Bıçak dünyası ilk girdiğinizde oldukça korkutucu hissedebilir; Çok farklı bıçak türleri var. Birçok insan bunu gerçekten bir bıçak için alışverişe başlayana kadar fark etmiyor ve o zaman bile kendilerini buluyorlar isimler ve stillerle kafası karıştı sunulan tüm araçların.En popüler türlerden biri Japon bıçakları Gyuto çok amaçlı bıçak Batılı şefin bıçağına çok benzer; Doğrama ve dilimleme için harika.
Bıçak koleksiyonunuzu güncellemeyi düşünüyorsanız ve bir gyuto bıçağı eklemek istiyorsanız, o zaman en iyi şekilde nasıl yararlanacağınızı bilmek için kendinizi bu bıçağa tanımak iyi bir fikirdir. Bu popüler için nihai rehber Japon bıçağı; Öyleyse Gyuto'daki spot ışığı parlatalım.
İçindekiler
- Gyuto bıçağı nedir?
- Gyuto bıçakları ne için kullanılır?
- Bir Gyuto bıçağı Batılı bir şefin bıçağından nasıl farklıdır?
- Çelik
- Bıçağın yapısı
- Ama hala oldukça benzerler, değil mi?
- Gyuto bıçağının anatomisi
- Gyuto bıçakları için kullanılan çelik türleri
- Kaplama
- Gyuto kulpları
- Tohumlama
- Gyuto bıçağı nasıl keskinleştirilir
- Son düşünceler
Gyuto bıçağı nedir?
A gyuto bıçağı Batı'ya çok benzer bir bıçak türüdür şefin bıçağıki, çoğumuz kullanmıyorsa görmeye alışkınız. İlginç bir şekilde, gyuto kelimesi İngilizce olarak tercüme edilir. inek kılıcı Ve bu oldukça uygun çünkü bu öncelikle et kesmek için tasarlanmış bir bıçak.Bununla birlikte, Gyuto inanılmaz derecede çok yönlüdür ve genellikle kaç farklı yiyecek kesebileceğinden dolayı bir şef için bıçaktır. Bu bıçaklar ortalamadan biraz daha uzun bıçak ağzı Bu, biraz daha ön dengeli bir tasarıma sahip oldukları anlamına gelir ve bu nasıl kullanıldıkları için mükemmeldir.
Dahası, tasarımı gyuto Bıçak, çeşitli kesme teknikleri için ideal olduğu anlamına gelir. Düzenli olarak sallanan hareket yöntemini kullanırsanız, bıçağın şekli bunun için çok iyi çalışır, ancak dengesi, basit ileri geri kesim için de harika olduğu anlamına gelir.
Gyuto bıçağının ortalama uzunluğu 21 cm civarındadır, ancak 31 cm kadar büyük ve 15 cm kadar küçük olanlar vardır. Yapacağınız görevler için bıçağı doğru boyutta olan bir gyuto seçmek önemlidir, ancak sizin için rahat hisseden bir bıçak bulmak da önemlidir.
Gyuto bıçakları ne için kullanılır?
Gyuto bıçağı aslen kesme için yapılmış et. Ancak bu bıçaklarla ilgili en iyi şeylerden biri, bir sürü diğer iş için mükemmel olmalarıdır. Bunları meyve ve sebzeleri kolayca kesmek için kullanabilirsiniz.Bu bıçaklar çok işaret ediyor uç Bu, özellikle bunun çok büyük bir bıçak olduğunu düşündüğünüzde şaşırtıcı derecede hassas işler yapmanızı sağlar. Dahası, bu özellik, sıkı bir alanda çalışmanız gerektiğinde bile hala iyi oldukları anlamına gelir.
Gyuto bıçağının, sallanan hareket için bu kadar iyi olmasının nedenlerinden biri olan diğer bıçaklardan daha düz bir topuk var teknik. Ancak, musluk doğrama gibi bir şey yapmak istiyorsanız, bıçağın uzunluğu da buna izin verir. Nihai çok amaçlı bıçak dedikleri şaşırtıcı değil!
