Sushi, taze birleştiren geleneksel bir Japon yemeğidir balık ve deniz ürünleri, sebzeler ve tropikal meyve. Suşi ve suşi ruloları oluşturmak için birleşen bu farklı yiyecekler için gerekli farklı dokular ve kesme stilleri, yemeği mükemmelleştirmek için belirli, uzman bıçakların gerekli olduğu anlamına gelir.
Profesyonel suşi şefleri çeşitli bıçak Farklı yiyecek türleriyle çalışırken ve kapsamlı bilgileri, görev için en iyi bıçağı kolayca seçebilecekleri anlamına gelir. Bununla birlikte, yeni başlayanlar için yaygın bir soru genellikle suşi için en iyi bıçak tam olarak ne olabilir.
Tek bir 'en iyi' suşi olmasa da bıçak, birkaç geleneksel var Japon bıçakları Bu yemeğin anahtarı olarak suşi oluşturmak için gereken hassasiyet ve ince kesimler için iyi tasarlanmıştır. En iyi Japon suşi bıçaklarından bazıları Yanagiba, Deba, Santoku ve Usuba.
Ayrıca kapsayan bir makalemiz var En iyi Japon şef bıçakları nelerdir?
Suşi yapmak söz konusu olduğunda, tipik olarak kaliteli bir suşi bıçak setinin gerekli olduğunu göreceksiniz, çünkü bu, kaliteli suşi yapmak için tüm gereksinimleri karşılayan bazı çekirdek bıçaklara sahip olacak.
Bu makalede, en iyilerinden bazılarından geçeceğiz bıçak Suşi ve ayrıca hangi özelliklerin bu bıçakları suşi için bu kadar uygun hale getirir.
İyi bir suşi bıçağı için özellikler
Bir bıçağa bakmak ve tüm bıçakların benzer şekilde yapıldığını varsaymak kolaydır, ancak bu gerçeklerden uzaktır. Çoğunluğu suşi bıçakları (ve geleneksel Japon bıçakları genel olarak) belirli niyetlerle tasarlanmıştır ve suşi bıçakları onları batı tarzı bıçaklardan ayıran belirli özelliklere sahiptir.
Keskin kenar
Japon bıçakları ve özellikle suşi bıçakları, hassasiyet, bıçak uzun ömür ve lezzet tutma için keskin bir kenarla tasarlanmıştır.En Japon bıçakları 15 derecelik olacak açı bu jilet keskin bir son teknoloji üretir. Bu, suşi tabakları için önemli bir bileşendir, çünkü kullanıcının hassasiyetle kesilmesine ve ince kesimler yapmasına izin vermekle kalmaz, aynı zamanda yiyeceklerin lezzetini korur ve geliştirir.
Bunun nedeni, bıçakın yiyeceklerden geçmesi ve hücreleri ezmeden hücre zarından zahmetsizce dilimlemesidir, bu da yiyeceklerin meyve suyunu ve lezzetini korumasına ve ayrıca bıçak korozyonunu azaltmasına izin verir.
Bir tanımlamanın en kolay yolu keskin Suşi bıçağı, kesme tahtası ve bıçağın kesildikten sonra yüzeyde minimal meyve suyuna, hücreleri ezen daha kalın bir kenara sahip donuk bir kenar veya bıçak olacağını fark eder ve bu işlem genellikle doğrama üzerinde fazla meyve suyu göreceğiniz yerdir. tahta ve bıçak.
Tek eğim
Eğim, bir bıçağın keskinliğine katkıda bulunan bir şeydir ve geleneksel Japon bıçakları tipik olarak tek bir eğime sahip olacaktır, yani bir taraf düzdür, diğeri kenara doğru koniktir.
Tipik bir batı bıçağı, kenar için 40 derecelik bir açı ile iki kez bedenlenecek (her iki tarafta 20 derecelik eğim), ancak Japon bıçağı sadece 15 derecenin her iki tarafında daha küçük bir açıya sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda tek eğim, genel kenarın sadece 15 derecelik bir açıya sahip olduğu anlamına gelir.
Bu, hassas kesimler ve suşi için dilimleme yapmak için ultra keskin bir kenar sağlar.
Hafif
Japon bıçakları genellikle daha zorla üretilir çelik veya bir yüksek karbonlu çelik Bıçakları daha hafif, kullanımı daha kolay hale getiren ve kenarlarını daha uzun süre tutmalarını sağlar, yani sık sık keskinleştirilmeleri gerekmez.Hafif bıçaklar, suşi yemekleri ile sunum için gereken hassas ve hassas kesim için idealdir.
Suşi için hangi bıçaklar kullanılır
Bir dizi var Japon bıçakları Suşi için kullanılan ve aşağıda çoğu mutfakta bulacağınız ve en yeni başlayanlar için en uygun olanlardan bazılarından geçeceğiz.
Yanagiba - Yanagiba, özellikle çiğ balıkları kesmek için tasarlanmış bir sashimi bıçağıdır. Sashimi veya Japon suşi rulolarının en iyi ve en hassas dilimine izin vermek için ultra keskin bir kenarla tek tek eğimlidir.
