Düşündüğün zaman Japon bıçakları, keskin ve süper verimli bir şey düşünürsünüz. Ama Japon bıçak üreticileri bıçakları nasıl bu kadar keskin alıyorlar ve bunu nasıl koruyabilirsiniz?Sır, Japon kılıç yapımından gelen ve alışkın olan honbazuke yöntemidir. bilemek En iyi performans göstermelerini sağlamak için bıçaklar. Ancak bu yöntem neyi içeriyor ve faydaları neler?
Honbazuke yöntemi, bir bıçağın sonunu keskinleştirmek için üç aşamalı bir işlemdir!
Bunda rehber, bu yöntemin nereden geldiğine, nasıl yapılacağına ve bıçak üreticileri ve profesyoneller arasında neden bu kadar popüler bir yöntem olduğuna bakacağız.
İçindekiler
Honzabuke yöntemi açıklandı
Bıçaklarınızı keskin tutmayı düşündüğünüzde, muhtemelen iyi düşünürsünüz, keskinleştirme onlara! Bu önemli olsa da, bıçaklarınızı honlamak onları korumak için de önemlidir bakımlı ve en iyi performans gösteriyorlar. Honbazuke yöntemi devreye giriyor ve üç önemli basamakla bıçak bıçaklarını honlama yöntemi.Honbazuke yöntemi hakkında şaşırtıcı olan şey, yüzyıllar öncesine dayanması, ancak aynı zamanda birçok modern yönü de içermesidir, böylece eşsiz bir keskin yapmak için antik sanat ve modern teknolojinin en iyisini birleştiren bir yönteminiz var kenar.
Şimdi, bu yöntemin üç adım içerdiğini ve pratikte bunu yaptığını söyledik. Ancak teoride, son adım (veya daha çok birincilik) adımının dört aşaması vardır ve bıçağın gerçek yaratılmasıdır. Bunu açıklamamıza dahil ediyoruz, çünkü Honbazuke yöntemi bıçaklar başlangıçta dövüldüğünde bıçak üreticileri tarafından kullanılır. Yani, doğal olarak, işlem bıçağı dövme ve dövme ile başlar.
Bundan sonra, bıçak üreticisi süper keskin bıçağın kenarını yaratan üç honlama adımına geçer. İlk adım, metali kaba bir şekilde öğütmek, daha sonra keskinleştirilir ve son adım çok ince, keskin bir bıçak için parlatılır.
İlk aşamada, bıçak üreticisi tipik olarak dikey bir döner kullanır keskinleştirme taşı. Bu, herhangi bir fazla çeliği kaldırır ve bıçak üreticisinin bıçak açısını oluşturmasına izin verir. Bundan sonra, yatay bir taş kullanımını (ayrıca döner) içeren ikinci adıma geçecekler ve bu, kişinin bıçağın nasıl kullanılacağına bağlı olarak kesin açıyı ayarlamasını sağlar.
Son olarak, bıçak üreticisi, bıçağı cilalamak için kullandıkları deri bir blok alır ve bir Japon bıçağından beklediğimiz son derece keskin bir yüzeyi verir.
Eğer arıyorsanız keskinleştirme Honbazuke bileme tekniğinden sonra size üstün bir kenar ve çok daha hassas bir kesim verecek yöntem, dikkate değer bir şeydir. Dahası, neredeyse her zaman yüksek performanslı Japon bıçakları için tercih edilir, ancak zaten honlanmışlarsa diğer bıçaklarda kullanabilirsiniz.
Üç adım honzabuke yöntemi nasıl yapılır
Fabrikada keskinleştirilmiş bir bıçak satın aldığınızda, oldukça iyi performans gösterebilir, ancak Honbazuke yöntemine maruz kalan bir bıçağın performansıyla asla eşleşmeyecektir. Honbazuke'nin çevirisine bakarsanız, bunun anlamına geldiğini göreceksiniz. özgünlükle; En azından bu, alacağınız kadar İngilizce'ye yakın.Ancak bundan alabileceğimiz, Japon bıçağı zanaatkârlarının bunu gerçek potansiyelini ortaya çıkarmak için kullanmasıdır. bıçak ağzı hem keskinlik hem de performans açısından çok daha üstün bir şeyle sonuçlanan Edge.
Profesyonel bir şefseniz, fabrikada tutuklu bir asimetrik bıçak veya tek bir eğim bıçağı kullanan, genellikle aradığınız hassasiyeti alamayacağınız anlamına gelir. Bahsetmiyorum bile, asla keskin bir bıçak alamazsınız. Şimdi, Honbazuke yöntemini gerçekleştirmek için bir profesyonel tutabilirsiniz veya ellerinizi alabiliyorsanız Doğru Ekipman, bunu kendiniz yapamamanın bir nedeni yok.
Bununla birlikte, sizi her zaman eski bıçaklar üzerinde pratik yapmaya teşvik ederiz çünkü her türlü gibi bıçak keskinleştirme, Honbazuke yöntemi, doğru yapmayı gerektirir. Her durumda, yapmanız gereken şey.
Aşama 1
Honbazuke yönteminin ilk adımı, dikey olarak dönen bir bileme taşı kullanarak bıçağı keskinleştirmektir. Bu bir kaba olmalı kumtaşı Bu, tek tip bir kenar oluşturmak için fazla malzemeyi çıkarmanıza izin verecektir. Normalde, bıçak açısı arasında keskinleştirilecektir. 15 ve 20 derece.Adım 2
İkinci aşama yatay olarak dönen bir keskinleştirme taş. Bu, bıçağın kenarını daha ince bir şekilde bilmenizi sağlar.Yine, açının 15 ila 20 derece arasında olması gerekecek ve kendinize doğru getirmeden önce bıçağı taşın üstünde tutacaksınız. Bunu yaparken sağlam ve tutarlı bir basınç uygulamak ve bıçağın her iki tarafında tekrarlamak önemlidir.
