Mükemmel Tavuk Uyluk Sıcaklığı: Nihai Kılavuz

Tavuk birçok evde temel bir yiyecektir ve tavuk uylukları popüler ve çok yönlü bir et kesimidir. İster ızgara, pişirme, kızartma veya kızartma olun, hem yemek için güvenli hem de mükemmel lezzetli olduğundan emin olmak için tavuk uyluklarını uygun sıcaklığa pişirmek önemlidir. Test mutfağımızda düzinelerce pişirme yöntemini test ettikten sonra, her seferinde mükemmel sonuçlar elde etmenize yardımcı olmak için bu kapsamlı kılavuzu oluşturduk.

Sıcaklık neden önemlidir: Güvenlik ve lezzetin sağlanması

Tavuk uylukları pişirmek söz konusu olduğunda, doğru sıcaklığa ulaşmak sadece yemeğinizin lezzetli olmasını sağlamakla ilgili değildir - aynı zamanda bir gıda güvenliği meselesidir.

Buna göre USDA Gıda Güvenliği ve Muayene Hizmeti"Tüm kümes hayvanları (göğüsler, bütün kuş, bacaklar, uyluklar, kanatlar, öğütülmüş kümes hayvanları, sakatlıklar ve doldurma) güvenli bir minimum iç sıcaklığa 73.9 ° C () ulaşmalıdır." Bu sıcaklık, gıda kaynaklı hastalığa neden olabilecek Salmonella ve Campylobacter gibi patojenlerin yok edilmesini sağlar.

Sıcaklık sadece güvenlik ile ilgili değildir, aynı zamanda lezzet ve doku için de anahtardır. Testlerimizde, tavuk uyluklarının doğru sıcaklıkta pişirilmesinin onları sulu ve hassas tutmaya yardımcı olduğunu, 10 ° F ile bile pişirmenin önemli ölçüde daha kuru ete neden olabileceğini bulduk.

Gıda güvenliği hakkında daha fazla bilgi için makalemize göz atın. Bir bıçak ne zaman temizlenmeli ve sterilize edilmeli.

Mükemmel Tavuk Uyluk Sıcaklık Kılavuzu

Hem kemik içi hem de kemiksiz tavuk uylukları ile birden fazla test yaptıktan sonra, bu kapsamlı pişirme şemasını geliştirdik:

Pişirme süreleri ve sıcaklıklar

Kemiksiz/Derisiz Uyluklar

Pişirme yöntemi	165 ° F'ye kadar
Pişirme (400 ° F)	20-25 dakika
Izgara (orta-yüksek)	Side başına 5-6 dakika
Kavurma (425 ° F)	18-20 dakika
Kızartma	Side başına 4-5 dakika
Air Fritöz (380 ° F)	15-18 dakika

Kemik/Ciltli Uyluklar

Pişirme yöntemi	165 ° F'ye kadar
Pişirme (400 ° F)	25-30 dakika
Izgara (orta-yüksek)	Side başına 8-10 dakika
Kavurma (425 ° F)	25-30 dakika
Kızartma	Side başına 7-8 dakika
Air Fritöz (380 ° F)	22-25 dakika

Görsel doneness göstergeleri

Pişirme yöntemi	Ne Aramalı
Pişirme	Temiz meyve suları
Izgara	Izgara izleri, temiz meyve suları
Kavurma	Altın ten, temiz meyve suları
Kızartma	Altın kabuk, temiz meyve suları
Havai fritöz	Gevrek dış, berrak meyve suları

Not: Pişirme süreleri ortalama büyüklükteki tavuk uyluklarına dayanır (kemiksiz için yaklaşık 4-6 oz, kemik-in için 6-8 oz). Daha büyük parçalar ek pişirme süresi gerektirebilir.

Daha fazla pişirme sıcaklığı kılavuzu için makalemize bakın Mükemmel somon iç sıcaklık.

