Doğru Şefin Bıçağı Nasıl Seçilir
Dükkandan eski bir şef bıçağı satın almanın işe yarayacağını düşünme tuzağına düşmek kolaydır. Ancak aşçılık konusunda istekliyseniz, o zaman sadece basit bir kesme aleti yerine kaliteli bir yemek pişirme ortağı aramanız, yapmanız gerekir. En iyi çelik şef bıçakları çok yönlü olacak şekilde tasarlanmıştır ve doğru olanı bulduğunuzda bunu bileceksiniz.
Mutfağınız için en iyi şef bıçağı seçmek zorluklarla dolu olabilir ve eğer bu ilk seferinizse o zaman make emin olmanız gerekir. Herhangi bir bıçağa karar vermeden önce tüm yönlerine bakın.
Bu kılavuzda, hızlı bir şekilde en sevdiğiniz ve kaliteli mutfak arkadaşınız olacak iyi bir bıçağı seçmeniz için bilmeniz gereken her şeyi size anlatacağız.
İçindekiler
Şef Bıçağıyla Tanışın
Daha düşünmeden önce İyi bir şef bıçağı seçerken bu mutfak ekipmanını tanımanız çok önemlidir. Birçok farklı türü vardır şef bıçakları ve her birinin genel konsepti çok benzer olsa da, bu aletin çeşitli yönleri hakkında bilmeniz gereken bazı şeyler vardır.
Kulplar
Kulplar, tüm işi çelik bıçakların yaptığını düşünerek alakasız görünebilir, ancak şef bıçağının sapı aletin en önemli parçalarından biridir. Tutarken kendinizi güvende ve rahat hissettiren bir bıçağınız yoksa, kazanan olmayacağınızdan emin olabilirsiniz.
Şef bıçağınızı tutarken, kendinizi zorlamanıza gerek kalmamalı ve ıslak olduğunda, sap ve tutma yeri bıçak elinizden kayacakmış gibi hissetmemelidir. Bıçakların, sapları olabileceğini fark edeceksiniz. Bazı saplarda kavramayı geliştiren kalıplanmış desenler bulunur, ancak tüm şefler bu tarzı benimsemez, bu nedenle bıçağı test etmek önemlidir. pakka ağacından ve plastiğe kadar pek çok farklı malzemeden yapılmış
Ayrıca, alt tarafında sap kısmı yeterince açık olan bir bıçak seçmelisiniz. Bu, kesim yaparken parmak eklemlerinizi mutfak tezgahının yüzeyine çarpmanızı önleyecektir. Ancak bıçağın yüksekliği de buna dahil olacağından karar verirken her ikisine de bakmanız gerekir.
Destek
Bunun omuz, gövde veya yaka olarak adlandırıldığını duyabilirsiniz ancak bu isimlerin tümü aynı şeyi ifade eder ve destek kesinlikle en yaygın terimdir. Burası sapın ve bıçağın buluştuğu yerdir. Genel yapıya stabilite ve güç katan kalın bir metal parçasıdır. Dahası, dilimleme ve doğrama sırasında parmaklarınızı keskinleştirecek herhangi bir şeye karşı koruma görevi görecek şekilde tasarlanmıştır.
Satın aldığınız bıçağın türüne bağlı olarak, dövme bıçaklarda yalnızca yarım destek bulunduğundan destek biraz farklı olabilir. Japon bıçağı durumunda, hiç destek bulunmayabilir. Bunun iyi tarafı, bıçağın tüm kenarı boyunca bıçağın tam olarak keskinleştirilmesineizin vermesidir.
Destek ne olursa olsun, bu özelliğin, özellikle de sizi bıçağı daha sıkı tutmaya zorladığını düşünüyorsanız, bıçak üzerindeki tutuşunuzu değiştirmemesi önemlidir.
The Topuk
Çoğu bıçak için topuk, çelik metal bıçağın en kalın kısmıdır. Bu Japon dövme bıçaklarından başka bir şey değil. Topuk, kalın derili kumaşlardan geçmek gibi biraz daha fazla güç gerektiren işleri kesmek için tasarlanmıştır. sebzeler kabak veya sert et tendonlarını kesmeyi sever.
Bazı topuklar o kadar ağırdır ki, bu hareketi aniden durdurarak sallanma hareketini tamamlamanızı engeller. Böyle bir durumda farklı bir bıçağa yönelmenizi öneririz.
Omurga
Omurga normalde kare kenarlara sahip olan bıçağın üst kısmıdır. Ek olarak, omurga genellikle uca doğru incelir; kalın uçlu bir bıçak kullanmak çok zor olacaktır.
Omurganın pürüzlü veya cilalı olup olmadığına bakmak önemlidir çünkü bu, bıçağı ne kadar rahat tuttuğunuzu etkileyebilir.
Kenar
Bıçağın kenarı kesmeyi yapan şeydir ve aletinizi satın aldığınızda kenarın keskin ve dilimlemeye ve doğramaya hazır olmasını beklersiniz. Yepyeni bıçaklarla, bir kağıt parçasını zahmetsizce, temiz ve düzgün bir kesimle dilimleyebilmek için yeterli keskinliğe sahip olmalısınız.
