Olması gereken mutfak bıçakları hangileri?

Herhangi bir profesyonel aşçıyı izleyin; onların dev bir blok değil, az sayıda bıçağa tekrar tekrar uzandıklarını fark edeceksiniz. Her bıçak bir iş için üretilmiştir ve makul bir çekirdek seti, bir ev mutfağının ihtiyaç duyduğu hemen hemen her şeyi kapsar. Yeni başlıyorsanız ve gerçekte hangi mutfak bıçaklarına ihtiyacınız olduğunu merak ediyorsanız, bu kısa ve dürüst listedir.

Gerçekten birden fazla bıçağa mı ihtiyacınız var?

Evet - ama daha fazlasına değil. Bir bıçak her şeyi güvenli bir şekilde yapamaz. Büyük bir şef bıçağı doğramak için harikadır, ancak bir elmayı soymak veya bir biberin çekirdeklerini çıkarmak için kullanışsızdır; İnce dilimleme için tırtıklı bir ekmek bıçağı yanlıştır. Bir görev için yanlış boyut veya şeklin kullanılması da kazalara neden olur; jilet keskinliğinde bir bıçağı çok sert bir şeye zorlarsanız kayabilir. Küçük, iyi seçilmiş bir set daha güvenlidir ve yemek pişirmeyi kolaylaştırır.

Dört temel mutfak bıçağı

Neredeyse tüm mutfak işlerini kolaylıkla halletmek istiyorsanız bu dört kişiyle başlayın.

1. Şef bıçağı

Mutfaktaki en önemli bıçak ve en önemli bıçak. Bir şef bıçağı (genellikle 8–10 inç) et, sebze ve otları doğrama, dilimleme ve dilimleme işlemlerini gerçekleştirir. Bir bıçak kuyusu satın alırsanız, bunu bunu yapın — veya onun Japonca eşdeğeri olan santoku.

2. Soyma bıçağı

Büyük bir bıçağın yapamayacağı ayrıntılı işler için 3-4 inçlik küçük bir bıçak: soyma, kırpma, çekirdeklerini çıkarma, çilekleri soyma, sarımsakları ince dilimleme. Elinde çevik ve son derece kullanışlı.

3. Ekmek (tırtıklı) bıçağı

The tırtıklı bıçak ekmeği dilimlemekten çok daha fazlasını yapar. Dişli kenarı, sert kabuklu ve içi yumuşak olan her şeyi (domates, biber, ananas, kek) ezmeden temiz bir şekilde kavrar ve keser. Bir kez sahip olduğunuzda ona sürekli ulaşacaksınız.

4. Oyma bıçağı

Pişmiş eti düzgün ve temiz bir şekilde kemiğinden dilimlemek için kullanılan uzun, dar bir bıçak — Pazar günü kızartma için çıkan bıçak. Kitinize yalnızca bir "kasap" bıçağı eklerseniz, bunu yapın.

Eklemeye değer iki tane

Temel malzemeleri aldıktan sonra, bu ikisi çoğu aşçı için yerini alır:

• Santoku — bir şef bıçağının yaptığı çoğu şeyi yapan daha kısa, daha hafif, çok yönlü bir Japon, daha düz bir profile sahip, çoğu kişi iterek kesmeyi daha kolay buluyor sebzeler. santoku spotumuza bakın.
• Maket bıçağı — şefinizin bıçağının çok büyük olduğu ve soyma bıçağınızın çok küçük olduğu işler için orta boy 4–7 inç bıçak: düzeltme, sandviçler, daha küçük et dilimleri.

Nereden başlamalı: üçünü öneriyoruz

Her şeyi satın almanıza gerek yok hemen. Çok yönlü mükemmel bir ürünle başlayın ve oradan inşa edin. Bunlar stokta bulunan, en iyi puan alan Japon çeliği seçenekleridir.

Temel malzemeleri birlikte satın almayı mı tercih ediyorsunuz? bıçak setleri, tek bıçaklar ve şef bıçakları'e göz atın veya mutfak için en iyi bıçak setleri.

Sık sorulan sorular

Hangi bıçaklar her işi yapar? mutfak ihtiyacı?

Dört: günlük hazırlıklar için bir şef bıçağı (veya santoku), detay çalışmaları için bir soyma bıçağı, tırtıklı bir ekmek bıçağı ve kızartmalar için bir oyma bıçağı. Bu neredeyse her mutfak işini kapsıyor.

Gerçekten birden fazla mutfak bıçağına ihtiyacım var mı?

Evet — bir bıçak her şeyi güvenli bir şekilde yapamaz. Büyük bir şef bıçağı soymak için uygun değildir, ekmek bıçağı ise ince dilimlemek için yanlıştır. Küçük bir göbek seti daha güvenli ve kullanımı daha kolaydır.

Başlamak için santoku mu yoksa şef bıçağı mı daha iyidir?

Her ikisi de çok yönlü mükemmel araçlardır. Şef bıçağının sivri bir ucu ve sallanma hareketi vardır; santoku daha kısadır, daha hafiftir ve sebzeleri iterek kesmek için mükemmeldir. Elinize hangisi daha iyi geliyorsa onu seçin.

Kaç mutfak bıçağı yeterlidir?

Çoğu ev aşçısı için dört ila altı. Dört temel şeyle başlayın ve ancak daha iyi yapabilecekleri bir iş bulursanız bir nakiri veya maket bıçağı ekleyin.

Mutfak bıçaklarını hangi sırayla satın almalıyım?

Çok iyi bir şef bıçağı veya santoku ile başlayın, ardından bir soyma bıçağı, ardından bir ekmek ve oyma bıçağı ekleyin. Büyük ve ucuz bir blok seti yerine kaliteyi bir kez satın alın.

İlgili kılavuzlar