İlk ne büyüklükte Japon şef bıçağı satın almalısınız?
Japon şef bıçakları kafa karıştırıcı şekil ve boyut yelpazesine sahiptir, bu nedenle first bıçağını seçmek büyük bir karar gibi gelebilir. İyi haber: Neredeyse herkes için cevap iki bıçak ve iki boyuta geliyor. Bu kılavuz, hangi boyutu, neden satın alacağını ve ilk kez alıcıya hangi bıçakları yönlendireceğimizi açıklamaktadır.
Kısaca
İlk Japon şef bıçağınız için, bir 7" santoku veya bir 8" gyuto satın alın — her ikisi de günlük kesme işleminin yaklaşık %90'ını gerçekleştirir. Sebze ve genel hazırlık için daha hafif, daha çevik bir bıçak istiyorsanız Santoku'yu seçin; Çok sayıda büyük sebze ve et kesiyorsanız ve daha uzun, sallanan bir bıçağı tercih ediyorsanız 8 inçlik bir gyuto seçin. Yalnızca büyük elleriniz veya büyük bir tahtanız varsa 10 inçlik bir gyutoya geçin.
Şuraya git:
Çoğu Japon bıçakları uzmanlardır ve tek bir işi mükemmel bir şekilde yapmak için üretilmiştir; profesyonel şeflerin bu kadar çok bıçak sahibi olmasının nedeni budur. İlk kez alıcı olarak tam tersini istersiniz: çoğu görevi karşılayan çok yönlü, çok amaçlı bir bıçak. İki bıçak bu tanımlamaya uyuyor ve her ikisi de Batılı şef bıçağına Japonların cevabı: santoku ve gyuto. Bunlar arasında nasıl seçim yapacağınız ve hangi boyutu alacağınız aşağıda açıklanmıştır.
Santoku
A santoku dünyadaki en popüler Japon şef bıçaklarından biridir. Adı "üç erdem" anlamına geliyor; et, balık ve sebze konusundaki becerisine gönderme yapıyor. Yuvarlak "koyun ayağı" uçlu, daha hafif, daha düz bir bıçaktır, bu nedenle Batı bıçağının sallanma hareketinden ziyade dokunarak doğrama, iterek kesme stilini tercih eder. Bu, onu sebzeler ve günlük hazırlıklar için hızlı ve hassas hale getirir ve eğer iyi bir bıçak konusunda yeniyseniz kontrol edilmesi kolaydır.
Santoku bıçakları genellikle 5"–7" (kabaca 125–180 mm)ve 7" popüler çok yönlü boyuttur — çoğu için yeterince uzundur Sattığımız tüm bıçaklar gibi bizimkiler de çift eğimlidir ve her iki tarafı da ~15° keskin kenarlıdır, bu nedenle hem sol hem de sağ elini kullananlar için uygundur. Tek sınır: Santoku'nun daha kısa, daha düz bıçağı çok büyük sebzeler veya büyük et parçaları için daha az uygundur - eğer yemek pişirmeyi seviyorsanız bunun yerine gyuto'ya bakın.
The gyuto
The gyuto , geleneksel Japon şef bıçağıdır ve Batılı şef bıçağına en yakın olanıdır. Hafifçe kavisli kenarı ve sivri ucu olan daha uzun bir bıçağı vardır, bu nedenle iterek keser ve daha büyük malzemeleri kolaylıkla işler. Çoğu ev mutfağı için 8"–12", ile 8" tatlı nokta ve daha büyük elleriniz veya büyük bir tahtanız varsa 10" iyi bir adım.
Her şeyi biraz yapan bir bıçak istiyorsanız - daha büyük sebze ve et kesme dahil - 8" gyuto güvenli, çok yönlü ilk satın alma işlemidir. Çoğunlukla sebze hazırlıyorsanız ve daha hafif bir histen hoşlanıyorsanız santoku kazanır. Karşılaştırmanın tamamını şurada okuyabilirsiniz Santoku ve Gyuto: hangisine ihtiyacım var?
İlk Japon bıçağı için seçimlerimiz
★★★★★ 4,87 (110 yorum)
Hafif, çevik ve bağışlayıcı — sebzeler ve genel hazırlıklar için mükemmel, günlük kullanıma yönelik çok yönlü bir bıçak. İlk kez alışveriş yapanların en memnun olduğu boyut.
Haruta Santoku'yu görüntüleyin →
★★★★★ 4,87 (110) incelemeler)
En çok yönlü tek bıçak — daha büyük sebze ve etler, kayalar veya itmeli kesimler için daha uzun bıçak. Her şeyi kapsayacak bir bıçak istiyorsanız bunu satın alın.
