Bu yemeği pişirirken 10 ipucu
- Kaliteli bir kırmızı şarap kullanın: Şarabın lezzeti sosu önemli ölçüde etkileyecektir, bu nedenle içmekten hoşlandığınız bir şarap seçin.
- Yavaş yavaş pişirin: Sosun yavaşça kaynamasına izin vermek, lezzetlerin birleşmesine ve yoğunlaşmasına yardımcı olur.
- Katıları süzeyin: arpacık soğan, sarımsak, kekik ve defne yaprağı pürüzsüz, ipeksi bir doku sağlar.
- Uygun bir Roux yapın: Un ve tereyağı karışımını en iyi lezzet için açık kahverengi bir renge ulaşıncaya kadar pişirin.
- Roux'u kademeli olarak dahil edin: Roux'un eklenmesi, topakların sosda oluşmasını yavaş yavaş önleyin.
- Sonunda Sezon: Mükemmel dengeyi sağlamak için hizmet vermeden hemen önce baharatın tadına bakın ve ayarlayın.
- Taze kemik iliği kullanın: Taze kemik iliği, otantik bordelise sosu için gerekli olan zengin, derin bir lezzet ekler.
- İndirgeme acele etmeyin: Şarabın lezzetleri konsantre etmek için düzgün bir şekilde azaltmasına izin verin.
- Sıcak tutun: Tutarlılığını korumak için servis yapmadan önce beklemesi gerekiyorsa sosu düşük ateşte sıcak tutun.
- Tamamlayıcı yemeklerle eşleştirin: Bordelaise sos en iyi biftek veya sığır eti gibi sağlam, doyurucu etlerle eşleştirilir.
Önerilerle servis yapın
- Izgara biftek: Bordelaise sosu, etin doğal lezzetlerini geliştirerek sulu, ızgara biftek ile güzelce eşleştirir.
- Kavrulmuş kuzu: Sosun zenginliği, kuzu gamey tadı mükemmel bir şekilde tamamlar.
- Dana bonfile: Klasik bir eşleştirme, ihale sığır eti ve lüks sos, mutfak cennetinde yapılmış bir maçtır.
- Sarımsaklı patates püresi: Sosu, rahatlatıcı bir garnitür için kremsi sarımsak patates püresi üzerinde servis edin.
- Buharla pişirilmiş sebzeler: Zenginliği buğulanmış yeşil fasulye veya kuşkonmazla dengeleyin.
SSS
S: Bordelaise sosunu önceden yapabilir miyim?
A: Evet, sosu önceden hazırlayabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz. Servis yapmadan önce düşük ateşte hafifçe yeniden ısıtın.
S: Bordelaise sosu dondurabilir miyim?
A: Evet, Bordelaise sosu dondurulabilir. Tamamen soğumasına izin verin, ardından hava geçirmez bir kapta saklayın. Gece boyunca buzdolabında çözün ve servis yapmadan önce hafifçe yeniden ısıtın.
S: Farklı bir şarap türü kullanabilir miyim?
A: Kırmızı şarap geleneksel olsa da, lezzetin buna göre değişeceğini akılda tutarak farklı şarap türlerini deneyebilirsiniz.
S: Bordelaise Sos Vejetaryen Nasıl Yapabilirim?
A: Sığır eti stokunu bitkisel stokla değiştirin ve Bordelaise sosunun vejetaryen bir versiyonunu yapmak için kemik iliğini atlayın.
S: Sosuna başka bitkiler ekleyebilir miyim?
A: Evet, ek lezzet için biberiye veya maydanoz gibi otlar ekleyebilirsiniz, ancak sosu aşmamaya dikkat edin.
S: Bordelaise sosu için en iyi et kesimi en iyisidir?
A: Bordelaise sosu, ribeye, fileto mignon veya sığır filetosu gibi doyurucu sığır eti kesimleriyle iyi eşleşir.
S: Çok ince ise sosu nasıl kalınlaştırabilirim?
A: Sos çok ince ise, azaltmaya devam edebilir veya kalınlaştırmak için az miktarda mısır nişastası bulamaçında çırpabilirsiniz.
S: Kemik iliği olmadan Bordelaise sosu yapabilir miyim?
A: Evet, kemik iliğini atlayabilirsiniz, ancak geleneksel zenginliğini kaybedecektir.
S: Bordelaise sosunu yeniden ısıtmanın en iyi yolu nedir?
A: Sosu, istenen sıcaklığa ulaşana kadar ara sıra karıştırarak düşük ateşte hafifçe tekrar ısıtın.
S: Bordelaise sosunu buzdolabında ne kadar süre saklayabilirim?
A: Bordelaise sosu, hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklanabilir.
