Sushi belki de Japonya'dan çıkan en ünlü yemeklerden biridir. Pirinç, deniz ürünleri (genellikle çiğ) ve sebzeler, hepsi mükemmel ısırık büyüklüğünde pakete yuvarlandı. Ama Japonya'da, Suşi sadece başka bir yemek değil, birçok şef için bir yaşam biçimi.
Suşi hazırlamak büyük bir onur ve Japonca Şefler yıllarca zanaatlarını öğrenmek ve becerilerini geliştirmek için harcıyorlar. En iyinin en iyisi olmak için, bu şefler doğru ekipmanla silahlandırılmalıdır; Ve bu iyi olmak demek suşi bıçağı.
Bu nedenle, bu geleneksel yemeği doğru şekilde hazırlamanıza izin verecek bir suşi bıçağı satın almak istiyorsanız veya belki de Japon mutfağı hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, bu sizin için rehber ...
İçerik tablosu
Suşi bıçağı nedir?
Suşi bıçağının Japon adı Yanagiba'dır. Bu, İngilizceye çevrilir Söğüt yaprağı bıçağı Ve bıçağın uzun, dar uzunluğuna baktığınızda, bu şef bıçağının adını nasıl kazandığını görmek zor değil. Ancak, Japonya'nın Kansai bölgesindeyseniz, buradaki şefler buna Shobu bıçağı diyebilir, ancak hepsi aynı şeydir.
Bir suşi bıçağının özellikleri nelerdir?
Yıllar boyunca öğrendiğimiz bir şey Japon mutfak bıçakları farklı görevler için ayrı ayrı tasarlanmıştır. Göreceğiniz bıçaklar arasında çok fazla çeşitlilik var. Japonca Mutfak ve Yanagiba veya suşi bıçağı bir istisna değildir.
Bu şefin bıçağı, ince, düzgün balık dilimleri yapmak için mükemmel bir şekilde tasarlanmıştır ve suşi'de kullanılan balık tipik olarak pişirilmediğinden, bıçağın keskinliği kesmeyi çok daha kolay hale getirir.
Yanagiba Bıçaklar uzunluğunda olabilir, ancak tipik olarak 21 cm ile 36 cm arasında bir yerdedir. Bununla birlikte, profesyonel şefler size en iyi bıçakların 27 cm ile 33 cm arasında herhangi bir yerde olduğunu söyleyecektir, çünkü bu size performans ve kontrol sağlıyor.
Yanagiba'nın bıçağı inanılmaz derecede uzun ve dardır, bu da şefin bıçağı görmek veya kaldırmak yerine balıkları tek bir hareketle kesmesini daha kolay hale getirir. Dahası, bu bıçaklar son derece ince bıçaklara sahiptir ve bu, keserken çok az direnç olduğu anlamına gelir, bu yüzden gerçekten çok fazla güç vermeniz gerekmez.
Suşi yapmak için kullanılan diğer bıçaklar
Yanagiba, suşi yapmak için kullanılan ana bıçaktır, ancak bu, bu yemeği hazırlarken bir şefin günlük kullanımında bulacağınız tek bıçaktır. Suşi sadece yapmadığı için balık, başka bıçakların elinde olması önemlidir. Dahası, şef daha büyük parçaları veya hatta bütün balıkları kesiyorsa, Yanagiba uygun olmayacaktır.Bunu göz önünde bulundurarak, çoğu suşi şefiyle konuşursanız, sebzeleri kesmek için iyi bir Usuba bıçağının yanı sıra daha büyük balık parçaları için kullanılan bir deba bıçağına ihtiyaç duyacaklarını doğrulayacaklardır. Bu yazının Yanagiba veya suşi bıçağına konsantre olmasını isterken, bu iki önemli mutfaktan kısa bir göz atmak istiyoruz.
● Usuba bıçağı iki ana sebze Japon mutfağında kullanılan bıçaklar, diğeri Nakiri'dir. Usuba bıçakları şaşırtıcıdır ve Japon şefler tarafından çok daha ince ve tipik olarak tek bir eğim, bir Nakiri ise çift eğim olabilir. İnce ve hatta dilimler oluşturmak için idealdirler. sebzeler Bu suşi yapmanın ayrılmaz bir parçası.
● Deba bıçakları balığı kesmek için tasarlanmıştır, ancak Yanagiba bıçaklarından çok daha ağır görevlidirler, bu nedenle için idealdir. Balık parçalarını kesme Daha küçük parçalara, kemik veya kıkırdaktan dolgu ve kesme.
Bir suşi bıçağı bir sashimi bıçağı ile aynı mı?
Bazen insanların bir suşi bıçağı hakkında konuştuğunu duyabilirsiniz ve diğerleri Sashimi bıçak. Gerçekte, bu terimlerin her ikisi de Yanagiba'ya atıfta bulunuyor, bu yüzden hem suşi hem de sashimi yapmak için bir tür bıçak satın almak için gerçekten bir ihtiyaç var.Bununla birlikte, Sushi ve Sashimi yaparken bazen kullanılan başka bıçak türleri de vardır. Önceki bölümde tartıştığımız bıçaklar ince dilimler yapmaktan başka şeyler için kullanılırken, aşağıdaki suşi bıçakları Yanagiba'ya çok benzer şekilde kullanılabilir.