Tavuk uyluklarında sıcaklık ilerlemesi

Test mutfağımızda, pişirme sırasında tavuk uyluklarının iç sıcaklık ilerlemesini izledik. İşte farklı sıcaklıklarda olanlar:

• 140 ° F (60 ° C): Proteinler ayarlanmaya başlar, et sertleşmeye başlar
• 65.5 ° C (150 ° F): Kollajen parçalanmaya başlar, meyve suları hala biraz pembe görünebilir
• 68 ° C (155 ° F): Çoğu patojen hızla ölmeye başlar, meyve suları net çalışmaya başlar
• 74 ° C (165 ° F): Güvenli Tüketim Noktası, tüm zararlı bakteriler anında yok edilir
• 170-175 ° F (77-79 ° C): Kollajen tamamen bozulduğunda kemik-in uyluklar için ideal sıcaklık
• 180 ° F+ (82 ° C+): Et kurumaya ve sertleşmeye başlar

Tavuk uylukları için pişirme yöntemleri

Izgara tavuk uyluk

Izgara, özellikle sıcak aylarda tavuk uylukları pişirmek için popüler bir yöntemdir. Testlerimizde, bu yöntemle en iyi sonuçları elde ettik:

1. Izgaranızı orta-yüksek ateşe önceden ısıtın (yaklaşık 375-400 ° F)
2. Pat uylukları kağıt havlularla kuru (bu gevrek ciltler için çok önemlidir)
3. Zeytinyağı ile fırçalayın ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın
4. Kemikte uyluklar için: İşaretli ve gevrek olana kadar 8-10 dakika boyunca cilt tarafı aşağı ızgara
5. 8-10 dakika daha çevirin ve ızgara
6. Kemiksiz uyluklar için: Side başına 5-6 dakika ızgara
7. En kalın kısımda sıcaklığı kontrol edin (aşağıdaki uygun termometre yerleşimine bakın)
8. 165 ° F'de çıkarın ve servis yapmadan önce 5 dakika dinlenin

Şefin İpucu: Test mutfağımızda, ızgaradan 1 saat önce ön sınırlama uyluklarının daha meyve suyu eti ve daha gevrek bir cilt ile sonuçlandığını bulduk.

Daha fazla ızgara rehberliği mi arıyorsunuz? Rehberimize göz atın domuz pirzolası nasıl ızgara yapılır.

Tavuk uylukları pişirmek

Pişirme, tutarlı sonuçlar veren güvenilir bir yöntemdir. İşte test edilen yöntemimiz:

1. Fırını 204 ° C'ye (400 ° F) önceden ısıtın
2. Pat uylukları kuru ve istendiği gibi mevsim
3. Bir fırın tepsisinin üzerine bir rafın üzerine yerleştirin (bu, pişirme için bile hava sirkülasyonuna izin verir)
4. 20-25 dakika boyunca kemiksiz uyluk pişirin
5. 25-30 dakika boyunca kemik içi uylukları pişirin
6. Servis yapmadan önce iç sıcaklığın 165 ° F'ye ulaştığını doğrulayın

Şefin ucu: Testlerimizde, fırının orta rafına yerleştirilen tavuk uylukları en eşit şekilde pişirilir. Alt raf yerleşimi 2-3 dakikalık ek pişirme süresi gerektirdi.

Tavuk uylukları kavurma

Biraz daha yüksek bir sıcaklıkta kavurma lezzetli bir gevrek dış cephe oluşturabilir:

1. Fırını 218 ° C (425 ° F) için önceden ısıtın
2. Pat uylukları tamamen kuru ve cömertçe mevsim
3. Cilt tarafını bir kavurma tavasına yerleştirin
4. 18-20 dakika boyunca kemiksiz uylukları kızartın
5. 25-30 dakika boyunca kemik içi uylukları kızartın
6. En kalın kısımda 165 ° F iç sıcaklığı doğrulayın

Şefin ipucu: Çekici ekstra cilt için, tavuğu kurutun, sonra kavurmadan önce 1-2 saat boyunca açıksız olarak soğutun. Bu cildi daha da kurutur ve maksimum gevrekliğe neden olur.