Çırpınan kimse - DEBA, Batı tarzı bir et balığı eşdeğeridir ve öncelikle balık, kümes hayvanları ve et kasapları için kullanılır. Kemik ve kıkırdağı kesmek için idealdir, ancak sadece kasapları kendiniz yapmayı düşünüyorsanız gereklidir.
USUBA - Usaba bir sebze bıçağıdır ve Yanagiba gibi, tek bir kenarı kenarla inanılmaz derecede keskin olacak şekilde tasarlanmıştır. Usuba, sebzelerin hassas ve ince kesilmesinin yanı sıra soyulma ve doğrama için kullanılır.
Santoku - Santoku genel amaçlı bir şefin bıçağı oluşturmak için Japon ve batı üretim tekniklerini harmanlayan çok amaçlı bir bıçaktır.
Santoku kelimesi, soyulma, doğrama ve kinetme için “üç erdem” veya “üç kullanım” anlamına gelir ve et, balık ve sebzelerde kullanım için çok uygundur. Santoku bıçakları tipik olarak çift ışıklıdır, ancak yine de dik açılı bir kenar kullanarak keskinliği korur ve çok yönlü bir idealdir bıçak Sushi rulolarını kesmek ve suşi ve sashimi yapmak için idealdir.
Suşi için çok uygun başka Japon bıçakları olsa da, yukarıdakiler görsel olarak çarpıcı suşi yemekleri oluşturmak için en popüler ve genel en iyi seçeneklerdir.
Suşi ve sashimi bıçakları arasındaki fark
Birçoğu suşi ve sashimi bıçaklarının aynı işlevi yerine getirdiğini varsayabilir (her ikisi de esasen balık keser), ikisi arasında önemli bir fark vardır.Bir suşi bıçağı balık, sebze ve rulo kendisini kesmek için tasarlanırken, bir sashimi bıçağı sadece balıkları kesmek için tasarlanmıştır.
Bu nedenle bir suşi bıçağı kullanımda çok daha evrenseldir ve birden fazla kesme fonksiyonuna sahip olmak için tasarlanmıştır, oysa bir sashimi bıçağı tek bir amaç ile tasarlanmıştır ve bu, bir sashimi bıçağının olacağını varsaymak yerine bir suşi seti tercih etmeniz için temel nedeni budur. benzer bir işlevi yerine getirin.
Suşi ruloları için en iyi bıçak nedir?
Yukarıda yürüttüğümüz tüm farklı seçeneklere baktıktan sonra, nihai suşi yemeğini oluşturmak için çok fazla benzersiz bıçak sahibi olduğunu düşünüyor olabilirsiniz, ancak küçük bir sorun var - çoğu insan sahip olmayı göze alamaz Tam bir suşi bıçağı seti!
Bu nedenle, çok amaçlı bir suşi bıçağı söz konusu olduğunda, tüm suşi'nizi rahatça kapsayacak en iyi iki bıçakla daralttık. kesme İhtiyaçlar. Hiçbir bıçak her şeyi en yüksek standarda gerçekten yapamaz, ancak Santoku Ve Yanagiba en iyi çok yönlü suşi bıçaklarıdır.
Santoku, balık, et ve sebzeleri kesmek için tasarlanmış en iyi bıçaktır ve geleneksel olmasa da Japon bıçağı, Batı esintili bıçak, çok yönlülüğü nedeniyle dünya çapında birçok mutfakta popüler bir ektir ve suşi kesmek için mükemmel bir seçenektir.
Yanagiba bıçağı, suşi rulosunu ve sashimi'yi kesmek için harika olan tipik bir suşi bıçağıdır. Santoku bıçağı kadar çok yönlü değil, ancak evrensel tarzı bir bıçak yerine suşi kesmek için daha fazla tasarlanmıştır.
Bu nedenle, bizim görüşümüze göre, suşi için en iyi bıçak (sınırlıysanız) ya Santoku veya Yanagiba'dır.
Son düşünceler
Suşi rulolarını kesmek için en iyi bıçak söz konusu olduğunda, tüm malzemelerin kesilmesini ve mümkün olan en kesin ve doğru seviyeye dilimlenmesini sağlamak için çeşitli geleneksel Japon bıçak koleksiyonu gereklidir.Bununla birlikte, çoğu insan için, yalnızca suşi yapmaya adanmış 5-7 parçalı bir bıçağa sahip olabileceğinizi varsaymak gerçekçi değildir ve bir usta şef daha da geniş bir aralığa sahip olsa da, çoğu için birkaç çok amaçlı bıçak Ortalama mutfak için daha gerçekçi.
Bunu göz önünde bulundurarak, Santoku ve Yanagiba bıçakları, çok çeşitli suşi yemekleri oluşturmak için çok uygun olmak söz konusu olduğunda en iyisidir ve bu bıçakların her ikisinin de elinizde olması bizim tavsiyemiz olacaktır.
