Kesmek için mükemmel olan bir Japon mutfak bıçağı satın almak söz konusu olduğunda sebzeler, çoğu insan Usuba veya Nakiri bıçaklarını düşünür. Her ikisi de gerçekten bu amaç için tasarlanmıştır, ancak bazı farklılıklar onları belirli görevlerde biraz daha iyi hale getirir.Mükemmel sebze bıçağı arıyorsanız ve iki bıçak arasında karar vermeye çalışıyorsanız, bu rehber 'Usuba vs Nakiri: Farklılıklar', senin için.
İçindekiler
Usuba ve Nakiri - Batılıların kafası karıştı
Olarak batıcı Kendim, çeşitli Japon bıçak türleri arasındaki ince farklılıkları bulmak biraz zaman aldı. Bazılarına baktığınızda Japon mutfak bıçakları, hepsinin hemen hemen aynı olduğunu düşündüğünüz için affedilebilirsiniz. Bu özellikle Usuba ve Nakiri bıçaklarına bakarken geçerlidir.Sadece aynı gıdalarla çalışmak için tasarlanmıyorlar, aynı zamanda özelliklerin çoğu eğitimsiz gözden hemen farklı değil. Bu, Batılı tüketicileri kafa karışıklığında kafalarını çizebilir.
İnsanların gerçekten bilmek istediği şey, bir Nakiri veya Usuba bıçağını kullanmak için en iyi zamanın ne zaman olduğu ve yemeğinizin hazırlanması için gerçekten önemli farklılıklar. Bunların her ikisi de uzman Japon türleri sebze bıçaklar ve ikisinin de dikdörtgenleri var bıçak. Dahası, Usuba ve Nakiri genellikle boyut açısından çok benzerdir ve her ikisi de düz kenarlı, ince bir bıçak içerir.
Hala kafası karıştı mı? Endişelenmeyin, bu kılavuzdaki farklılıkları araştıracağız, böylece her bıçaktan ne bekleyeceğiniz konusunda daha net bir resim elde edebilirsiniz. Ve birçok benzerlik olsa da, bıçakları birbirinden ayıran ve onları farklı işlevler için uygun hale getiren genellikle göz ardı edilen farklılıklardır. Bununla birlikte, bazı durumlar var Nakiri Ve Usuba her durumda kullanmak iyi olurdu.
Bu iki tür bıçak hakkında düşünürken, Japonya'da, nerede oldukları Japonya'da yiyeceklerin çoğunlukla çubuklar kullanılarak yenildiğini unutmanızı öneririz. İşlevleri nedeniyle, ince dilimlenmiş yiyecekleri almak çok daha kolaydır. Bu yüzden Usuba ve Nakiri dahil Japon bıçakları olduğu gibi tasarlanmıştır; ince bir sebze bıçağı dilim ve zar.
TLDR: Özetlenen ana farklılıklar
● Nakiri bir iki adet Bıçak, Usuba bıçağı her zaman tek bir önde.
● Usuba bıçağının tek eğimli tasarımı nedeniyle, keskinleştirmek çok daha zor olabilir ve doğru olmak için bir dereceye kadar uygulama gerektirecektir.
● Yüksek hacimleri kesmek için iyi bir bıçak arıyorsanız meyve Ve sebzeler o zaman Nakiri ileriye giden yoldur ve bu amaç için tasarlanmıştır. Öte yandan, Usuba bıçakları dekoratif iş, hassas kesim veya çok ince ve hassas dilimler için daha iyidir. Bu nedenle, sık sık suşi şeflerinin kullandığını göreceksiniz.
● Usuba bıçakları elinde Nakiri bıçaklarından daha ağır hisseder.
● Nakiri bıçakları, çift eğim bıçağı sayesinde, sağ veya solak aşçılar tarafından kullanılabilir. Ancak, tek bir eğim, usuba, sağ elini kullanan veya sol elle kullanıcı için satın alınmalıdır. Sol elini kullanan Usubas o kadar yaygın değildir ve bu nedenle daha yüksek bir fiyat etiketi ile gelme eğilimindedir.
● Nakiri bıçakları, daha kalın tenli sebzeleri dilimlemek için idealdir. kabak. Bununla birlikte, Usuba bu tür gıdalarla çalışma konusunda usta değildir.
● Usuba bıçakları genellikle çok daha keskin bir bıçağa sahiptir.
● Birçok Nakiri bıçağı bazen batı kolları ile donatılmıştır, oysa sadece geleneksel Japonları bulacaksınız. kulp Usuba bıçağında.
