Bir mutfak bıçağı söz konusu olduğunda, şef bıçağı sahip olabileceğiniz en çok yönlü ve fonksiyonel bıçaktır. Evde haftada birkaç kez veya profesyonel bir şef olarak günde birden çok kez yemek yapmanız önemli değil, şef bıçağı bir mutfak zımbasıdır ve herkesin sahip olduğu bir bıçak olmalıdır.
Şef bıçağı olarak adlandırılabilir, ancak kendinizi satın almaya başlar başlamaz, yakında bir şef bıçağının en popüler üçü Kiritsuke olan birçok popüler varyasyon olduğunu göreceksiniz. Santoku ve batı şef bıçağı.
Bu makaleye girmeden önce, Kiritsuke ve Santoku öyle Japonca Çok popüler Batı Şefinin bıçağının eşdeğeri/varyantı (tipik olarak Alman veya Fransız üretilir).
Bu nedenle, bu ikisi arasında daha fazla benzerlik olacaktır. bıçak (düşündüğünüz kadar olmasa da) Batı eşdeğeri ile karşılaştırıldığında.
Bir Kiritsuke için en iyi kullanımlar nelerdir? Bir şef bıçağı herhangi bir görev için kullanılamaz mı? Ne Santoku bıçak? Bu makalede biz karşılaştırmak Bu üç Popüler Bıçaklar Hangisinin en iyisi olduğunu veya bunlardan herhangi birinin gerçekten en iyisi olarak kabul edilip edilemeyeceğini görmek için!
İçindekiler
Kiritsuke vs şef bıçağı vs santoku
Bu üç bıçak karşılaştırırken, başlamak için en iyi yer her birini oluşturan özelliklere bakmaktır. Arasında benzerlikler olacak Kiritsuke Ve Santoku, ikisi de Japon bıçakları olmasının bir sonucu olarak bunu aklınızda bulundurun.Kiritsuke bıçağı nedir?
Karşılaştırmalar söz konusu olduğunda ilk olarak listede olabilir, ancak popülerlik (hatta genel farkındalık) açısından, Kiritsuke nispeten nadir bir şef bıçağıdır. Kiritsuke, daha popüler Japon şef bıçağı Gyuto'nun yakın bir çeşididir.
Kiritsuke gyuto'ya benzetilebilir, ancak çok daha doğru bir açıklama, bu bıçağın bir usuba (bitkisel dilimer) ve bir Yanagiba (Sashimi bıçak). Profili kesin dilimleme hem sebzelerin hem de çiğ balık düz kenar sayesinde bir doğrama tekniği de kullanabilmek.
Bu bıçak aslında uzun ve ince bıçağın bir sonucu olarak üçünü kontrol etmek en zor olanıdır ve çoğu zaman minyatür bir kılıç gibi görünmesine atıfta bulunur! Kullanım zorluğu, özellikle daha az bilinen bir şefin bıçağı olmasının temel nedenlerinden biri olabilir, özellikle çok daha kullanıcı dostu Santoku ve Batı eşdeğeri ile karşılaştırıldığında.
** Bu bıçağın, birçok Japon mutfağında, sadece en kıdemli şefin aslında bu bıçağı kullanabileceğini kontrol etmek o kadar zor olduğu düşünülmektedir.
Bunların tek eğimli kenarı bıçak Ve 10 ” - 12” nde nispeten uzun bıçaklar kullanımı zor olabilir, ancak bu bıçağın estetik ve kesme stilini takdir eden Batılı kullanıcılar için tasarlanmış Kiritsuke Gyuto adında çift bir eğim eşdeğeri vardır.
Şef bıçağı nedir?
Burada şefin bıçak tanımını ve kullanımlarını tartışacağız. Bir şef bıçağı veya daha yaygın olarak, batı şefinin bıçağı, birçoğunun mutfağın işgücü olduğunu düşündüğü genel amaçlı bir mutfak bıçağıdır. Bu bıçaklar genellikle birçok sahibinin koleksiyonlarında ödüllü bıçaktır ve çok yönlülüğü ve çok amaçlı kullanımları nispeten eşsizdir.
