Japon kesme tekniklerinin türleri nelerdir?

 

Japonya hakkında hassasiyet, yenilik ve elbette yüksek kaliteli mutfak hakkında düşünmenizi sağlayan bir şey var bıçak. Bu ülke, dünyanın en üstün kesimlerinden bazılarını sunan çarpıcı çelik bıçaklarıyla ünlüdür ve oradaki şefler eşleşecek kesme teknikleri geliştirmiştir.

Mutfakta oyununuzu yükseltmeye hevesliyseniz, farklı Japon kesme tekniklerinden bazılarını öğrenmek istersiniz. Bu kılavuzda, size en yaygın, temel kesme tekniklerinden bazılarını göstereceğiz.

İçindekiler

Japon kesme teknikleri hakkında bu kadar harika olan nedir?

Dünyada nerede olursanız olun, bir bıçak kullanmanın aynı olacağını düşünürsünüz, değil mi? Teoride, evet ama Japonya'da şefler farklı kesimlere ne olduklarını mükemmel bir şekilde tanımlayan çok ayrıntılı isimler verdiler.

Dahası, Japon yemeklerinde kesme stiline çok dikkat ediliyor çünkü oradaki şefler, sebzeler belirli şekillerde kesildiğinde bazı yemeklerin daha iyi göründüğünü fark ettiler. Dahası, yemeğe daha iyi doku verir ve hatta tadı etkileyebilir.

Beş temel Japon kesme tekniği

Japon kesme tekniklerinin kapsamlı bir listesi var ve konuya bir ansiklopedi yazabiliriz. Bununla birlikte, hayatın meşgul olduğunu bildiğimiz ve yemeğinizi çok daha hızlı kesmek isteyeceğiniz için, başlamak için en yaygın Japon kesme tekniklerinden beşini ayrıntılı olarak görüyoruz.

Hangetsu -Giri - Yarım Aylar

Bu kesme tekniği genellikle sunumun gerçekten önemli olduğu yemekler için kullanılır. Genellikle havuç, salatalık, domates ve patlıcuk gibi sebzeler için ayrılır ve sebzeyi küçük yarım ay şeklinde parçalara ayırmayı içerir.

Hangetsu-Giri, Japon yemeklerinde ustalaşmak için en kolay temel kesme tekniklerinden biridir ve Japon kesme tekniklerini kullanarak nasıl kesileceğini öğrenirken listenizin başında olmalıdır. Sebze uzunluğunu ikiye dilimleyerek ve daha sonra düz taraf kesme tahtasıyla temas edecek şekilde çevirerek başlayın. Şimdi bile, uzunluk boyunca ince dilimler kesin, çünkü bu hepsinin aynı zamanda pişirilmesini sağlayacaktır.

WA -GIRI - Yuvarlak Dilimler

En basit Japon kesme tekniklerinden bir diğeri WA-GIRI'dır. Burası sebzeleri eşit yuvarlak parçalara ayırdığınız ve tipik olarak salatalık, patlıcan ve havuç gibi şeyler için kullanılır. Bununla birlikte, aynı zamanda yuvarlak bir kesim olan ancak genellikle çok daha ince olan Usugiri ile karıştırılmamalıdır. Bu tür kesim, kızartmalar ve salatalar hazırlarken zencefil, sarımsak ve yeşil soğan gibi şeyler için kullanılır.

Icho -giri - çeyrek turlar

Icho-giri kesimi, tekniğe çok benzer, sebzenin uzunluğunda dilimlenmesi ve daha sonra eşit ay şekillerine kesilmesi gerektiği için. Bununla birlikte, bu teknikte, bu parçaların her birini mahallelere kesmeye devam edersiniz.

Icho-giri genellikle Japon yemeği Sebzeleri güveç veya çorba için hazırlarken ve bazen benzer şekil nedeniyle Gingko yaprağı kesimi olarak adlandırılır. Genel olarak konuşursak, bu tür bıçak Beceriler, turp ve havuç gibi şeyler için ayrılmıştır.

Ran -Giri - Rastgele Kesim

Ran-Giri rastgele şekillere dönüşür ve bu kesme tekniği diğer tek tip kesimlerin çoğundan biraz daha gelişigüzeldir. Ama delilikte bir yöntem var. Ran-Giri, şefin sebzelerini bir ucunda çapraz olarak kesmeye başlamasını gerektirir. Her kesimle, bıçağını 90º kendilerine doğru hareket ettirecekler, rastgele kesim parçaları yapacaklar.

Ran-Giri, havuç, daikon ve patlıcan dahil olmak üzere çeşitli sebzeler için kullanılır.

Sogi -Giri - Açılı Kesimler

Sogi-Giri genellikle balık ve et dilimlerken kullanılır. Kalın bir et parçasıyla başlayarak, bu kesme tekniği birkaç daha ince parça oluşturmanızı sağlar. Bunun yararı, eti yumuşatması ve daha eşit bir pişirme alanına izin vermesidir.

Eti önünüze düz bir şekilde döşeyerek ve bıçağınızı bir açıyla alarak başlayacaksınız. Şimdi ince diliminizi yapmak için bıçağı ete doğru çekin.

Bıçağınızı nasıl tutabilirsiniz

Temiz, kesin ve daha da önemlisi, her seferinde güvenli bir kesim sağlamak istiyorsanız, o zaman da öğrenmeniz çok önemlidir. Bıçağınızı nasıl doğru tutabilirsiniz. Birçok insan bıçaklarını belirli bir şekilde tutmaya alışkındır ve bu nedenle 'doğru' tutmaya geçtiğinizde biraz alışabilir. Ama endişelenme, yakında ikinci doğa olacak.

Başlamak için, bıçağın başparmağınız ve işaret parmağınız arasında kolu birleştirdiği biti almanız gerekecektir. Kalan parmaklar daha sonra sapın uzunluğuna rahatça sarılabilir. Birçok profesyonel şef, tutmanızı daha kararlı hale getirdiği için küçük parmakla sıkı bir kavrama tutacaktır.

Alternatif olarak, işaret parmağı bıçağın üst kenarı boyunca otururken başparmağınızı desteklemeye yerleştirerek bıçağınızı tutabilirsiniz. Bu kavrama, daha sağlam malzemeleri keserken zamanlar için daha iyidir.

Doğru ayakta durmak

Eğer bıçağınızı doğru tutmanın endişelenmeniz gereken tek şey olduğunu düşünüyorsanız, duruşunuzun da önemli olduğuna şaşırabilirsiniz.

Yüzey durmalısın kesme tahtası baskın ayak, baskın olmayan ayağın yarım adım arkasına yerleştirildi. Ayrıca kesme tahtasına çok yakın olmak istemezsiniz, sizin ve sizin arasında üç inçlik bir boşluğa ihtiyacınız olacak.

Kesirken, yemeğinizi güvenli bir şekilde tuttuğunuzdan ve bıçağın orta ve endeks parmaklarınızdaki eklemle temas halinde kaldığından emin olmalısınız. Bu, kesmenin en güvenli yoludur ve yiyecek yerine kendinizi kesmenizi engeller; Kimse bunu istemiyor!

Son düşünceler

Yiyecekleri kesmek akılsız bir görev gibi görünebilir, ancak Japonya'daki profesyonel şefler, sunumu ve yemek pişirmeyi çok daha iyi hale getiren bir dizi kesme tekniği geliştirmiştir. Yemeğinizi kesmenin yüzlerce farklı yolu olsa da, en yaygın beş tanesine sahibiz Japonca Yeni yardımcı olacak pişirme teknikleri şefler Bu hazırlık tarzı ile başa çıkın.