SANTOKU
SANTOKU
Ağustos 2026'da güncellendi · 6 dakikalık okuma · Birleşik Krallık Japon bıçağı uzmanları
Kısacası
Makaslar, makas ailesinin daha büyük, daha ağır üyeleridir. Çalışma ayrımı, kabaca on beş inç veya daha fazla bıçak uzunluğu, iki farklı boyutta sap halkası (biri başparmak için küçük, diğeri iki veya üç parmağı alan daha büyük) ve ekstra kaldıraç için saplardan daha uzakta bir pivot setidir. Makaslar daha kısadır ve iki eşleştirilmiş ilmeklidir.
Kesmek için bir şeye uzandığınızda muhtemelen ona makas diyorsunuz. Makaslar, kelimenin yanlışlıkla uygulandığı yakın kuzenlerdir. Ayrı bir buluş değiller - her makas çifti teknik olarak bir makastır - ancak adı, aletin boyutu, tutuşu ve ne tür bir iş için üretildiği hakkında bir işarettir. İşte bunları nasıl ayıracağınız ve doğru olanı nasıl seçeceğiniz.
İçindekiler
Bir bakışta makaslar ve makaslar
| Makaslar | Makaslar | |
|---|---|---|
| Bıçak uzunluğu | Geleneksel olarak yaklaşık altının altında inç | Yaklaşık altı inçten daha uzun |
| Tutma yeri halkaları | Yaklaşık olarak aynı boyutta iki halka | Bir küçük başparmak halkası, iki veya üç parmağı alan daha büyük bir halka |
| Pivot konumu | Saplara daha yakın, hafif direnç için ayarlandı | Saplardan daha uzağa ayarlayın, bu da kaldıracı artırır |
| Tutma ve kuvvet | Bir veya iki parmak, daha hafif sıkma, daha kolay yönlendirme | Kuvvet birkaç parmağa yayılır, dolayısıyla daha az gerilimle daha fazla basınç |
| Genel kullanım | Kağıt, paketleme, şifalı bitkiler, el sanatları, saç, genel ev işleri | Kumaş yapımı, çitler ve budama, kümes hayvanları kemiği, metal ve tel |
Makaslar nelerdir ve ne oldukları for
Makaslar makas ailesinin içinde yer alır: iki bıçak bir pivot noktasında birleştirilir ve saplarında parmak halkaları bulunur. Onlara bu ismi kazandıran şey ölçektir. Genel olarak kabul edilen kesim, bıçağın yaklaşık on beş santimden daha uzun olmasıdır ve bu ekstra uzunluk, aletin davranışını değiştirir.
Kulplara baktığınızda genellikle iki farklı halka göreceksiniz. Biri başparmak için küçük bir yüzük; diğeri ise iki veya üç parmağı aynı anda alacak şekilde tasarlanmış daha büyük bir açıklıktır. Bu dekorasyon değil. Kesme kuvvetini daha geniş bir kavrama alanına yaymak, elinize daha az yük bindirerek bıçağa daha fazla baskı uygulamanız anlamına gelir; bu, kalın kumaşta veya çitte tam olarak istediğiniz şeydir.
Pivot, işin diğer yarısını yapar. Makaslarda, saplardan makasa göre daha uzakta durur ve bu daha uzun mesafe, bıçakların malzemeyle buluştuğu noktada size daha fazla kaldıraç sağlar. İkisini bir araya getirdiğinizde (uzun bıçak, güçlü tutuş, kaldıraç) ev tipi makasları durdurabilecek malzemeleri kesmeye devam edecek şekilde yapılmış bir alet elde edersiniz.
Bu kadar çok makasın tek bir işin adını almasının nedeni budur. Düzeltmek için bahçe ve çit makasları, bitkileri kesmek için budama makası, kumaş üzerinde uzun ve temiz kesimler yapmak için terzilik ve kumaş makasları, kemik ve eklemler için kümes hayvanı makasları, teneke makaslar ve atölyede metal makaslar. Sağlık görevlileri yaradan giysileri kesmek için travma makası taşırlar; çoğu insan onlara makas dese de makas.
Makas nedir ve ne işe yarar
Makas aynı ailenin daha kısa, daha hafif ve daha genel amaçlı olanıdır. Bıçaklar geleneksel olarak on beş santimetrenin altındadır, iki sap halkası kabaca aynı boyuttadır ve pivot daha hafif bir direnç için ayarlanmıştır. Sonuç, zorlamak yerine yönlendirdiğiniz bir araçtır.
Onları günlük tercih haline getiren de budur: paketleri açmak, bitkileri kesmek, el işi ve kağıt işleri, ip kesmek. Çoğu mutfağın çekmecesinde bir yerde bir çift vardır ve çoğu zaman bu doğru karardır, çünkü bir mutfağın aslında bir makasa yüklediği işler hafiftir.
Makaslar aynı zamanda hiçbir zaman makas haline gelmeden uzmanlaşırlar. Kuaför makası kısadır, çok keskindir ve genellikle eli sabit tutmak için bir parmak dayanağı taşır. İnceltme makasının dişli bir bıçağı vardır. Cerrahi ve bandaj makasları belirli bir klinik kesim için üretilmiştir. Tırnak makası, ofis makası ve dikiş makası, bir göreve göre ayarlanmış aynı kısa uçlu modeldir.
Aslında hangisine ihtiyacınız var?
Dürüst cevap, etiketin malzemeden daha az önemli olduğudur. Neyi ne sıklıkta kestiğinizi sorun.
