Bu kadar çok uzman yelpazesi ile Japon bıçakları, bu bıçakları ayırmak ve mutfakta en iyi amaçlarının ne olduğunu belirlemek genellikle zor olabilir. Çoğu bıçağı bir dizi uygulama için kullanabilirsiniz, ancak bazı bıçaklar belirli yiyecek türlerini ve Japon bıçakları, özellikle, genellikle belirli bir amaç için uzmanlaşmıştır.
En yaygın ikisi Japon bıçakları İnsanların arasında ayrım yapmak için mücadele ettiklerini bulduğumuz Nakiri ve Santoku bıçakları.
Arasında birçok fark var Santoku ve Nakiri Ancak bıçaklar en büyük fark kesme amacı veya uygulamasıdır. Nakiri, sebzeleri kesmek için tasarlanmış özel bir bıçakken Santoku Bıçak, başta et, balık ve sebzeler olmak üzere çeşitli gıda türlerinde kullanım için usta olan çok amaçlı bir mutfak bıçağıdır.
Japon bıçakları Hepsi var belirli özellikler ve çok özel kesme amaçlarına uygun olmalarını sağlayan tasarımlar. Bu uzmanlığa odaklanma, yüksek kaliteli ve fonksiyonel bir bıçak yaratma açısından harikadır, ancak bazen farklı söylemek zor olabilir Japon bıçakları ayrı.
Aşağıda, en popüler Japon bıçaklarından ikisi olan Nakiri ve Santoku Bıçak koleksiyonunuz için en uygun olanı daha iyi anlamanıza yardımcı olmak için.
İçindekiler
Bir Nakiri bıçağı ile Santoku bıçağı arasındaki fark nedir?
Japon bıçakları benzersizdir ve genellikle profesyonel bir standarda göre üretilir, bıçaklar iyi dengelenmiştir, ince, hafif ve bir keskin Blade ve en önemlisi, kesiminizi ele almak için uzman demircilerden yıllarca arıtma geçirdi, kesme, soyma, dilimleme ve kinasyon ihtiyaçları.Bir kez aşina olduğunuzda Japon bıçağı Stil Onlara Batı eşdeğerlerinden ayrı olarak söylemek çok kolay olabilir, ancak bir Japon bıçağının diğerinden ayrı olarak söylemek zor bir görev olabilir.
Nakiri ve Santoku Çok benzer görünmeyin ve farklı işlevler gerçekleştirmeyin, insanların hala bu iki bıçak arasındaki farkın ne olduğunu merak ettiklerini gördük. Bunun temel nedeni belki de bir Nakiri'nin profesyonel bir şef değilseniz kullanmak oldukça zor bir bıçak olmasıdır.
Santoku 1940'larda ilk kez tanıtıldığında, birçoğu onun kullanımı daha kolay bir sebze olmayı amaçladığını varsaydı. bıçak Batı şefinin bıçağı olan genel amaçlı ilham aldığı için.
Bunu göz önünde bulundurarak, Santoku'nun Nakiri alternatifinin kullanımı daha kolay olup olmadığını veya amacının tamamen başka bir şey için olup olmadığını göstermek için aşağıdaki temel özellikleri ve farklılıkları özetleyen yararlı bir karşılaştırmayı bir araya getirdik.
Santoku bıçak özellikleri
Santoku veya Santoku Bocho, Batılı bir şefin bıçağına eşdeğer Japondur ve çok amaçlı bir bıçaktır. halletmek Çoğu mutfak kesme görevi.
Santoku adı 'üç erdem' anlamına gelir, bu da esasen üç kullanım veya üç amaç anlamına gelir. Bu üç kullanım, çok yönlü çok yönlü bir bıçak için dilimleme, kıyma ve fiilasyondur, diğerleri de bu kullanımları bıçağın et, balık ve sebzelerde kullanılabileceği anlamına gelir.
Bir Santoku genellikle nispeten düz bir kenarı ve çok küçük bir noktayı (Batılı bir şefin bıçağına benzer) kapsayan koyun ayağı tasarım bıçağı ile tanımlanabilir. Bıçak tipik olarak 5 ” - 8” uzunluğundadır ve çok keskin bir kenar tipik olarak çift eğim modelleri için 20 - 30 derecelik bir açıyla keskinleştirilir.
Bir Santoku bıçağı, sadece işlevselliği açısından değil, aynı zamanda tasarım yelpazesi için sahip olabileceğiniz en çok yönlü bıçaklardan biridir. Santoku bıçakları, tek veya çift eğimli bir kenara sahip olacak şekilde değiştirilebilir, bir giriş kenarı tutabilir, karbon çeliğinden veya Şam çeliğinden yapılabilir ve herhangi bir amaca uygun boyutta olabilir.
Santoku bu nedenle Batı veya Japon özelleştirmesine açıktır ve genel amaçlı bir şefin bıçağı için gerçekten hibrit bir modeldir.
Santoku bıçağı kullanmanın avantajları
Bir Santoku bıçağı kullanmanın bariz avantajı, kesme gereksinimlerinizin büyük çoğunluğunu kapsayacak çok yönlü ve çok amaçlı bir bıçak olmasıdır.Bıçağın çok yönlülüğü, en popüler bıçak haline gelmesinin temel nedenidir. Japonca Mutfaklar ve ayrıca Batı dünyasında neden artan popülerlik gördü.
