Yokgun olarak da bilinen patlıcan, dünyadaki birçok mutfakta kullanılan çok yönlü ve lezzetli bir sebzedir. Birçok şekil, boyut ve renkte gelir ve her çeşidin benzersiz tadı ve dokusu vardır. Bu makalede, farklı patlıcan türlerini ve bunların çeşitli yemeklerde nasıl hazırlanacağını keşfedeceğiz.
İçerik tablosu
Patlıcan çeşitleri
Patlıcan çeşitli şekillerde, boyutlarda ve renklerde gelir ve her çeşidin benzersiz lezzet ve dokusu vardır. İşte en popüler patlıcan türlerinden bazıları:
Siyah güzellik patlıcan
Siyah güzellik patlıcan, koyu moru, neredeyse siyah rengi ve parlak cildi ile bilinen popüler bir patlıcan çeşididir. Özellikle Akdeniz ve Orta Doğu mutfağında, dünyanın dört bir yanındaki çeşitli mutfak yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Siyah güzellik, Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın patlıcan türüdür.
Siyah güzellik patlıcan, 8 inç uzunluğunda ve 4 inç çapında büyüyebilen nispeten büyük bir sebzedir. Etli bir dokuya ve hafif acı, ancak hafif bir lezzete sahiptir. Genellikle Moussaka, Ratatouille ve Baba Ghanoush gibi yemeklerde kullanılır ve karıştırma yollarında, köriler ve güveçlerde popüler bir bileşen olarak kullanılır.
İtalyan patlıcan
Sicilyalı patlıcan veya graffiti patlıcan olarak da bilinen İtalyan patlıcan, İtalya'ya özgü çeşitli patlıcandır. Boyut ve şekil bakımından siyah güzellik patlıcanına benzer, ancak onu ayıran farklı bir renge sahiptir.
İtalyan patlıcanın derisi, mor ve beyaz tonlarının eşsiz bir kombinasyonudur, bu da çizgili veya "grafiti" görünümü verir. İçindeki et küçük tohumlarla krem rengidir ve siyah güzellik patlıcanından biraz daha tatlı bir tada sahiptir.
Diğer patlıcan türleri gibi, İtalyan patlıcan da iyi bir lif, vitamin ve mineral kaynağı olan düşük kalorili, besin yoğun bir sebzedir. İtalyan mutfağında, özellikle patlıcan parmesan, caponata ve ratatouille gibi yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Ayrıca Orta Doğu ve Akdeniz mutfağında da kullanılır.
Japon patlıcan
Oryantal patlıcan veya Ichiban patlıcan olarak da bilinen Japon patlıcan, Japon ve diğer Asya mutfağlarında yaygın olarak kullanılan uzun ve ince bir patlıcan çeşittir. Siyah güzellik patlıcanından biraz daha küçük ve daha ince, ancak benzer bir şekle sahip.
Japon patlıcanın derisi, parlak ve pürüzsüz bir doku ile tipik olarak koyu mor renktedir. İçindeki et krem rengidir ve hassas ve etli bir dokuya sahip hafif, hafif tatlı bir tada sahiptir.
Japon patlıcanın faydalarından biri, diğer çeşitlerden daha az tohuma sahip olması, daha az acı bir tat istendiği tarifler için mükemmel bir seçimdir.
Japon mutfağında, patlıcan genellikle karıştırma patlamalarında, tempura ve güveçlerde kullanılır, ayrıca ızgara ve çeşitli soslarla servis edilir. Aynı zamanda Tay Green Curry ve Çin sıcak ve ekşi çorba gibi diğer Asya ülkelerinden yemeklerde popüler bir bileşendir.
Beyaz patlıcan
Casper patlıcan veya Paskalya yumurtası patlıcan olarak da bilinen beyaz patlıcan, beyaz, fildişi veya soluk yeşil rengi ile karakterize edilen çeşitli patlıcandır. Bir tavuk yumurtasına benzer bir şekle sahip siyah güzellik patlıcanından daha küçük ve daha yuvarlaktır.
Beyaz patlıcanın derisi ince, pürüzsüz ve hassastır, pişirmeyi ve yemeyi kolaylaştırır. İçindeki et de beyaz, küçük tohumlar ve hafif, hafif tatlı bir lezzet ile. Hassas bir tadı olduğu için, beyaz patlıcan genellikle hafif tatma patlıcanını gerektiren tariflerde kullanılır.
Genellikle Akdeniz, Orta Doğu ve Hint mutfağında kullanılır, burada sık sık kavrulmuş, ızgara veya pişirilirler ve Baba Ghanoush, Ratatouille ve Moussaka gibi yemeklerde kullanılırlar.
Hint patlıcası
Brinjal olarak da bilinen Hint patlıcan, Hindistan'a özgü ve yaygın olarak Hint mutfağında kullanılan çeşitli patlıcandır. Boyut ve şekil bakımından siyah güzellik patlıcanına benzer, ancak biraz daha dar bir şekle ve daha ince bir cilde sahip.
