Toplama: Nakiri ve Sebze Bıçakları

Nakiri, Japon sebze bıçağıdır: Tahtayı tüm uzunluğu boyunca karşılayan düz, dikdörtgen bir bıçaktır, böylece tek bir itme kesimi, alt kısımda birleştirilmiş halde bırakmak yerine bir lahana veya havucu temiz bir şekilde keser. Bu düz profil, onu yüksek hacimli sebze hazırlığı için kavisli şef bıçağından daha hızlı ve düzenli kılan şeydir.

Bizimkiler VG10 ve AUS-10 Şam çeliğinden yaklaşık 7 inç uzunluğundadır, çift eğimli olduğundan hem sol hem de sağ elini kullanan aşçılara uygundur. Daha geniş nakiri satırları kabak, isveç ve diğer yoğun sebzeler için yükseklik ve ağırlık katar. Sebzeleri iyi işleyen, aynı zamanda balık ve kemiksiz etleri de işleyebilen bir bıçak istiyorsanız, santoku bunun yerine.