Bunu fark edeceksin gyuto Bıçak, batı muadili şefin bıçağından çok daha hafif ve çok daha incedir. Bu, Gyuto'yu kullanırken çok daha hassas ve çevik hissedeceği anlamına gelir.
Bir Gyuto bıçağı Batılı bir şefin bıçağından nasıl farklıdır?
Yani, şimdiye kadar bir gyuto bıçağının en çok batı şefinin bıçağıyla karşılaştırıldığı ve birçok benzerlik olduğu açıktır. Ancak bunlara daha sonra daha ayrıntılı olarak bakacağız. Bu bıçakları birbirinden farklı kılan şeylere bakarak başlayalım.
Çelik
Batılı şefin bıçağı ve gyuto bıçağı arasındaki ana temel farklardan biri, her ikisinin de yapılmasıdır. Farklı çelik türleri. Tüm geleneksel Japon bıçakları gibi, gyuto da yüksek karbonlu çelikten yapılmıştır. Bu, örneğin Santoku bıçağınızda veya Kiritsuke'nizde göreceğiniz metalle aynı. Şam çelik gyuto bıçakları olmasına rağmen, bu doğru değil Şam, buradaki makalemizden görebileceğiniz gibi.Yüksek karbon çelik Bu gibi, bıçağın kenarını çok daha uzun süre koruyabilen çok daha keskin bir bıçağa sahip olmasını sağlar. Dahası, bu keskinlik bıçağa çok daha iyi hassasiyet verir. Bu bıçaklar inanılmaz derecede dayanıklı ve serttir ve batı kuzenlerinden biraz daha kırılgan olduklarını fark edebilirsiniz.
Batı Şefleri bıçakÖte yandan, çok daha yumuşak bir çelikten yapılır; genellikle paslanmaz çelik. Bu aslında başka bir Japon metal türü ve aslında Japonya'daki Seki şehrinden geldi. Ancak, modern bir Batılı şefin bıçağı satın aldığınızda, çelik dünyanın hemen hemen her yerinden gelmiş olabilir. Almanca Paslanmaz çelik, dayanıklılığı ve pratikliği ile ünlü yaygın bir malzemedir.
Bıçağın yapısı
Bir gyuto bıçağını Batılı bir şefin bıçağından farklı kılan başka bir şey, bıçağın nasıl inşa edildiğidir. Daha önce de belirttiğimiz gibi, gyuto, batı şefinin bıçağı da dahil olmak üzere diğer bıçak türlerinden biraz daha ileri dengeli. Bunun nedeni, kullanıcının daha fazla çeviklik ve hassasiyet elde edebilmesidir. kesme.Dahası, Gyuto'nun Avrupa meslektaşından daha ince ve daha hafif bir bıçağa sahip olduğunu fark edeceksiniz. İki bıçağın uzunluğu oldukça benzerdir ve normalde diğerinden daha uzun bir tane yoktur. Gyuto bıçağının dar, hafif tasarımı onu ideal hale getirir. kesme ve daha küçük yiyecek parçalarını kaplamak.
Şimdi, sadece gyuto ve şefin bıçakları değil, aynı zamanda Japon ve Avrupa bıçaklarının çoğu arasındaki en büyük farklardan biri eğim. Gyuto da dahil olmak üzere çoğu Japon bıçağı tek bir eğimli bıçakla yapılırken, şefin bıçağı ve diğer batı bıçakları iki katına sahip eğim bıçak ağzı.
Bu, bıçağın nasıl performans gösterdiği konusunda ne fark yaratıyor? Tek bir eğimle, bıçak kenarını çok daha kolay koruyabilir ve çok daha temiz bir kesime izin verir.
Ama hala oldukça benzerler, değil mi?
Evet! Gyuto bıçağını ve şefin bıçağını yakın kuzenleri yapan birçok şey var, bu yüzden birbirleriyle karşılaştırıldılar. Aslında, bıçak şirketlerinin gyuto ve şef bıçaklarını çok benzer bir şekilde yapmaları nadir değildir.Hem batı bıçakları hem de gyuto bıçakları çok yönlülük söz konusu olduğunda harika. İkisi de özellikle mutfaktaki diğer şeylere kıyasla çok amaçlı bıçaklar olarak kabul edilir. ekmek bıçağı veya boksör, Örneğin. İkisi de et, sebzeler, proteinler ve peynir gibi şeyleri kesmek için idealdir.
