Herhangi bir eski şefin bıçağını bir dükkanda alacağını düşünme tuzağına düşmek kolaydır. Ancak mutfak almaya hevesliyseniz, o zaman kaliteli bir pişirme ortağı arayın, sadece temel bir kesme gereçlerinden ziyade. En iyi çelik şefin bıçakları çok yönlü olacak şekilde tasarlanmıştır ve doğru olanı bulduğunuzda sadece bileceksiniz.
En iyisini seçmek şefin bıçağı Ancak mutfağınız zorluklarla dolu olabilir ve eğer bu ilk kez ise, o zaman yapmak Herhangi bir bıçağı taahhüt etmeden önce tüm yönlere baktığınızdan emin olun.
Bu kılavuzda, hızlı bir şekilde en sevdiğiniz ve kaliteli mutfak refakatçisi olacak iyi bir bıçak seçmek için bilmeniz gereken her şeyi anlatacağız.
İçindekiler
Şefin bıçağını tanıyın
İyi bir şefin bıçağı seçmeyi düşünmeden önce, bu mutfak ekipmanını tanımanız önemlidir. Birçok farklı tür var şef bıçağı Ve her birinin genel kavramı çok benzer olsa da, bu aracın çeşitli yönleri hakkında bilmeniz gereken bazı şeyler var.
Kulplar
Kulplar, tüm işi yapan çelik bıçaklar olduğunu düşünerek alakasız görünebilir, ancak bir şef bıçağının sapı, aletin en önemli kısımlarından biridir. Tutulurken güvenli ve rahat hisseden bir tane yoksa, bir kazanan olmadığınızdan emin olabilirsiniz.
Ne zaman Şef bıçağınızı tutmak, Kendinizi zorlamak zorunda kalmamalısınız ve ıslak olduğunda, sap ve kavrama bıçak elinizden kayacak gibi hissetmemelidir. Bıçakların sahip olabileceğini fark edeceksiniz kulp birçok farklı malzemeden yapılmış pakka odun plastik. Bazı tutamaklar kavrama iyileştiren kalıplanmış desenlere sahiptir, ancak tüm şefler bu stille devam etmez, bu nedenle bıçağı test etmek önemlidir.
Dahası, kolu alt tarafta iyi bir açıklık olan bir bıçak seçmelisiniz. Bu, keserken mutfak tezgahının yüzeyine eklemlerinizi vurmanızı engelleyecektir. Ama sonra, bıçağın yüksekliği de buna doğru sayılacaktır, bu yüzden bir karar verirken ikisine de bakmanız gerekir.
Destek
Bunun omuz, sap veya yaka dendiğini duyabilirsiniz, ancak bu isimlerin tümü aynı şeye atıfta bulunur ve destek kesinlikle en yaygın terimdir. Bu, sap ve bıçağın buluştuğu site. Genel yapıya stabilite ve mukavemet katan kalın bir metal parçasıdır. Dahası, dilimleme ve doğrarken parmaklarınız için keskin bir şeye karşı koruma olarak hareket etmek için tasarlanmıştır.
Satın aldığınız bıçak türüne bağlı olarak, dövme bıçakların sadece yarım bir destek bulunma eğiliminde olması nedeniyle, ek biraz farklılık gösterebilir. Japon bıçağı durumunda, hiç de bir destek olmayabilir. Bununla ilgili iyi olan şey, tam olmasına izin vermesidir bıçağın keskinleştirilmesi, bıçağın tam kenarı boyunca.
Destekten bağımsız olarak, bu özelliğin bıçak üzerindeki tutuşunuzu değiştirmemesi önemlidir, özellikle de bıçağı daha sıkı tutmaya zorluyormuş gibi hissediyorsanız.
Topuk
Çoğu bıçak için topuk, çelik metal bıçağının en kalın kısmıdır. Bu Japon dövme bıçakları dışında. Topuk, kalın tenliden geçmek gibi biraz daha fazla kuvvete ihtiyaç duyan görevleri kesmek için tasarlanmıştır. sebzeler Squash veya sert et tendonlarını kesmek gibi.
Bazı topuklular o kadar ağırdır ki, bu hareketi aniden durdurarak bir sallama hareketini tamamlayabilmenizi engeller. Bu olursa, farklı bir bıçak olmayı öneririz.
Omurga
Omurga normalde kare kenarları olan bıçağın üst kısmıdır. Ek olarak, omurga genellikle konuya döner; Kalın bir noktaya sahip bir bıçak kullanmak çok zor olurdu.
Omurganın pürüzlü veya cilalı olup olmadığına bakmak önemlidir, çünkü bu bıçağı ne kadar rahat bir şekilde tuttuğunuzu etkileyebilir.
Kenar
Bıçağın kenarı, kesim ne yapar ve mutfak eşinizi satın aldığınızda, kenarın keskin ve dilimlemeye ve kesmeye hazır olmasını beklersiniz. Yepyeni bıçaklarla, temiz, pürüzsüz kesilmiş bir kağıt parçasıyla zahmetsizce dilimleyebilmek için yeterli keskinliğe sahip olmalısınız.
