İlk mutfak bıçağınızı (veya mutfak bıçağı seti) aramak şaşırtıcı derecede zorlu bir görev olabilir. Batı veya Japon bıçağı, tek veya çift eğim, paslanmaz çelik veya karbon çelik mi?
Bunlar sahip olabileceğiniz genel sorulardan sadece birkaçı ve bu sadece bıçağın özelliklerinden birkaçını düşünüyor. Bu, tırtıklı bir kenara sahip bir ekmek bıçağının bazı domatesleri doğramak için kolayca kullanabileceğiniz bir şey olmadığı gibi çok özel kesme amacına sahip düzinelerce bıçak dikkate almaz!
Bir mutfak bıçağı seçerken, dikkate almanız gereken sadece birkaç temel şey vardır. Daha deneyimli hale geldikçe, dikkate alınması gereken yüzlerce şey var, ancak ilk birkaç bıçakla başlarken, ihtiyaçlarınızın% 90'ını karşılayacak genel şeyler var.
Bu makalede, bu nedenle sadece bir mutfak bıçağı seçerken dikkate almanız gereken gerçekten önemli yönleri listeleyeceğiz ve bize güveneceğiz, bu birkaç önemli nokta esasen her şeyi kapsar.
İçerik tablosu
Bir Mutfak Bıçağı Nasıl Seçilir
Aşağıda, bir mutfak bıçağı seçerken dikkat etmeniz gereken bazı temel şeyleri ortaya koyduk. Bunlar, kendi özel ihtiyaçlarınıza göre kolayca bir mutfak bıçağı seçmenize yardımcı olacaktır.Tek bıçak mı yoksa set mi?
Bir mutfak bıçağı seçerken dikkate alınması gereken en önemli şey, bıçağa ihtiyacınız olan şeydir:
● Çok fazla sebze hazırlıyor musunuz?
● Kendi balığınızı fileter misiniz?
● Oyma ve kemikleme gerektiren et satın alıyor musunuz?
● Her şeyi yapabilecek bir bıçağa ihtiyacınız var mı?
Karar verme Hangi yiyecekleri keseceksin, ne sıklıkla olacaksın kullanma Bıçak ve tam olarak ne için kullanacağınız, bir mutfak bıçağı seçerken dikkate alınmanız gereken ilk adımlarınızdır.
Mutlak yeni başlayanlar için, yemek pişirmek için yeni, muhtemelen bir şef bıçağı isteyeceksiniz. Bir şefin bıçağı, çeşitli kesme teknikleri ve en önemlisi çeşitli farklı yiyeceklerde kullanılabilen genel amaçlı, çok yönlü bir bıçaktır.
Bir şef bıçağı 7 ” - 12” uzunluğunda olacak ve tipik olarak dar ve daha keskin bir kenara giden daha kalın bir omurgaya sahip olacaktır. Bu, kullanıcıların daha büyük gıda türlerini keserken bıçağa ağırlık yerleştirmesini sağlar veya dar kenar daha hassas ve karmaşık kesim sağlar.
Bir şef bıçağı bir seçenek olmalı, ancak bir bıçak setine de bakabilirsiniz. Bıçak setleri Genellikle standart olarak bir şef bıçağı ile birlikte gelir, ancak daha sonra çeşitli kesme amaçları için bazı özel bıçaklar içerecektir. Dikkat etmek istediğiniz ortak bıçaklar şunları içerir:
● Sebze bıçağı - Paring, Petty, Usuba, Nakiri
● Fayda bıçağı
● Ekmek bıçağı
● Şef bıçağı - batı, Santoku, Gyuto
● Fileto
● Boning
● Bulunma/oyma
Malzeme
Bıçağın malzemesi bıçak ve sapla ilişkili olacaktır. Kulplar, plastik, metal (bıçak ve sapın hepsi bir metal parçası), ahşap veya ahşap ve reçineyi birleştiren Pakkawood gibi kompozit bir malzemeden çeşitli malzemelerde gelebilir.
Sapın malzemesi ağırlığı, kavrama ve bakımı etkileyecektir, bu nedenle bunu bir aklınızda bulundurun. paslanmaz çelik Handalı önemli ölçüde daha az gerektirecek Bakım geleneksel bir Japon ahşap sap daha.