Hint patlıcasının derisi, parlak ve pürüzsüz bir doku ile tipik olarak koyu mor renktedir. İçindeki et beyaz, küçük tohumlar ve hafif, hafif acı bir lezzet. Genellikle köriler, güveç ve chutneylerde kullanılır, aynı zamanda kavrulur ve ızgara.
Hint mutfağında patlıcan, patlıcan köri olan Baingan Bharta ve gevrek kızarmış bir patlıcan yemek olan Baingan Bhaja gibi çeşitli yemeklerde kullanılır. Ayrıca, patlıcanın açık bir alev üzerinde kavurmasını ve lezzetli bir daldırma veya yan yemek oluşturmak için baharat ve diğer malzemelerle ezmeyi içeren Baingan Ka Bharta adlı popüler bir Hint yemeğinde yaygın olarak kullanılır.
Patlıcanın beslenme bileşenleri
İşte patlıcanın temel beslenme bileşenleri:
Lif
Patlıcan, sindirim sağlığını korumak ve kabızlığı önlemek için önemli olan harika bir lif kaynağıdır. Bir bardak patlıcan 2.5 gram lif içerir.
Vitaminler ve mineraller
- C vitamini
- K vitamini
- B6 vitamini
- Potasyum
- Bakır
- Manganez
Antioksidanlar
Patlıcan, nasunin, klorojenik asit ve antosiyaninler dahil olmak üzere birkaç antioksidan içerir. Bu bileşikler, hücreleri yaşlanmaya ve hastalığa katkıda bulunabilecek serbest radikallerin neden olduğu hasardan korumaya yardımcı olur.
Patlıcanın sağlık yararları
Patlıcan, bir dizi sağlık yararını sunan bir besin güç merkezidir. Patlıcan, besinlerle dolu düşük kalorili bir sebzedir.
İşte patlıcanın diyetinize dahil edilmesi sağlığınıza fayda sağlayabilmenin bazı yolları:
Kalp sağlığını iyileştirir
Patlıcan, hepsi kalp sağlığı için faydalı olan iyi bir lif, potasyum ve antioksidan kaynağıdır. Patlıcandaki lif kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilirken, potasyum kan basıncını düzenlemeye yardımcı olur. Patlıcandaki antioksidanlar da kalbi oksidatif stresin neden olduğu hasardan korumaya yardımcı olabilir.
Kilo kaybını teşvik eder
Patlıcan, lif bakımından yüksek olan düşük kalorili bir sebzedir, bu da kilo kaybı için harika bir yiyecek yapar. Patlıcandaki lif, daha uzun süre dolu hissetmenize yardımcı olabilir, bu da genel kalori alımınızı azaltmanıza yardımcı olabilir.
Kan şekerini düzenler
Patlıcandaki lif, glikozun kan dolaşımına emilimini yavaşlatarak kan şekeri seviyelerini düzenlemeye yardımcı olabilir. Bu özellikle diyabetli veya diyabet geliştirme riski olan insanlar için faydalı olabilir.
Sindirim sağlığını destekler
Patlıcandaki lif, kabızlığı önleyerek ve sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomunu koruyarak sindirim sağlığını teşvik etmeye yardımcı olabilir.
Patlıcan nasıl seçilir ve hazırlanır
Patlıcan, Akdeniz, Orta Doğu ve Asya da dahil olmak üzere dünya çapında birçok mutfakta popüler bir bileşendir. Bununla birlikte, doğru tip patlıcan seçmek ve doğru bir şekilde hazırlamak, özellikle acemi aşçılar için göz korkutucu olabilir. İşte mükemmel bir patlıcan seçmenize ve bir sonraki yemeğiniz için hazırlamanıza yardımcı olacak bir rehber.
Patlıcan nasıl seçilir patlıcan seçerken aşağıdaki özellikleri arayın:
- Büyüklük ve şekil: Pürüzsüz ve parlak bir cilt ile boyutları için sert ve ağır olan patlıcanları seçin. Patlıcanların boyutu ve şekli, çeşitliliğe bağlı olarak değişebilir, bu nedenle tarifinize uygun bir tane seçin.
- Renk: Patlıcanların rengi, tipe bağlı olarak koyu mordan açık yeşil veya beyaza kadar değişebilir. Herhangi bir leke veya çürük olmadan canlı, düzgün renge sahip patlıcanları seçin.
- Kök: Patlıcanın gövdesi yeşil ve taze görünümlü olmalıdır. Kahverengi veya solmuş saplı patlıcanlardan kaçının.
Patlıcan nasıl hazırlanır
Patlıcan pişirmeden önce, herhangi bir acıyı gidermek ve yemek pişirmeyi bile sağlamak için düzgün bir şekilde hazırlamak önemlidir. İşte patlıcan nasıl hazırlanacağına dair bazı ipuçları:
- Patlıcanı yıkayın: Patlıcanı soğuk akan suyun altında iyice durulayın ve temiz bir havlu ile kurutun.
- Patlıcanı kesin: Kökten kesin ve patlıcan tarifinize bağlı olarak mermi, küpler veya takozlar halinde dilimleyin.
