Kesme için en iyi bıçak hangisi

Oyma bıçağı başka bir yaygın et bıçağıdır ve çoğu insan mutfağında bunlardan birine sahiptir, oysa kırpma bıçağı olmayabilir. Bir dilimleme bıçağına görünüşte farklı değiller ama bıçak ağzı genellikle daha kalındır ve esnek değildir.

Oyma bıçağının ayırt edici özelliklerinden biri, uç eti kemikten çıkarmanız gerektiğinde kullanırsınız.

Normalde bir oyma bıçağı kullanırsınız, iyi… eti oymak. Kuzu veya sığır eti ekleminden kümes hayvanları, jambon ve gammon eklemlerini kesmeye kadar her şey için idealdir. Tabii ki, brisket'i düzeltmek için bir oyma bıçağı kullanmak mümkündür, ancak sorun eksikliğidir. kesinlik. Bu bıçakları kullanırken, kesimin temiz veya pürüzsüz olmadığını göreceksiniz.

Sadece şefimin bıçağını kullanamaz mıyım?

 

 

Bu kılavuzu okuyan hemen hemen herkesin bir şefin bıçağı olduğunu tahmin ederiz. mutfak. Onlar en yaygın bıçaklardan biridir çünkü çok yönlüdürler. Ancak dilimleme ve oyma bıçaklarında olduğu gibi, aslında kırpma için tasarlanmamıştır, bu nedenle şefinizin bıçağını kullanacaksanız, biraz daha fazla çaba sarf etmeye hazır olmanız gerekir.

Ayrıca zaman ayırmanızı öneririz ve bir kırpma bıçağı kullanırken benzer sonuçlar elde edebilirsiniz.

Dövme için bıçak seçmenin nereden seçilmesi hakkında ne düşünmem gerekiyor?

Mermiyi ısırmaya ve brisket için iyi bir kırpma bıçağına yatırım yapmaya karar verdiyseniz, parayla ayrılmadan önce düşünmenizi tavsiye edebileceğim birkaç şey var. Yeni başlayanlar için, her zaman karşılayabileceğiniz en iyi kaliteyi satın almanızı öneririm. Bazı bıçaklar oldukça pahalı olsa da, biraz daha fazla çatal atardım ve işi halledecek bir şey alırdım Ve uzun yıllar son.

İşte dikkate almak isteyeceğiniz bazı şeyler.

Malzeme

Herhangi bir bıçak satın alırken düşünmeniz gereken ilk şeylerden biri bıçak malzemesidir. Bu, bıçağın nasıl performans gösterdiği açısından böyle bir fark yaratabilir. Bıçak kırpmak için, dayanıklı ve keskinleştirilmesi kolay bir şeye ihtiyacınız olacaktır, çünkü bu bıçağın hassas bir trim elde etmek için her zaman keskin olması gerekir.

Paslanmaz çelik en yaygın kullanılan malzemelerden biridir ve bunun nedeni sadece dayanıklı değil, aynı zamanda çok pas dayanıklı olmasıdır. Bununla birlikte, paslanmaz çeliğin keskinleştirilmesi o kadar kolay olmadığını unutmayın.

Basit olacak bir şey istiyorsan keskinleştirmek Ve bu, kenarını inanılmaz derecede iyi koruyacak, o zaman karbon çeliğine gitmenizi tavsiye ederim. Tabii ki, bu malzemenin bir dezavantajı var ve bu paslanmaya eğilimlidir, bu nedenle bakım açısından biraz daha TLC'ye ihtiyaç duyacaktır.

Bıçak türü

 

 

Bıçak türü hakkında konuştuğumda, çoğunlukla kenardan bahsediyorum. Dikkate alınması gereken birkaç tür vardır ve hepsinin artıları ve eksileri vardır.

● Düz bıçaklar etkileyici bir şekilde düzgün ve çok temiz bir kesim almanızı sağlar. Bununla birlikte, kesimi başlatmak her zaman kolay değildir ve gümüş ciltle çalışmanın biraz zor olabileceğini fark edeceksiniz.

● Tırtıklı bıçaklar, sert eti kesmeniz gerektiğinde mükemmeldir; Bu yüzden birçok biftek bıçağı Tırtıklı Bıçak. Bir kesime başlarken kullanımı kolay bulacaksınız, ancak eti yırtma eğiliminde olduklarını unutmayın, böylece düzgün yakın bir şeyle sonuçlanmayacaksınız.

● Taraklı bıçaklar düz ve tırtıklı bıçaklar arasında bir yerdedir, böylece eti yırtmayacak güzel bir temiz kesim elde edersiniz. Bununla birlikte, et özellikle hassassa, taraklı bir bıçakla yırtılma ve parçalama ile ilgili sorunlarınız olabilir.

