Tavuk suyu ve tavuk stoğu, pişirmede sıklıkla birbirinin yerine kullanılan iki yaygın bileşendir. Bununla birlikte, benzer görünebilirler ve lezzette bazı benzerlikler paylaşabilirler, aslında ikisi arasında bazı önemli farklılıklar vardır. Bu makalede, malzemeleri, pişirme yöntemleri ve çeşitli yemeklerde kullanımlar da dahil olmak üzere tavuk suyu ve tavuk stoğu arasındaki farkları araştıracağız.
İçerik tablosu
Tavuk suyu nedir?
Tavuk suyu, tavuk eti ve kemikleri, sebzeler ve çeşitli otlar ve baharatlardan birkaç saat boyunca sudaki bir sıvıdır. Malzemeler, çorbalar, güveçler, soslar ve diğer yemekler için bir taban olarak kullanılabilen berrak, lezzetli bir sıvı bırakır. Tavuk suyu genellikle daha kısa bir süre boyunca kaynatıldığı için tavuk stoğundan daha hafiftir. Ayrıca, bağışıklık artırıcı özelliklere sahip olduğuna inanıldığı için soğuk algınlığı ve grip için bir çare olarak da kullanılır.
Tavuk suyu için tarif
İçindekiler:
- Bir tam tavuk veya 2-3 lbs tavuk parçaları (kemikler, kanatlar vb.)
- Bir büyük soğan, doğranmış
- 2-3 havuç, doğranmış
- 2-3 kereviz sapı, doğranmış
- 2-3 karanfil sarımsak, parçalanmış
- 2-3 dal taze kekik
- 2-3 dal taze maydanoz
- Bir defne yaprağı
- Tuz ve biber
- su
Talimatlar:
- Tavuk veya tavuk parçalarını soğuk suyla durulayın ve büyük bir tencereye yerleştirin.
- Doğranmış soğan, havuç, kereviz, sarımsak, kekik, maydanoz, defne yaprağı ve tencereye bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.
- Tavuk ve sebzeleri yaklaşık 8-10 su bardağı tamamen batırmak için yeterli su ile örtün.
- Karışımı yüksek ateşte kaynatın, sonra ısıyı düşük seviyeye indirin ve 1-2 saat boyunca veya tavuk tamamen pişene ve et suyu lezzetli olana kadar pişirin.
- Tavuk ve sebzeleri tencereden çıkarmak için maşa veya oluklu bir kaşık kullanın ve herhangi bir katı çıkarmak için et suyunu ince örgü bir süzgeç veya peynirli bir süzgeçten süzün.
- Tavuk ve sebzeleri atın ve et suyunun oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin.
- Suyunu 5 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın veya daha sonra kullanım için dondurun.
Bu tarif, tercihlerinize göre diğer bitkileri, baharatları veya sebzeleri içerecek şekilde kolayca özelleştirilebilir. Sadece et suyu ne kadar uzun pişirirseniz, daha zengin ve daha lezzetli olacağını unutmayın.
Kullanma
Tavuk suyu genellikle çorbalar, güveç ve soslar için bir taban olarak kullanılır ve ayrıca pirinç, makarna ve diğer tahıllar için bir pişirme sıvısı olarak da kullanılabilir. Ayrıca, bağışıklık artırıcı özelliklere sahip olduğuna inanıldığı için soğuk algınlığı ve grip için bir çare olarak da kullanılır.
Tavuk stoğu nedir?
Tavuk stoğu, boyun, sırt ve kanatlar gibi pişirilen tavuk kemiklerinden yapılmış bir sıvıdır, sebzeler ve çeşitli otlar ve birkaç saat boyunca sudaki baharatlar. Kemikler tavuk suyundan daha uzun bir süre pişirilir, bu da biraz daha kalın bir kıvamda daha zengin, daha lezzetli bir sıvı ile sonuçlanır. Tavuk stoğu genellikle çorbalar, güveç, sos ve diğer yemekler için bir taban olarak kullanılır ve ayrıca pirinç, makarna ve diğer tahıllar için bir pişirme sıvısı olarak kullanılabilir. Kollajen ve jelatin içeriği nedeniyle bağırsak iyileştirme özelliklerine sahip olduğuna da inanılmaktadır.
Tavuk stoğu için tarif
İçindekiler:
- 4-5 lbs tavuk kemikleri (sırtlar, boyun ve kanatlar gibi)
- 2 büyük soğan, çeyrek
- 4-5 havuç, soyulmuş ve doğranmış
- 4-5 kereviz sapı, doğranmış
- 6-8 sarımsak karanfil, parçalanmış
- 2-3 Körfez Yaprakları
- 2-3 dal taze kekik
- 2-3 dal taze maydanoz
- 10-12 su bardağı su
- Tuz ve biber
Talimatlar:
- Fırını 205 ° C'ye (400 ° F) önceden ısıtın. Tavuk kemiklerini bir fırın tepsisine tek bir tabakaya yerleştirin ve 30-40 dakika veya altın kahverengi olana kadar fırında kızartın.