- Patlıcanı tuzlayın: Patlıcan dilimlerinin her iki tarafına tuz serpin ve 30 dakika ila bir saat bekletin. Bu, bazı acı meyve sularını çizecek ve patlıcan daha az acı yapacak.
- Patlıcanı durulayın: Patlıcanı tuzladıktan sonra, soğuk akan suyun altında durulayın ve temiz bir havlu ile kurutun.
- Patlıcanı pişirin: Patlıcanı ızgara, kavurma, kızartma veya buharlama gibi çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz. Tarif ve tat tercihlerinize uygun bir pişirme yöntemi seçin.
Patlıcan nasıl pişirilir
Patlıcan, birçok yönden hazırlanabilen çok yönlü bir sebzedir. İşte patlıcan pişirmek için bazı popüler yöntemler:
Izgara
Patlıcan ızgara yapmak için kalın mermiler halinde dilimleyin, zeytinyağı ile fırçalayın ve tuz ve karabiber serpin. Kömürleşmiş ve yumuşayana kadar her iki tarafta 3-4 dakika boyunca orta ateşte ızgara yapın.
Kavurma
Patlıcanı kızartmak için küplere kesin, zeytinyağı ile çırpın ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Fırında 400 ° F'de 20-25 dakika, hassas ve altın olana kadar kızartın.
Kızartma
Patlıcan kızartması için turlara dilimleyin, dövülmüş yumurtaya batırın ve ekmek kırıntılarıyla kaplayın. Altın kahverengi ve gevrek olana kadar sıcak yağda kızartın.
Buhar
Patlıcanı buharlamak için, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin ve yumuşayana kadar 10-15 dakika buharlayın.
Tarif önerisi
Kavrulmuş patlıcan ve domates salatası
Bu salata hafif bir öğle yemeği veya akşam yemeği için bir garnitür olarak mükemmeldir. Kavrulmuş patlıcan ve domates, keskin sos ve taze otlar ile tamamlanır, bu da onu lezzet dolu bir tabak haline getirir.
İçindekiler:
- 1 büyük patlıcan, mermiler halinde dilimlenmiş
- 1 pint kiraz domatesleri
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tatmak için biber ve tuz
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı Dijon hardal
- 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 2 karanfil sarımsak, kıyılmış
- 2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
- 1 yemek kaşığı taze fesleğen, doğranmış
Talimatlar:
- Fırını 200 ° C'ye (400 ° F) önceden ısıtın.
- Büyük bir kapta patlıcan ve kiraz domatesleri 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle atın.
- Sebzeleri bir fırın tepsisi üzerinde tek bir kat halinde düzenleyin ve 20-25 dakika veya patlıcan hassas ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Bu arada, küçük bir kapta, bal, dijon hardal, kırmızı şarap sirkesi, kıyılmış sarımsak, kalan çorba kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz ve karabibeyi çırpın.
- Patlıcan ve domates kavrulduktan sonra, bir servis tabağına aktarın ve pansumanı üstüne çıkarın.
- Servis yapmadan önce doğranmış maydanoz ve fesleğen ile süsleyin.
Bu lezzetli ve sağlıklı kavrulmuş patlıcan ve domates salatası tadını çıkarın!
SSS
S: Patlıcan bir meyve mi yoksa sebze mi?
A: Patlıcan bir meyvedir, ancak yemek pişirmede yaygın olarak bir sebze olarak adlandırılır.
S: Patlıcanın olgunlaştığını nasıl anlarsınız?
A: Olgun patlıcan, leke veya çürük olmadan sağlam ve parlak bir cilde sahip olmalıdır. Boyutu için ağır hissetmeli ve taze görünümlü bir gövdeye sahip olmalıdır. Patlıcan üzerine nazikçe basarsanız, hafifçe geri dönmelidir. Yumuşak, buruşuk veya renksiz olan patlıcanlardan kaçının, çünkü aşırı olgunlaşabilir veya şımarık olabilirler.
S: Patlıcanın derisini yiyebilir misin?
A: Evet, çoğu patlıcan türünün derisini yiyebilirsiniz. Bununla birlikte, bazı çeşitler çiğnemesi zor olan daha sert bir cilde sahip olabilir, bu nedenle pişirmeden önce onları soymak en iyisidir.
S: Patlıcanın acısını nasıl azaltırsınız?
A: Patlıcanın acısını azaltmak için tuzlayabilir ve 30 dakika ila bir saat bekletebilirsiniz. Bu, bazı acı meyve sularını çizecektir. Patlıcanı durulayın ve pişirmeden önce kurutun.
S: Kalan Patlıcan'ı nasıl saklıyorsunuz?
A: Artık patlıcanını buzdolabındaki hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklayın. Servis yapmadan önce fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtın.
Çözüm
Patlıcan, birçok yemeğe lezzet ve doku ekleyebilen çok yönlü ve besleyici bir sebzedir. Doğru patlıcan türünü seçerek ve doğru bir şekilde hazırlayarak, aileniz ve arkadaşlarınız için lezzetli ve sağlıklı yemekler oluşturabilirsiniz. Mükemmel patlıcan seçmek ve bir sonraki mutfak maceranıza hazırlamak için bu kılavuzu kullanın.