Ortalama olarak 8 ” - 12” ölçülen bir Batılı şef bıçağının, onu Japon alternatiflerinden ayırt etmeye yardımcı olan bazı standart Batı özelliklerine sahip olacaktır. Birincisi, paslanmaz çelik bıçak, daha yumuşak bir malzemedir, bu da keskin bir kenarı tutmaz ve ortak çift eğim kenarı genellikle 30 - 40 derecelik bir açıyla öğütür (ancak bu hala keskin ve önemsiz olmayacak ).
Paslanmaz çelik bir bıçak olduğu için, bakımı genellikle çok daha kolaydır, ıslatılabilir veya bir bulaşık makinesi Paslama konusunda endişelenmeye gerek kalmadan, daha yumuşak çelik sonucunda keskinleştirmek daha kolay olacaktır (daha sık keskinleştirilmesi gerekse de) ve yontma veya çatlamaya daha az eğilimlidir.
Bu bıçaklar hemen hemen her kesme, doğrama, kanama veya kıyma görevi için uygundur ve genellikle büyük/yoğun et ve sebzelerde kullanılmaya izin vermek için bıçakta biraz daha fazla ağırlıklı daha kalın bir omurgaya sahiptirler.
Santoku bıçağı nedir?
. Santoku hızla dünyanın en popüler mutfak bıçaklarından biri haline geliyor ve zaten Japon mutfaklarındaki en popüler bıçak. “Üç erdem” anlamına gelen Santoku kelimesi başka bir çok yönlü ve genel amaçlı bıçaktır.
Bu üç erdem, bıçağın kesme, dilimleme ve fidan oluşturan üç kullanımı anlamına gelir (diğerleri onları bu bıçağın et, balık ve sebze olarak kesebileceğiniz yiyecek türleri olarak yorumlar).
. Santoku benzersiz bir bıçak. Ortalama bıçak uzunluğuna 5 ” - 8” olan bir şefin bıçağı için oldukça kısadır, ancak birçok kullanıcı aslında bu bıçağı tercih eder, çünkü sonuç olarak ele alınması daha kolaydır. Bıçak, düz/düz kenarlı bir koyun ayağı tasarımına ve kullanım kolaylığına katkıda bulunan yuvarlak bir ucuna (diğer iki bıçakın sahip olduğu kare veya sivri uçun aksine) sahiptir.
Santoku bıçakları, hem Japonya hem de Batı dünyasındaki popülaritelerinin bir sonucu olarak oldukça özelleştirilebilir ve sonuç olarak her iki kültürden gelen özellikleri paylaşmaktadır. Karbon çelik bıçak hafif, ince ve keskin bir kenar tutabilir ve ev veya profesyonel kullanım için çift veya tek bir eğim ile gelebilir.
Hangi bıçak en iyisidir?
Tamam, şimdi her bıçağın özelliklerine baktığımıza göre, bunları biraz daha ayrıntılı olarak karşılaştırmanın zamanı geldi. Aşağıda, etkinliğine, performansa bağlı olarak her bıçağı sıralamak veya karşılaştırmak veya sadece genel bir karşılaştırma sağlamak için birkaç temel kategori ürettik.Bu kapsamlı bir liste değil ve bazıları görüş tabanlıdır, ancak bunu size daha görsel bir karşılaştırma sağlamak ve hangi bıçağın en iyi olduğuna karar vermenize yardımcı olmak için bir araya getirdik.
Bıçak malzemesi: Kiritsuke ve Santoku tipik olarak bir karbon çelik bıçağı olacaktır, bu da daha hafif, daha ince ve paslanmaz çelik batı bıçağından daha keskin bir kenar tuttukları anlamına gelir. Bu nedenle hassas çalışma için iyidirler, ancak batı bıçağı zorlu kesimler için çok daha iyidir ve hasar veya yontma işlemeye daha az eğilimlidir.