Tava kızartma tavuk uylukları

Pan-kızartma güzel bir kabuk ve sulu iç mekan yaratır:

1. Pat uylukları tamamen kuru
2. Tuz ve karabiber ile mevsim
3. Orta-yüksek ateşte büyük bir tavada 1-2 yemek kaşığı yağ
4. Önce uylukları cilt/pürüzsüz tarafa yerleştirin
5. Bonmazess uylukları yan başına 4-5 dakika pişirin
6. Bone-in Mutigs'i tarafta 7-8 dakika pişirin
7. Uyluklar kalınsa ve dış kısım çok hızlı bir şekilde kızarsa, ısıyı azaltın ve tavayı örtün
8. Servis yapmadan önce her zaman 165 ° F iç sıcaklığı doğrulayın

Şefin İpucu: Tavayı aşırı kalabalık yapmayın - uygun kahverengi için parçalar arasında en az 1 inç olsun. Testlerimizde, aşırı kalabalık tavalar uygun bir şekilde sıyrılmadan ziyade buharlaşmaya neden oldu.

Daha fazla pişirme tekniği için rehberimize bakın Nasıl Sote Yapılır.

Tavuk uyluklarının sıcaklığı nasıl kontrol edilir

Uygun termometre yerleşimi

Tavuk uyluk sıcaklığını kontrol etmenin en doğru yolu anında okunan bir dijital termometredir. Testlerimiz doğru okumalar için bu kritik faktörleri ortaya çıkardı:

1. DOĞRU: Termometreyi uyluk etinin en kalın kısmına, kemikten uzağa yerleştirin
2. YANLIŞ: Yanlış yüksek okumalar veren kemiğe dokunmaktan kaçının (genellikle 10-15 ° F daha yüksek)
3. YANLIŞ: Yanlış düşük okumalar sağlayan çok kıyafet yerleşiminden kaçının

Çoğu tavuk uyluk için, termometreyi yandan yerleştirin, yaklaşık 1,5-2 inç derinliğinde itin ve uyluğun merkezine hafifçe açın.

USDA'ya göre, termometre, gıdaların en kalın kısmına, kemik, yağ veya gristlaktan uzakta yerleştirilmelidir. Tavuk uylukları için, bu genellikle en iyi kısmın merkezidir.

Alternatif yöntemler (daha az güvenilir)

Gıda güvenliği için bir termometre şiddetle tavsiye edilirken, bu alternatif yöntemler ikincil göstergeler olarak kullanılabilir:

Meyve suyu testi: Uyluğun en kalın kısmını bıçakla delin. Meyve suları net (pembe değil) çalışırsa, tavuk muhtemelen yapılır. Bununla birlikte, testlerimizde, güvenlik eşiğinin altında olan 155 ° F kadar düşük sıcaklıklarda net meyve sularının ortaya çıktığını bulduk.

Basınç testi: Uyluğa maşa veya parmağınızla bastırın (dikkatlice!). Düzgün pişmiş tavuk sağlam hissetmeli ve geri dönmelidir. Az pişmiş tavuk yumuşak ve lastik gibi hissediyor. Bu yöntem güvenilir olması önemli bir deneyimin gerektirilmesi gerekir.

Ortak tavuk uyluk sorunlarının giderilmesi

Test mutfağımızda bu yaygın sorunlarla karşılaştık ve çözdük:

Yaygın Sorun Giderme

165 ° F'ye ulaşmasına rağmen pembe alanlar

Neden	Çözüm
Kemik iliği sızıntısı	Termometre birden fazla noktada 165 ° F'yi onaylarsa, güvenlidir

