Bir Nakiri bıçağı ile Santoku bıçağı arasındaki fark nedir?

Atla

Ağustos 2026'da güncellendi · 5 dakikalık okuma · Birleşik Krallık Japon bıçağı uzmanları

	Nakiri	Santoku
Bıçak şekli	Düz, dikdörtgen, küt uçlu	Koyun ayağı, hafif uçlu
Şunlar için en iyisi	Sebzeler — hızlı, temiz doğrama	Sebze, balık ve kemiksiz et
Çok yönlülük	Uzman	Çok yönlü

Nakiri ile santoku arasındaki fark nedir?

Ortalıkta bu kadar çok özel Japon bıçağı varken ikisini birbirinden ayırmak zor olabilir - ve nakiri ile santoku insanların en çok karıştırdığı ikililerdir. Temel fark amaçtır. Bir nakiri özel bir sebze bıçağıdır; a santoku, sebzeleri, balıkları ve kemiksiz etleri işleyen genel amaçlı çok yönlü bir makinedir sebze, balık ve kemiksiz et işleyen bir şirket.

Her ikisi de ince, çift eğimli kenarlara sahip Japon çeliği bıçaklardır, dolayısıyla her ikisi de keskin ve hassastır. Sadece farklı işleri çözerler. Ayrıca santoku'yu genel bir sebze bıçağıile karşılaştırıyorsanız, bu kılavuz bununla düzgün bir şekilde eşleşir.

Santoku: çok yönlü

"Santoku", "üç erdem" anlamına gelir — onun üç temel işine (dilimleme, küp küp doğrama, kıyma) veya uygun olduğu üç yiyeceğe atıfta bulunur (et, balık, sebze). Çoğunlukla düz kenarlı ve hafif uçlu, genellikle 5-7 inç uzunluğunda geniş bir koyun ayağı bıçağına sahiptir. Bu da onu çoğu ev aşçısının ilk olarak ulaşacağı ağır iş haline getiriyor.

İyi santoku bıçakları sert, yüksek karbondan dövülür stainless Japon çeliği (VG10 veya AUS-10, yaklaşık 60–61 HRC), her tarafta yaklaşık 15°'lik ince çift eğimli kenara kadar bilenmiştir. Bu keskin, sert kenar, çoğu malzemenin içinden çok az çabayla kayar. İsim hakkında daha fazla bilgi için: santoku'nun anlamı.

Nakiri: sebze uzmanı

Nakiri tek bir şey için yaratılmıştır ve bunu zekice yapar: sebzeleri kesmek. Düz kenarlı ve küt, kare uçlu, uzun, düz, dikdörtgen bir bıçağa (genellikle 6-7 inç) sahiptir. Bu düz kenar, tek bir itişte tahtayla tam temas eder, böylece yiyecek yırtılmadan veya bıçak çizgiden sapmadan temiz, eşit dilimler elde edersiniz.

Uzun bıçağın ikinci bir faydası vardır: bıçağın spine kısmıyla (asla kenarı değil — onu köreltir) hazırlanmış sebzeyi tahtadan çıkarabilirsiniz. Nakiri et, balık veya kemikli herhangi bir şey için yapılmamıştır. Özel bir sebze bıçağı için onu yenmek zordur; Daha fazla bilgi için nakiri incelememize bakın veya nakiri ürün yelpazesine göz atın.

Hangisini satın almalısınız?

Eğer çoğu işi yapan bir bıçak istiyorsanız, önce santoku'yu satın alın. Zaten çok yönlü bir yeteneğiniz varsa ve çok fazla sebze hazırlıyorsanız, nakiri eklenecek ödüllendirici, hızlı bir uzmandır. Pek çok hevesli aşçı sonunda her ikisine de sahip oluyor: günlük hazırlıklar için santoku, sebze ağırlıklı günler için nakiri. Aradığınız nakiri ise sebze bıçağı koleksiyonumuz tam ürün yelpazesine sahiptir.

Biraz daha az harcamayı mı tercih edersiniz? Minato AUS-10 Santoku (79,99 £) ve Minato AUS-10 Nakiri (79,99 £) her iki taraftaki değerli seçimlerdir.

Sıkça sorulan sorular

Bir nakiri ile bir nakiri arasındaki temel fark nedir santoku?

Amaç. Nakiri, hızlı ve temiz doğrama için düz, dikdörtgen bıçağa sahip özel bir sebze bıçağıdır. Santoku, koyun ayağı bıçağı ve hafif ucuyla sebze, balık ve kemiksiz et için genel amaçlı çok yönlü bir bıçaktır.

Nakiri eti kesebilir mi?

Bir itmeyle kemiksiz kesimleri işleyebilir, ancak tasarlanmamıştır. bunun için — nakiri bir sebze uzmanıdır. Et, balık ve karışık hazırlıklar için santoku çok yönlüdür. İkisi de kemik üzerinde kullanılmamalıdır.

Önce hangisini satın almalıyım?

Santoku, çoğu insan için — yüksek hacimli sebzeler için daha hızlı, daha temiz bir araç istediğinizde bir nakiri ekleyin. hazırlık.

Nakiri ve santoku bıçakları tek mi yoksa çift eğimli mi?

Her ikisi de çift eğimlidir - her iki tarafta da yaklaşık 15°'ye kadar bilenmiştir - bu da onları çok yönlü ve keskinleştirmeyi kolaylaştırır. Tek eğimli bıçaklar, yanagiba ve usuba gibi geleneksel uzman bıçaklardır.

Farklı bir bakıma ihtiyaçları var mı?

Hayır — the bakım aynıdır. Her ikisini de elde yıkayın ve kurulayın, ahşap veya plastik bir tahta kullanın, bunları güvenli bir şekilde saklayın ve birkaç haftada bir bileme taşında bileyin. Her ikisi de biraz bakımı ödüllendiren sert Japon çeliği bıçaklardır.

İlgili kılavuzlar.