Mutfak eşyalarımızı en üst düzey durumda tutmayı seviyoruz ve bu özellikle koleksiyonumuz için geçerlidir. Japon bıçakları. Uygun bakımın yanı sıra, keskin bıçaklarınızın mümkün olduğunca uzun süre dayanmasını istiyorsanız, dikkat etmeniz gereken başka şeyler de vardır.Japon bıçakları sert karbondan yapılmıştır çelik, Avrupa meslektaşlarından çok daha kırılgan ve narin. Bu bıçakların bilindiği bir tür hasar varsa, yontuluyor.
Bu, sizi kullanarak sizi bırakan bir şey olmamalı Japon bıçağı, Yine de. Hala en iyi bıçaklardan bazıları ve bunları nasıl kullandığınızı, hasarlı.
Ancak çoğu insanın bilmek istediği şey, zamanın gerçekten bir katil olup olmadığı ve bıçağa cips olup olmadığı ve donuk bir bıçakla sonuçlanacak bir şey olup olmadığıdır.
İçerik tablosu
Japon bıçakları neden çip?
Bahsettiğimiz gibi Japonca mutfak Bıçaklar karbon çeliğinden yapılır ve bu metal, batı bıçaklarının yapıldığı paslanmaz çelikten çok daha serttir. Tipik olarak bir Japon bıçağı üretmek için kullanılan çelik, Rockwell Sertlik Ölçeği.Tabii ki, böyle sert çeliğin kullanılması için bir neden var ve bunun esas olarak etkileyici bir şekilde uzun kenar tutma nedeniyle. Dahası, bıçak çok daha hafif ve keskinleştirilmesi çok daha kolay olacak. Bu yeterli değilse, gülünç derecede etkili bir bıçak için en hassas ve ustura keskin bir son tekneyi elde edebilirsiniz.
Ancak bu dayanıklılık pahasına gelir. Bu bıçakların kendi yollarında zor olmaması değil, sadece çok daha hassaslar. Çünkü kenar Çeliğin çok ince, bu onu hasara daha yatkın hale getirir. Ve kullanılan çelik ne kadar sert olursa, bıçak o kadar hassas olur. Yani, yanlış kullanılır, vurulur veya düşerse, kırılma şansı vardır.
Bıçağımın zamanla çiplenmesi kaçınılmaz mı?
Japon karbon çelik bıçakları gerçekten hassas olsa da, bunlar zamanın testine dayanacak şekilde tasarlanmış araçlardır. Çoğu durumda, bıçak, kullanıcının kasıtlı olarak ya da daha olası bir şekilde yanlışlıkla yaptığı bir şey yüzünden parçalanır.Bir bıçağın hasar vermesinin en yaygın nedeni, kullanılmadığı zamandır düzgün bir şekilde. Kesme kemikleri, dondurulmuş yiyecekler, kabuklu ekmek, peynir ve diğer sert yiyecekler gibi şeyler, bıçağın yongasına kolayca neden olabilir. Sadece Japon bıçağınızla kesmeniz gereken yiyecekleri keserseniz, zamanın çip yapmasına neden olmasının bir nedeni yoktur.
Ayrıca çok dikkatli olmalısınız kesme yüzey alanı. Bir taş, cam veya seramik kesmek için bıçağınızı kullanırsanız kesme tahtası O zaman bu bıçağa zarar verecek. Zamanla, çipler daha da kötüleşebilir, bu da onarılamaz hasara yol açabilir ve sonunda bıçağı işe yaramaz hale getirir. Ancak Wood gibi şeylere bağlı kalırsanız, sadece yontma şansı daha az olur.
Bıçağa travma da yere düşürülme veya dayak şeklinde gelebilir. Bu, herhangi bir şefin bilerek yapacağı bir şey değil, ancak kazalar gerçekleşiyor. Şiddetli durumlarda, bıçağın ucunun tamamen kırılması olabilir.
Ayrıca, cipslerin çok küçük bir şekilde keskinleştirilmiş bıçaklarda çok daha muhtemel olduğunu belirtmek gerekir. açı. Tipik olarak, Japon bıçakları yaklaşık 12 dereceye kadar keskinleştirilmelidir. Bundan daha az ve kenar çok ince olabilir ve kullanım baskısına dayanamaz.
Son olarak ve bu nadirdir, ancak yontma bir üretim hatasının bir sonucu olabilir. Isıl işlem süreci iyi değilse, yongaların zamanla oluşmaya başlama riski vardır. Hatta bıçağı keskinleştirirken, malzemenin sadece parçaladığını bile fark edebilirsiniz.
Cips düzeltilebilir mi?
Japon mutfak bıçaklarıyla ilgili iyi olan şey, uzun süre dayanacak şekilde tasarlanmış olmalarıdır, bu da evde çok fazla hasarın onarılabileceği anlamına gelir.
Bıçağınız küçük cips geliştirdiyse, bunları bir şekilde keskinleştirebilirsiniz. beyaz taşı. Bununla birlikte, yongalar 2 mm'den daha büyükse, bıçağı daha doğru bir onarım gerçekleştirebilecek bir profesyonele götürmek en iyisi olabilir.
Süreci kendiniz denerseniz, çok fazla malzeme çıkarma veya bıçağın işlevselliğini etkileme riski vardır. Dahası, şiddetli yongalar veya kırık bir ucu tamir etmek çok zaman alabilir.