● Granton-kenarlı Bıçaklar düzdür, ancak tüm uzunluk boyunca küçük eziklere sahiptir. Bunlar, keserken gıdaların bıçağa yapışmasını durdurmak ve durdurmak için tasarlanmıştır. Ayrıca yırtılma riskini azaltmak istiyorsanız idealdir ve güzel bir temiz kesimle sonuçlanırsınız. Her şeyin en iyisini elde ederken, brisket'i düzeltmek için bir bıçağa bakarken bunun en iyi seçim olduğunu düşünüyoruz.

Bıçak ne kadar keskin?

Brisket'i düzeltmek için keskin bir bıçağa sahip olmanın önemine değindim. Eğer yapmazsanız, güzel bir kesim alamazsınız.

Blade keskinliğine bakarken, bıçağın kalınlığını düşünmek istersiniz. Normalde, iyi dayanıklılığa sahip daha ince bir şey en iyi seçenek olacaktır.

Brisket'i kırparken donuk bir bıçak kullanmaya çalışırsanız, bulacağınız tek şey kendinizi çok daha fazla uygulamanız gerektiğidir. Keskin bir bıçak seçebildiğinizde neden tüm bu güçlüklerle uğraşan keskin bir bıçak seçebileceğiniz et?

Bıçak şekli ve esnek

Brisket'i düzeltmek için bir bıçak seçerken, çok esnek bir şey istemezsiniz. Benzer şekilde, çok sert bir bıçak istemezsiniz, bu yüzden yarı sert bir şey için gitmek iyi bir fikirdir.

Bu tip bıçak, etin şekline çalışmanızı sağlayacak şekilde kırpma yaparken hafifçe bükmek için yeterli esnekliğe sahip olacaktır. Bunun sonucu çok daha pürüzsüz ve daha temiz bir kesimdir. Ancak, çok fazla esnek varsa, bu ne kadar iyi yapabileceğinizi sınırlar kontrol Kılıç.

Kırpma bıçağınızın ucuna bakın; Giden akan hafif bir eğri görmek isteyeceksiniz. halletmek ucuna. Bunun bu tür bıçaklar için bu kadar önemli bir özellik olmasının nedeni, keserken daha fazla kaldıraç sağlamasıdır. Ayrıca bıçağın gerçek ete müdahale etmeden yağın altında kesildiğini göreceksiniz; Bu daha az israf anlamına gelir.

Bıçak kolu

 

 

Geçmişte, sık sık kaliteli bir sapa sahip bir bıçak seçmenin öneminden bahsetmiştim. Bıçağın nasıl performans gösterdiği ve nasıl olduğu konusunda gerçekten fark yaratabilir. rahat kullanmak.

Bıçak sapına bakarken düşünülmesi gereken ilk şeylerden biri yapıldığı şeydir. Ahşap, metal, plastik ve hatta kauçuk gibi bir ton seçenek var. Çoğu insan plastiğin en iyi dayanıklılığı sunduğunu kabul eder, ancak bunun güzel göründüğünü sanmıyorum. Öte yandan ahşap şaşırtıcı görünüyor, ancak daha fazla bakım gerektirecek.

Konfor ve kontrol söz konusu olduğunda, bıçak sapının şeklini de düşünmeniz gerekir. Bu gerçekten hangi şeklin en iyi olduğu sorusu değil, çünkü bunların çoğu kişisel tercihinize iniyor.

Dedi ki, sevebilirken Bakmak Belli bir şekle, bu, kullanımı rahat olacağı anlamına gelmez. Mükemmel olan bir şey aramayı öneririz kavramak Ve bu elinde sağlam geliyor. Bu, toplam kontrole sahip olmanızı ve bilek yorgunluğu ile sonuçlanmanızı sağlayacaktır.

Bunun üzerine, iyi bir kavrama ile bir sapa sahip olmak, bıçağın kullanım sırasında kaymamasını sağlayacak ve bu da kötü bir kesim veya yaralanmaya neden olabilir. Ayrıca, brisket'in çok yağlı bir et kesimi olduğunu ve bu sapa girdikten sonra kaygan hale getirebileceğini de unutmayın. Dokulu bir yüzeye sahip olmak, kaza.

Bir bıçağın güvenliğini artırabilecek bir diğer özellik de destektir. Brisket için bir kırpma bıçağı seçerken, elinizin bıçağa kaymasını önleyeceği için yeterli bir destekle bir şey aramayı öneririz.

Mümkün olduğunca farklı bıçakları denemek ve sadece elinizde oldukları hakkında bir fikir edinmek iyi bir fikirdir. Elinizin boyutu, kullanabileceğiniz bıçağın boyutunu etkileyecektir. Çok küçük elleriniz varsa ve büyük bir bıçak kullanmaya çalışırsanız, mücadele edeceksiniz.

Sapa bakarken, inşaatı hakkında düşünmenizi de teşvik ederiz. Dayanıklılıktan yoksun çürük bir şey istemezsiniz. Tam bir tanglı bıçaklar size daha sağlam bir şey sağlayacaktır, bu yüzden bunu her zaman kısmi olarak tercih ederim tohumlama.