. malzeme Bıçağın da önemli bir husustur. Yine paslanmaz çelik bir bıçağı keskinleştirmek, temizlemek ve genellikle korumak daha kolay olacak ve aynı zamanda kırılmaya daha az eğilimlidir.
Bunun gibi bir karbon çelik bıçağı Japon tarzı bıçaklar daha hafif, daha incedir ve bıçağın daha keskin bir kenar tutmasını sağlar. Bu bıçaklar genellikle daha keskindir ve ultra hassas kesimler üretebilir, ancak sürdürülmesi çok daha zordur.
Keskinleştirme Uzun bir süreç olabilir ve ustalaşmak zaman alırken, malzeme de uygunsuz kullanım yoluyla paslanmaya veya yontmaya daha yatkındır.
Son olarak, seramik bıçaklar en keskin tüm kenarı ve süper ışık. Bunlar genellikle usta şefler tarafından, aynı zamanda yontulmaya ve kırılmaya eğilimli olmaları nedeniyle başa çıkma zorlukları nedeniyle kullanılır. Seramik bıçak da en pahalıdır ve çoğu insan için tavsiye etmemiz.
Fiyat
Fiyat, dikkate alınması gereken önemli bir faktördür, çünkü özellikle kaliteli bir bıçak genellikle durum böyle olmadığında inanılmaz derecede pahalı olarak kabul edilir. Bu varsayım aynı zamanda, müşteriler kaliteli ve düşük kaliteli bir bıçak arasında ayrım yapmak için her zaman gerekli bilgiye sahip olmadıkları için, yüksek fiyatlandırılmış düşük kaliteli bıçaklarla kolayca karşılaşabileceğiniz anlamına gelir.Bütçe, orta sınıf ve prim için tüm fiyat aralıklarında iyi bir bıçak bulunabilir. Bununla birlikte, kaliteli bir bıçak ve daha pahalı bir bıçak söz konusu olduğunda maliyetten kaçmanlamanızı öneririz. Japon bıçağı Birlikte pakkawood Sap ve karbon çelik bıçak, uygun bakımla bir veya iki nesli kolayca sürebilir.
Ayrıca, ihtiyacınız olan tek şey genel amaçlı bir şefin bıçağı olduğunda bir bıçak seti satın almak, Price'ın en önemli faktör olmamasının bir başka nedenidir. 100 dolarlık bir şef bıçağı, bazı insanlar için daha düşük kaliteli bıçaklara sahip ve hiç kullanmayacağınız bazılarından oluşan 100 dolarlık bir bıçak setinden daha faydalı olabilir.
Japon veya batı bıçağı
Bu noktayı sonuna kadar terk ettik, en çok tartışmaya ve karışıklığa neden olan nokta ve ikincisi, sonuçta önemli değil. Dünyanın dört bir yanındaki şefler bu bıçakların çeşitlilerini rahatça kullanıyor ve bıçağın Alman, Fransız veya Japon olup olmadığı hala işi yapacak.
Bir Japon ve batı bıçağı arasında seçim yaparken dikkate alınması gereken birkaç şey vardır:
Kenar - Batı bıçağının bir V-şekil oluşturduğu anlamına gelir. Bunların keskinleştirilmesi daha kolaydır, ancak keskin değildir, bu nedenle ultra ince ve hassas kesimler almak gerçekten bir seçenek değildir.
Çoğu Japon bıçakları tek eğimlidir, bu, bir kenar oluşturmak için bıçağın sadece bir tarafının keskinleştirildiği ve bu nedenle Japon bıçaklarının batı bıçaklarından daha ince ve daha keskin olduğu anlamına gelir ve daha hassas kesimlere izin verir.
Malzeme - Daha önce de belirtildiği gibi, farklı bıçaklar bıçak için farklı malzemeler kullanır. Batı bıçağı tipik olarak bakımlanması daha kolay ve ağır hizmet tipi kesim için daha kalın/daha ağır olan paslanmaz çelikten yapılacaktır.
Japon bıçakları genellikle hafif karbon çeliği veya şam çeliğinden yapılmıştır. Bu, bir Japon bıçağının daha ince, daha hafif olmasını ve daha keskin bir kenar tutmasını sağlar, ancak genellikle daha fazla bakım gerektirir ve yontulmaya daha yatkın olabilirler.
