İyi olmak Japon bıçağı Set önemlidir ve farklı gıda hazırlama görevlerini mümkün olduğunca etkili bir şekilde tamamlamanıza izin verecektir. Ancak birçok insan için, hangi bıçağın ne için kullanıldığı karışıklık var. Spotlight serimizde, farklı türlere bakıyoruz bıçak ve bunları nasıl ve neden kullanacağınızı açıklamak. Bugün, şefin bıçağına spot ışığı koyacağız ve size söyleyeceğiz bilmen gereken her şey Bu olması gereken mutfak gereçleri hakkında.
İçerik tablosu
Bir şefin bıçağı nedir?
Şefin bıçağı kökenlerini küçük Fransız komünlerinde bulur. Bu bıçak değişen boyutlarda gelebilirken, tipik olarak yaklaşık sekiz inç uzunluğundadır ve çok amaçlı bir araç olarak kullanılır. Karbon çeliğinden bir şefin bıçağı yapılabilir veya paslanmaz çelik. Mutfak için En İyi Çelik hakkında daha fazla bilgi için bıçak, rehberimize buradan bakın.Bir şefin bıçağını diğer türlerinden kolayca söyleyebilirsiniz. bıçak çünkü eğimli keskin bir kenar ile birlikte çok belirgin bir noktaya sahiptir. Eğri, bıçağı, ünlü olduğu başka bir şey olan sallanan bir hareketle kullanmanıza izin verir.
Bu kesme tekniği Adını şefin bıçağının uçtan topuğa ileri geri kaydırma şeklinden alır. Bu şekilde keserken, bıçağın her zaman farklı bir kısmı ile temas halinde kesme tahtası. Bunu bir ile kesme şeklinizle karşılaştırın. Santoku bıçak ve farkı görmek kolaydır.
Bir şefin bıçağını ne kullanmalıyım?
Mutfağınız için sadece bir bıçak satın alırsanız, alabileceğiniz kadar çok yönlü bir araç olduğu gibi bir şef bıçağı satın almanızı öneririz. Julienning gibi daha küçük ve daha karmaşık kesme görevleri yapmak, bitkileri ince doğramak ve sarımsak kıymak için mükemmeldir.
Ancak et dilimleme ve daha büyük sebzeleri doğrama gibi daha büyük işler söz konusu olduğunda da harika. Et oymak ve kemikten çıkarmak da bir şef bıçağı ile kolaydır, bu yüzden kesinlikle mutfak cephaneliğinizde isteyeceğiniz bir araçtır.
Ayrıca bir yatırım yapmayı öneririz Japonca Soymak ve daha hassas görevler için ideal olan paring bıçağı, ancak birlikte güçlü bir çift yaparlar!
Şefinizin bıçağına nasıl bakılır
Kaliteli bir şefin bıçağına yatırım yapmaya karar verdiyseniz, buna iyi baktığınızdan emin olmak önemlidir. Her tür bıçak sahibi olmanın en önemli kısımlarından biri bilmek Nasıl keskinleştirilir. Donuk bir bıçakla kesmek, ciddi bir güvenlik tehlikesi olduğundan bahsetmiyorum bile, hayatı çok daha zor hale getirecektir.Bir şefin bıçağını bilmenin en iyi yolu Bir honlama çubuğu kullanın ve bir kukla ile keskinleştirin. Bu mümkün keskinleştirmek Bir bıçağın elektrik cihaz ama muhtemelen aynı hassasiyeti alamazsınız veya keskinlik. Manuel keskinleştirme daha fazla çaba ve zaman alırken, şefinizin bıçağını en iyi durumda tutmaya değer.
Tabii ki, işi sizin için yapmak için profesyonel bir bıçak bileme kiralayabilirsiniz. Bu, hiç duymadığınız bir hizmet olabilir, ancak her yerde bıçak keskinleştiricileri var ve tek yapmanız gereken, yakınınızdaki bir tane bulmak için hızlı bir Google araması.
Keskinleşmenin yanı sıra, kendine iyi bak Şefinizin bıçağından günlük. Bazı çelik türler bulaşık makinesi için uygun olsa da, çoğu bıçak üreticisi bundan kaçınmanızı önerecektir. Bıçağın hasar görme şansı vardır ve tahta bir sapa sahipse, Bulaşık makinesi hasara neden olacak. Bıçağınızı elle yıkamak ve saklamadan önce iyice kurutmak en iyisidir.
Bıçağınızı kullanırken buna herhangi bir zarar vermediğinizden emin olmak istersiniz. Zamanla, bıçağın sıkılaşması ve keskinleştirilmesi gerektiği doğaldır, ancak sert yüzeylerde kesilmeden kaçınarak donuk işlemi yavaşlatabilirsiniz. Cam kesme tahtaları, bıçağınızı donatmak için en kötü suçlulardan bazılarıdır, bu yüzden yapabileceğiniz yerlerden kaçınmaya çalışın.
Saklarken şefin bıçağı, her zaman bıçağın herhangi biriyle temas etmediğinden emin olun Diğer bıçaklar veya ona zarar verebilecek eşyalar. Bir bıçak bloğunda tutmak en iyi seçenek veya bir durumdur. Bıçak setiniz birinde sunulursa, bu sadece iyi görünmelerini sağlamak değildir. koruma sunar ilave olarak.
Bir şefin bıçağı nasıl tutulur
Farklı bıçak Farklı şekillerde ele alınması ve birçok yeni kullanıcıya sürpriz olan şey, hem bıçak eli hem de bıçak dışı el için optimal bir konum olmasıdır. Şefinizin bıçağına alışırken, bir şey kesmeye çalışmadan önce onu tutmaya yardımcı olabilir.
Knife olmayan el, bıçaktan korunmak için parmakları kıvrılmalıdır. Aynı zamanda, başparmak ve küçük parmak kalan parmakların arkasına yerleştirilmelidir. Bıçağın tarafı, bıçak olmayan eldeki orta eklemlere karşı durmalı, ancak burada keskin kenarı dinlememeye dikkat edin.
Bir kesim yaparken, uçtan topuğa geçerek sallanan bir hareket kullanarak aşağı doğru hareket etmeniz gerekecektir. Asla testere hareketi yapmayın.
Bıçağı tutan elin bıçak üzerinde sabit bir kavrama olması gerekir. Başparmak ve ilk parmak, bıçağı sapın hemen ötesine tutar ve bıçağı, uygulamanın çok daha fazla kontrolüne izin veren kolun bir uzantısı haline getirir.
Güvenliği gözlemlemek önemlidir ve meyve ve sebzeleri keserken, sallanan hareketi kullanmadan önce onları yarıya indirmek iyi bir fikirdir. kesme tekniği. Bu, kaymayı önleyecek ve yiyecekleri daha iyi tutturur.