İş hafif ve çeşitliyse (kağıt, ambalaj, şifalı bitkiler, ip, el işi), iyi bir makas doğru alettir ve kontrolü daha kolaydır. Kalın, sert veya lifli bir şeyi tekrar tekrar kesiyorsanız, ekstra bıçak uzunluğu, çoklu parmak halkası ve makasların kaldıraç gücü işi daha hızlı hale getirecek ve elinize daha az yük bindirecektir. Terzilik klasik bir örnektir; kümes hayvanı kemiği veya bahçeyle ilgili her şey de öyle.
Açıkça söylemekte fayda olan bir şey var: makas veya mutfak makası satmıyoruz, dolayısıyla sizi burada yönlendirdiğimiz hiçbir şey yok. Makasa ihtiyacınız varsa makas satın alın.
Bıçak daha iyi bir alet olduğunda
Mutfakta gerçek bir ayrım çizgisi vardır ve bunu bilmeye değer çünkü birçok insan bunun yanlış tarafına yönelir.
Makas kemikte kazanır. Bir tavuğun omurgasını kesmek, eklemlerden geçmek, bir kuşu parçalamak; bir çift kümes hayvanı makası bıçaktan daha hızlı ve daha güvenlidir ve yakın değildir. Eğer işiniz buysa, makas kullanın.
Bıçak, insani açıdan her şeyi kazanır. Yağ ve gümüş derisinin kesilmesi, kemiksiz etin porsiyonlara ayrılması, pişmiş proteinin dilimlenmesi, sebze ve otların hazırlanması - keskin bir bıçak, malzemeyi bir mil boyunca sürüklemeye göre daha temiz bir kesim, daha iyi kalınlık kontrolü ve çok daha az yırtılma sağlar. Bıçağınız köreldiği için kendinizi bu işler için mutfak makası kullanırken bulursanız, sorun makasta değil bıçaktadır.
Bıçaklarımız, ince kenarları iyi tutan Japon VG10 ve AUS-10 çeliğinden yapılmıştır; yakın, kontrollü çalışma makaslarının kötü olduğu durumlar için özellikle faydalıdır. Çoğunu kapsayan iki tanesi:
Haruta 7 İnç VG10 Japon Şam Çeliği Santoku Bıçağı — £89,99
★★★★★ 4,88 (112 inceleme)
Artıları
- Düz profil, otları iterek kesmeye uygundur ve sebzeler
- Küçük bir tahta üzerinde kontrol edilebilir kalacak kadar kısa
- Kesme ve dilimleme için ince bir kenar gerektirir
Eksileri
- Kemik için bir alet değildir — makas veya satır için bir iş
Haruta 8 İnç VG10 Japon Şam Çeliği Gyuto Şef Bıçağı — £89,99
★★★★★ 4,88 (112 yorum)
Artıları
- Daha uzun göbek, kemiksiz etleri tek geçişte kesmenizi sağlar
- Büyük et parçaları için makaslardan daha iyi erişim
- Sebze hazırlamanın yanı sıra protein de kullanır
Cons
- 8 inç'in düzgün kullanılması için tam boyutlu bir tahtaya ihtiyacı var
Hangi boyutla başlayacağınızdan emin değil misiniz?
Şef bıçağı serimiz, ev mutfağında en fazla işi yapan boyutları kapsar; tamamı Japon çeliğinden yapılmış ve Birleşik Krallık'taki müşteriler için tamamlanmıştır.
Şef bıçaklarına göz atınSıkça sorulan sorular sorular
Mutfak makası sadece makas mıdır?
Mutfak makası bir makas türüdür, ancak adı daha ağır bir yapıya işaret eder. Makaslar genellikle yaklaşık altı inçten daha uzun bıçaklara sahiptir, bir sap halkası diğerinden belirgin şekilde daha büyüktür, böylece iki veya üç parmağınızı içinden geçirebilirsiniz ve kaldıraç için saplardan daha uzakta bir pivot seti bulunur. Sıradan makaslar daha kısadır ve birbiriyle eşleşen iki halkaya sahiptir.
Makas olarak hangi boyut sayılır?
Yaygın olarak kullanılan kesim, yaklaşık altı inçlik bir bıçak uzunluğudur. Bunun altında bir alet genellikle makas olarak, üstünde ise makas olarak satılır. Bu, yasal bir standarttan ziyade ticari bir sözleşmedir, dolayısıyla her iki tarafta da gevşek etiketli ürünler bulacaksınız.
Mutfak makaslarını keskinleştirebilir misiniz?
Evet. Her bıçağın tek bir eğimi vardır, böylece bir bileme taşı veya makasla kullanılabilen bir kalemtıraş üzerinde bilenebilir. Ayırma pivotlu makasları evde keskinleştirmek çok daha kolaydır çünkü her bir bıçak üzerinde ayrı ayrı çalışabilirsiniz ve pivot vidasına bir damla yağ uygulanması işlemin pürüzsüz olmasını sağlar.
Makaslar makastan daha iyi keser mi?
Evrensel olarak değil. Daha uzun bıçak ve dönme konumu, makasın malzemeye daha fazla kuvvet taşımasını sağlar; bu da kalın kumaş, kümes hayvanı kemiği ve bahçe işlerine uygundur. Makas daha hafiftir ve yönetilmesi daha kolaydır; bu da kağıt, şifalı bitkiler, ambalaj ve günlük işlere uygundur. Doğru cevap etikete değil malzemeye bağlıdır.
Tavuk için makas mı yoksa bıçak mı kullanmalıyım?
Kemik ve eklemleri kesmek için, örneğin bir kuşun tüylerini diken diken etmek için omurgayı çıkarmak için, makaslar daha güvenli ve daha hızlı bir alettir. Yağ ve gümüş derisinin kesilmesi veya kemiksiz etin porsiyonlara ayrılması gibi et tarafındaki her şey için, keskin bir bıçak daha temiz bir kesim ve çok daha fazla kontrol sağlar.