Bakım - Batı bıçaklarının bakımı Japon muadillerinden çok daha kolaydır. Paslanmaz çelik paslanmaya, çizilmeye ve yontulmaya karşı dayanıklıdır ve daha yumuşak çeliğin keskinleştirilmesi çok daha kolaydır.
Japon bıçakları daha fazla bakım gerektirir. Elle yıkanmaları ve kurutulmaları gerekiyor, saklanmış Kenara zarar vermekten kaçınmak ve zaman alıcı olabilecek düzenli honlama ve keskinleştirme gerektirir. Ancak bu bıçakların korunmasının yararı, sonuç olarak daha ince ve daha doğru bir kesim üretmeleridir.
Batılı ve Japon bıçağı arasındaki farklar çok sert değildir. Farklı kullanımları ve sonuçları var, ancak çoğu aşçı fark etmeyi zor bulacaktır. Bu nedenle, bu seçeneklere bakarken tamamen kişisel tercihe gelir.
Biraz ağırlıklı bakım kolay bir bıçağa ihtiyacınız varsa, batı modelleri en iyisi olur, oysa mutfağınızda öne çıkacak bir hassasiyet ve bıçak (veya set) arıyorsanız, geleneksel Japon bıçağı harika bir seçenek.
Öneriler
İlk bıçak setinizi alırken, ilk olarak bakmayı önerdiğimiz bazı öneriler var.santoku bıçağı - A Santoku Geleneksel bir Japon bıçağı ve Batılı bir şefin bıçağı arasında bir melez olarak kabul edilen genel amaçlı bir şefin bıçağıdır. A Santoku çok yönlüdür ve kesme, dilimleme, kinetleme, kıyma ve doğrama için kullanılabilir ve et, balık ve sebzeler de dahil olmak üzere çeşitli gıda tiplerinde kullanım için eşit derecede beceriklidir.
Şefin bıçağı - Batılı bir şefin bıçağı bir mutfak işgücü ve birçoğunun gerekli olduğunu düşündüğü bir üründür. Bu genel amaçlı bıçaklar genellikle paslanmaz çelikten yapılır, bu da yoğun et, kıkırdak ve tendonlarda kullanılmak üzere yeterince ağır olmalarını sağlarken, aynı zamanda sebzeler ve meyve dahil olmak üzere bir dizi diğer yiyecekleri doğrayacak kadar çok yönlüdür.
Bu bıçakların bakımı genellikle kolaydır, pas veya yontma dirençlidir ve genellikle sahip olmanız gereken ilk bıçak olarak kabul edilir.
Bıçak seti - Bir mutfak bıçağı seçerken, bir bıçak seti bazıları için uygun olsa da başlamak için bir Santoku veya Batılı şefin bıçağını tercih ederiz. İyi bir bıçak seti ararken, tüm kesme amaçlarını kapsadığından emin olmalısınız ve bu nedenle aşağıdakilerin tamamına veya bir kısmına sahip olduğundan emin olmalısınız; Bir sebze bıçağı (küçük/ayrıştırma bıçağı), ekmek bıçağı, oyma bıçağı veya sleaver, fayda bıçağı, fileto/kemik bıçağı ve elbette, genel amaçlı kullanım için değişen boyutlarda 1-2 şef bıçak.
Son düşünceler
İyi bir mutfak bıçağı seçmek, standart bir çatal bıçak takımı seti satın almak kadar basit değildir, bir mutfak bıçağı genellikle üst düzey bir yatırımdır ve sadece fiyat açısından kastetmiyoruz (uygun fiyatlarla iyi mutfak bıçakları bulabilirsiniz).İyi bir mutfak bıçağı sadece kesme ve hazırlık çalışmasını kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda doğru setle birleştirildiğinde, yiyecek hazırlama zahmetsiz hale gelir. Kaliteli bir bıçak için bazı ek estetik özellikleri hesaba kattığınızda, en uygun seçeneği seçmek için zaman ayırmaya değer olduğunu görmek açıktır.
Herkesin farklı tercihleri ve ihtiyaçları olacağından, en iyi tek bir seçeneği öneremeyiz, ancak yukarıda bahsettiğimizi düşünmek için bazı temel özellikleri üstlenirseniz, en uygun seçeneği bulmayı kolay bulmalısınız. .
Hala nereye bakacağınızı bilmek için mücadele ediyorsanız, şu anki kaliteli Japon bıçak yelpazemize de göz atabilirsiniz. Burada.
