Bıçaklarınızı keskin tutmak çok önemlidir. Donuk olduklarında onlarla çalışmaya çalışırsanız, her türlü probleminiz olacaktır. Ama seçmek doğru araç Çünkü iş de çok önemlidir ve birkaç farklı bıçak bileme sistemi türü olduğunu fark edeceksiniz, bu yüzden en iyisi hangisi?Çoğu profesyonel şef size bir beyaz taşı donuk bıçakları keskinleştirmenin en iyi yoludur. Ancak başka sistemler de var ve seçtiğiniz bıçak türüne, deneyim seviyenize ve el becerinize bağlı olacaktır.
Hiçbir iki mutfak aynı değildir, bu nedenle en iyi bıçak keskinleştirme sistemini arıyorsanız, bilmeniz gereken her şeyi açıklamak için buradayız. Beş ana bıçak türünü ele alacağız keskinleştirme Sistemler ve bıçaklarınızı keskinleştirmenin önemi. Peki en iyi bıçak keskinleştiricileri hangileri? Araştıralım ...
İçindekiler
Mutfak bıçaklarımı neden keskinleştirmem gerekiyor?
Pek çok insan bıçağına izin vermekten suçlu bıçak İnanılmaz derecede sıkıcı olmak. Belki de daha sonraya kadar ertelediğimiz bir şeydir ve siz bilmeden önce bıçak çok kullanılamaz hale gelir. Bıçaklarınızı keskinleştirmenin üstünde kalmak en iyisidir ve işte neden budur.Yeni başlayanlar için bir donuk bıçak keskin olandan çok daha tehlikelidir. Bu derhal mantıklı olmayabilir, ancak açıklamamıza izin verebilir. Bıçak donuk olduğunda, kullanıcının kesme için üzerine çok daha fazla baskı oluşturmasını gerektirir. Bu, daha sonra bir incinme. Blade donuk olması, bu artık biraz hasar veremediği anlamına gelmez.
Dahası, donuk bir bıçak kullanmak mutfakta hayatı zorlaştırır. Temiz bir kesim almayı çok daha zor bulacaksınız ve kesinlikle ekstra çaba göstermeniz gerekecek. Bıçaklarınız süper keskin olduğunda, yiyeceklerde kayarlar ve her şey zahmetsiz hissedilir.
Farklı bıçak keskinleştirme türleri
Keskinleştirme süreci söz konusu olduğunda, orada birkaç seçenek var. Birçok insan size gerçekten iyi bir yol olduğunu söyleyecek keskinleştirmek Bir bıçak (bıçak keskinleştirme taşı kullanarak), durum böyle değil. Taşlar mükemmeldir, ancak çok fazla uygulama gerektirirler ve ortalama yerli şef için, değerinden daha zor olabilirler.Dedi ki keskinleştirme taşı Mükemmel sonuçlar üretecek ama bu gerçekten sizin için en uygun olanla ilgili. Daha sonra bıçakları keskinleştirmek için sistemi ortaya çıkaracağız, ancak şimdilik çeşitli seçeneklerle daha iyi tanışalım.
Elektrik
Hakkında harika şeylerden biri elektrik bıçağı bileme çok az çaba gerektiriyor mu? Dahası, kullanmak inanılmaz derecede kolay bir araçtır, bu nedenle hayatınızda bir bıçağı hiç keskinleştirmemiş olsanız bile, aracı nasıl kullanacağınızla başa çıkmak için saatler harcamanız gerekmez.Hızlı bir şekilde ayarlayabilirsiniz elektrik Knife, antstopunuzda keskinleştirin ve bu donuk bıçakları dakikalar içinde geliştirin. Elektrikli bileme, bıçaklarınızı koyduğunuz birkaç yuvaya sahip olacak. Bunun ötesinde, bir motordan güç kullanarak dönen bir dizi iç taş var.
Taşların her biri farklı olacak kumtaşı böylece bıçağın kenarını manuel bir taş kullanıyormuş gibi ince bir şekilde ayarlayabilirsiniz. Harika olan şey, elektrik bıçağı keskinleştiricilerinin bir rehberi olması, böylece bıçağı her zaman takmanız için Doğru açı. Bununla birlikte, açıyı sınırlayıcı olabilecek şekilde ayarlamanıza izin vermeyen bazı araçlar vardır.