Santoku bıçakları da inanılmaz keskin, kenarları her iki tarafta 10 - 15 derecelik bir açıyla keskinleştirilir, çift eğim bıçağı için toplam 20 - 30 derecelik bir açı veya kenar, tek bir eğim bıçağının sadece bir tarafında 10 - 15 dereceye kadar keskinleştirilir. Toplamda ultra keskin 10-15 derece kenar.
Bu inanılmaz keskin kenar, genellikle bir Granton Edge ile birleştiğinde, bu bıçağın çeşitli yiyeceklerden temiz ve kolay geçmesine izin verir ve bir mutfak acemi, bir Santoku ile zahmetsizce büyük kesintiler yapabilir.
Santoku bıçakları da çeşitli stillerde gelebilir, en yaygın tasarım nispeten düz bir kenara ve hafif sivri uçlu bir koyun ayağı bıçağıdır, Batı ilhamını alan ve sivri bir kenar ile daha kavisli bir uça sahip tasarımlar alabilirsiniz. Kaya doğrayın.
Bu, bıçağın eşit derecede dengeli tasarımı ile birleştiğinde, bir tutam tutuşunun kullanılmasını ve farklı soyma ve dilimleme tekniklerini sağlar.
Sonunda, bir Santoku Bıçak, bu bıçağın daha ince, daha hafif olmasını ve daha uzun süre daha keskin bir kenarı tutmasını sağlayan yüksek kaliteli bir karbon çelik karışımından yapılır ve bu kombinasyon, daha fazla Batılı şefin genel amaçlı mutfağı olarak bir Santoku'yu tercih etmesinin öncü bir nedenidir. bıçak.
Nakiri bıçak özellikleri
Santoku bıçağının aksine, Nakiri çok amaçlı kullanım için tasarlanmamıştır ve sebzeleri kesmek için özel olarak tasarlanmıştır. Santoku et, balık ve sebzelerde eşit derecede iyi kesilebilse de, bir Nakiri bu çok yönlülüğe sahip değildir ve sebzelerden başka bir şey üzerinde yanlış kullanılırsa bu bıçağa zarar verebilirsiniz.
Japon mutfağı sunum ve hassas kesimlere güçlü bir vurgu yapar ve bu nedenle, bunu farklı gıda türleriyle elde etmek için özel olarak tasarlanmış bıçaklara sahiptirler.
Bir Nakiri bıçağı, 6 ” - 7” uzunluğunda ölçülen nispeten geniş, dikdörtgen ama küçük bir bıçağa sahip olarak karakterize edilebilir. Büyük bir topuk ve düz kenar ile geniş bıçak, sebzeleri hızlı ve hassas bir şekilde doğramak için gereken tam temas kesmesine izin verdiğinden, bıçağın derinliği çok önemlidir.
Yukarıda belirtildiği gibi bir Santoku, sebzelerle çalışırken aynı hız ve doğruluk seviyesini sunmayacak bir kaya değiştirme tekniği için giderek daha fazla optimize edilmektedir.
Nakiri, her iki tarafta 30 derecelik bir kenar veren 15 derecelik ince bir açıyla öğütülmüş çift eğimli bir kenara sahiptir. Keskin kenar, bu bıçağın, yiyeceklerin lezzetini korumaya yardımcı olan ve sunumu iyileştiren bıçağa yapışmadan sebzelerden temiz bir şekilde geçmesini sağlar.
Ayrıca, bir Nakiri bıçağının, Santoku'da bulunan hafif sivri uçların aksine yuvarlak bir ucu olduğunu ve bu iki bıçağı birbirinden ayırmanın en kolay yollarından biri olduğunu göreceksiniz.
Nakiri bıçağı kullanmanın avantajları
Bir Santoku bıçağı üzerinde bir Nakiri bıçağı kullanmanın en büyük avantajı, sebzeleri ince ve hassas bir şekilde kesmek için biraz incelike ihtiyaç duymanızdır. Bir Nakiri'nin düz kenarı, kullanıcının dekoratif amaçlar için sebzeleri eşit olarak soymasına izin verirken, bir Santoku bu simetri seviyesine izin vermeyecektir.Bir Nakiri kullanırken bir başka avantaj, sebzeleri keserken hız ve doğruluktur. Blade'in tasarımı, çok çeşitli sebzelerle çalışırken daha hızlı ve daha doğru olan yukarı ve aşağı doğrultmaya uygundur.
Birçok profesyonel şef, kullanıcıların bıçak kenarını koruyan bıçağın omurgasıyla gıdaları doğrama tahtasından kepçelemelerini sağlayan uzun bıçağı nedeniyle Nakiri'yi de seviyor.
Pro İpucu - Bir Japon bıçağının kenarına sahip bir doğrama tahtasından yiyecekleri asla kepçe almayın, çünkü bu bıçağı hızla köreltecek, bu yüzden profesyonel şefler neden bir Nakiri'de omurgayı kullanmayı seviyor.
Son düşünceler
Nakiri ve Santoku bıçakları kullanım, tasarım ve amaç açısından tamamen farklı olsa da, hala bu iki popüler Japon bıçak arasındaki farkın ne olduğunu soran insanlarla her zaman karşılaşıyoruz.Umarım, şimdi iki bıçak hakkında daha iyi bir anlayışa sahipsiniz ve hızlı bir şekilde özetlemek gerekirse, bir Nakiri sadece sebzeleri ve meyveleri kesmek için tasarlanmış özel bir bıçaktır, bir Santoku, mutfağın işgücü olan genel amaçlı bir bıçaktır. ve et, balık ve sebzeler üzerinde bir dizi kesme görevi için kullanılabilir.
