SANTOKU
SANTOKU
Herhangi bir eski ürünü satın almanın yanlış olduğunu düşünme tuzağına düşmek kolaydır. şef bıçağı almanın işe yarayacağını düşünme tuzağına düşmek kolaydır. Ancak aşçılık konusunda istekliyseniz, o zaman sadece bir kesici alet yerine bir ortağa ihtiyacınız olacak. En iyi bıçaklar çok yönlü olacak şekilde tasarlanmıştır ve doğru olanı bulduğunuzda hemen anlarsınız.
Ama mutfağınız için en iyiyi seçmek şef bıçağı zorluklarla doludur ve eğer bu ilk seferinizse, o zaman herhangi birine karar vermeden önce tüm yönleriyle baktığınızdan emin olmanız gerekir. bıçak.
Bu kılavuzda, bilmeniz gereken her şeyi ve kısa sürede en sevdiğiniz mutfak arkadaşınız haline gelecek iyi bir şef bıçağını nasıl seçeceğinizi anlatacağız.
İçindekiler
Şef Bıçağıyla Tanışın
Bir şef bıçağı seçmeyi düşünmeden önce şef bıçağı, bu mutfak ekipmanını tanımanız çok önemlidir. Şef bıçağının pek çok farklı türü vardır ve her birinin genel konsepti çok benzer olsa da şef bıçağının çeşitli yönleri hakkında bilmeniz gereken bazı şeyler vardır.
Sap
Bıçak tüm işi yapan parça olduğundan alakasız görünebilir ancak şefin bıçağının sapı en önemli parçalardan biridir. Tutarken güvenli ve rahat hissettiren bir bıçağınız yoksa, kazanan olmayacağınızdan emin olabilirsiniz.Bıçağınızı tutarken kendinizi zorlamanıza gerek olmamalıdır ve ıslak olduğunda handle sapı elinizden kayacakmış gibi hissetmemelidir. Bazı sapların kavramayı geliştiren kalıplanmış desenlere sahip olduğunu fark edeceksiniz, ancak herkes bu tarzı benimsememektedir, bu nedenle bıçağı test etmek önemlidir.
Ayrıca, alt tarafında sap kısmı yeterince açık olan bir bıçak seçmelisiniz. Bu, bıçağınızı kullanırken parmak eklemlerinizi kesme tahtasına çarpmanızı önleyecektir. Ancak bıçağın yüksekliği de buna dahil olacağından karar verirken her ikisine de bakmanız gerekir.
Destek
Bunun omuz, gövde veya yaka olarak adlandırıldığını duyabilirsiniz ancak bu isimlerin tümü aynı şeyi ifade eder ve destek kesinlikle en yaygın terimdir. Bu, sap ile bıçağın buluştuğu noktadır ve genel yapıya stabilite ve güç katan kalın bir metal parçasıdır. Dahası, parmaklarınız için kesme yüzeyine.satın aldığınız bıçağın türüne bağlı olarak, dövme bıçaklarda yalnızca yarım destek bulunması nedeniyle destek biraz farklı olabilir. Japon bıçağı durumunda, hiç destek bulunmayabilir. Bunun iyi yanı, bıçağın tüm uzunluğunu tamamen keskinleştirmenize olanak sağlamasıdır.
Destekten bağımsız olarak, bu özelliğin bıçağı tutuş şeklinizi değiştirmemesi önemlidir, özellikle de sizi bıçağı daha sıkı tutmaya zorluyormuş gibi hissediyorsanız.
Topuk
Çoğu bıçak için topuk herhangi bir bıçağın en kalın kısmıdır. iyi şef bıçağı. Kalın topuk, kalın kabuklu ve yoğun sebzelerin içinden geçmek gibi biraz daha fazla kuvvet gerektiren işleri kesmek için tasarlanmıştır. bal kabağı veya sert et tendonlarını kesmek gibi.Bazı şef bıçaklarının topukları o kadar ağırdır ki, bu hareketi aniden durdurarak sallanma hareketini tamamlamanızı engeller. Böyle bir durumda farklı bir bıçağa yönelmenizi öneririz.
Omurga
Sırt, normalde kare kenarlara sahip olan bıçağın üst kısmıdır. Ek olarak, omurga genellikle uca doğru incelir; kalın uçlu bir bıçak kullanmak çok zor olacaktır.Omurganın pürüzlü veya cilalı olup olmadığına bakmak önemlidir çünkü bu, bıçağı ne kadar rahat tuttuğunuzu etkileyebilir.
Kenar
Bıçağın kesici kenarı, işi yapan şeydir ve aletinizi satın aldığınızda, onun keskin ve kesmeye başlamaya hazır olmasını beklersiniz. Şefin bıçağı keskin bir bıçaktır ancak geleneksel olarak tırtıklı bir bıçak değildir. Yepyeni bıçaklarla, bıçağın keskin kenarıyla bir kağıdı temiz, pürüzsüz bir kesimle dilimleyebilmelisiniz.Sallanan kesme tekniğini kullanmayı seviyorsanız o zaman daha hafif kavisli bıçağı olan bir bıçak aramanız gerekecektir. İdeal bıçak, kullanıcıya çok ince dilimlemede ve bıçağın topuğundan en ucuna kadar birçok günlük mutfak işinde yardımcı olacaktır.