Aşama 3
Bu son adım için, deri bir blok kullanılır ve Bıçağı Çek Bu ileri ve geriye doğru. Strokların uzun ve hatta bıçağı bitirip o jilet keskin bir kenarı vereceğinden emin olmak çok önemlidir.
Honzabuke yöntemi nereden geldi?
Yine birçok ay, Seki şehri Japon kılıcıyla veya Geleneksel Japon bıçak üretimi. Bunun ana nedenlerinden biri, bıçak yapımında kullanılan fırınlar için bölgede çam kömürü ve kilin hazır bulunmasıdır.Bölgedeki kaynakların önemini anlayan ve Seki'de dükkan kuran Motoshige adında bir kılıç üreticisi vardı. Ancak diğerleri yakında bunu duyacaktı ve çok geçmeden daha fazla bıçak üreticisi bölgeye çekildi.
Burada Honbazuke yöntemi kavramı canlandı ve alan kısa süre sonra ülkenin en keskin ve en verimli bıçaklarından bazılarını üretmekle ün kazandı. İnsanlar gelip giderken, herhangi bir zamanda Seki'de 300 kadar bıçak üreticisi vardı. Bugün bile, bölge ürettiği bıçak ve kılıçların kalitesi ile ünlüdür.
Honing vs keskinleştirme
Eğer bıçakları korumak için tamamen yeniyseniz, kendinizi merak ediyor olabilirsiniz Arasındaki fark nedir hon Ve keskinleştirme? Yalnız değilsin ve bu birçok insanı karıştıran bir şey. Ancak açık bir fark var ve bıçaklarınız için herhangi bir bakım yöntemini denemeden önce bunu anlamanız önemlidir.Esasen, ikisi de iyi Mutfak bıçakları ve keskinleştirme bıçakları bıçak bıçağının kenarını keskin tutmayı amaçlayan süreçlerdir, ancak farklı şekillerde yapılırlar.
Bir bıçağı keskinleştirdiğinizde, aslında bıçaktan malzeme alıyorsunuz. Bunun için, genellikle güzel bir şekilde ortaya çıkarmak için fazla metali çıkaracak kaba bir taş kullanırsınız. keskinleştirme kenar. Bununla birlikte, bir bıçağı geliştirirken, malzemeyi orijinal durumuna geri yüklemek için bıçağın kenarını yeniden hizaladığınız kadar uzaklaştırmazsınız.
Bıçaklarınızı yiyecek maddelerini kesmek için kullanırken, kenar eğriliyor ve sonuç artık kesin olarak kesilmeyen bir bıçak. Honbazuke yöntemini hayatlarınızı geliştirmek için kullandığınızda, bu gerçek kenarı geri getirecek ve bıçağın performansını optimize edeceksiniz.
Birçok profesyonel, her kullanımdan sonra güzel bıçaklarınızı geliştirmeniz gerektiğinde ısrar edecektir. Bu aşırı görünebilir ama olacak Onları üst durumda tutun Çok daha uzun süre ve düzenli keskinleştirme ihtiyacını azaltın.
Honbazuke yöntemini kullandıktan sonra, istediğiniz kadar keskin olduğundan emin olmak için bıçağı test etmenizi öneririz. Ve kağıt testi adı verilen bir standart var. Sadece bir parça kağıt alın ve bıçağı aşağı doğru çalıştırın. Doğru honlanmış bir bıçak, çaba sarf etmeden kağıttan dilimlemelidir. Bunun üzerine, kesim herhangi bir yırtma veya yırtılma olmadan temiz olmalıdır; Bu mükemmel keskin bir bıçağın işareti!
Bıçak keskinliği neden önemlidir?
Bir bıçak gıda malzemesini kestiği sürece, ne kadar keskin olduğu önemli değil. Ancak bu yaygın bir yanlış anlama. Görüyorsunuz, bazen, çok ince yapmanız gerekecek, Temiz Kesimler Et dilimlediğinizde olduğu gibi. Bu özellikle profesyonel bir şefseniz doğrudur çünkü sunum her şeydir.Ama daha fazlası var; İki bıçak seçeneği vardır ve en temiz ve en hassas kesimi istiyorsanız, bu konuda doğru kararı vermeniz gerekir. Bunlar tek eğimli ve çift eğim bıçaklarıdır.
Tek eğimli bıçaklar genellikle Japon şefler tarafından tercih edilir ve dünyanın dört bir yanından gelen çoğu şef buna katılır. Bu bıçaklarla ilgili en güzel şey, sizin için tüm zor işleri yapmaları ve herhangi bir güç uygulamaya gerek kalmadan zahmetsizce yiyeceklerde kaymalarıdır. İş yerinde bütün gün bıçak kullanıyorsanız, bunun için minnettar olacaksınız, söz veriyoruz!
Son düşünceler
Temiz ve verimli bir şekilde kesebilmek istiyorsanız, bıçaklarınızı keskin ve honlanmış tutmak önemlidir. Bıçak bıçaklarını korumanın birçok yolu vardır, ancak en iyi son teknoloji için denenmiş ve test edilmiş bir Japon yöntemi arıyorsanız, Honbazuke yöntemi, bıçak kenarını süper keskin tutacak bir yöntemidir.Yüzyıllar önce Japonya'da kılıç ve bıçak yapma endüstrisinden kaynaklanan Honbazuke yöntemi, bıçağınız için mükemmel bir kenar yaratmak için üç adım içerir. Eğer profesyoneller için yeterince iyiyse, bizim için yeterince iyi!