Ancak, sizin için tüm zor işlerle ilgilenecek bir şey arıyorsanız bir elektrik bıçağı bileme muhtemelen en iyi bahis. Bu sistemlerin bıçaklarınızda biraz daha aşındırıcı olduğunu unutmayın, bu nedenle muhtemelen bıçaklarınızı daha sık değiştirmeniz gerekecektir. Ancak manuel keskinleştirme sistemi kullanmak için mücadele edecek insanlar için mükemmel bir alternatif.
Taşlar
Herhangi bir bıçak meraklısı veya üst şefin size keskinleştirme taşı öyle sadece işi halletmenin yolu. Yalan söylemeyeceğiz, bu taşlar mükemmel sonuçlar üretiyor ve onlarla başa çıkabiliyorsanız, muhtemelen en iyi seçenekler.Bir taş kullanmaya başladığınızda hata yapacağınız bir şeydir. O pahalı set çıkarmadan önce Japon mutfak bıçakları, muhtemelen bir yardım dükkanına veya üzerinde pratik yapabileceğiniz ucuz bıçakları almak için benzer bir yere gitmek akıllıca olacaktır.
Bu taşların çoğuna denir boktaşlar Ancak bu, bunları kullanabilmeniz için ıslak olmaları gerektiğini düşünmeye kandırmayın. Islak kullanılmak üzere tasarlanmış bazı taşlar vardır, diğerlerinin kuru olması gerekir. Okumak önemlidir talimatlar Başlamadan önce. Sonra tekrar, çoğu taş ıslak veya kuru kullanılabilir, bu yüzden gerçekten çok fazla önemli değildir.
Dönem uyandırmak Aslında eski bir İngilizce kelimeden geliyor, bu da keskinleştirmek anlamına geliyor. Su veya başka bir sıvı ile ilgisi yoktur.
Bir keskinleştirme taşını kullanmak, taşı bir standa koymayı ve bıçak bıçağını dik açıda hareket ettirmeyi içerir. Bu, birçok insanın açı noktasını almak çok önemli ama her zaman kolay olmadığı için mücadele ettiği yerdir. Aslında whetstone açıları hakkında bir rehberimiz var Burada.
Çekilmek
Adından da anlaşılacağı gibi, doğru çekme bilgisi, bıçak bıçağınızı cihazdan çekmeyi içerir. Bu, bıçağınızı ve dahili bir bilemenin yanı sıra içine koyacağınız bir yuvaya sahip manuel bir araçtır.Aracın içinde dönen taş olmadığından, bu tür bir bilemeliğin bir elektrik bilinciyle aynı olmadığını belirtmek önemlidir. Ancak bu çekme cihazları ile ilgili en güzel şey, kullanıcının çok daha fazla kontrole sahip olmasıdır. Yuvalar, bir taş kullanmaktan daha kolay bir manuel yöntem haline getiren önceden ayarlanmış açılara sahip olduğundan açıyı doğru alma konusunda endişelenmenize gerek yoktur.
Bununla birlikte, taşlardan daha kolay olmalarına rağmen, yine de bir dereceye kadar fiziksel çaba gerektirdiklerini unutmayın. İkisiminiz zayıfsa veya el artriti gibi durumlardan muzdaripseniz, bu tür bir kalemtıraşın çok zorlu olduğunu görebilirsiniz.
Çelik
Birçok insanın karıştığı bir şey, bir bileme aracı ile bir honing aracı arasındaki farktır. Keskinleştirme çeliği genellikle bıçak kireç olarak adlandırılır ve bu çok daha doğru bir açıklamadır.Bu aletler bıçağınızı tam olarak keskinleştirmek için tasarlanmamıştır, ancak sadece keskinleştirmeler arasında bilemektedir. Bunun yaptığı, daha iyi kesme performansına izin vermek için bıçak kenarını yeniden düzenlemektir. Bir şef görebilirsiniz honing çelik Bir masaya et oymadan hemen önce.
Bu aletler bıçak bıçağını geçerek kullanılır. çelik Ve mutfağınızda olması önemli bir ekipman parçası. Düzenli honlama, bıçakları sık sık keskinleştirme ihtiyacını azaltacaktır.