Sallanan kesme tekniğini kullanmak isterseniz, daha kavisli bir kenara sahip bir bıçak aramanız gerekir.
Japon ve Almanca/Batı arasında seçim
Aramanıza başlarken ve bir bıçak seçerken düşünmeniz gereken ilk şeylerden biri, Alman (Batı) veya Japonca. Herhangi bir şef, ikisinin de diğerinden daha üstün olmadığını ve her ikisinin de kullanımlarına sahip olmadığı konusunda hemfikirdir, ancak bu, bıçağı nasıl kullanmayı planladığınıza bağlıdır.
Japonca
İle bekar bir eğim 10 ila 16 derece arasındaki açı
Desteksiz keskin, daha ince bıçak
Sertleştirilmiş çelik genellikle 62'nin üzerinde olan Rockwell Sertlik Ölçeği
İnce dilimleme ve doğrama için daha uygun düz bıçak
Işık ve iyi bir ipucu ile dengeli
Daha kolay zarar Daha sert çelik nedeniyle
Almanca
17 ila 20 derece arasında bir açı ile çift eğim
Daha kalın bıçak, genellikle ağır bir destek ile
Rockwell sertlik ölçeğinde 52 ila 60 arasında bir dereceye sahip daha az sert çelik
Kavisli paslanmaz çelik Blade, sallanan tekniği için ideal
Daha ağır ve bahşişte bir denge noktası ile
Daha sağlam ama kenar daha hızlı sıkılacak ve daha sık keskinleştirmeye ihtiyaç duyacak
Şefinizin bıçağı nasıl seçilir
Yeni şefinizin bıçağını seçerken, bıçağın mirası dışında düşünülecek başka şeyler de var. Bıçağın ihtiyaçlarınız için uygun olup olmayacağını belirlemek için her özelliğe dikkatlice bakmak önemlidir.
● ağırlık Bıçaktan mutfakta ne kadar iyi kullanabileceğinizi etkileyecek bir şeydir. Neyin en iyi hissettiğini görmek için birkaç farklı ağırlık ve malzeme denemek iyi bir fikirdir. Daha ağır bıçakların yanlarında yerçekimi olabilir, bu da onlara gıda boyunca neredeyse 'düşmesine' yardımcı olabilir. Bununla birlikte, daha hafif bıçaklar, kemikleme gibi görevler için daha kolay manevra kabiliyetinden yararlanır. Sonuçta, sizin için ve eldeki görev daha iyi hissettiren şey budur.
● Hakkında düşünmelisiniz. denge Bıçağın ama yine de bu kişisel tercihe inen bir şey. Dengeyi sapı tutarak test edebilirsiniz. Sapın arkada veya uçta daha ağırlıklı olup olmadığını hissedebileceksiniz ve bu iyi bir işaret değil. Sizin için iyi dengeli hisseden bir bıçağa ihtiyacınız var. Ayrıca, bir tarafta diğerinden daha fazla dengelenmediğinden emin olmalısınız, çünkü bu, yiyecekleri kesmeye başladığınızda bir tarafa sallanma eğilimi sağlar.
● boyut Bıçağın dikkate alınması gereken son önemli faktördür. Genellikle, yerli aşçılar sekiz inçlik bir şefin bıçağını seçecektir, çünkü bunlar en çok yönlüdür. Ancak, kendi tercihinizi dikkate almak bir kez daha önemlidir. Bazı insanlar daha küçük boyutu sever soyma bıçağı Ama sonra bu tasarımla çok yönlülüğü alamazsınız. Diğerleri daha büyük bir on inçlik şefin bıçağını severken, bu bazı kullanıcılar için çok büyük hissedebilir. Farklı boyutları deneyin ve sizin için neyin doğru olduğunu görün.
Son düşünceler
Doğru seçtiğinizde şefin bıçağı, Mutfaktaki etkinliğinizi nasıl geliştirdiğini anında fark edeceksiniz. Sadece iyi hissettiriyor. İyi bir bıçak bulmak sadece fiyatla ilgili değildir ve elinizin doğru makaleye düşmesi pek olası değildir.
Japon bıçakları, Alman bıçakları; ince bıçak veya daha kalın bıçak; düz veya kavisli; tırtıklı veya pürüzsüz kenarlı; paslanmaz çelik veya karbon çelik; Santoku veya kemik; Sebze veya balık hazırlamak için ... Ev aşçıları ve şefleri, mükemmel mutfak maçınızı bulmak için alışveriş yapmanız ve farklı seçeneklere bakmanız gerekeceğini kabul edecektir!
Sektörden bağımsız olarak amatör veya profesyonel düzeyde ekipman satın alırken her zaman maliyet farklılıkları vardır. Bu nedenle, şefin bıçaklarının tüketici olanlardan daha büyük bir taahhüt olması şaşırtıcı olmamalıdır. Keskinlik, çelik türleri, metal kalitesi, dayanıklılık ve kullanım kolaylığı söz konusu olduğunda iyi bir şefin bıçağından çok daha fazlası talep edilmektedir.