Blade malzemesi kişisel tercihinize bağlı olacağından burada net bir kazanan yok.
Boyut: Santoku, birçok insanın sahip olmayı tercih ettiği bir şey olan en küçük ve en kolay bıçaktır. Batılı bir şefin bıçağı, bir dizi kesme görevi için dengelidir, ancak bazıları onları kontrol etmek için çok uzun bulur. Kiritsuke'nin uzun ve kullanımı zor, uzun süren dilimleme için harika, bunu kullanmak için belirli bir beceri seviyesine ihtiyacınız var.
Bakım: Japon bıçakları için yüksek dereceli malzeme bu kategoride açık bir dezavantajdır. Paslanmaz çelik batı bıçağının temizlenmesi daha kolaydır, keskinleştirilmesi daha kolaydır, yontulmaya daha az eğilimlidir ve inanılmaz derecede zor giyer.
Karşılaştırıldığında, Kiritsuke ve Santoku'nun dikkatli bir şekilde korunması gerekir, yontulmaya daha yatkındır ve bunların keskinleştirilmesi daha fazla zaman ve beceri gerektirir (özellikle tek eğim Kiritsuke için).
Fiyat: Bu bıçakların tümü benzer fiyat aralıklarında mevcuttur ve her birinin bütçesi vardır, orta fiyatlı ve premium menzilli anlam fiyatı bu bıçaklar arasında belirleyici bir faktör olmamalıdır.
Verim: Kiritsuke, üçünün açık ara en zor olanıdır ve genellikle sadece en kıdemli şefler tarafından ele alınır. Performansı etkileyici olabilir, ancak bıçağı gerçekten kullanabilecek az sayıda kullanıcı olduğu düşünüldüğünde en iyisi değildir.
Kafa kafaya, Santoku'nun sadece benzer bıçaklarken, bir Santoku'nun daha çok yönlü olduğu gerçeği için Batılı bir şefin bıçağından biraz daha iyi performans gösterdiğini söyleyebiliriz. Daha keskin bir kenar, sadece daha hassas kesimlere izin vermekle kalmaz, aynı zamanda hafif ve daha kısa bıçağının kullanımı daha kolaydır.
Batılı şefin bıçağının kendi avantajları vardır, daha uzun bıçak ve daha kalın omurga, bu bıçağı ağır hizmet işleri için daha uygun hale getirir, özellikle et ve meyveler gibi yoğun yiyeceklerde, sivri uç daha fazla incelik kesimine izin verir.
Bu faktörlerin bazılarına dayanarak, bireyin bıçağından ne istediğine bağlı olarak Santoku ve Batılı şefin bıçağı arasında kazananla yakından savaşan bir savaş olduğunu söyleyebiliriz. Kiritsuke bazı mükemmel özelliklere sahiptir, ancak çoğu insan için çok fazla uzmanlık (ve kullanımı zor) bıçak olacaktır.
Son düşünceler
Kiritsuke vs şef bıçak vs Santoku tartışması söz konusu olduğunda, birinin diğerinden daha iyi olduğunu söyleyemeyiz. Hepsi kendi yollarıyla harika bıçaklardır ve en iyisi bıçağınızdan gerçekten ihtiyacınız olana bağlı olacaktır.Bazı ağır hizmet tipi kesimler için bir çalışma atlamasına ihtiyacınız varsa, o zaman batı şef bıçağı idealdir, hassas ve çok yönlü kesim için Santoku en iyi bahisiniz olacaktır ve Kiritsuke en iyi ultra-ince hassasiyet arayanlar için uygundur ve en iyi şekilde kullanılır. Sebzelerle hazırlık yapan veya balık dilimleme yapan profesyonel şefler.
Birinin diğerinden daha iyi olduğunu söyleyemesek de, üçünün de mükemmel kaliteli bıçak olduğunu ve her ikisinin de mutfağınıza harika bir katkı olacağını söyleyebiliriz.