Tutturulmuş bıçakları keskinleştirmek için kullanılabilecek çelik keskinleştirme çubukları vardır. Bu bıçakları düz kenar bir bıçakla aynı şekilde keskinleştiremezsiniz ve her serrat ayrı ayrı keskinleştirilmelidir. İyi haber şu ki, böyle bıçakların sık sık yakınında keskinleştirilmesi gerekmiyor. Bununla birlikte, yapılması gerektiğinde karmaşık ve zaman alıcı olabilir, bu yüzden çoğu insan bıçaklarını bir profesyonellere götürecektir.
Kılavuzlu Sistemler
Profesyonel şeflerin keskinleştirme taşını kullanmak istemedikleri durumlarda, rehberli bir keskinleştirme sistemi hakkında övünebilirler. Bu sistemlerle ilgili en iyi şey, bir keskinleştirme taşının faydalarını elde etmeniz, ancak elektriğin gücünden yararlanmanızdır.Bıçağı yerinde tutmak için tasarlanmış kelepçeler vardır. Daha sonra, ekli taşı keskinleştirmek için bıçağın kenarına taşıyacaksınız.
Bu rehberli sistemler hakkında bir elektrik bıçağı bileme üzerinde sevdiğimiz şey, keskinleştirme açısını ayarlama seçeneğiniz olmasıdır. Keskinleştirdiğiniz bıçak türüne bağlı olarak kolayca değiştirilebilen açılı bir kol vardır. Bu, özellikle çok farklı bıçaklarınız varsa, bu araçları çok daha çok yönlü hale getirir. Bununla birlikte, bir seferde sadece bıçağın bir tarafını keskinleştirmenize izin veren bazı rehberli sistemler olduğunu unutmayın, bu nedenle çift eğimli bir bıçakla çalışıyorsanız, biraz daha uzun sürebilir.
Bir whetstone kullanmak gibi, rehberli sisteminizi tanımak için biraz zaman harcamanız gerekecek. Bir öğrenme eğrisi olsa da, bir taş kadar yoğun değildir ve daha fazla kontrol ve hassasiyet avantajına sahipsiniz. Elektrikli bir bileme kullanıyorsanız, bu arasında iyi bir adım olabilir ve bir bileme taşına geçebilir.
Bıçak keskinleştirme jargonu
Keskinleşmeyi öğrendiğinizde bıçak, çok fazla jargon olduğunu fark edeceksiniz. Bu ilk başta oldukça kafa karıştırıcı görünebilir, ancak kafanızı farklı terimlere sardığınızda çok korkutucu değil. İşte duyacağınız en yaygın terimlerden bazıları.
● Eğim - Bu bıçak kenarının şeklidir ve bazen eziyet olarak adlandırılır
● Kenar - Bu bıçak bıçağının keskin kısmını ifade eder
● Grit - bir keskinleştirici taşın ne kadar aşındırıcı olduğunu ifade eder. Alt kum sayıları daha kaba bir taş gösterirken, daha yüksek sayılar daha ince bir taş gösterir.
● Honing - Bu, bıçak kenarını keskinleştirmenin aksine yeniden düzenlemesini ifade eder.
● Omurga - Bu bıçak bıçağının üst kısmıdır; Keskin olmayan bir parça.
● Swarf - Bunlar, bıçağı keskinleştirdikten sonra kalan metalin ince parçacıklarıdır.
Eğimleri ve açıları anlamak
Bıçaklarınızı keskinleştirmek söz konusu olduğunda anlamak inanılmaz derecede önemli olan bir şeyi anlamak eğridir. Yukarıdaki sözlükte göreceğiniz gibi, eğim veya öğütme, bıçak bıçağının şeklini ifade eder. Birçok farklı eğim türü var ve hepsini bu kılavuza dahil etmemiz imkansız olurdu. Ancak, en yaygın türlerden bazılarının bir listesi. Ayrıca, tamamen yeni bir eğim yapmak için bazen eğim türlerinin birleştirildiğini unutmayın.
Dışbükey
Dışbükey eğim dışa doğru eğrilen bir konikliğe sahiptir. Bu, bıçak kenarının arkasında diğer tiplere kıyasla çok daha fazla metal olduğu anlamına gelir. Ancak, yine de nispeten keskin bir kenar elde edersiniz.Bu tür bir eğimi keskinleştirirken, doğru becerilere sahip olmanız gerekir. Bununla birlikte, bu eğimler genellikle birçok mutfak bıçağında bulunur ve genellikle gibi şeyler için ayrılır. yarık.