İçeriden önce yanıklar bitmeden

Neden	Çözüm
Sıcaklık çok yüksek	Daha düşük ısı, 350 ° F fırında bitirin

Sıcaklık yaklaşık 150 ° F

Neden	Çözüm
Evaporatif soğutma etkisi	Tutarlı ısıyı koruyun, sabırlı olun

Cilt gevrek değil

Neden	Çözüm
Yetersiz kurutma	Pat kurutun, tuz öncesi 1 saat önde

Düzensiz yemek

Neden	Çözüm
Tutarsız kalınlık	Kelebek veya daha kalın bölümler

Her seferinde mükemmel tavuk uylukları için ipuçları

Kapsamlı testlerimize dayanarak, bu ipuçları restoran kalitesinde sonuçlar elde etmenize yardımcı olacaktır:

1. Oda sıcaklığına getirin: Daha fazla sonuç için pişirmeden önce 20-30 dakika boyunca tavuğu buzdolabından çıkarın.
2. İyice kurutun: Pat tavuk uylukları yemek pişirmeden önce kağıt havlularla tamamen kuru. Bu, uygun kahverengi ve gevrek cilt için kritiktir.
3. Juicier sonuçları için tuz öncesi: Yemek pişirmeden 1-2 saat önce tuzla baharatlayın. Bu, kuru bir tuzlu su görevi görür ve etin pişirme sırasında nemi tutmasına yardımcı olur. Yan yana testlerimizde, önceden tuzlanmış uyluklar, pişirmeden hemen önce tuzlulardan% 12 daha fazla nem korudu.
4. Önce cilt tarafı aşağı pişirin: Uygun olduğunda, renk ve gevreklik geliştirmek için cilt tarafı aşağı (veya kemiksiz için sunum tarafı aşağı) başlayın.
5. Yemek yaptıktan sonra dinlen: 165 ° F'ye ulaştıktan sonra tavuk uyluklarının 5 dakika dinlenmesine izin verin. Testlerimiz sırasında, iç sıcaklığın bu dinlenme süresi boyunca tipik olarak 3-5 ° F yükseldiğini ve meyve sularının maksimum hassasiyet için yeniden dağıtıldığını gözlemledik.
6. Güvenilir bir termometre kullanın: Bunu yeterince vurgulayamayız-hem gıda güvenliğini hem de optimal donenliği sağlamanın tek yolu anında okunan bir dijital termometre.

Tavuğunuzu hazırlamak için bıçak önerileri için makalemize göz atın. Sebzeleri kesmek için en iyi bıçak.

Özel pişirme senaryoları

Dondurulmuş yemek

İlk önce çözülme tercih edilirken, gerektiğinde dondurulmuş tavuk uylukları pişirebilirsiniz:

1. Pişirme süresini yaklaşık% 50 artırın
2. En iyi sonuçlar için, ocaktan ziyade bir fırın yöntemi (400 ° F) kullanın
3. Pişirme sırasında mümkün olan en kısa sürede birlikte dondurulabilen ayrı parçalar
4. Servis yapmadan önce her zaman 165 ° F'yi birden fazla noktada doğrulayın

Not: USDA, dondurulmuş bir durumdan tavuk pişirmenin güvenli olduğunu doğrular, ancak güvenli bir iç sıcaklığa ulaşmak yaklaşık% 50 daha uzun sürecektir.

Daha fazla bilgi için makalemize bakın Dondurulmuş kıyma pişirebilir misin.

Hava Fritöz Yöntemi

Hava fritörleri popüler bir pişirme yöntemi haline geldi ve testlerimiz mükemmel sonuçlar gösterdi:

1. Hava fritörü 380 ° F'ye önceden ısıtın
2. Sepeti hafifçe püskürtün
3. Uylukları cilt tarafına yerleştirin (varsa)
4. 10-12 dakika boyunca kemik içi uylukları pişirin
5. 10-12 dakika daha çevirin ve pişirmeye devam edin
6. Bonmazess uylukları yan başına 8-9 dakika pişirin
7. Daima 165 ° F iç sıcaklığı doğrulayın

Şefin ucu: Bir hava fritözünde ekstra gevrek cilt için, pişirmeden önce bir tutam kabartma tozu ile karıştırılmış yağ ile hafifçe fırçalayın veya fırçalayın.