SSS
S: Hangisi en iyisi, - Kiritsuke, Santoku mu yoksa şefin bıçağı mı?
C: Kiritsuke veya "Cleaver" bıçakları, özellikle doğrama için tasarlanmıştır (kemiksiz tavuk göğsü düşünün) ve Santoku Knife'ın bıçağının daha küçük eşyalar için kontrol edilmesi daha kolaydır.
Japonya'daki en popüler genel çok amaçlı mutfak bıçağı türü, bir şef bıçağı ve bir Santoku bıçağı arasında bir haç olan Gyuto'dur. Gyuto şekli, etleri ince dilimleme kesikleriyle dilimlemek ve sebzeler gibi kaba doğrama yapmak için kullanılabilecek şekilde bir orta yer sağlar. Bununla birlikte, gyuto ağırlıklı olarak etle kullanım için tasarlanmıştır ve bu nedenle sebze ve gut vs nakiri söz konusu olduğunda, Nakiri bariz tercih aracı olacaktır.
S: Kiritsuke bıçağı ne için iyi?
C: Kiritsuke bıçağı çok yönlü, genel amaçlı bir Japon şefin bıçağıdır. Suşi, sashimi ve diğer yemekler için malzemeler hazırlamak için kullanılabilir.
Kiritsuke'nin eşsiz bıçağı, malzemelerden hızlı bir şekilde kırbalıyor ve Daikon gibi sebzelerde çok az çaba ile temiz kesimler bırakıyor. Ancak, bir sebze bıçağı arıyorsanız, Nakiri'yi tavsiye ederiz. Kiritsuke vs Nakiri olduğunda, Nakiri özellikle sebzelerle kullanmak için tasarlanmıştır ve bu nedenle en iyi seçim olacaktır.
Bıçak şekli, kemiksiz et hazırlama ve mirepoix (Fransız yemeklerinde temel bileşen) doğrulması için de idealdir.
S: Kiritsuke Japonca'da ne anlama geliyor?
C: Kiritsuke, asimetrik bir yükselişe sahip geniş bir bıçağa sahip bir tür suşi şef bıçağıdır.
Japonca, "Kiri" kesme anlamına gelir ve "tsuke" itme veya bıçak anlamına gelir.
S: Santoku bıçağının en iyisi ne boyutta?
C: Santoku bir Japon şef bıçağıdır ve böyle bir şey arayanlar için Santoku bıçağı sizin için en iyisidir. Sunum akıllıca, diğer bıçaklar kadar kusursuz bir şekilde kesilmiyor. Ancak, mükemmel bir çok yönlü bıçak ve bir Batı tarzı şefin bıçağına mükemmel bir alternatif. Daha ince elleriniz varsa, 5 1/2 "uzunluğunda bir tane almanızı tavsiye ederim, ancak daha geniş elleriniz varsa 7 1/4" önerilir.
S: Santoku bıçağı alırken ne aramalıyım?
C: Her şeyden önce, Santoku bıçakları genellikle sebzeleri doğramak için kullanılır, ancak etleri dilimlemek için de kullanılabilir. İkincisi, birçok bıçak üreticisi daha uzun veya daha kısa bıçaklarla Santoku bıçakları yapar ve bu varyasyonlar sebze dilimlerinin kalınlığını etkiler. Üçüncüsü, sebzeleri kıyarken daha fazla hassasiyet için 15 derece veya 20 derece açılı bir bıçağa ihtiyacınız olup olmadığını düşünün. Dördü, ergonomik olarak tasarlanmış bir sapa dikkat edin, çünkü çoğu şef bıçağı, "D şeklinde" kollar adı verilen lamine ahşaptan yapılmış ahşap bir sapa sahip olacaktır. Ayrıca, kötü dengeli Santokus'tan istenmeyen kesme kazalarından kaçınmak için bir tane satın almadan önce ellerinizin ne kadar büyük olduğunu düşünün.