Keski
Bir keski eğimiyle, bıçağın sadece bir tarafının öğütülmüş, diğerinin düz olduğunu fark edeceksiniz. Bu tür bir eğimin en büyük avantajı Keskin bıçak. Bu genellikle Japon ve Asya bıçaklarında bulacağınız bir şey. Kesme eğiminin bir başka parlak avantajı, hem sol hem de sağ elle kullanılabilir versiyonların olmasıdır.
Çift
Bazen, çift eğimi bir bileşik eğim diyen insanların duyacaksınız, ancak bunların aynı şey için iki terim olduğunu unutmayın. Bu bıçaklar en çok bulunur Alman bıçakları Ve fayda, ikinci eğim nedeniyle, kesme kabiliyetinin bıçağın kalınlığını arttırmak zorunda kalmadan iyileştirilmesidir.Çift eğim bıçaklarının diğer türler kadar keskin olmayacağını akılda tutmak önemlidir. Ancak, süper dayanıklı ve dayanıklı bir bıçak arıyorsanız, tam olarak çift eğimden alacağınız şey budur.
Düz
Düz bir eğim bıçağında, konik omurgada başlayacaktır. Sonuç inanılmaz derecede keskin bir bıçak; Potansiyel olarak en keskin olanlardan biri. Bununla birlikte, bu bıçakların yapılması çok daha zordur çünkü çok fazla metal çıkarılmalıdır. Bu nedenle, nadiren düz bir eğik mutfak bıçağı göreceksiniz. Ticari ortamlarda bile, bu tür bıçakların çok sınırlı sayıda vardır.
Oyuk
İçi boş eğim dışbükey bir eğimin tam tersidir, çünkü eğim dışa doğru sivrilmenin aksine içe doğru koniktir. Bu bıçaklar süper keskindir, ancak diğer türler kadar güçlü değildirler. Bu nedenle, genellikle mutfak bıçakları için kullanılmaz, ancak düz tıraş makineleri gibi şeyler için ayrılırlar.
Kılıç
Saber eğimine atıfta bulunan bazı kişilerin V eğimi olarak duyulduğunu duyabilirsiniz, yine bu terimler değiştirilebilir. Düz bir eğim gibi omurgadan başlayan konik yerine, kılıç eğimi bıçağın ortasında başlar. Birçok mutfak bıçağında bu tür bir eğim bulacaksınız ve bunun en güzel yanı, kenarını diğer tiplerden çok daha uzun süre koruyacak. Ancak, bıçağın kesme kabiliyeti o kadar iyi olmayabilir.Eğimleri anlamanın yanı sıra, bıçaklarınızı keskinleştirmek söz konusu olduğunda açılarla kavramanız gerekir.
Açı ölçümü, bıçağın keskinleştirilmesi gereken açıyı ifade eder. Çoğu zaman, bir mutfak bıçağının 20 derecelik bir bileme açısına sahip olacak, ancak 15 derecelik bir açıyla çok şey bulacaksınız. Genel olarak, açı ne kadar yüksek olursa, bıçak o kadar dayanıklı olur. Ancak, açı arttıkça, böyle keskin bir kenar elde etmek mümkün değildir.
● İnanılmaz derecede keskin olması gereken bıçaklar genellikle en küçük bileme açılarına sahiptir. Bu arasında herhangi bir yerde olabilir 12 ve 15 derece Ve bir ayrıştırma bıçağında veya fileto bıçağında bulabileceğiniz bir şeydir. Bu bıçaklardaki bıçağın genellikle daha zayıf olduğunu, ancak sadece para cezası için kullanıldığından belirtmek önemlidir. dilimleme, bu genellikle bir sorun değil. Normalde bundan daha düşük bir açıyla mutfak bıçakları bulamazsınız.
● Çoğu mutfak bıçağı arasında keskinleştirme açısı vardır. 18 ve 25 derece Bu, dayanıklılık ve keskinlik arasında iyi bir denge elde etmek için en iyi yer. Bu, bu bıçakları et, sebze, meyve, peynir ve diğer yiyeceklerle çalışma gibi çeşitli kesme görevleri için mükemmel hale getirir.