Kenar tutma, bıçağın dövülmesinde kullanılan yüksek kaliteli malzemelerden ve kullanımda bıçakların doğru bakımı bir kez kullanımda.
Japonca ve Japonca Arasında Seçim Yapılmasından gelir. Alman
Bıçak seçerken düşünmeniz gereken ilk şeylerden biri, Alman (Avrupa) bıçağı mı yoksa Japon tarzı bıçağı mı tercih edeceğinizdir. Hiçbiri diğerine üstün değildir ve her ikisinin de kullanım alanları vardır ancak bu, bıçağı nasıl kullanmayı planladığınıza bağlıdır. Öyleyse, bir Alman Şef bıçağı yerine Japon bıçaklarını mi seçmelisiniz, yoksa tam tersi mi?
Japon
Yan başına yaklaşık 15 derecelik açılı çift eğimli (kabaca 30 derece dahil)
Desteksiz keskin, ince bıçak
Rockwell Sertlik Ölçeğinde 62'nin üzerinde olan sertleştirilmiş çelik sıklıkla kullanılır
Dilimlemeye daha uygun daha düz bıçak
Hafif ve dengeli
Hasar vermesi daha kolay daha sert olması nedeniyle çelik - tipik olarak yüksek karbonlu Şam Çeliği
Alman
17 ila 20 derece arasında bir açıya sahip çift eğimli
Daha kalın bıçak, genellikle daha ağır bir destek ile
52 ile 60 arasında derecelendirilen daha az sert çelik Rockwell Sertlik Ölçeği'ne göre 52 ila 60 arasında bir dereceye sahip sert çelik
Kavisli bıçak, sallama tekniği için idealdir
Daha ağır bıçak ve ucunda bir denge noktası vardır
Daha sağlamdır ancak bıçak kolayca körelir, genellikle yüksek karbondan yapılmıştır paslanmaz Steel
Şef Bıçağınızı Nasıl Seçersiniz
Yeni bıçağınızı seçerken şef bıçakları, bıçağın mirası dışında düşünülmesi gereken başka şeyler de var. Bıçağın ihtiyaçlarınıza uygun olup olmayacağını belirlemek için her özelliği dikkatle incelemek önemlidir.
● Bıçağın ağırlığı , onu ne kadar iyi kullanabileceğinizi etkileyecek bir şeydir. Birkaç farklı seçeneği denemek ve neyin en iyi hissettirdiğini görmek iyi bir fikirdir. Daha ağır bıçakların yanlarında yer çekimi olabilir ve bu da onların neredeyse yiyeceğin içinden 'düşmelerine' yardımcı olur. Ancak daha hafif bıçaklar, esnek bir bıçakla daha kolay manevra kabiliyeti avantajına sahiptir. Sonuçta, size daha iyi hissettiren şey budur.
● Bıçağın dengesini de düşünmelisiniz, ancak yine de bu kişisel tercihe bağlı bir şeydir. Dengeyi kolu tutarak test edebilirsiniz. Arkada mı yoksa uçta mı daha ağır olduğunu hissedebileceksiniz. Sizin için dengeli hissettiren bir bıçağa ihtiyacınız var. Ayrıca bir tarafta diğer tarafa göre daha dengeli olmadığından emin olmalısınız çünkü bu, kesim sırasında bir tarafa sallanma eğilimi gösterir.
● Bıçağın size boyutu dikkate alınması gereken son önemli faktördür. Genellikle ev aşçıları, en çok yönlü olan 8 inçlik şef bıçağını seçecektir. Ancak tercihinizi dikkate almanız bir kez daha önemlidir. Bazı insanlar soyma bıçağının küçük boyutunu sever ancak çok yönlülüğü elde edemezsiniz. Diğerleri, bazı kullanıcılar için çok büyük gelebilecek 10 inçlik daha büyük bir bıçağı sever. Farklı boyutları deneyin ve neyin doğru hissettirdiğini görün.
Son Düşünceler
Hem ev aşçıları hem de profesyonel şefler, iyi bir şef bıçağının her mutfakta önemli bir araç olduğu konusunda hemfikirdir. Doğru şef bıçağını seçtiğinizde mutfaktaki etkinliğinizi nasıl artırdığını anında fark edeceksiniz. Sadece iyi hissettiriyor. Ancak elinizin doğru bıçağa düşmesi pek olası değildir; mükemmel uyumu bulmak için farklı seçeneklere bakmak için biraz zaman ayırmanız gerekecek! İster sonunda sağlam, yüksek karbonlu bir paslanmaz çelik Alman tarzı bıçağı tercih edin, ister Japon tarzı bıçakların daha keskin kenarına ve daha ince bıçağına yönelin, bu makaledeki bilgiler sizin için mükemmel olan bir şef bıçağını nasıl seçeceğiniz konusunda kendinizi daha güvende hissetmenize yardımcı olacaktır.