Daha fazla hava fritöz tarifi için Çıtır hava fritöz tavuk ihaleleri yemek tarifi.

Sık Sorulan Sorular (SSS)

S: Tavuk göğsü ve tavuk uylukları pişirmek için aynı sıcaklığı kullanabilir miyim?
C: Her ikisi de güvenlik için en az 165 ° F'ye ulaşmalı olsa da, tavuk göğsü en iyi 165 ° F'de servis edilirken, uyluklar daha hassas bir doku için kollajeni parçalamak için biraz daha yüksek sıcaklıklardan (170-175 ° F) yararlanabilir. Tat testlerimizde, katılımcıların% 78'i tarafından 170-175 ° F'ye pişirilen uyluklar tercih edildi.

S: Kemik içi tavuk uyluklarının 165 ° F'ye ulaştıktan sonra bile kemiğin yakınında biraz pembe görünmesi normal mi?
A: Evet. USDA'ya göre, tavuk güvenli bir sıcaklığa ulaşsa bile bazen kemiğin yakınında kalabilir. Bunun nedeni kemiklerdeki hemoglobin olabilir. Sıcaklık etin en kalın kısmında 165 ° F okuduğu sürece, yemek güvenlidir.

S: Termometimin doğru olup olmadığını nasıl söyleyebilirim?
A: Termometrenizi buzlu suda test edin (32 ° F/0 ° C okumalı) ve kaynar su (deniz seviyesinde 212 ° F/100 ° C okumalıdır). Okumalar kapalıysa, birçok dijital termometrenin kalibrasyon özellikleri vardır veya değiştirilmesi gerekebilir.

S: Yemek pişirmeden önce dondurulmuş tavuk uyluklarını çözmenin en iyi yolu nedir?
C: En güvenli yöntemler: 1) buzdolabında (24 saat), 2) soğuk suda, suyun mikrodalganızdaki buz çözme fonksiyonunu kullanarak her 30 dakikada bir (1-2 saat) veya 3) değiştirin. Bakterilerin çoğalmasına izin vermeyen oda sıcaklığında asla çözülmez.

S: Tavuk uylukları 165 ° F'den düşük bir sıcaklığa pişirebilir miyim?
C: USDA, 165 ° F'yi kümes hayvanları için güvenli minimum sıcaklık olarak önerir, çünkü bu sıcaklıkta patojenler anında yok edilir. Daha düşük sıcaklıklar, aynı güvenlik seviyesine ulaşmak için daha uzun tutma süreleri gerektirir, bu da ev mutfaklarında yönetilmesi zordur.

Daha fazla pişirme SSS için makalemize bakın Kıyma buzdolabında ne kadar sürer.

Tavuk hazırlığı için farklı bıçaklar kullanma

Tavuk uylukları uygun şekilde hazırlamak doğru araçları kullanmaya başlar. Farklı tavuk hazırlama görevleri için en iyi bıçaklar için bir rehber:

Kemik bıçağı

A kemik bıçağı Kemiksiz parçaları tercih ederseniz, kemikleri tavuk uyluklarından çıkarmak için idealdir. Dar, esnek bıçak, eklemler ve kemikler etrafında hassas kesim sağlar.

Şef bıçağı

Bir Kalite şef bıçağı Fazla yağları düzeltmekten daha büyük uyluk paketlerine kadar çoğu tavuk uyluk hazırlama görevini işleyecek kadar çok yönlüdür. Hakkında daha fazla bilgi edinin Bir Şefin Bıçağı Nasıl Seçilir Bu senin için doğru.

Yardımcı bıçak

Tavuk uylukları hazırlarken daha küçük, daha ayrıntılı bir çalışma için yardımcı bıçak Mükemmel kontrol ve hassasiyet sunar.