● Mutfağın dışında av bıçakları ve dış mekan bıçakları gibi bıçaklar, aralarında bir yerde keskinleştirme açısına sahip olabilir. 25 ve 30 derece Bu da onları çok daha sağlam hale getiriyor. Bunun nedeni, yontulmadan veya kırılmadan çok daha sert malzemeleri kesmeleri gerektiğidir.
● Son olarak, öncelikle doğrama için kullanılan bölünmeler gibi daha büyük bıçaklar arasında bir bıçak açısı olacaktır. 30 ve 35 derece. Bu, bıçağa zarar vermeden yiyecekleri doğramak için gereken kuvveti kullanmanızı sağlar.
Peki, en iyi bıçak kalemç türü nedir?
Şimdi iyi bir anlayışa sahip olduğunuza göre Nasıl Bıçağınızı keskinleştirmek ve bunu ne etkilemek için sizin için en iyi bıçak bileme sistemini seçme zamanı. Bu kılavuzda daha önce tartıştığımız gibi, her sistem hakkında iyi ve kötü şeyler var.Çoğu insan keskinleştirme taşının her zaman en iyi seçenek olacağını kabul eder. Bununla birlikte, korkunç bir taşınız varsa, yüksek kaliteli bir elektrik kalemçeti kullanmak muhtemelen daha iyidir. Her şey doğru aracı bulmakla ilgili.
Bazı insanlar belirli bileme sistemleriyle mücadele edebilir. Örneğin, sınırlı el becerisine sahip olanlar, bir elektrikli cihazın çok tercih edilebilir olması için bir çekme veya keskinleştirme taş kullanmayı zor bulacaktır. Yine, bu durumda bir whetstone kullanabilirsiniz, ancak muhtemelen aradığınız sonuçlarla sonuçlanmazsınız.
Taşlarına yemin eden çok sayıda bıçak meraklısı olsa da, size rehberli bir sistemin bir sonraki en iyi şey olduğunu söyleyecekler. Dolayısıyla, bir taşın ve elektrikli bir kaleminin faydalarını birleştirmek istiyorsanız, bu sizin için en iyi seçenek olabilir.
Nihai bir karar vermenize yardımcı olmak için, her türün artılarına ve eksilere bir göz atalım.
Bıçak kalemtıraş tipi
|
Bıçak kalemtıraş tipi |
Profesyonel |
EKSİLERİ |
|
Elektrik |
Herkes tarafından kullanılabilir Kullanımı kolay ve öğrenme eğrisi yok Çaba gerektirmez |
Bıçaklarınızın ömrünü kısaltabilir |
|
Çekilmek |
Herkes tarafından kullanılabilir
|
Bir dereceye kadar uygulama gerektirir |
|
Yönlendirilmiş |
Değiştirilmesi kolay açılar Elektrik ve bir taşın faydaları arasında iyi bir denge İyi sonuçlar üretir |
Biraz öğrenmeyi gerektirir Zaman alıcı olabilir Kullanım ve kurulum için gerekli çaba |
|
Taş |
Asgari kurulum Harika sonuçlar üretiyor Otantik keskinleştirme deneyimi |
Öğrenmesi çok zor Çok zaman alıcı Çok fazla manuel çaba gerekli |
Son düşünceler
Bıçak bıçaklarınızı düzgün bir şekilde keskinleştirirseniz, kullanımı daha güvenli olacağından bahsetmeden, size çok daha iyi hizmet ederler. Ancak, keskinleştirme sistemleri söz konusu olduğunda birçok seçenek var ve birçok insan en iyi bıçak keskinleştirme sisteminin ne olduğunu bilmek istiyor.Keskinleştirme taş sonuçların ne kadar iyi olduğu açısından en iyi yöntem olarak kabul edilir. Bununla birlikte, çok yoğun bir öğrenme eğrisi vardır, bu yüzden normalde daha deneyimli şefler için ayrılmış bir şeydir. Bir manuel ve elektrik sisteminin avantajlarını istiyorsanız, rehberli bir sistem harikadır; Bunlar daha az fiziksel çaba gerektirir, ancak yine de tertemiz keskinleştirme sağlar.