Usuba bıçağını tanımak
Usuba'yı tanıyarak başlayalım. Japon mutfak bıçaklarını satın alırken en önemli şeylerden biri bilmek Kesinlikle Her bıçağın ne için tasarlandığı ve nasıl kullanılacağı. Bu sizin için doğru bıçağı seçmenizi sağlayacaktır; Bir detayım var rehber Burada ihtiyaçlarınız için doğru Japon bıçağını seçerken.Usuba kelimesi demek ince dilim Japonca ve bu size bu özel bıçağın işlevi hakkında çok şey anlatıyor. Bu bıçaklar tipik olarak Nakiri kuzenlerinden çok daha incedir ve tek bir eğime sahiptir, bu da genellikle önemli ölçüde daha keskin oldukları anlamına gelir.
Bu tasarım, Usuba bıçağının en sevdiğiniz meyve ve sebzelerin çok ince dilimlerini kesmek için mükemmel olduğu anlamına gelir. Geleneksel Japon Suşi genellikle çok ince sebze dilimleri kullanılarak yapılır, bu yüzden Japon suşi şefleri Usuba bıçakları olmadan asla yaşayamazlar.
Çiğ servis edilecek sebzeleri hazırlamayı planlıyorsanız, bir Usuba bıçağı her zaman daha iyi bir seçenek olacaktır. Bunun nedeni, tek eğimli bıçağın, bileşene mümkün olduğunca az hasar veren bir kesim sunmasıdır. Bu neden önemli? Yiyecek temiz ve sorunsuz bir şekilde kesildiğinde, bu lezzeti korur ve daha uzun süre daha taze tutar.
Bunun da ötesinde, bu güzel temiz kesim, yemeğinizin sunumunu mahvedecek olan sebzenin renk değişikliğini durduracaktır.
Birçok şef de ne kadar çok yönlü oldukları için Usuba bıçaklarına yemin ediyor. Düz bıçak ince dilimleri kesmek için idealdir, ancak bıçağın orta kısmı genellikle soyulma için kullanılır, böylece bir küçük bıçak. Katsuramuki soyma tekniğindeki yararlılıkları için özellikle çok seviliyorlar.
Biraz daha büyük sebzelerle çalışıyorsanız, Usuba iyi bir seçimdir, çünkü bıçak bir Nakiri'den çok daha uzun olabilir. Ancak dikkatli olmanız için sizi uyarmalıyız. Lahana gibi daha büyük sebzeler bir Usuba ile kesmek için iyi olsa da, kabak gibi sert bir ciltle bir şeyi kesmeye çalışırsanız, bu zarar bıçağın.
Sık sık Usuba'yı çok güvenli bir Japon mutfak bıçağı isteyen insanlara tavsiye ederiz. En büyük faydalardan biri, bu bıçakların eklemleriniz için parlak bir açıklık sunmasıdır, bu nedenle Yanlışlıkla Kendinizi Kesmek büyük ölçüde azalır. Bununla birlikte, Usuba tek bir bıçak olduğu için, onu kullanmaya dahil olan bir öğrenme eğrisi var.
Birçok insan onları kapalı kullanmak için biraz daha zor buluyor ve biraz zaman alabilir, bu da yerli mutfaklarda daha az yaygın ve profesyonel bir ortamda daha yaygın olmalarının nedenlerinden biridir. Bunun da ötesinde, bu bıçaklar da biraz pratik gerektirir. keskinleştirme. Ancak, bu size fayda sağlayacak bir bıçak gibi hissediyorsanız, kesinlikle dalmaya teşvik ederiz.
Nakiri bıçağını tanımak
Usuba bıçaklarının tek bir eğimli bıçağı olduğu yerlerde, Nakiri bıçağının çift eğimli bir bıçağı vardır. Bu, Batılı kullanıcıların onları kavramak için çok kolay bulmasının nedenlerinden biridir, çünkü bu aynı bıçak tasarımı Avrupa veya Almanca bıçak. Hiçbir öğrenme eğrisi yok.Tıpkı Usuba gibi, Nakiri de oldukça uzun ve ince dikdörtgen şekilli bir bıçağa sahiptir. Japonya'da bile, Nakiri Bıçaklar, restoranlar, oteller ve diğer profesyonel ortamların aksine yerli mutfakta daha sık görülür. Sadece kullanımı kolay değil, aynı zamanda işleri hızlı bir şekilde yaptırıyorlar ve daha fazla miktarda meyve ve sebzeyi kesmek için mükemmel.
Bazı Nakiri bıçaklarının düz bir ipucu olsa da, diğerlerinin hiç ipucu yoktur. Sebzeleri doğrarken, bu tasarıma dayanan dikey bir kesme hareketi kullanmanız gerekir. Bu tekrar kullanmayı kolaylaştırır, çünkü özel bir ileri geri öğrenmeye gerek yoktur Kesme Teknikleri Sadece içeri gir ve doğrayın!