Haruta Gyuto'yu görüntüleyin →
★★★★★ 4,94 (117 inceleme)
Bizim en yüksek puan alan seri ve bunun en kolay yolu: şimdi tek bir santoku veya şef bıçağı satın alın ve daha sonra eşleşen bir set oluşturun.
Aiko serisini görüntüleyin →Peki hangi boyutu satın almalısınız?
| Blade | En iyisi |
|---|---|
| 7" santoku | Daha hafif, çevik; sebze ve günlük hazırlık — en popüler ilk bıçak |
| 8" gyuto | Çok yönlü, çok yönlü; daha büyük sebze ve et |
| 10" gyuto | Büyük eller veya büyük bir tahta; daha fazla erişim |
| 3"–4" soyma | Hassas işler — birinci değil, ikinci bir bıçak |
Hala emin değilseniz, 8" evrensel olarak en kullanışlı olanıdır size hem Batı hem de Japon mutfaklarında — hantal olmadan büyük işler için yeterli uzunluk. İlk Japon bıçağınız olarak 7" santoku veya 8" gyuto ile gerçekten yanlış yapmış sayılmazsınız.
Buradan bir koleksiyon oluşturmak
Santoku veya gyuto'nuz ihtiyacını karşıladıktan sonra, ihtiyaç duyduğunuz uzmanları ekleyebilirsiniz. Ev aşçıları için en kullanışlı sonraki üç bıçak şunlardır:
Nakiri (6"–7"). Hızlı, temiz doğrama ve ince dilimleme için uzun, düz bir sebze bıçağı — gyuto'nun doğal ortağı.
Soyma / petty (3"–5"). Küçük ve hassas, soyma, düzeltme ve detay işleri için büyük bıçağın yapamayacağı işler yönet.
Kemik ayırma bıçağı (6"). Tavukları birleştirmek ve kemiklerini çıkarmak, et ve balıkları kesmek için çevik bir bıçak.
Hepsini bir kerede satın almayı mı tercih edersiniz? Eşleşen bir bıçak seti bıçak başına daha ucuza gelir — en iyi bıçak setleri kılavuzumuzabakın. Her iki durumda da, kenarı keskin tutmak için whetstone için biraz bütçe ayırın.
Son düşünceler
İlk Japon şef bıçağı için basit tutun: hafif ve çevik istiyorsanız bir 7" santoku hafif ve çevik olmak istiyorsanız veya 8" gyuto eğer her şeyin tek bir bıçakla yapılmasını istiyorsanız. Her ikisi de kesme işlerinin büyük çoğunluğunu kapsar ve onlarla ilgilendiğiniz takdirde size yıllarca hizmet verecektir. Oradan, aşçılığınız büyüdükçe uzmanlar ekleyin.
İlk Japon bıçağınızı seçmeye hazır mısınız?
Santoku bıçakları satın alın → Şef bıçakları satın alın →Sık sorulan sorular
Yeni başlayan biri hangi boyutta şef bıçağı satın almalı?
7" santoku veya 8 inçlik bir gyuto. Her ikisi de günlük kesme işlerinin yaklaşık %90'ını gerçekleştiren, çok yönlü, çok yönlü cihazlardır ve güven oluştururken her ikisinin de kontrol edilmesi kolaydır.
7 veya 8 inçlik bir bıçak daha mı iyi?
Hiçbiri "daha iyi" değildir; bu sizin pişirme şeklinize bağlıdır. 7 inçlik bir santoku, sebze ve günlük hazırlıklar için daha hafif ve daha çeviktir; 8 inçlik bir gyuto, daha büyük sebzeler ve etler için daha fazla uzunluğa sahiptir. Her şeyi yapabilen bir bıçak istiyorsanız, 8"'i seçin.
Santoku ile gyuto arasındaki fark nedir?
Santoku daha kısa ve daha düzdür, yuvarlak uçludur, dokunarak doğrama ve iterek kesmeye uygundur; gyuto daha uzundur, kavisli kenarı ve aynı zamanda sallanan sivri ucu vardır. Her ikisi de Batılı şeflerin Japon eşdeğeridir. bıçak.
8 inçlik bir bıçak ilk bıçak için çok mu büyük?
Hiç de değil — 8" hem Batı hem de Japon mutfaklarında en yaygın boyuttur. Elleriniz veya küçük bir tahtanız varsa, 7 inçlik santoku daha kolay idare edilebilir olacaktır.
Japon bıçakları yeni başlayanlar için buna değer mi?
Evet. İyi yapılmış, yüksek karbonlu paslanmaz (VG10) bir Japon bıçağı daha keskin bir kenarı daha uzun süre tutar ve hazırlığı daha kolay ve daha güvenli hale getirir. Düzgün bakıldığında uzun yıllar dayanır.
Related kılavuzlar
