = 15 derece

Fileto bıçağı Side başına bıçak açısı = 16 derece

15 vs 20 derece bıçak kenarı herhangi bir fark var mı?

15 ve 20 derecelik bir bıçak kenarı arasındaki temel fark, daha keskin 15 derecelik kenarın daha hızlı sıkılacağı, ancak daha ince bir kesim elde edebilmesidir.

20 derecelik açı biraz daha dayanıklıdır, ancak o kadar keskin olmayacak, gerçekten kişisel tercihine ve bıçağı hangi açının daha iyi olduğu için kullanacağınız şeylere iniyor.

Genel amaçlı bir bıçak arıyorsanız, 20 derecelik seçeneğe gitmenizi öneririz, ancak meyve ve sebzeleri dilimleme gibi daha hassas görevleri yerine getirebilecek bir bıçak istiyorsanız, o zaman 15 derecelik seçenek seçeneği seçeneği daha iyi olabilir.

İki açı arasında seçim söz konusu olduğunda gerçekten yanlış bir cevap yok, gerçekten bir bıçakta aradığınız şeye iniyor.

 

3 Farklı Bir Whetstone kullanmanın farklı yolu, keskinleştirme taşlarımı ıslak mı yoksa kuru mu kullanmalı mıyım?

Artık bıçakları keskinleştirmek için ne kullanacağınızı bildiğinize göre, onu nasıl kullanacağına bakmanın zamanı geldi. Bir whetstone kullanmanın üç farklı yolu vardır ve her birinin kendi avantajları ve dezavantajları vardır.

Kuru bileme taşı

İlk yol, keskinleştirme taşını herhangi bir yağlama olmadan kullanmaktır. Bu, bir Japon bıçağını keskinleştirmenin geleneksel yoludur ve ek ekipman gerektirmeme avantajına sahiptir. 

Kuru kurutma taşı kullanmanın ana dezavantajı, özellikle daha düşük bir gritstone kullanıyorsanız, bıçakta zor olabilmesidir. Bu, bıçağın çipe ve kenara zarar vermesine neden olabilir, bu da gelecekte keskinleşmeyi zorlaştırabilir. 

Kuru kurutma kullanacaksanız, bıçağa zarar verme riskini en aza indirmek için daha yüksek bir kum taş (3000+) kullanmanızı öneririz.

Su bıçak taşı

Bir bileme taşı kullanmanın ikinci yolu sudur. Bir Japon bıçağını, taşı yağladığı ve koruduğu için en yaygın yoludur. bıçak ağzı hasardan. 

Su ile bir bileme taşı kullanmak için taşları kullanmadan önce yaklaşık 10 dakika suda ıslatmanız gerekir. Bir kez batırıldıktan sonra, bıçağın bıçağını ıslatın ve daha sonra keskinleşmeye başlayın. 

Taş kurumaya başladığında, yağlanmış tutmak için daha fazla su ekleyin. Taşınızın boyutuna bağlı olarak, keskinleştirme işlemi sırasında birkaç kez yeniden takmanız gerekebilir.

Petrol

Bir whetstone kullanmanın üçüncü yolu yağdır. Bu, su kullanmak kadar yaygın değildir, ancak taşın hızlı bir şekilde kurumasına neden olmama avantajına sahiptir. 

Yağlı bir bileme taşı kullanmak için, taşları kullanmadan önce yaklaşık 10 dakika yağla ıslatmanız gerekir. Bir kez batırıldıktan sonra, bıçağın bıçağını ıslatın ve daha sonra keskinleşmeye başlayın. 

Taş kurumaya başladığında, yağlanmış tutmak için daha fazla yağ ekleyin. Taşınızın boyutuna bağlı olarak, keskinleştirme işlemi sırasında birkaç kez yeniden takmanız gerekebilir.

Bir uzmandan bu prosedürü gerçekleştirmesini tavsiye edeceğimiz için, bir bıçağa bir bıçağa nasıl koyulacağına dair herhangi bir kılavuz eklemedik.

 

SSS

S- bıçak keskinliği nasıl kontrol edilir?
Bir bıçağın keskin olup olmadığını söylemenin en iyi yolu, bir parça kağıt dilimlemeyi denemektir.

Bıçak kağıdı temiz bir şekilde dilimleyebilirse keskindir. Bıçak kağıdı yırtıyorsa veya kesmezse, bıçak donuk ve keskinleştirilmesi gerekiyor.

S - Bir suşi bıçağı nasıl keskinleştirilir?
A: Keskinleştirmenin en iyi yolu suşi bıçağı bir whetstone ile. İlk olarak, taşı suya 10 dakika bekletin. Sonra, bıçağın bıçağını ıslatın ve keskinleştirmeye başlayın. Taş kurumaya başladığında, yağlanmış tutmak için daha fazla su ekleyin. Bunda ayrıntılara giriyoruz madde.