● Takobiki bıçakları, ucunda kare olan uzun ince bir bıçağa sahiptir. En çok düz kesilmiş sashimi yaparken ve daha zor malzemeleri kesmede kullanılırlar. ahtapot çünkü bunun için bir Yanagiba'dan daha iyi dengelenmişlerdir.
● Fugubiki bıçakları, Yanagiba'dan çok daha ince dilimler yapabildikleri için blowfish hazırlamak için pişirirken sıklıkla kullanılır. Bu tür suşi hazırlarken bu önemlidir, çünkü geleneksel olarak, börek balığı o kadar ince dilimlenmiş olacak ki, tabağın tasarımını etten görebilecekti.
İyi bir suşi bıçağı nasıl seçilir
Evde suşi yapmaya başlayacaksanız, satın aldığınızdan emin olmanız gerekir kaliteli bir bıçak. Japon şefler bıçak seti için mükemmel bir bıçak için alışveriş yaptıklarında uzun saatler geçiriyorlar çünkü bu birkaç ayda bir yerini almayacakları bir şey - uzun yıllar boyunca yapışacaklar. Aslında, Japonya'daki şefler bıçaklarıyla o kadar bağlanırlar ki, bir ruh tarafından yaşandıklarına inanırlar ve bıçağı atma zamanı geldiğinde özel bir tören düzenlerler.
Bunu göz önünde bulundurarak bile batılı Şefler en iyi suşi bıçaklarını ve neyi arayacağını araştırmak için biraz zaman harcayacaklardı. İşte bir suşi veya sashimi bıçağı satın almak için en iyi ipuçlarım.
Dogru beden
Çok uzun bıçakları olan Japon bıçakları hakkında aşırı heyecanlandıklarını duyduk. Etrafta çok fazla yutturmaca var gibi görünüyor daha büyük daha iyi Ama bu her zaman böyle değildir. Seçerken Suşi Bıçak (veya bu konuda başka bir bıçak), süper uzun bir bıçak tarafından çizilmeyin.
Yanagiba bıçakları genellikle 21 cm ila 36 cm arasında bıçaklara sahiptir. Çok küçük bir şey seçmemek önemlidir, çünkü bu tek, pürüzsüz bir kesim yapmanıza izin vermez. Öte yandan, üzerinde iyi bir kontrole sahip olmayacak kadar uzun bir şey istemezsiniz.
Genel olarak konuşursak, en iyi suşi bıçakları 27 cm ile 33 cm arasında bıçaklara sahiptir. Herhangi bir şüpheniz varsa, mağazadaki bıçağı deneyin ve elinizde nasıl hissettiğini görün.
Çelik tipi
Bıçak satın alırken en büyük hususlardan biri istediğiniz çelik türüdür. Bıçak yapımında genellikle iki tür çelik vardır: paslanmaz ve karbon.
Bir sürü geleneksel Japon bıçakları yüksek karbonlu çelikten yapılmıştır ve bunun nedeni çok daha keskin bir kenar elde etmenin mümkün olmasıdır. Ek olarak, kenar keskinleştikten sonra, bunu çok daha uzun süre koruyacak ve paslanmaz çeliğe kıyasla keskinleştirmek şaşırtıcı derecede kolaydır.
Dezavantajı bu karbon çelik çok zor ve bu onu çok daha kırılgan hale getiriyor. Ayrıca, çok fazla TLC gerektirir ve düzgün bir şekilde bakılmazsa, hızla paslanacaktır. Öte yandan, paslanmaz çelik, paslanmaya% 100 dirençli ve daha yumuşak bir metal olmak kadar iyidir, karbon çeliği gibi paramparça, çatlama veya yontma riski yoktur.
Ancak, paslanmaz çelik Bıçakların keskinleştirilmesi çok daha zordur ve kenarlarını da korumaz. Ayrıca, paslanmaz çelik bıçakları karbon çeliği kadar keskin alamazsınız, bu yüzden bir suşi bıçağı seçiyorsanız, bu bir belirleyici faktör olabilir. Bu süper ince ve hatta dilimleri elde etmek için mümkün olan en keskin bıçağa ihtiyacınız var, böylece karbon çeliği genellikle daha iyi bir seçimdir.
Artı, sadece eti keseceğiniz ve kemik veya sert parçaları kesmeyeceğiniz için, bu narin yontma veya zarar verme riski olmamalı malzeme.
Son düşünceler
Dışarı çıkmayı seviyorsan Japonca Bazı lezzetli suşi şımartmak için restoranlar, bu yemeği evde yapmak için elinizi denemek isteyebilirsiniz. Ancak, yer almak istiyorsanız, doğru ekipmana ihtiyacınız olacak ve bu bir suşi bıçağına yatırım yapmak anlamına geliyor.
Yanagiba bıçakları olarak bilinen bu bıçaklar, Japonya'nın her yerinde şefler tarafından kullanılmaktadır. Suşi ve Sashimi yapımında yer alan başka bıçaklar olsa da, bunlar nihai suşi bıçakları olarak kabul edilir. Herhangi şef Tuzlarına değer ellerini iyi bir şekilde alacak!