Yongalardan kaçınmak için bıçağınıza en iyi bakımı almak
Japon mutfak bıçağınıza iyi baktığınız sürece, keskin bıçağın sadece çipi olması için hiçbir neden yoktur. Daha önce de belirttiğimiz gibi, çoğu hasar kullanıcı hatasının bir sonucu olacaktır, böylece insanlar onu duymak istemediği kadar, her şey ekipmanınıza nasıl davrandığınıza bağlıdır. İşte en iyisini almak için bazı ipuçları bakım Yongalardan kaçınmak için bıçağınızın.Bıçağı düzgün kullanın!
Japon bıçakları hafif basınçlı yiyecekleri kesmek için tasarlanmıştır. Tek amaçladıkları bu. Bu bıçaklardan birini alamazsınız ve bir tavuğu ayırmak için kullanamazsınız. Pazar Kızartma. Bunları dondurulmuş yiyecekler için kullanamazsınız veya kemikleri doğrulamazsınız ve kesinlikle parsel veya teneke açma gibi diğer görevler için kullanmamalısınız ve keskin kalmasını beklemelisiniz!Dahası, Japon bıçağınızla herhangi bir eski aksesuar kullanamazsınız ve bu özellikle sahip olduğunuz doğrama tahtası türü için geçerlidir. Cipslerden kaçınmak ve bıçağınızdan en iyi şekilde yararlanmak istiyorsanız, bir ahşap kesme tahtası. Tahtanın malzemesi bıçağın malzemesinden daha sert veya daha kalınsa, bu felakete yol açar. Bıçağı yonga etmeseniz bile, çok daha hızlı bir şekilde donarsınız.
Japon bıçağınızı kullanırken, ona dikkat edin. Tezgahta çarpmayın veya diğer öğelere karşı bastırmayın. Dahası, bıçağı nasıl sakladığınıza gerçekten dikkat etmelisiniz, çünkü sadece bir çekmecedeki diğer eşyaları vurma eylemi bile yıkıcı sonuçlara sahip olabilir.
Son olarak, Japon bıçağınızı kullanmayı bitirdiğinizde, düzgün bir şekilde temizlediğinizden emin olun. Asla koyma bulaşık makinesi Ve sadece su ve hafif bir deterjan kullanın, saklamadan önce bıçağı hemen iyice kurutduğunuzdan emin olun.
Doğru teknikleri kullanarak kesin
Japon şeflerin bıçaklarından en iyi şekilde yararlanmak ve onları korumak için kullandıkları birçok teknik var.Bıçağınızı sert yiyecekler için kullanmamanın öneminden bahsettik, çünkü bu cips neden olabilir, ancak bunun bir nedeni var. Bir Butternut Squash yarıya kesmek istediğin.
Bu çok zor bir sebze ve onu kesmek için iyi miktarda kuvvet ve güce ihtiyacınız olacak. Ancak sorun şu ki, bıçağınızı içine koyduğunuzda ve sonra yiyecekleri zorlamak için elinizi kullandığınızda, bu bölündüğü kadar kesilmiyor.
Japon bıçakları bu şekilde kullanılacak şekilde tasarlanmamıştır!
Kuvvet bıçağı şok edecek ve bu, insanların yeni kenarlarına yongalarla sonuçlanmasının ana nedenlerinden biridir. Daha da kötüsü, birçok insanın çipi hemen fark etmeyeceği ve bıçağı kullanmaya devam etmeyeceği ve işleri daha da kötüleştirmesi.
Bir Japon bıçağıyla keserken gerçekten kaçınmanız gereken başka bir şey bükülme veya kesme. Bıçak virajını yapan her türlü yanal kuvvet, hasara neden olabilir metal Bu gerçekten sadece yukarı ve aşağı kesme hareketleri için tasarlanmıştır.
Ayrıca, yiyecekleri hareket ettirmek için bıçağı doğrama tahtasının üzerinden kazımaya karşı şiddetle tavsiye ederiz. Tasarlandığı şey bu değil ve bıçağı donuk etmenin veya yonganın kesin bir yolu.
Depolamak
Şahsen olduğunu düşünüyoruz en iyi yol ile mağaza Bıçaklarınız deri bir kılıf veya bıçak rulosu veya çantada. Bunlar bıçakları korumak için tasarlanmıştır ve genellikle profesyonel şefler tarafından tercih edilir.Ayrıca kullanabilirsin Manyetik bıçak rafları ne nazikçe destekliyor bıçak Ve genellikle bıçaklarınız için çok daha güvenlidir.
Son düşünceler
Japon bıçaklarının atılması gereken noktaya kadar yontulması hakkında bazı korku hikayeleri duyduk. Ama bu kaçınılmaz olarak zamanla gerçekleşen bir şey mi yoksa durdurabilir miyiz?Gerçek şu ki, bıçağa çipler genellikle bıçağın nasıl kullanıldığı veya uygunsuz bakımdan kaynaklanıyor. Japon bıçakları hassastır, ancak uzun süre dayanırlar. Bununla birlikte, onları bastırırsanız, bunları yanlış kullanın veya bunlarla ilgilenmeyin, o zaman fiş yapabilirler.