Bu nedenle mutfağınızda bu iki tür bıçaktan en az birine sahip olmanız çok tavsiye edilir. Seçtiğiniz, tercih ettiğiniz yapıya ve bıçak kullanmayı nasıl istediğinize bağlı olacaktır, ancak birçok insan gyuto'yu tercih eder, çünkü çok keskin ve hassas bir bıçaktır.
Gyuto bıçağının anatomisi
En iyi şekilde yararlanmak istiyorsanız mutfak ekipmanlarınızı tanımak çok önemlidir. Söz konusu olduğunda bıçak, birçok insan hepsinin hemen hemen aynı olduğunu düşünüyor. Aslında, insanların bıçaklar arasında bildikleri tek farkın boyut olduğunu söylediğini duydum. Eğitimsiz göze göre, bu o kadar belirsiz bir kavram değil ve incelikleri fark etmeyebilirsiniz. Bu yüzden sizi gyuto bıçağının anatomisiyle daha iyi tanımak istiyoruz.
Gyuto bıçakları için kullanılan çelik türleri
Daha önce de belirttiğimiz gibi, gyuto bıçakları büyük ölçüde yüksek karbon kullanılarak yapılır çelik. Ama sadece bir tür metal yok. Bir gyuto bıçağı satın alırken, tam olarak hangi tür çelik kullanıldığına bakmak istersiniz. Aşağıdaki kılavuz size her birinin avantajlarını anlatacaktır.VG10 Çelik Japon bıçaklarının yapımında sıklıkla kullanılan bir tür yüksek karbonlu çeliktir. Bu tür çeliğin en belirgin faydalarından biri, kenarını inanılmaz derecede iyi korumasıdır. Ayrıca bıçakların VG10 çok daha uzun ömürlüdür ve olmaya gerek kalmadan yoğun zorluklara dayanabilir keskin tüm bunlar sık sık.
SG2 çeliği sadece bu alaşım aynı zamanda vanadyum içerir. Bunun nedeni, onu genel aşınmaya çok daha dirençli hale getirmesidir. Dahası, bu bıçaklar Rockwell sertlik ölçeğinde çok daha yüksek olma eğilimindedir; Bazen 64'e kadar VG10'dan çok daha zor. Bunun avantajı daha da iyi kenar ancak keskinleştirmenin daha zor olduğunu unutmamalısınız.
Aus10 çelik Ayrıca Vanadyum içerir ve Japonya'dan çıkacak en keskin yüksek karbonlu çelik türlerinden biridir. Daha da iyisi, bu çelik kenarını her şeyden çok daha iyi tutacaktır, bu yüzden gyuto bıçaklarından çok fazla yararlanacak profesyonel şefler için mükemmel bir seçim yapar.
Kaplama - Hayır, onları korumak ve güzel görünmelerini sağlamak için evinizin dış duvarlarında neler olduğunu konuşmuyoruz. Çekirdek malzemeyi korumak için gyuto bıçaklarının söz konusu olduğunda kaplama uygulanır.
Gyuto bıçağınızın çekirdeği, ister yüksek karbonlu veya paslanmaz çelik olsun, bir tür çelikten yapılacaktır. Bununla birlikte, bunun üstünde, Gyuto üreticisi bunu korumak için kaplama ekleyerek kesilmek için kullanılan küçük bir kısmı açık bırakacaktır.
Gyuto bıçakları farklı çelik türlerinden yapılmış gibi, kaplama türü söz konusu olduğunda da seçenekleriniz vardır.
Şam kaplama Süper popüler ve bunun sadece gyuto değil, bir dizi Japon bıçak için kullanıldığını göreceksiniz. Bu kadar iyi sevilmesinin nedeni, sulu yüzünden model çok göz alıcı bir bıçak yaratabilir. Bu malzeme, güzel bir desen oluşturan çeşitli çelik alaşım katmanlarının bir araya getirilmesiyle yapılır.