Q - Japon bıçağımı ne sıklıkla keskinleştirmeliyim?
A -  İyi bir kural, her ay bıçağı keskinleştirmektir. Bu, üstte kalmasını ve çok hızlı bir şekilde sıkılmamasını sağlayacaktır!

S -Bir bıçağı keskinleştirirken itiyor musunuz veya çekiyor musunuz?
A - Evrensel bir cevap yok. Kullandığınız taş türüne bağlı olarak ve kişisel tercihiniz, hangi yönün bu görev için daha fazla başarı sağlayacağını belirleyecektir. Bununla birlikte, bazı insanlar çekerek yemin ederler, çünkü itmenin bir noktada çok fazla basınca neden olabileceğine inanırlar, oysa çekme, bakım sırasında üzerinde çalışılan bıçak uzunluğunda eşit bir dağılıma yol açar.

S -1000 grit whetstone yeterli mi?
A - Soru birçok kişi tarafından cevaplandı, ancak cevap her zaman yankılanan bir evet. 1000 Grit Whetstone, bıçağınızın herhangi bir av veya balıkçılık mücadelesini kolaylıkla ele alması gereken tüm keskinlik ve cila verecektir!

S -Bir bıçağı whetstone ile keskinleştirmek ne kadar sürer?
A - Bir whetstone bıçaklarınızı keskinleştirmek için birkaç dakika sürebilir. Süreç basittir ve keskinleştirdiğiniz şey için doğru honlama taş irmikleri ile birlikte sabır gerektirir. Tekrar gitmeye hazır olmadan önce bıçağın her iki tarafında sadece yaklaşık 3-5 hızlı vuruş alır!

S -Bir bıçağı bir bileme taşı ile keskinleştirmek zor mu?
A - Whetstone ile küçük bir uygulama ile bıçaklarınızı keskinleştirmek çok daha kolay hale gelecektir. Sadece birkaç adım ve biraz sabırla, eski donuk bıçaklar tekrar yeni bir hayat verebilirsiniz! Mutfakta et pişirmeye veya oyma söz konusu olduğunda, hiçbir şey keskin bıçaklara sahip olmaktan daha önemli değildir. Eğer zaman onları çok uzun süre keskinleştirmeyi ihmal ettiğinizi kanıtlarsa - endişelenmeyin! Bu bıçak kenarlarını tekrar şekillendirmekte sorun yaşamayacaksınız.

S -Bir Cebeyi Keskinleştirmek için En İyi Açılış Nedir?
A - Daha sert malzemeleri kesmek için kullanılan av ve cep bıçakları, 22 ila 30 derece arasında önerilen bir açıyla keskinleştirilecektir.

S -Ya ekmek bıçakları?
A -Keskinleştirme söz konusu olduğunda tırtıklı bıçaklar oldukça farklı bir canavardır. Makalemizi ziyaret etmenizi öneririz Tutuklu bıçaklar en iyi nasıl keskinleştirilir.

 Q - Bıçağımın 15 veya 20 derece olup olmadığını nasıl bilebilirim?
 A - Bir bıçağın açısını belirlemek için bir tutucu veya açı bulucu aracı kullanmanız gerekir. Bıçak bıçağını, alet üzerindeki açı işaretleri ile hizalanacak şekilde önsöz üzerine yerleştirin. Bıçağın açısı, izlemenin kolunun konumu ile gösterilecektir. Bir bıçağın açısının omurganın değil, bıçağın kenarından ölçüldüğünü unutmayın.

Hesabı yuvarlamak

Bir için doğru bileme açısı Japon bıçağı biraz değişecek, ancak çoğunluğun her iki tarafta yaklaşık 15 derece 30 - 40 derece keskinleştirilmesi gerekecektir. Hatırlanması gereken önemli şey, keskinleştirme açısının, her iki tarafındaki eğim açısını dikkate alarak tüm açı olmasıdır. Kılıç. 

Açı ne kadar küçük olursa, kenardan daha keskin ve bir bıçağı ince bir açıyla keskinleştirmeye çalışsa da, önerilmez. Çoğu Japon bıçak güçlü, sert ve keskin kenarlardan bir denge kurar, bu yıllar boyunca zanaatlarını geliştirmek ve antik metal işleri bilgisini en son teknoloji ile birleştirir. 

Japon bıçaklarının en yüksek kalite olarak görülmesinin nedeni budur ve kenar için 30 - 40 derecelik bir açı bu standardı ayarlamaya yardımcı olur. 

 

---