Nakiri bıçağı sert tenli sebzeleri kesmek gibi şeyler için daha uygun olsa da, bu keskin ve hassas bir bıçak olmadığı anlamına gelmez. Tüm Japon mutfak bıçakları gibi, Nakiri de çok keskin ve etkili olan sert, ince karbon çelikten yapılmıştır. Bununla birlikte, bıçak biraz daha ağır olabilir, bu da büyük miktarda çaba sarf etmeden bu sebzeleri doğramak için mükemmel hale getirir.
Dahası, bir Nakiri bıçağının daha dengeli olduğu için bunu göreceksiniz. uç, çok daha fazla hassasiyet elde edersiniz.
Bununla birlikte, tavsiye etmemiz gereken şeylerden biri, bir Nakiri bıçağının daha sert sebzeleri doğramak için kullanılabilmesidir, bu onu çok amaçlı bir mutfak bıçağı yapmaz. Bu bıçakları kesme gibi çok zorlu görevler için kullanmamalısınız kemikler.
Peki, hangisini satın almalısın?
Yukarıdaki açıklamalardan Usuba ve Nakiri bıçaklarının farklı nedenlerle kullanıldığını görmek açıktır ve bu da karar vermenize yardımcı olabilir. Ama biraz daha derine dalalım ve sizin için en iyi seçenek olabileceğine bakalım.Usuba bıçakları gerçekten ne Japonca Mutfak bıçakları hepsi hakkında. Çarpıcı sanat eserleri ve birçok insan sadece bu nedenle ellerini almak istiyor. Ancak, sadece bu bıçaklar Bakmak Bölüm, bu mutlaka en iyi karar oldukları anlamına gelmez.
Yeni başlayanlar için, Usuba bıçağının keskinleştirmek için zor olduğunu düşünmelisiniz. Bunun imkansız olacağını söylemiyoruz çünkü biraz pratik yaparak becerilerinizi geliştirebileceksiniz. Ancak, bir beyaz taşı Bir Usuba'da, önemli miktarda para ödediğimiz.
Japonlar şef olmayı çok ciddiye almayı öğreniyor. Kursiyerlerin öğrenmesi beklenen şeylerden biri, her bir bıçak türüne nasıl hakim olacağı ve Usuba'nın genellikle bu listede oldukça yüksek olmasıdır. Bu bıçaklardan birini kullanarak profesyonel bir şef gördüyseniz, yıldırım hızında çalışıyormuş gibi görünebilir. Evet, yıllarca pratik yapsaydınız ama bir acemi, yanan tüm silahlara girmek muhtemelen bir yaralanmaya neden olacaktır. Bu bıçaklardan birini nasıl düzgün bir şekilde kullanacağınızı öğrenmek için zamanınız veya sabrınız yoksa, bir Nakiri'nin sizin için daha iyi olabileceğini söylemek güvenlidir.
Yani, soru devam ediyor; Bir Nakiri üzerinden bir Usuba satın almalısınız? Eğer ağır, keskin ve Japon yemek hazırlığı sanatında ustalaşmanızı sağlayacak uzun bir bıçağı olan bir bıçak için pazarda iseniz, evet, bir USUBA satın almalısınız. Tabii ki, bahsettiğimiz gibi, yeni bir kesme yoluna alışmaya ve hatta bir Japon sapının hissine uyum sağlamaya istekli olmanız gerekecek.
Şimdi, bir Usuba satın almanın çok fazla iş olacağını düşünüyorsanız, muhtemelen Nakiri'ye doğru eğiliyorsunuz. Sadece bu bıçaklardan birini yalnızca sebzeler için kullanacaksanız, bu bıçaklardan birini satın almanız gerektiğini söyleyelim. meyveler. Daha çok yönlü bir şeye ihtiyacınız varsa, bir Santoku veya Gyuto bıçağı öneririz ve doğru kararı vermenize yardımcı olabilecekler hakkında rehberlerimiz var.
Nakiri, yeni başlayan sebze şefi için başlamak için en iyi bıçak. Sadece kullanımı kolay olmakla kalmaz, aynı zamanda meyve ve sebzelerin söz konusu olduğu yerde keskin ve çok yönlüdür. Ayrıca, Usuba daha ağır olma eğiliminde olsa bile Usuba kadar hassas değiller. Nakiri bıçakları, uzunlukları kaybetmeden hafif bir şey isteyen şeflere uygundur. Bunun nedeni, bıçağın ne kadar ince olmasıdır ve birçok durumda nispeten büyüklüğünde usubas bir Nakiri'den% 40'a kadar ağır olabilir.