Çiğ tavukla çalışırken bıçak bakımı

Çiğ tavuğu kestikten sonra bıçaklarınızı her zaman iyice temizlemeyi ve sterilize etmeyi unutmayın. Hakkında daha fazla bilgi edinin Bir bıçak temizlenmesi ve sterilize edilmesi gerektiğinde Mutfağınızda çapraz kontaminasyonu önlemek için.

Tavuk uylukları için lezzet varyasyonları

Tavuk uylukları için mükemmel bir sıcaklığa hakim olduktan sonra, bu popüler lezzet profillerini deneyin:

Baharatlı cajun

Dene Baharatlı Cajun Karartılmış Tavuk Uylukları Cesur, lezzetli bir akşam yemeği seçeneği için tarif.

Limon biberi

Bir lezzet vuruşu için bize göz atın Limon Biber Kanatları Uyluklar için de uyarlanabilen tarif.

Asya'dan esinlenen

Bizim Tavuk Bulgogi Tarif, tavuk uyluklarıyla güzel çalışan lezzetli bir Kore bükümü sunar.

Hizmet Önerileri

Mükemmel pişmiş tavuk uylukları bu taraflarla harika bir şekilde eş:

• Kremalı sarımsak parmesan orzo
• Sarımsak kekik ve limonlu kavrulmuş Kudüs enginarları
• Karışık yeşilliklerle taze avokado kireç çiftliği salatası

Pişmiş tavuk uylukları saklamak ve yeniden ısıtmak

Depolama Yönergeleri

Düzgün pişmiş tavuk uylukları, hava geçirmez bir kapta 3-4 gün boyunca buzdolabında saklanabilir. Daha uzun depolama için, 3 aya kadar pişmiş tavuk uyluklarını dondurun.

Yeniden Isıtma Yönergeleri

Yeniden ısıtırken suyu korumak için:

1. Fırın yöntemi (tercih edilen): 15-20 dakika boyunca veya 165 ° F'lik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar 350 ° F'de tekrar ısıtın.
2. Mikrodalga yöntemi: 165 ° F iç sıcaklığa ulaşana kadar nemli bir kağıt havlu ile örtün ve 30 saniyelik aralıklarla ısıtın.
3. Soba Yöntemi: Kalçaları dilimleyin, bir tavaya bir tavuk suyu ekleyin ve 165 ° F'ye ulaşana kadar orta-düşük sıcaklıkta hafifçe yeniden ısıtın.

Daha fazla yeniden ısıtma ipucu için rehberimize göz atın. Pizza Nasıl Yeniden Işıklandırılırher türlü yiyecekleri yeniden ısıtmak için geçerli olan ilkeleri kapsar.

Çözüm

Tavuk uylukları mükemmel sıcaklığa pişirmek hem güvenlik hem de optimal lezzet sağlar. Hatırlanması gereken kilit noktalar:

1. Güvenilir bir termometre ile en kalın kısımda ölçüldüğü gibi, her zaman tavuk uyluklarını en az 165 ° F'ye (74 ° C) pişirin
2. Daha da iyi doku için kemik-in uylukları 170-175 ° F'ye kadar pişirmeyi düşünün
3. Pişirdikten sonra 5 dakikalık bir dinlenme süresine izin verin
4. Farklı pişirme yöntemleri farklı teknikler gerektirir, ancak hepsi aynı güvenli sıcaklığa ulaşmalıdır

Bu yönergeler ve test edilen tekniklerimizle, tercih ettiğiniz pişirme yönteminden bağımsız olarak her seferinde mükemmel pişmiş, güvenli ve lezzetli tavuk uylukları hazırlayabilirsiniz.

Daha fazla pişirme kılavuzu için makalelerimizi ziyaret edin Tavuk Kanatları Nasıl Kesilir Ve Et Baharat Kılavuzu.

---

Bu kılavuz, test mutfağımızdaki kapsamlı testlere dayanarak geliştirilmiştir ve USDA Gıda Güvenliği ve Teftiş Hizmetinden gıda güvenliği yönergelerini içermektedir. Son güncellendi: Nisan 2025.

```