Genel bıçak boyutu

Daha önce de belirttiğimiz gibi, elleriniz için çok büyük (veya çok küçük) bir bıçak seçmek istemezsiniz. Bununla birlikte, bazı işler, özellikle de brisket düzeltmek gibi karmaşıklık gerektirenler, belirli bir bıçak gerektirir.

Bıçağa bir bütün olarak bakmak önemlidir. Birçok insan, boyutu düşünürken, sadece bıçağı düşünür ve bu önemli olsa da, önemli olan tek şey bu değildir. Normalde kestiğiniz brisketlerin boyutunu ve ne kadar olduğunu düşünmeniz gerekir. et Aynı anda kesmek istiyorsunuz.

Bir seansta çok fazla brisket kıracaksanız, o zaman bir seçmenizi tavsiye ederim Daha büyük bıçak. Bunun nedeni, çok daha temiz bir kesim alacağınız ve bıçağın kullanımı çok daha kolay bulacağınızdır. Normalde, en az altı inçlik bir şey isteyeceksiniz, ancak daha zorlu işler için bunu kolayca ikiye katlayabilirsiniz. Yine, el boyutunuzu düşünmenize yardımcı olur, çünkü bu sizin için en rahat hissettiren şeyi etkileyecektir.

Uzunluğun yanı sıra, bıçağın ağırlığını düşünmek isteyeceksiniz. En uygun ağırlık tekrar kullanıcılar arasında farklı olacaktır, bu yüzden onlar için bir fikir edinmek için farklı bıçaklara denemeye değer. Kırpma sırasında, çoğu kişisel seçime de gelir, bazı insanlar hafif bir bıçak ağzı Diğerleri biraz daha ağır bir şey tercih ederken.

Hafif bir bıçakla ilgili sorun, kontrolden yoksun olması, ancak çok ağır bir şey kullanıyorsanız, daha uzun süre çalışıyorsanız bu yorucu olabilir. En rahat performans için ortada bir şey bulun.

 

Kahreter Nasıl Kesilir

Artık bıçağınıza sahip olduğunuza göre, brisket'i kesmenin en iyi yolunu bilmeniz gerekecek. İşte en iyi ipuçlarımız:

Brisket'i düzeltmek söz konusu olduğunda, ana amacınız et proteinine mümkün olduğunca yaklaşmaktır. Ayrıca, çok fazla şey olduğu için tüm yağları almadığınızdan emin olmak istiyorsunuz. lezzet Orada. Çoğu uzman, bir inç yağın sekizinci bir kısmını bırakmanızı önerir.

Türk keserken, iki ana parça vardır; Yağın senden önce çıkarılması aşçı et ve sonra servis için dilimleme.

Kırpma sırasında, en iyi kabuğu elde etmenizi sağladığı için doğru kesimi almak çok önemlidir. En kalın yağ parçalarını çıkarmak için kırpma bıçağınızı kullanmanızı öneririz. Bunları etin üstünde bulacaksınız.

Her şeyden kurtulmak için muhtemelen birkaç kesim yapmanız gerekecek ve sorun değil; İhtiyacınız olduğu kadar yap. Anahtar tutarlılıktır, bu nedenle et parçasının tüm üstüne eşit bir katman aldığınızdan emin olmak için zaman ayırın. Ve ⅛ kuralını unutmayın!

Biz zaten kapladık Kesme için en iyi bıçak Brisket ama bir kırpma bıçağınız yoksa, diğer bıçak türlerini kullanabileceğinizi düşünmenizi istiyoruz. Örneğin bir oyma bıçağı kullanırsanız, bahsetmemek için düzensiz kenarlarla kaldığınızı görebilirsiniz, kesip kolay olmayacaktır.

Bu, hakkı kullandığınız sürece kesme hareketi, işleri kolaylaştırabilmelisiniz. Bıçağın tüm uzunluğunu kullanmak ve pürüzsüz dilimleme hareketleri yapmak istiyorsunuz.

Son düşünceler

Dövme, doğru hazırlanmış olması şartıyla, en sulu, en lezzetli et kesimlerinden biri olabilir. Brisket'te çok fazla yağ var ve bazılarının lezzeti korumak için tutmak isterken, çoğunun kesilmesi gerekecek.

Bunun için bir kırpma bıçağı isteyeceksiniz. Bunlar tasarımda bir kemik bıçağına çok benzer ve yırtılmadan yağları zahmetsizce kesmenin pratik ve kolay bir yolunu sunuyor. et. Elektrikli bıçaklar yeterli kontrol vermez.

Brisket için en iyi kırpma bıçağını seçmek için bıçak malzemesi, saplı boyut, bıçak uzunluğu ve diğer yönler gibi birkaç şeyi düşünmek isteyeceksiniz.