Kurouchi kaplama Gyuto için başka bir yaygın tiptir ve daha rustik görünümlü bir bıçağı tercih ederseniz harikadır. Bu tür kaplama ile ilgili en güzel şey, farklı şekillerde yapılabilmesidir; Dövme, püskürtme, lake ve daha fazlası.
Gyuto kulpları
Herhangi bir bıçağın anatomisini düşünürken bakılması gereken en önemli şeylerden biri halletmek. Genel olarak konuşursak, bir gyuto bıçağı satın aldığınızda, iki farklı olandan birine sahip olacak halletmek Türler.WA kolları en geleneksel Japon bıçak sapı türüdür ve genellikle bıçağın kendisinden çok daha hafiftir. Bunun avantajı, özellikle ön ağır bıçağı düşündüğünüzde, bıçağın çok daha iyi dengeli olmasıdır. Normalde, WA ile bir gyuto alırsanız halletmek, sapın her iki tarafı da yapıştırıcı ile sıkıca bağlanmış tam bir tang olacaktır.
Sen kulplar Batı şefinin bıçaklarında daha yaygın olarak görülüyor, ancak bu tutamak stiliyle gyutos bulmak imkansız değil. Bunlar WA kollarından çok daha ağırdır ve sapın kenarlarını Tang'a yapıştırılmış olmaktan ziyade perçinler kullanılarak sabitlenirler. Biraz daha ağır bir bıçak ve daha dengeli bir şey tercih ederseniz mükemmel bir seçimdir.
Tohumlama
Önceki bölümdeki Tang'dan bahsettik, ama tam olarak nedir? Özünde, Tang bıçağın sapa devam eden kısmıdır. Tam veya kısmi tanglarla gyuto bıçakları göreceksiniz. Dolu tohumlama çok daha güvenlidir ve bıçağın sonuna kadar gider. Çok daha dayanıklı olma eğilimindedirler ve bu da çok daha fazla baskıya dayanabilecekleri anlamına gelir.
Gyuto bıçağı nasıl keskinleştirilir
Üstünde kalmak önemlidir keskinleştirme Bıçaklarınız, en iyi durumda değilse, onların nasıl beklediğinizi gerçekleştirmeyecekleri gibi. İyi olan şey, yapabileceğin keskinleştirmek Gyuto bıçağınız evde oldukça iyi sonuçlarla. Tabii ki, profesyonel bıçak da var keskinleştirme İsterseniz kullanabileceğiniz hizmetler. Her durumda, daha iyi bir hassasiyet elde edebilmeniz için gyuto'nuzu keskin tutmak önemlidir.En iyi sonuçları istiyorsanız, yüksek kaliteli bir satın almanız gerekecektir. beyaz taşı. Bunlar bazen denir keskinleştirme Taşlar, sadece karışıklığı önlemek için. Bunu yaptıktan sonra, gyuto bıçağınızı evde etkili bir şekilde keskinleştirmek için bu talimatları izleyebilirsiniz.
● Sizin için düz bir yüzey bularak başlayın beyaz taşı.
● Bıçağınız için en uygun açıyı bildiğinizden emin olun. Üretici size bu konuda ayrıntılar verecektir, ancak genel olarak konuşursak, bir gyogo yaklaşık 45 dereceye kadar keskinleştirilmelidir.
● Bıçak sapını tutun, başparmağını omurgada tutun, sert, tutarlı bir basınç uygulayın.
● Diğer elinizi alın ve son kenarda basınç uygulamak için birkaç parmak kullanın.
● Bıçağın topuğundan başlayın ve noktaya doğru ilerleyin.
● Bıçağı kendinizden uzaklaştırarak bıçağı bileme taşının üzerine kaydırmanız gerekir. Taşın kenarına geldiğinizde, bıçağı kaldırın ve tekrar iletin. Bunu ihtiyacınız olduğu kadar yapın.
● Keskinleşmeyi koruduğunuzdan emin olun açı her geçişte.