- Büyük bir tencereye veya Hollandalı fırında kavrulmuş tavuk kemikleri, soğan, havuç, kereviz, sarımsak, defne yaprakları, kekik, maydanoz ve bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.
- Malzemeleri su ile, yaklaşık 10-12 bardak veya tamamen batırmak için yeterli örtün.
- Karışımı yüksek ateşte kaynatın, sonra ısıyı düşük seviyeye düşürün ve 4-6 saat pişirin, yüzeye yükselen herhangi bir köpüğü gözden geçirin.
- Kaynattıktan sonra, tavuk kemiklerini ve sebzeleri tencereden çıkarmak için maşa veya oluklu bir kaşık kullanın ve katıları çıkarmak için stoğu ince örgü bir süzgeç veya peynirli bir süzgeçten süzün.
- Stokun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin, ardından hava geçirmez bir kabına aktarın ve 5 güne kadar buzdolabında saklayın veya daha sonra kullanım için dondurun.
Tercihlerinize bağlı olarak, bu tavuk stok tarifi diğer otlar, baharatlar veya sebzelerle de özelleştirilebilir. Çorbalar, güveçler ve soslar için bir temel olarak kullanmak için mükemmeldir ve artık tavuk kemiklerini kullanmanın harika bir yoludur.
Kullanma
Tavuk stoğu genellikle çorba, güveç ve sos için bir taban olarak kullanılır ve ayrıca pirinç, makarna ve diğer tahıllar için bir pişirme sıvısı olarak da kullanılabilir. Ayrıca, bağırsak iyileştirme özelliklerine sahip olduğuna inanıldığı için sindirim sorunları için yaygın olarak kullanılır.
SSS
S: Tavuk suyu tavuk stoğu yerine kullanılabilir mi?
A: Evet, tavuk suyu çoğu tarifte tavuk stoğu yerine kullanılabilir, ancak ortaya çıkan yemek biraz daha az lezzetli ve tutarlılıkta biraz daha ince olabilir.
S: Tavuk stoğu tavuk suyu yerine kullanılabilir mi?
A: Evet, tavuk stoğu çoğu tarifte tavuk suyu yerine kullanılabilir, ancak sonuçta ortaya çıkan yemek biraz daha lezzetli ve kıvamda biraz daha kalın olabilir.
S: Tavuk suyu veya tavuk stoğu daha sağlıklı mı?
A: Hem tavuk suyu hem de tavuk stoğu, her ikisi de vitamin, mineral ve amino asit içerdiğinden besleyici ve sağlıklıdır. Bununla birlikte, tavuk stoğu, cilt, saç ve eklem sağlığı için faydalı olan daha fazla kollajen ve jelatin içerdiğinden biraz daha besleyici olabilir.
S: Tavuk suyu veya tavuk stokunu dondurabilir miyim?
A: Evet, hem tavuk suyu hem de tavuk stoğu daha sonra kullanım için dondurulabilir. En iyisi, dondurucu güvenli bir konteynere veya plastik torbaya aktarmadan önce tamamen soğumalarını sağlamak en iyisidir. 6 aya kadar donabilirler.
S: Yavaş bir ocakta tavuk suyu veya tavuk stoğu yapabilir miyim?
A: Evet, hem tavuk suyu hem de tavuk stoğunu yavaş bir ocakta yapabilirsiniz. Malzemeleri yavaş pişiriciye ekleyin ve tavuk stoğu için 8-10 saat veya tavuk suyu için 4-6 saat pişirin.
S: Tavuk suyu veya tavuk stoğu sadece tavuk kemikleri yapabilir miyim?
A: Evet, hem tavuk suyu hem de tavuk stoğu sadece tavuk kemikleri ile yapabilirsiniz. Bununla birlikte, kemiklere ek olarak et ve sebzelerin kullanılması daha lezzetli ve besleyici bir et suyu veya stokla sonuçlanacaktır.
Çözüm
Sonuç olarak, tavuk suyu ve tavuk stoğu birbirinin yerine kullanılabilir görünse de, aslında ikisi arasında bazı önemli farklılıklar vardır. Tavuk suyu tavuk eti ve kemiklerden yapılır ve daha kısa bir süre pişirilir, bu da hassas bir lezzetle daha hafif, daha net bir sıvı ile sonuçlanır. Öte yandan tavuk stoğu sadece tavuk kemiklerinden yapılır ve daha uzun bir süre pişirilir, bu da biraz daha kalın bir kıvamda daha zengin, daha lezzetli bir sıvı ile sonuçlanır. Hem tavuk suyu hem de tavuk stoğu besleyici ve sağlıklıdır ve çorbalar, güveç, sos ve diğer yemekler için bir taban olarak kullanılabilir. Bir dahaki sefere mutfakta olduğunuzda, bu iki bileşen arasındaki farkları unutmayın ve tarifiniz için doğru olanı seçin.