Sallanan kesme tekniğini kullanmayı seviyorsanız o zaman kenarı daha kavisli bir bıçak aramanız gerekecek.
Japonca ve Almanca/Batı Arasında Seçim
Araştırmanıza başlarken ve bıçak seçerken düşünmeniz gereken ilk şeylerden biri, Almanca (Batı) ya da Japoncaseçeneğini tercih edin. Her şef, ikisinin de diğerinden üstün olmadığı ve her ikisinin de kullanım alanları olduğu konusunda hemfikirdir, ancak bu büyük ölçüde bıçağı nasıl kullanmayı planladığınıza bağlıdır.
Japon
Yan başına yaklaşık 15 derecelik açılı çift eğimli (kabaca 30 derece dahil)
Keskin, daha ince bıçak desteksiz
Sertleştirilmiş çelik genellikle 62'nin üzerinde kullanılır Rockwell Sertlik ölçeği
Daha düz bıçak, ince dilimleme ve doğrama için daha uygundur
İnce ucuyla hafif ve dengeli
Daha kolay hasar daha sert olması sayesinde çelik
Alman
17 ila 20 derece arasında bir açıya sahip çift eğimli
Daha kalın bıçak, genellikle daha büyük bir destek ile
Rockwell Sertlik Ölçeğine göre 52 ila 60 arasında bir derecelendirmeye sahip daha az sert çelik
Kavisli paslanmaz çelik bıçak, sallama tekniği için ideal
Daha ağır ve ucunda bir denge noktası var
Daha sağlam ancak kenarı daha çabuk körelir ve daha sık bileme gerektirir
Şef Bıçağınızı Nasıl Seçersiniz
Yeni şef bıçağınızı seçerken, bıçağın mirası dışında düşünmeniz gereken başka şeyler de vardır. bıçak. Bıçağın ihtiyaçlarınıza uygun olup olmayacağını belirlemek için her özelliği dikkatle incelemek önemlidir.
● Bıçağın ağırlığı , onu mutfakta ne kadar iyi kullanabileceğinizi etkileyecek bir şeydir. Hangisinin en iyi hissettirdiğini görmek için birkaç farklı ağırlık ve malzeme denemek iyi bir fikirdir. Daha ağır bıçakların yanlarında yer çekimi olabilir ve bu da onların neredeyse yiyeceğin içinden 'düşmelerine' yardımcı olur. Bununla birlikte, daha hafif bıçaklar kemik çıkarma gibi görevler için daha kolay manevra kabiliyeti avantajına sahiptir. Sonuçta, size ve elinizdeki göreve daha iyi hissettiren şey budur.
● Bıçağın dengesini düşünmelisiniz ancak bu yine kişisel tercihe bağlı bir şeydir. Dengeyi kolu tutarak test edebilirsiniz. Sapın arkada mı yoksa uçta mı daha ağır olduğunu hissedebileceksiniz ve bu iyi bir işaret değil. Sizin için dengeli hissettiren bir bıçağa ihtiyacınız var. Ayrıca, yiyeceği doğramaya başladığınızda bıçağın bir tarafa doğru sallanma eğilimi göstermesi nedeniyle bir tarafının diğerine göre daha dengeli olmadığından da emin olmalısınız.
● Bıçağın size boyutu dikkate alınması gereken son önemli faktördür. Genellikle ev aşçıları, en çok yönlü olanlardan dolayı sekiz inçlik bir şef bıçağı seçecektir. Ancak kendi tercihinizi dikkate almanız bir kez daha önemlidir. Bazı insanlar soyma bıçağı 'nin daha küçük boyutunu sever ancak bu tasarımın çok yönlülüğünü elde edemezsiniz. Diğerleri daha büyük on inçlik şef bıçağını severken, bu bazı kullanıcılar için çok büyük gelebilir. Farklı boyutları deneyin ve sizin için neyin doğru olduğunu görün.
Son Düşünceler
Doğruyu seçtiğinizde şef bıçağı'yi seçtiğinizde, bunun mutfaktaki etkinliğinizi nasıl artırdığını anında fark edeceksiniz. Sadece iyi hissettiriyor. İyi bir bıçak bulmak sadece fiyatla ilgili değildir ve elinizin doğru eşyaya düşmesi pek olası değildir.
Japon bıçakları, Alman bıçakları; ince bıçak veya daha kalın bıçak; düz veya kavisli; tırtıklı veya pürüzsüz kenarlı; paslanmaz çelik veya karbon çeliği; santoku veya kemikleşme; sebze veya balık hazırlamak için... Ev aşçıları ve şefler, mükemmel mutfak eşleşmenizi bulmak için alışveriş yapmanız ve farklı seçeneklere bakmak için biraz zaman ayırmanız gerektiği konusunda hemfikirdir!
Sektörden bağımsız olarak amatör veya profesyonel düzeyde ekipman satın alırken her zaman maliyet farklılıkları vardır. Bu nedenle şef bıçaklarının tüketici bıçaklarından daha büyük bir sorumluluk taşıması şaşırtıcı olmasa gerek. Konu keskinlik, çelik türleri, metal kalitesi, dayanıklılık ve kullanım kolaylığı olduğunda iyi bir şef bıçağından çok daha fazlası istenir.