Nakiri bıçağı, büyük miktarda malzemeyi kesmek isteyen herkes için seçime gitmek olurdu. Dahası, esas olarak sebze yerseniz, o zaman bu bıçaklardan birine sahip olmak bir rüya olurdu çünkü hızla giteceğiniz için. Ama nakiri bıçağın çok ağır olacağından kesme, ayrıca daha sık keskinleştirmek için hazır olmanız gerekecek.
Son olarak, maliyeti düşünmeniz gerekecek. Genel olarak konuşursak, Nakiri bıçakları bir Usuba'dan daha ucuzdur. Bunun nedeni, Usuba büyük ölçüde daha profesyonel olarak görülüyor alet. Ancak bu, bir Nakiri bıçağının kaliteli olacağı veya kesilmeyeceği anlamına gelmez. Evet, orada çok fazla ucuz vuruş var, ancak birçok satın alma rehberimi takip ederseniz, batı bıçaklarınızı performans açısından sudan havaya uçuran uygun fiyatlı bir Nakiri bulabilirsiniz.
SSS
S: Usuba ve Nakiri bıçağı arasındaki temel fark nedir?
A: İki bıçak arasındaki temel fark, Usuba'nın tek bir bıçak olması, Nakiri'nin çift yönlü bir bıçak olmasıdır. Bu, Usuba'nın keskinleştirilmesi daha zor olabileceği ve hassas kesim veya hassas dilimler için daha uygun olduğu anlamına gelirken, Nakiri yüksek hacimlerde meyve ve sebzeleri doğramak için daha iyidir.
S: Usuba bıçakları Nakiri bıçaklarından daha çok yönlü mü?
A: Usuba bıçakları, ince dilimleri kesmek ve soymak için kullanılabilecekleri için genellikle çok yönlülükleri için övülür. Bununla birlikte, kabak gibi daha kalın tenli sebzelerle çalışma konusunda daha az beceriklidirler. Öte yandan Nakiri bıçakları, büyük miktarlarda meyve ve sebzeyi doğramak için özel olarak tasarlanmıştır, bu da onları öncelikle bu malzemelerle çalışanlar için mükemmel bir seçim haline getirir.
S: Nakiri bıçaklarının kullanımı Usuba bıçaklarından daha kolay mı?
A: Genel olarak konuşursak, Nakiri bıçaklarının kullanımı Usuba bıçaklarından daha kolaydır, çünkü birçok batı tarzı bıçakla benzer bir çift bilen bıçak tasarımına sahiptir. Bu, onları yeni başlayanlar veya kullanımı ve keskinleştirmesi kolay bir sebze bıçağı isteyenler için mükemmel bir seçim haline getirir.
S: Bütçede olup olmadığımı hangi bıçağı seçmeliyim?
A: Nakiri bıçakları genellikle Usuba bıçaklarından daha ucuzdur, bu da onları bütçeleyenler için mükemmel bir seçim haline getirir. Piyasada birçok ucuz nakavt olsa da, saygın bir satın alma kılavuzunu takip etmek, iyi performans gösteren ve fiyat için büyük bir değer olan uygun fiyatlı bir Nakiri bıçağı bulmanıza yardımcı olabilir.
S: Profesyonel bir şef olduğumda bir Usuba veya Nakiri almalı mıyım?
A: Bu nihayetinde kişisel tercihlerinize ve en sık çalıştığınız bileşen türlerine bağlıdır. Usuba bıçakları genellikle daha profesyonel bir araç olarak görülür, çünkü daha fazla beceri gerektirirler ve hassas kesim için daha uygundurlar. Ancak, öncelikle büyük miktarlarda meyve ve sebze ile çalışıyorsanız, bir Nakiri bıçak Sizin için daha iyi bir seçim olabilir.
Son düşünceler
Japon mutfak bıçakları, Nakiri vs Usuba arasında seçim yaparken, genellikle işe uygun görünen birden fazla bıçak olduğunu göreceksiniz. Ancak, daha yakından incelendiğinde, farklılıklar Onları farklı işlevlere katan bıçaklar arasında.Bu özellikle meyve ve sebzelerle çalışmak için tasarlanmış hem Nakiri hem de Usuba bıçakları için geçerlidir. Bununla birlikte, biri doğramak için tasarlanırken, diğeri karmaşık işte mükemmeldir. Biri ile bir öğrenme eğrisi varken, diğerinin yeni başlayanlar için bile kullanımı oldukça kolaydır.
