Bir yemek acemi bile size şunu söyleyebilir Japonca Mutfak bıçakları keskin, süper hassas ve süper verimli olduğu için üne sahiptir. Bu nedenlerden biri Japon bıçakları dünyanın dört bir yanındaki birçok şef tarafından tercih ediliyor; Japonya sınırlarının çok dışında bile. Ama onları bu kadar iyi yapan şey nedir ve neden birçok kişi tarafından Avrupa meslektaşlarından daha iyi oldukları düşünülüyorlar?
Japon bıçakları sadece bir mutfak ekipmanı parçasından çok daha fazlasıdır ve hassasiyet ve tutku ile hazırlanmıştır. Japonya'daki ve ötesindeki birçok insan, bu mutfak eşyalarının bir sanat eseri olduğunu düşünür ve çelik Ve süper keskin bir bıçak, Avrupa bıçaklarının ya da bazen atıfta bulundukları gibi Almanca veya batı bıçaklarının rekabet edemeyeceği inanılmaz bir performans sunuyorlar.
Bununla birlikte, bir Japonca'nın gurur sahibi olmak istiyorsanız bıçak, ihtiyacın olacak Ona iyi bakmaya hazır olun. Bu bıçaklar çok ustaca yapılmış olduğundan, beklendiği gibi gerçekleştiremedikleri için iyi bir bakım gerektirmeleri sürpriz değildir.
İçindekiler
Japon bıçaklarına karşı Avrupa bıçakları
Seçeneklerinizi tartıyorsanız ve Mutfağınız için en iyi bıçağa karar vermeye çalışıyorum o zaman onu daraltmış olabilirsiniz Japon bıçağı veya bir Avrupa bıçağı; Genellikle Alman bıçağı veya batı tarzı bıçak olarak adlandırılır. Bıçak açısından birkaç önemli farklılık var, bu yüzden bunlara biraz daha ayrıntılı bir şekilde bakalım.
Çelik tipi
Bıçak yapımında, çelik Bıçağın ne kadar keskin kaldığını söyleyecektir. Bunun nedeni, daha sert çeliğin çok daha yüksek bir kalitede olduğu düşünülüyor ve bu nedenle onu daha iyi koruyabiliyor keskin daha uzun. Çelik sertlik, Rockwell Sertlik ölçeği kullanılarak ve bir Avrupalı satın alırken ölçülür bıçak, çelik Rockwell ölçeğinde 54 ila 58 arasında herhangi bir yerde olabilir. Öte yandan, Japon bıçağı tipik olarak ölçekte 58 ila 65 arasında ölçülen çelik ile yapılır ve bu da onu çok daha iyi hale getirir.
Bununla birlikte, daha sert çeliğin çok daha savunmasız olduğunu, bıçakta çok fazla esnek olmadığı için unutmamalısınız. Eğer yapmazsan Bıçağı doğru kullanın, ona zarar vermek zor değil.
Bıçak kalınlığı
Setleyen başka bir önemli şey Japon bıçakları Avrupalı kuzenlerinin dışında bıçağın kalınlığının farklı olmasıdır. Bıçak kalınlığı omurga boyunca ölçülür, çünkü bıçaklar tipik olarak keskin kenara doğru daha ince olmaya başlar.Nedeniyle Japonca İşçilik ve dövme teknikleri, Japonca Bıçaklar genellikle bıçak üreticisinin maksimum keskinlik sağlayabileceği anlamına gelir. Bu yine bıçağı hasara karşı savunmasız hale getirir, ancak doğru kullanıldığında bu bir sorun olmamalıdır. Dahası, daha ince sahip olmak, Japonca Çelik bıçaklar bıçakları çok daha hafif ve rahat kullanıyor. Kasap gibi daha fazla güç gerektiğinde Alman mutfak bıçaklarının daha kalın bıçağı daha uygundur.
Keskinleştirme açısı
Japon tarzı bir bıçağın kesme açısı tipik olarak yaklaşık 15 derece Avrupa'dan çok daha küçüktür. Bunun nedeni, daha ince bıçağın çok daha karmaşık olabilmesidir keskin. Öte yandan, bir Avrupa bıçağının 20 derecelik bir açısı vardır, ancak bunu her iki tarafta da açıklamanız gerekir, bu da toplam 40 derece, Japon bıçağı ise toplamda 30 derece.Çok daha ince ve daha iyi bir açı olan Japon bıçakları dilimleme ve kinleme için idealdir ve çok az şey sunarlar rezistans onları daha hassas kesim için ideal hale getirir. Tabii ki, savunmasızlıkları nedeniyle, kemikler veya yoğun et gibi ağır hizmet kesme görevleri için kullanılmamalıdır.
Üstelik keskinleştirme açısı çok daha ince ve bıçak Daha az dirençli, bu tip ekipmanı kullanırken ellerindeki eklemler ve kaslar üzerinde çok daha az stresli bulacaksınız ve daha fazla kontrollü hareketlere izin vereceksiniz. Bu, mutfakta çok zaman geçiren insanlar için bir zorunluluktur. Tüm bunlarla Japon bıçakları için keskinleştirme tekniği Biraz pratik yapıyor.
Kol
En Japon şef bıçakları ile donatılmış ahşap Bu, bir sanat eseri olarak görülmelerine neden olan başka bir konudur. Batı meslektaşlarını ahşap bir sapla bulmanız çoğu zaman değildir, çünkü bu çok daha fazla bakım gerektirir.
Yaptığı kadar iyi görünen bir mutfak bıçağı arıyorsanız, bu ahşap sap belirleyici faktör olabilir.
Dolu tohumlama Happ, bıçak üzerinde daha fazla stabilite ve kontrol sağlayacaktır. Tam tang yapısı, bıçağın çeliğinin sap malzemelerinin en sonuna kadar devam etmesini sağlar. Çelik tam olarak ilerledikçe, bıçak için tüm son teknoloji üzerinde maksimum kontrole sahipsiniz.
Peki, bir Japon bıçağı bir Avrupa bıçağından daha mı iyi?
Geleneksel Japon bıçakları inanılmaz derecede keskin ve benzersiz hassasiyetle kesilecek. Bu onları popüler bir seçim yapar. Keskinliklerini bir Avrupa bıçağından çok daha uzun süre koruyan sert çelik bıçakları var, ancak Japon bıçaklarını keskinleştirmenin daha zor olduğunu unutmamalıyız. daha ince açı. İyi korunduğunda, bu tür bıçak yıllarca sürecektir.Bir büyük dezavantaj Japon mutfak bıçağı bıçağın sert, daha az esnek çelik nedeniyle hasara karşı daha savunmasız olma eğiliminde olmasıdır. Bu, bu bıçakların genellikle ağır hizmet için kullanılamayacağı anlamına gelir görevler kemik gibi. Bu durumda, güçlü bir Avrupa bıçağı kullanmak muhtemelen en iyi seçenek olacaktır.
Son düşünceler
Japon bıçakları, dünyanın en iyilerinden bazıları arasında olduğu düşünülmektedir. Süper keskindirler ve nihai hassasiyetle kesebilirler. Bir Avrupa bıçağından çok daha savunmasız olmalarına rağmen, keskinlik çok daha iyi ve günlük mutfak görevleri için idealdir. dilimleme ve fining. Bu güzel bıçakları üretmeye yönelik çaba ve özveri, hiçbiri ikinci değil ve usta zanaatkârlar binlerce yıl boyunca beceriyi geliştirdiler, böylece bıçaklardan çıkan bıçaklar Japonya Bugün inanılmaz performans sunuyor.
