Yemek pişirmenin gerçek sevinçlerinden biri, birçok farklı olanı öğrenmektir Kesme Teknikleri keskin bir bıçakla. Bu, yiyecek hazırlamanın çok daha fazla yolunu açar ve olabileceğiniz en iyi şef olmak için becerileri geliştirmenize yardımcı olur.Julienne sebzelerini kesmeyi düşündüğümde, aklım o bölüme geri döner. Arkadaşlar Monica'nın bir iş bulmaya çalıştığı ve adam açıkça ona vuruyor. Ancak bu kesme tekniği pop kültüründe ünlü olsa da, aynı zamanda Fransa'dan gelen en popüler ileri tekniklerden biridir.
Bu kılavuzda, size bir profesyonel gibi Julienne'yi nasıl yapacağınızı öğreteceğiz ve bu tekniği bir T'ye indirmek için bilmeniz gereken her şeyi anlatacağız.
İçindekiler
Julienne nedir?
Birisi Julienne yemeklerini söylediklerini söylediğinde, uzun, ince şeritlere keseceklerini söylüyorlar. Bunlar bir kibrit çöpüne oldukça benziyor, bu yüzden Fransızlar bu kesme stilini söylüyor Allumette.Şeritler tipik olarak bir inç kalınlığında 1/16 ile ⅛ arasındadır ve normalde yaklaşık üç inçten daha uzun değildir. Bazı şefler, Julienne dilimlerini ölçmek için bir rehber olarak başparmağının ucunu kullanırlar, çünkü bu normalde bir inç olduğu ve el ele verecek bir cetveliniz yoksa iyi bir referans olduğu için!
Normalde, Julienne kesme havuç, biber, kereviz, elma ve pancar gibi şeyler için ayrılmıştır, ancak her türlü yiyecek için kullanılabilir. Bu kılavuzun tam olarak nasıl daha sonra olduğunu göstereceğiz. Bu tekniğin geliştirilmesinin nedeni, daha ince şeritlerin, yiyeceklerin daha eşit ve çok daha hızlı pişireceği anlamına gelmesiydi. Julienned Food'u çiğ yiyorsanız, ince dilimlerin yemek yemesi daha kolaydır, ancak yine de bir krema geçirir.
Geleneksel Julienne yöntemi
Julienne'nin nasıl yapılacağını öğrenmeye yeni başlıyorsanız, havuç gibi kolay bir yiyecekle başlamak iyi bir fikirdir. Julienne Havuç için, önce sebzenizi soymanız gerekir, elbette cildi tercih etmedikçe, o zaman da iyi. Ayrıca havuçun her iki ucunu da kesmeniz gerekir.Artık havuç, keskin bir şef bıçağıyla iki ila üç inç arasında segmentlere ayırabilirsiniz. Kaç tane ile sonuçlandığınız, havuçun boyutuna bağlı olacaktır, ancak havuçun tüm ince kibritleri aynı genişlik haline getirmeye çalışın.
Dilimlemeye devam edin, her seferinde bir segment üzerinde çalışın ve parçanın düz bir tarafı olacak şekilde ince bir dilim yapın. Şimdi bunu, düz tarafın dayanması için çevirebilirsiniz. kesme tahtası Ve birinciye dik bir dilim daha yapabilirsiniz. Bunu her tarafta yapmak küçük bir havuç dikdörtgeni ile sonuçlanacaktır.
Ardından, bu dikdörtgeni daha küçük parçalar halinde dilimlemeniz gerekir. Burada 1/16 ila ⅛ kuralı devreye girer. Ancak ne olursa olsun, tüm parçalar için tutarlı tutun. Bunu yapmanın en iyi yolu, her bir havuç dikdörtgeni almak ve bunları birbirinin üstüne istiflemek, Julienne dilimlerinizi aynı anda havuç dilimleri içinden yapmaktır. Şimdi Julienne tekniğini kullandınız ve mükemmel julienned havuçlarınız var.
Julienne hile
Bazen, işleri halletmek için acele edebilirsiniz ve Julienne için hızlı bir yol isteyebilirsiniz. İyi haber şu ki, böyle bir fırsat için bir hile yöntemimiz var.
● İsterseniz yemeğinizi soyun ve düzgün temiz olduğundan emin olun.
● 1/16 ila bir inç ⅛ julienne boyutuna yapışan diyagonal dilimler yapın.
● Bu dilimleri bir araya getirin ve ince şeritlerle sonuçlanacak şekilde kesmeye devam edin.
Bu yöntemle ilgili en güzel şey, tipik olarak daha az gıda atığı ile sonuçlanması ve çok daha az zaman almanızdır. Bununla birlikte, kabak veya salatalık gibi daha uzun yiyeceklerle çalışırken genellikle bu yöntemi tavsiye ederiz.
Julienne Düzensiz Gıdalar Nasıl Yapılır
Daha önce tartıştığımız yöntemler bazı gıdalar için idealdir, ancak yumuşak, katmanlı ve hatta içi boş düzensiz gıdalar söz konusu olduğunda, o kadar etkili değildir. Ancak bu, bu yiyecekleri julienne yapamayacağınız anlamına gelmez.Başlamadan önce, yemeğin farklı kısımlarını ayırdığınızdan emin olmanız gerekir. Bir biberin dış kısımları gibi Julienne yapabileceğiniz daha sıkı parçaları isteyeceksiniz. Bunu yaptıktan sonra, yiyecekleri daha küçük parçalar halinde kesmeniz gerekebilir, ancak bunların hepsi Ne Kesiyorsunuz ve başlamak ne kadar büyük. Sadece 2-3 inç segment ile sonuçlandığınızdan emin olun.
Non'unuzu kullanınkesme Yiyecekleri tutmak ve mümkün olduğunca düz yapmak için el. Bu daha sonra öğeyi Julienne şeritlerine kesmenize izin verecektir. Sadece 1/16 ila ⅛ bedenini bir inç göz önünde bulundurun ve çok yanlış gitmeyeceksiniz.
Julienne için en iyi araç nedir?
Mandolin gibi Julienne için kullanabileceğiniz özel ürünler var. Ama bunu geleneksel bir şekilde yapmak istiyorsanız, bir Kaliteli bıçak. Buradaki anahtar, mümkün olduğunca keskin bir şey bulmaktır. Genel olarak konuşursak, santoku bıçağı, şefin bıçağı veya maket bıçağı en iyi seçeneklerdir, ancak bunların çoğu kestiğiniz yiyeceklere ve kişisel tercihinize bağlıdır.Ayrıca ahşaplara ihtiyacın olacak kesme Bunlar kendi kendini iyileştirme ve inanılmaz derecede sıhhi. Dahası, ahşap kesme tahtaları çok daha dayanıklıdır ve mutfağınızda çok daha güzel görünüyor. Kesmeye başladığınızda kaç parçaya ulaştığınıza şaşıracaksınız, çünkü yeterince büyük olanı seçtiğinizden emin olun.
Son düşünceler
Julienne, yiyecekleri uzun, ince şeritlere kesmek anlamına gelir. Bu, pişirme işlemine yardımcı olur ve daha zarif bir görünüm sağlar. Julienne'yi öğrenmek daha gelişmiş kesme tekniklerinden biri olarak kabul edilir, ancak pratik yaptığınızda, özellikle de doğru ekipmanı kullanıyorsanız, başa çıkmak için yeterince kolaydır!Artık bıçak becerilerinize başka bir teknik ekleyebilirsiniz ve bunu gerektiren bir tarifle karşılaştığınızda, Julienne malzemelerinizi güvenle kesebilirsiniz.
